Mini documental que acompaña a Cristina Martínez Cruz, mujer nanakatera del municipio de Acaxochitlán, Hidalgo, a la recolección de hongos donde nos explica y expone conocimientos ancestrales respecto a la adecuada colecta de setas, champiñones y trufas para mantener un medioambiente sustentable y siempre dador de hongos comestibles.
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AprendizajeTranscripción
00:00Una producción de SUMA TV.
00:31La sociedad en la que vivimos
00:38Las naqateras vienen de la palabra na'at
00:44porque nosotras aquí hablamos más el na'at que el Español
00:48Por eso yo siempre digo que me siento orgullosa de ser indígena, de ser na'at
00:55y conservar mi dialecto na'at
00:58Entonces nos gustó llamarnos nanacateras porque nanacat es el nombre del hongo en náhuatl.
01:06Entonces por eso llamamos el nombre de nanacateras.
01:10Nanacateras como nanacat, recolectora de hongos.
01:29Mi nombre es Cristina Martínez Cruz, soy originaria de acá de la Comunidad de los Reyes,
01:34municipio de Acasochitlán.
01:36Yo soy nanacatera, recolectora de hongos silvestres.
01:41Yo empecé a recolectar de muy pequeña, de muy pequeña con mi abuelo.
01:49Después del abuelo que me enseñó, empecé con mi mamá, con mi abuela.
01:57Y ya cuando yo ya podía ser sola, ya salía yo con mis tías a hacer esta recolecta de hongos silvestres.
02:06Me siento muy orgullosa de ser náhuatl indígena,
02:10de haberme dejado esa gran herencia a mis abuelos, mi mamá.
02:16Y ahora pues yo lo estoy haciendo.
02:19He recorrido un poquito, que pues yo jamás había pensado de nomás caminar al bosque,
02:26de no tener estudio, yo nomás tengo la primaria.
02:30Y yo siempre soñaba en preparar comida, jugaba yo a las comiditas.
02:39Y esas comiditas que yo jugaba, pues se me hicieron realidad.
02:45Ahora gracias al bosque, gracias a este conocimiento que me dejaron,
02:50yo ya he estado en Los Ángeles ofreciendo la gastronomía de aquí de Hidalgo.
03:00Mi conocimiento es ancestral y la verdad lo que hago me gusta,
03:04a pesar de que hacer una recolecta es difícil,
03:07porque entrar en el bosque hay variedad de hongos como comestibles y no comestibles.
03:13Pero pues gracias a Dios yo nomás al verlo, pues los conozco.
03:20Hay muchos hongos y variedad de hongos, entonces en cada hongo pues yo sé cuál es el que,
03:48con los que hago caldos, hago tamales, hago moles, hago pozoles, hago salsas,
03:57o sea de muchas variedades también se pueden preparar los hongos.
04:01Y en cada hongo, pues ya sé este hongo se prepara así,
04:05porque hay más hongos que definitivamente saben a carne.
04:09A mí me han dicho, pues qué carnita le pusiste a tu platillo.
04:14Y pues yo los que, en esa temporada yo no le pongo carne,
04:19yo la carnita es el de bosque, el honguito,
04:22y yo lo que quiero pues que prueben, pero con la carnita de monte.
04:27Ya será una salsita, un adobito, la comida que se llega a preparar, pero con carnita de monte.
04:33Sí, sí, porque cuando empiezan, los primeros hongos que empiezan,
04:38pues ya recolectamos los primeros y los comemos como sea.
04:43Los comemos hasta fritito, los comemos en caldito, los que salen.
04:49Y ya después ya vienen las yemas, viene la oreja blanca,
04:55entonces ya digo, pues ya mayo pues ya van a salir las primeras,
05:00el primer mes pues salen los primeros honguitos, salen también algunas yemas, el mayo.
05:07Después en junio pues ya sabemos que ya hay más hongo,
05:11ya hay más hongo y digo, pues ahora ya voy a preparar más comida porque ya va a haber más hongo.
05:19Y ya digo, pues ahora si encuentro esto, a veces nomás salimos a la recolecta
05:24y depende del hongo que encontramos.
05:26Y ya avanzamos para qué se va a preparar.
05:42Las nanacateras nos enseñaron de cómo cortar un hongo.
05:47Entonces, para cortar un hongo, no nomás de llegar y verlo y arrancarlo,
05:52porque si lo arrancamos, llevamos la semilla que nosotros le llamamos aquí.
05:59Entonces, para cortar un hongo, no nomás de llegar y verlo y arrancarlo,
06:04porque si lo arrancamos, llevamos la semilla que nosotros le llamamos aquí.
06:10Entonces, para que se siga andando, se le da así unas palmaditas para que suelte la semilla o la espora.
06:19Y entonces ya cuando se le da así, se le corta con un cuchillo.
06:27Así mire, y esto es lo que llevamos.
06:31Se sacude bien para que le caiga bien la espora.
06:35Y después ya cortado, la patita se tiene que quedar así, se tapa y seguimos caminando.
06:44Y esto es lo que hacemos nosotras las nanacateras.
06:47Y así somos los que dejamos la semilla para que no se pierdan,
06:53porque incluso hay gente que viene y nomás lo arrancan y por eso cada vez es menos hongo.
07:01Seguimos caminando.
07:03Caminamos, caminamos mucho.
07:06A veces encontramos, a veces no encontramos, pero nos gusta caminar.
07:24Este hongo nosotros aquí lo ocupamos como medicina.
07:32Este lo ocupamos como medicamento.
07:36Pues aquí nosotros lo tomamos como para los quistes, como para el cáncer, como para los riñones,
07:46e incluso hasta da más energía.
07:49Como vamos viendo hay mucha hierba, las hierbitas, algunos son muy medicinales,
07:55que yo llevo como veintitantos años que yo no he visitado a un doctor.
08:00Yo nomás me curo con puras hierbas, con pura hongo.
08:04De verdad que yo no me arrepiento de vivir en una comunidad.
08:11Yo no me arrepiento de vivir en una comunidad.
08:16Y nosotros aquí nos gusta, y luego andamos caminando y salimos,
08:24pero nos gusta, nos gusta, nos gusta, y ahora pues no hay,
08:30pero por acá se dan los moloches, se dan los azules, se dan los shoganes.
08:38Yo siempre digo de los que recolectamos y los loquitos que les llamamos,
08:47o los hongos que ya se hicieron viejitos, pues mejor hay que dejarlos.
08:53Hay que dejarlos, no moverlos, para que suelten su espora y que se siga dando más hongo.
09:03Pero hay algunos hongos que se caen solitos.
09:07Mira aquí hay uno, pues ya se cayó de tanta agüita.
09:12Nosotros siempre recolectamos y les ofrecemos lo mejor que se pueda recolectar,
09:20para que regrese el turista.
09:37Es que es lo que yo digo, es que entrando en el bosque hay variedad de hongos,
09:44variedad de colores.
09:47Entonces yo considero que mi trabajo es muy complicado,
09:53porque se tiene que reconocer y se tiene que saber cuál es el comercio,
10:03se tiene que reconocer y se tiene que saber cuál es el comestible.
10:08Aunque se vea que es el mismo, pero no.
10:11Pero no es el mismo, el otro es tóxico y el otro es comestible, como este.
10:19Es muy similar al que pasamos, al que no son comestibles.
10:23Tiene casi el mismo color, pero de este lado no.
10:29De este lado es amarillo y los otros serán blancos.
10:33Este año vimos que ya fue menos hongo.
11:03Ya no salió mucho, primero por la sequía, que no llovía.
11:11Llovió y ya el tiempo se estaba pasando, ya llovió un poquito después
11:17y ahora tenemos ya, la verdad, muy pocos hongos, ya no tenemos muchos.
11:22Por motivo también de que ya somos muchas las que recolectamos.
11:27Ya somos muchas las que recolectamos.
11:30Entonces la gente que vino temprano ya pasó a recolectar, ya cortó los honguitos.
11:38Ahora ya nomás los que dejaron o los que no los vieron son los que vamos a recolectar.
11:45Aparte de eso ya recolecta mucha gente con cubeta.
11:49Y a mí me enseñaron que no se debe de recolectar con cubeta,
11:53porque si no se le cayó la espora cuando se cortó,
11:57entonces en la canasta se va caminando y se le va cayendo la espora y se va sembrando.
12:04Entonces muchas veces yo digo voy caminando y voy sembrando.
12:19Este es el hongo panadero.
12:21Este es el hongo panadero.
12:23Mira nomás que lo malo sacaron, lo bueno que le supieron cortarlo.
12:31Este es el hongo panadero, pero miren, lo supieron cortarlo porque lo cortaron con el cuchillo.
12:36La diferencia de este, el panadero,
12:39nosotros acá cuando andábamos pastoreando los animales y salíamos a comer,
12:47tomamos una fogata y este los poseemos hasta en las brasas.
12:51Estos no son los mismos.
12:53Estos son moloches de tronco.
12:58Son moloches de tronco o se pueden decir como las setas de bosque, de monte.
13:04Pero nosotros acá como en esta temporada como hay mucho hongo,
13:09entonces estos pues no los cortamos, pero sí son comestibles.
13:18Había un tiempo que nos prohibieron el hongo,
13:22que ya no se tenía que vender porque era tóxico, era mortal.
13:27Entonces nosotros no nos cansamos.
13:32Nosotros recolectamos y seguíamos llevando,
13:35ofreciendo al turista que conozcan nuestro carnita de hongo,
13:42ofreciendo al turista que conozcan nuestro carnita de bosque que yo le llamo.
13:49Es proteína y es lo que le digo,
13:51es la carnita de monte o los frutos de la tierra
13:56porque son frutitos que llueve y nos da y nomás es una temporadita.
14:03Y yo le llamo carnita porque yo preparo platillos sin que lleve carne.
14:08La carne principal es el honguito y es lo que ofrezco en la casa Chitlán.
14:17Mira aquí hay unas orejas blancas, pero mira lo chistoso que como son,
14:22están bien escondidos, estos montoncitos son de hongo.
14:28Aquí está la evidencia.
14:30¿Alguien quiere cortar eso?
14:32De lo que nos dijiste, Cristina, se tiene que…
14:35Exactamente, se le tiene que dar así para que suelte bien su espora.
14:45¿Ya así está bien?
14:47Sí, está así, entonces así con la mano.
14:56Está durito.
14:57Sí, está durito. Esos son con los que hacemos el pozole.
15:00Sí, sí.
15:02Muy bonito.
15:04Muy bonito.
15:05Sí.
15:06Y está casi limpio.
15:08Está limpiecita a pesar de que está bien enterrada.
15:15Está muy bonito.
15:20Y se tapa.
15:21Todo esto se vuelve a tapar.
15:23Se vuelve a tapar.
15:27Y así como nos decía que ni rastro o huella dejamos.
15:30Allá en esos montoncitos ha de haber más.
15:32Esos montoncitos también son.
15:34Aquí yo pienso que ha de haber otro.
15:39Sí.
15:42Es que se veía el montón.
15:43Mira, ahí hay más.
15:44Ahí hay más.
15:47Mira, son chiquitos.
15:52Ay, están bonitos.
15:55Sí, están bonitos.
15:56Mira.
15:57¿Y cómo se dan?
15:59Sí, se dan bien enterraditos.
16:02Bien enterraditos que se dan.
16:13Me gusta mucho recolectar buscando, así como lo acaban de decir, como buscando tesoros.
16:19Vamos buscando, vamos encontrando.
16:22Y pues mira, así como se va caminando, pues la canasta se va llenando.
16:27Se va llenando.
16:28Entonces, pues a mí lo que me gusta de encontrarlos, de cocinarlos, de comerlos.
16:36Y además de eso, ofrecerle al turista también, que lo conozca.
16:42Y qué bueno que a ustedes les gusta verlo como nosotros hacemos.
16:49Cuál es el trabajo de nosotros.
16:51Cómo hacemos una recolecta.
16:54Porque no nomás de entrar y arrancarlo, así como.
16:58Es de mucho respeto los honguitos.
17:00Y este es el trabajo que a mí me gusta mucho.
17:24Yo hablo de Hidalgo, de mi municipio que es Acazachitlán, de mi comunidad que es Los Reyes.
17:36Yo me lleno de la boca de hablar, de mencionar todo ahorita de Acazachitlán, de mi pueblo.
17:44Lo de los hongos.
17:46Porque yo siempre en mi oficio he ido a Nanacaterra, he ido a Recolectora.
17:51Y estos honguitos me han llevado a cruzar frontera.
17:54Participé con el libro de Fogones MX.
17:58Que a mí cuando me hablaron, me hablaron y yo no los creía.
18:03Yo incluso contesté, pues a lo mejor se equivocaron.
18:08A lo mejor buscaban a otra que no era yo.
18:11Y me dijeron que sí.
18:13Y ahora en ese libro, yo digo el dueño de ese proyecto, se dio la tarea de recorrer los 32 estados.
18:25Y en cada estado representa una cocinera.
18:29Y yo soy la que represento de aquí de Estado de Hidalgo.
18:43Aquí recolectamos 35 variedades, 35 variedades de hongos que recolectamos.
19:08Aquí hay mucha variedad de hongo también.
19:12Incluso pues hay las yemas, hay de diferentes yemas, diferentes colores.
19:19La escobeta también hay de diferentes colores.
19:24Sí, hay azules, no, perdón.
19:27Hay rositas, hay blancas.
19:30Hay este, moraditas.
19:35O sea, hay de bastantes colores.
19:38A los que andan acá, no lo llevaron, pero lo cortaron bien.
19:43Hicieron bien el trabajo, pero no se lo llevaron.
19:47Pero lo cortaron y ahí dejaron.
19:50Ahí dejaron.
19:52Entonces, pues yo me lleno de alegría de que las nuevas generaciones ya están haciendo el trabajo bien, de como se les dice aquí.
20:02Yo recomiendo a las personas que nos vayan a ver, pues que hagan lo que una recolecta se debe de hacer.
20:12Que no es de arrancarlo, de llegar y ver un hongo y arrancarlo.
20:16Que le den sus palmaditas, que lo corten con un cuchillo.
20:20Y la patita que lo dejen allá porque se le espora.
20:23Para que no sigan dando más hongos, sino por eso ya estamos viendo que cada vez ya es menos hongo.
20:32Más de 1.000 personas han sido asesinadas y asesinadas en el país.
20:37En las últimas semanas, más de 1.000 personas han sido asesinadas y asesinadas en el país.
20:47Mi mamá, ella hacía su comida, no lo condimentaba mucho.
20:53Ella con dos o tres ingredientes que tenía en la cocina, con eso se adaptaba.
20:58Y ella siempre me dijo, y yo lo sigo diciendo, el ingrediente principal para la cocina es el amor.
21:05Mientras tengas mucho amor, con poquito ingrediente, sale muy buena la comida.
21:11Y eso es lo que estoy haciendo, y eso es lo que les estoy enseñando.
21:15Hace un año ya se acercaron las escuelas de acá, de Acasochitlán.
21:21Si a ustedes les gusta, estamos cerca, contáctanme para que yo les enseñe,
21:27pues cómo van a elaborar una buena tortilla desde cero.
21:30Desde hacer una buena animalización, desde cómo recolectar el maíz, se les enseña todo de cero.
21:39Para que aprendan, para que el día de mañana ellos lo sepan hacer,
21:44y pues yo no me lo quiero llevar a la tumba mi conocimiento que me lo dejaron.
21:48Yo no lo quiero dejar, como ahorita yo hablo de mis abuelos, de mi mamá, de todos los que me enseñaron,
21:54el día de mañana aquí hablen de mí también.
21:57Que los platillos, que la tortilla, lo aprendieron por mí, y a mí eso me da mucho gusto.
22:18Yo soy feliz aquí, soy feliz, yo nací aquí, toda mi vida he sido aquí, aquí crecí, aquí todo fue mi infancia.
22:33Me encantaba de compartir conocimientos, de enseñar.
22:39Porque en esta vida nunca se acaba de aprender, siempre hay algo nuevo.
22:43Siempre yo, de los que me visitan, siempre aprendo.
22:46O cuando me junto con cocineras tradicionales, como en los foros mundiales o en encuentros de cocineras,
22:54nos juntamos, varias cocineras, yo siempre traigo algo nuevo.
22:57Mis raíces están aquí, entonces de irme pero regresar, regresar a mi origen.
24:27Alimmenta