Nazareno Casero nos enseña cómo hacer un riquísimo wok de cerdo con vegetales
"Los vegetales hay que ir agregándolos de los más duros a lo más blandos".
"Es un plato muy bonito".
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
"Los vegetales hay que ir agregándolos de los más duros a lo más blandos".
"Es un plato muy bonito".
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00:00¡Argentino! ¡A cocinar! ¡Todo un lujo tenerlo!
00:03Bueno, vamos entonces. Muchísimas gracias por invitarme.
00:05Gracias por invitarme a esta cocina, por favor.
00:07La cocina de los argentinos.
00:09Bueno, vamos a arrancar entonces. Dijimos que vamos a hacer un wok
00:12estilo asiático, que no necesariamente tiene por qué serlo,
00:15pero un wok de cerdo con verduras salteadas.
00:20Perfecto.
00:21Arranquemos.
00:22¿Qué tenemos ahí?
00:23La magia de la televisión. Acá ya tenemos cortado el carré de cerdo.
00:26¡Me encanta!
00:27El carré de cerdo, claramente, el cerdo conviene cortarlo relativamente chico
00:31para que la cocción sea más rápida.
00:33Inclusive, como no vamos a usar ni cuchillo, tal vez ni tenedor,
00:37vamos a usarlo con palitos o algo.
00:39Siempre es conveniente que se pueda.
00:40¡Ah, bien cómodo!
00:41Se pueda, exacto.
00:42Entonces, lo pueden cortar así, o si no, lo podemos cortar también.
00:45A ver, está la... a ver.
00:47¡Ah, muy bien!
00:48No, no, esperá. Vamos a agarrar y lo vamos a mostrar.
00:50Muy bien ese cuchillo. ¿Usted trajo su propio cuchillo?
00:54Entonces, con los deditos para adentro siempre, recordemos.
00:57Ahí vamos cortando, hacemos unas lonjitas que lo podemos ir haciendo.
01:00¡Ah, está muy bien!
01:01Los dedos para adentro para evitar lo que puede ser la...
01:05El cortante.
01:07Exactamente.
01:08El cortante.
01:09Pero bueno, agradecemos entonces los alimentos que nos han sido brindados,
01:12que eso es algo muy importante que vamos a hacer.
01:14Gracias a la producción, gracias a quien sea.
01:17Gracias a todos.
01:18Y también gracias a los animales que han puesto su vida para esto.
01:20Vamos a empezar entonces...
01:21Entonces...
01:22No, lo digo en serio.
01:23Bueno, hay que decir la verdad.
01:24Lo digo en serio.
01:25¿A qué se piensa?
01:26¿A que esto sale de qué?
01:27¿De un florero?
01:28De plastilina.
01:29Bueno, tenemos el wok calentándose en el fuego.
01:31Vamos a agarrar...
01:32Yo ya lo puse a calentar para ahorrarte...
01:33Un poquito de aceite.
01:34El que tengan en su casa va a estar bien.
01:36Aceite común está bien.
01:37Aceite común está bien.
01:38Pueden poner, si quieren, pueden poner aceite de oliva, aceite de canola,
01:42aceite de maíz, mezcla, el que quiera.
01:45Aceite de sésamo también, pero el aceite de sésamo lo podemos usar para después,
01:48para terminar.
01:49Para echarla al final.
01:51Estamos calentando el aceite.
01:52Vamos a hacer una cosita que me gusta.
01:54Permiso, ¿eh?
01:55Si quiera.
01:56Voy a agarrar un poquito de ajo.
01:57Ya me caías bien y ahora que cocinás con ajo más todavía.
02:00Sí, sí, discúlpeme.
02:01Después vemos.
02:02Vamos a poner un poquito de ajo como para arrancar y hacer una base.
02:06Ahí está.
02:07Muchas gracias.
02:08Un olorcito muy rico.
02:09Excelente, señor.
02:10Vamos a poner entonces un poquito de jengibre también para darle un poco más de base.
02:16Ahí está.
02:17Y lo estamos haciendo.
02:18Sí, me pasó un poquito con el aceite.
02:20Por ahí un poquito de más, pero no importa.
02:22¿Pusiste mucho aceite?
02:23Sí.
02:24Ahí estamos.
02:25Nazareno, ¿cocinás mucho en tu casa?
02:27Sí, cocino lo suficiente.
02:28Es de esperar amigos y cocinar.
02:30Sí, me gusta.
02:31Me gusta gazajar, pero bueno, también me gusta el hecho de decir, bueno,
02:35¿qué quiero comer hoy?
02:36Y voy y lo hago.
02:37Así que...
02:38Y vas haciéndolo.
02:39Sí, bien.
02:40¿Y a su señora marida le cocina?
02:41Sí, le cocino.
02:42Cocina a ella también.
02:43La verdad que sí, nos gusta la cocina.
02:44Y aparte es práctica.
02:45De alguna manera, entrenamos, gimnasio.
02:46Entonces, muchas veces...
02:47Bien.
02:48Ah, ¿comen bien?
02:49¿Comen sano?
02:50Sí, tratamos de...
02:51No, igual también nos gusta comer porquería, como todo el mundo.
02:52Así que...
02:53Me parece muy bien.
02:54Vamos.
02:55Ahí está.
02:56¿Sos bastante normal por ser famoso?
02:57Absolutamente.
02:58Absolutamente.
02:59Viste que la gente piensa que, no sé, que trabaja en tele o en los medios.
03:00Ahí está.
03:01Voy agarrando.
03:02Ahí está.
03:03Voy agarrando así.
03:04Lo vamos poniendo.
03:05Lo vamos desparramando el cerdo y lo vamos sellando.
03:06Perfecto.
03:07Y una vez que estamos ahí ya con el cerdo sellándose...
03:08Ajá.
03:10Hay técnicas diferentes.
03:11Sí.
03:12Y dice la escuela, la cocina, que se puede, por ejemplo, si queremos que las verduras,
03:13los vegetales, estén todos crocantes, estén todos al dente...
03:14Sí.
03:15Se empieza desde lo más duro a lo más suave.
03:16Perfecto.
03:17Entonces, vamos a arrancar entonces con el...
03:18Esto sería...
03:19Y vamos a...
03:20Acá, en este caso, vamos a poner...
03:21Pimientos.
03:22¿Meto las manos?
03:23¿Qué hago?
03:24¿Meto la mano así?
03:25¿Meto?
03:26¿Voy agarrando la cocina?
03:27Acá se va agarrando.
03:28Acá se va agarrando.
03:29Acá se va agarrando.
03:30Acá se va agarrando.
03:31Acá se va agarrando.
03:32Bueno, listo.
03:33Entonces...
03:34Tranquilo.
03:35Vamos, vamos con esto.
03:36Vamos con esto.
03:37Vamos con...
03:38Pimiento.
03:39Pimiento.
03:40Y tenemos también ají.
03:41Y que vamos a ir poniendo.
03:42Entonces, le empezamos a hacer bien colorido.
03:43Está bueno ese dato de lo más duro hasta lo más blando por las diferentes cocciones.
03:44Exactamente.
03:45Entonces, lo que sucede es que después, cuando el plato está terminado, tiene todo más
03:46o menos...
03:47Tiene todo más o menos...
03:48Perfecto.
03:49Tiene todo más o menos...
03:50Está bien.
03:51Está bien.
03:52Está bien.
03:53Está bien.
03:54Está bien.
03:55Está bien.
03:56Está bien.
03:57Está bien.
03:58Está bien.
03:59Está bien.
04:00Está bien.
04:01Está bien.
04:02Está bien.
04:03Está bien.
04:04Está bien.
04:05Está bien.
04:06Está bien.
04:07Está bien.
04:08Está bien.
04:09Está bien.
04:10Está bien.
04:11Está bien.
04:12Está bien.
04:13Tiene todo, más o menos, una misma consistencia.
04:14Con los olorcitos ruins, te mando un poco de aroma de la comida de Nazareno.
04:15Muy bien.
04:16Perfecto.
04:17Cuando esto ya empieza a rehogarse, que empieza a perder un poco, empieza a sudar, como se
04:18dice, empiezan a sudar los vegetales, ahí podemos seguir.
04:19Entonces, vamos a ponerle un poquito de cebolla que le ponemos para que tenga un poco más
04:20de...
04:21Perfecto.
04:22Alegria.
04:23Muchos colores.
04:24Esa parte.
04:25muy lindo y le ponemos una cebollita morada ahí estamos que tiene su cebollita de verdeo y
04:32ponemos ahí lo vamos dejando la chaucha la vamos a poner al final para que sea este algo
04:37consistente también se le puede poner por ejemplo al final brote de soja el brote de soja siempre
04:42tenemos que ponerlo al final porque si no queda todo que exactamente hablando a ver vamos a ver
04:48entonces quien te enseñó a cocinar la vida y muchos platos que arruinado
04:55vivo solo desde muy joven
05:00entonces tenía la posibilidad de ir probando y acá lo vamos mezclando lo vamos dejando
05:07ya acá empieza el sarteneo que es lo que me gusta a mí no me sale todavía llevo apenas unos días
05:15acá en cocinero tampoco creo que me salga aunque lleve 20 años pero me resulta muy difícil esa
05:21bien podemos ponerle un poquito de sal ahora
05:24no había salado nada
05:28¿dónde está? Esperá que te busco
05:30ponemos sal
05:32hay quienes le ponen una pizquita de sal
05:34acá
05:36muy bien fui yo que no lo vi
05:38gracias
05:40le ponemos un poquito de sal tampoco tanta
05:42porque después le vamos a agregar salsa de soja
05:44que la salsa de soja
05:46ya todos sabemos es salada
05:48le ponemos un poquito de sal también
05:51si le ponemos demasiada sal
05:53lo que sucede es que nos va a hacer sudar
05:55demasiado los vegetales
05:57entonces va a quedar todo medio empastado
05:59le ponemos un poquitito
06:01muy bien
06:03en la antigua Asia
06:05o en la moderna Asia mejor dicho
06:07usan también ajinomoto
06:09un tomato monosólico
06:11que es un realzador de sabores
06:13que también es conocido
06:15a semejanza al sabor umami
06:17que es como el quinto sabor
06:20eso es muy del googleo
06:22donde vas aprendiendo
06:24yo el ajinomoto solo lo conozco
06:26porque me da migraña
06:30el arroz lo tenemos ya hace un rato
06:34cuanto tiempo mas o menos de cocción
06:36tiene un arroz
06:40y le ponemos un papel de cocina
06:42papel manteca
06:44para que el vapor se mantenga
06:46no se escape el vapor
06:48un arroz
06:50hubieras venido antes
06:52le di un arroz a mi familia
06:54en el arroz uno puede ver
06:56el amor que tiene alguien en la cocina
06:58asi que te lo pido por favor
07:00ahora nos vamos a quedar fuera de hora
07:02y me vas a enseñar un par de cosas
07:04no tengo mucho
07:06y cuando ya vemos que el cerdo
07:08que ya estaba sellado
07:10empieza todo
07:12a amalgamarse
07:14ya empieza a tener todo
07:17una consistencia parecida
07:19ya podemos nosotros
07:21ir preparando las chauchas
07:23que le tiramos arriba un chauchin
07:25y ya con eso estamos
07:29vos lo haces separado
07:31o metes en algún momento el arroz
07:33no, como lo emplataste
07:35lo emplataste separado
07:37se puede meter el arroz
07:39lo que pasa es que el arroz
07:41ya va a perder la consistencia
07:43que por ahi esta cosa seca
07:46es una cuestión de gustos
07:48y sabores
07:50y ahi ya estamos haciendo
07:52estamos haciendo teatro
07:54en la avenida corriente
07:56de miercoles a domingo
07:58con carlos portaluppi
08:00mica vásquez
08:02dirección de ricardo hornos
08:04jardines salvajes
08:06te invito a vos
08:08te caemos todos con comida
08:10los sábados tenemos doble función
08:12entonces entre la primera
08:15y la segunda función
08:17hay unos bacanales
08:19debo decir que comemos
08:21nos gusta la comida
08:23y acá ya tenemos listo
08:25ya está
08:27ya que es un plato dentro de todo
08:29rápido
08:31en realidad lo que más tiempo te puede llevar
08:33es cortar las verduras
08:35la famosa mise en place
08:37siempre esta bueno tenerlo ya todo listo
08:39y acá ya prácticamente esta listo
08:41entonces vemos que el arroz
08:44me gustó el secreto del papel
08:46la verdad que no lo sabía
08:48acá el señor
08:50tiene la posta
08:52entonces uno sabe y tiene que consultar
08:54vamos por aca
08:56y una vez que el arroz
08:58ya tiene ya absorbido
09:00ya está hinchado por el agua
09:02y el vapor que no dejamos escapar
09:04por nuestro papel manteca
09:06ya estamos listos para
09:08ir emplatando
09:10y después por ejemplo antes de terminarlo
09:13la salsa de soja
09:15hay quienes
09:17la tiran directamente
09:19en la preparación
09:21o hay quienes la tiramos alrededor
09:23porque
09:25se ahuma un poco
09:27se calienta
09:29entonces ya entra la mezcla diferente
09:31los secretos de Nazareno
09:33y ahí ya estamos listos
09:35para ir emplatando
09:37y prontos para
09:39emplatemos
09:42mirá que hay que hacer mucha comida
09:44la gente es de buen comer en este estudio
09:46estamos todos esperando