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¡EL SHOW DEL CHORIPÁN! Te enseñamos a hacer chorizo casero

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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00La mejor esquina de capital, Rabiñán y Cabrera, chicos, así es.
00:05La más generosa, seguro.
00:06De 12 a 1, te venís para acá, te venís para acá.
00:09No sé qué vamos a hacer en un mes, eh.
00:11No.
00:12Va a haber una multitud, va a haber una multitud aquí.
00:14Sí, y vamos a tener que cobrar el cubierto.
00:16No, mentira, mentira, sos el invitado especial de Cocineros Argentinos,
00:20así que Rabiñán y Cabrera, siempre hay algo rico para vos.
00:25Te cuento, te cuento...
00:27Cuente, cuente, cuente.
00:28Dominguito, Domingo, chorizo de 60 centímetros.
00:32Vos decías que lo mejor es la carne de cerdo, ¿no?
00:35A mí es lo mejor, sí, y puro.
00:37¿Bien?
00:38Ah, claro.
00:39La bondiolita con un poquitito de grasa.
00:43Perfecto, la bondiola.
00:45¿Cómo se hace? ¿Se pica?
00:46Bueno, tenemos la bondiolita, un poquito de grasa,
00:51la picamos con un disco un poquito grueso
00:54para que tenga un poquitito más de textura,
00:57para que no sea tan blandita.
00:59Siempre picada la carne.
01:00Vámonos, hermano.
01:01Minko, tenemos que ser hermanos.
01:03Díganos más.
01:04Vamos, vamos, vamos.
01:05Tenemos acá, si me das un guantecito mejor para amasar.
01:08Ah, dale.
01:09Te traigo un guante.
01:10Ah, claro.
01:11Bueno, acá tenemos...
01:12Va condimentado.
01:13Acá tenemos la bondiolita ya picada con esa porción de grasa.
01:17Acuérdense una fiesta, Domingo, con los chorizos que trajiste.
01:20Sí, sí, sí.
01:21Me imagino, me imagino.
01:22Tremendo.
01:23Porque Domingo le hace los chorizos especiales a los chicos, además.
01:27Ya, esto empezó hace un par de años.
01:29Ellos son geniales.
01:30Con Leo, le buscamos la fórmula de hacer esto.
01:33Bueno, se lo hacemos exclusivo para Leo.
01:35Qué genial.
01:36Mirá, Domingo les hace a los chicos en forma exclusiva
01:40el chorizo de 60 centímetros y más también.
01:43Sí, entre 60 y 70 centímetros es más o menos lo que manejan los chicos
01:47para tener una...
01:48Bueno, aparte, claro, de verdad que comen por lo menos tres personas.
01:52Y yo calcularía que tranquilamente tres personas comen.
01:55Bueno.
01:56Claro, claro.
01:57Bondiolita.
01:58Bondiolita.
01:59Con un poquito de grasa ya lo tenemos picado.
02:01Acá estaría la bondiolita.
02:03Y acá tenemos picado.
02:06Tenemos el condimento, que esto ya lo tenemos todo.
02:09Lleva, le digo, sal.
02:11Sal.
02:12Orégano.
02:13Sí.
02:14Ají molido.
02:15Bien.
02:16Tomillo.
02:17Bien.
02:18Coriandro.
02:19Y con eso estaríamos ahí.
02:20Ah, mirá.
02:22Sí, sencillo, pero bien.
02:23Bien, tranquilo.
02:24Un poquito de ajo.
02:25Sí, sí.
02:26Amamos el ajo.
02:27Sí, cocineros.
02:28¿Todo seco?
02:29Sí.
02:30Todo seco.
02:31Porque el ajo natural es más sabroso al momento, pero te hace repetir.
02:35Claro.
02:36Eso lo descubrimos.
02:37Entonces le ponemos ajo deshidratado.
02:38Mirá, mirá.
02:39¿En polvo o...?
02:40Sí, el deshidratado.
02:41¿Cómo le deshidratas?
02:42El que tengas en casa.
02:43El que tengas en casa.
02:44Claro.
02:45Por supuesto, cualquiera de los dos.
02:46Bueno, estamos acá.
02:47Muy sencillo.
02:49Le ponemos esto con un poquitito de agua.
02:52Ah, mirá.
02:53Y para que se hidrate y lo amasamos bien.
02:56Ah, para que sea fácil de amasar.
02:58Claro.
02:59Permiso.
03:00Ah, buena cantidad, ¿eh?
03:01Sí, sí, sí.
03:02Buena cantidad.
03:03Mira, mira.
03:04Sí, sí, sí.
03:05Buena cantidad.
03:06Sí, sí, sí.
03:07Bueno, échale.
03:08¿Con ganas?
03:09Yo creo que la mitad, la mitad, la mitad.
03:10Y vamos con la mitad.
03:11Ahí vamos, ahí vamos, ahí vamos.
03:12Ahí lo amasamos.
03:13Mirá, el agua para deshidratar.
03:14Mirá.
03:15Claro, ¿ves?
03:16Y bien amasado.
03:17Y bien mezclado.
03:18Todo unido.
03:19Exactamente.
03:20Bien impregnado de condimento.
03:21Exactamente.
03:22Así.
03:23Toma y queda bien ligado.
03:24Sí.
03:25Perfecto.
03:26¿Dónde, dónde aprendiste?
03:27Bueno, Domingo es cocinero.
03:28Cocinero y carnicero.
03:29Yo, sí.
03:30¿Dónde aprendiste?
03:31¿Quién te enseñó?
03:32Bueno, esto viene de familia.
03:33Mi papá hacían esto, eran carniceros, todo.
03:34Entonces, siempre lo hicimos para nuestros locales.
03:35Ah, perfecto.
03:36Y bueno, empezamos con Leo ahí, que es amigo de un chico que trabaja conmigo.
03:37Y bueno, empezamos con Leo ahí, que es amigo de un chico que trabaja conmigo.
03:38Leó empezó a buscar para poder encontrarle un punto que a él le gustara y que saliera
03:52bueno.
03:53Y bueno, llegamos a esto, donde yo...
03:57Es un muy lindo regalo de oficio porque poca familia de carniceros son también los que
04:02hacen los embutidos.
04:03Sí.
04:04Es un hermoso regalo.
04:05Ya no se hace.
04:06Ya no se hace.
04:07porque o lo terciarizan o está el especialista que hace el embutido y punto.
04:11Esta herencia es muy hermosa que la hayas recibido.
04:14Está en persona, Domingo, lo hace.
04:16Genial.
04:18Así que ahí le das un rato largo para que quede bien mezclado.
04:21Lo amasamos lo mejor posible para que quede bien...
04:24Se tome y cuando el chorizo se corta, no se desarme.
04:28Ah, mirá.
04:29Nosotros los pasteleros y los panaderos amasamos las masas de trigo
04:33para generar gluten.
04:34Y en la carnicería o en la industria de la charcutería
04:37el amasado simula también esa activación de la proteína.
04:42De la proteína, ¿no?
04:43De la proteína de... Claro.
04:45Exactamente.
04:47Claro, se hace la proteína para que quede bien...
04:52¿Ves cómo queda bien pastoso?
04:54Claro.
04:56Además, un chorizo está bueno que todo el chorizo tenga gusto.
04:59¿Querés mostrar así cómo se te pega?
05:00Porque se te pega en la mano. Mirá.
05:03Mirá lo que es eso.
05:04Eso es espectacular.
05:06Ahí te activa la proteína.
05:07Eso, eso, exacto.
05:08Hermoso.