• hace 2 meses
Iwao Komiyama nos enseña las técnicas para cocinar las verduras en el wok y su receta para hacer la famosa salsa agridulce ️

Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.

#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00Bueno, ahí tenemos el wok. ¿Y qué vamos a poner?
00:02Lo más importante en un wok, calentarlo bien
00:05para que la cocción sea rápida.
00:07Porque la cocción es lenta,
00:09o sea, que te hace que suden las verduras
00:11y te hacen perder los nutrientes.
00:13Un vegetal que pierde color y líquidos,
00:17solo comes calorías.
00:19Ah, no falta nada.
00:21Comer verduras no significa cocinarlas mucho.
00:24Les deje todo al dente.
00:26Al dente significa nutrientes y sabor.
00:29Así, para nosotros sería como más durito.
00:32¿Viste que uno tiende a cocinar la verdura mucho?
00:35Bueno, una de las cosas que hay con la cocina asiática
00:39es que los asiáticos jamás salen de entrada.
00:41Al último, cuando salen, para que no suden las verduras.
00:44Perfecto. Vamos a empezar a cocinar.
00:47Bueno, vamos a empezar de lo más duro a lo más tierno.
00:51Estos son...
00:52Hay chaucha y chaucha.
00:54Pueden ser chapachitos, pueden ser espájagos.
00:57El amigo humedad, hay que tener cuidado.
01:00Vos tenés que alejar un poco.
01:02Yo hago mal. Tengo que tener todo tapado.
01:04Pero bueno, estoy acostumbrado a quemarme los brazos.
01:06Ya está cortido ese brazo.
01:08Por eso los cocineros gustan manga larga.
01:10Para no quemarse.
01:12No, yo uso manga corta para sentirme vivo siempre.
01:14Ah, ¿no?
01:16Para que cada vez que te salta aceite, decirás...
01:17Me duele.
01:19Y para decir uy, le puse un poco de más de aceite.
01:20Perfecto.
01:22Cebollita.
01:23Acá podría ser, por ejemplo, también que usas verdeo.
01:28Puedes usar lo que quieras.
01:29¿Y morada?
01:30También.
01:31Miento mogón, no hay pimiento mogón, no pasa nada.
01:34Tapadera de Italia, viste.
01:35Tapacito verde.
01:38Ahí. Bueno, y acá dos caminos.
01:41Si tenés fuerza en los brazos, lo hagas con una mano y lo mueves.
01:45¡Apa!
01:46Pero...
01:47¿Y si no?
01:49Las chicas a esas que son alumnas mías me dicen,
01:50vos no me das el brazo.
01:51Claro, porque...
01:52Las mujeres no se ríen, ¿eh?
01:53No.
01:54No se ríen.
01:56Jamás.
01:57Primero se abren de pierna.
01:58Sí.
01:59¿Así?
02:00Sí.
02:01O sea, que acucillan y usan los pies.
02:03Las piernas son muy poderosas, entonces vos moves las piernas
02:07a dos brazos.
02:08Podés mover una sartén así de grande.
02:10O sea, que la fuerza la ponemos en las piernas.
02:12Entonces, lo usás como si fuera un...
02:14Es una teca.
02:15Claro, le vas dando como...
02:17Ahí.
02:18¿Para qué me gusta?
02:19Más o menos.
02:21Yo soy muy malo para bailar, pero bueno.
02:23A buen puerto.
02:24Y después, una cuchara.
02:25Perfecto.
02:26Circular y pendular.
02:28Bueno, ahí tenemos las verduritas.
02:30Perfecto.
02:31Ahí ya estamos.
02:32Eso ya está como en su punto.
02:33Ya está muy bien.
02:35Acá es donde yo voy a hacer...
02:36Voy a separar.
02:37Sí.
02:38Por un lado voy a poner otra bolsita.
02:40Ajá.
02:42Vamos a hacer una salsita mientras tanto.
02:43Me encanta. ¿Con qué?
02:44Puré de tomate.
02:45Sí.
02:47Esto tiene que tener acidez.
02:50Sí.
02:51Vinagre de arroz o de alcohol.
02:53Un poquito.
02:54Puede ser limón también.
02:56Y acá le van a poner azúcar.
02:57Es la famosa salsa agridulce que todo el mundo come
03:00con los rollitos de primavera.
03:01Me encanta.
03:02Sí.
03:03Es eso, salsa de tomate.
03:04Azúcar.
03:05Azúcar y vinagre.
03:06El que tengamos en casa también.
03:08Y pueden usar inclusive azúcar orgánica, si quieren.
03:11Perfecto.
03:12A mí me gusta mucho porque a veces me dicen...
03:14Claro.
03:15Es difícil conseguirla.
03:17Claro.
03:18¿Y azúcar cuánto, más o menos?
03:19A gusto.
03:20Ah, perfecto.
03:21Yo le puse...
03:22Lo podemos ir probando.
03:23Exacto.
03:24Así se cocina.
03:25Lo vamos dejando reducir.
03:27Perfecto.
03:28Está bien.
03:30Y ahí también, sin sal, sin nada.
03:32Solo salsa de tomate, el vinagre que le da como esa cosa
03:35medio ácida.
03:36Sí.
03:37Y la reducción para que sea un poco más saladita.
03:39Entonces, la sal hasta lo último.
03:41Es más, si no le ponés, mejor.
03:42Mejor.
03:43Bueno, mirá.
03:44Ahí está.
03:46Las verduras.
03:47Acá le vamos a agregar tres cosas.
03:49Le vamos a agregar...
03:50Ah, soja.
03:52Frutas, si les gustan.
03:53Ah, mirá.
03:54Ananás.
03:55Puede ser durazno, puede ser pera, puede ser manzana.
03:58Esa es la estación.
03:59Nunca comí un huevo con fruta.
04:01Ah, riquísimo.
04:02Porque le da como esa cosita agridulce.
04:04Además, vamos a aprovechar la almíbar.
04:06¿Y el jugo?
04:07Le echamos la salsa también.
04:08Ah, claro.
04:09Me gustan esos trucos de cocina.
04:12Brotes.
04:13Sí.
04:14Acá podría ser, si no hay brotes, hojas.
04:16Hojas de espinaca, hay algo que va bien también.
04:18Perfecto.
04:19Gladys, ¿vos querés ir a...
04:20Porque Rabiñan y Cabrera están esperando como locos.
04:22Quiero probar...
04:23Un wok de huevos, ¿sí?
04:25Sí, quiero ir a probar esto primaver...
04:26Esto ya es primaveral con fruta.
04:27Esto ya es primaveral.
04:28Sí.
04:29Así que me voy yendo.
04:31Mucho, dale.
04:32Gracias, Gladys.
04:33De nada.
04:34Rabiñan y Cabrera, va Gladys a convidarte un wok de huevos,
04:36que es un lujazo.
04:37Acá le podés poner un poquito de azúcar.
04:40Ah, bien agridulce.
04:42Y acá, si le querés poner salsa de soja.
04:44Sí.
04:46Hay un secreto, que muy poca gente lo conoce,
04:49que la soja hay que ahumarla.
04:51La soja no se tira...
04:52¿Ves a buscar un bolsito?
04:54Sí.
04:55Nunca se tira en el medio, ¿sabés por qué?
04:57Porque la soja es puro sodio, es muy salada.
05:00Entonces, el secreto es tirarla por el borde,
05:03que se evapore y se ahume.
05:05Es más suave y mucho más rico.
05:08Entonces vamos así, miren, ¿eh?
05:09Toma la agua.
05:10Vamos por el borde.
05:11Ah, perfecto.
05:14Entra, se ahuma y le hace salsa.
05:18¿Viste lo que le puse?
05:19¿Nada?
05:20Nada.
05:21Mirá.
05:22Es que una cree que al revés, que todo lleva soja,
05:25que todo lleva mucho condimento.
05:26Súper suavecito los condimentos.
05:28Y después le vamos a poner la salsa reducida,
05:31porque esta está muy líquida.
05:32Claro.
05:34Eso hay que dejarlo...
05:35Bueno, que tome esa consistencia, me encanta.
05:38Si querés probar, probala, si tenés ganas.
05:40Me vas a decir cuánto le querés poner.
05:43La cantidad es a gusto.
05:45Me encanta.
05:46¿Viste? Pero yo la compro hecha.
05:48Es fácil.
05:49Yo no la compro más.
05:50Y es rica.
05:51Se puede hacer con frutillas también.
05:53¿Ahí?
05:54Sí.