On est allés voir la cheffe Berangere Fagart pour cuisiner l’un de ses plats fétiches, une raviole végétale à la betterave.

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On est allés voir la cheffe Berangere Fagart pour cuisiner l’un de ses plats fétiches, une raviole végétale à la betterave. Pour goûter à cette merveille, foncez à Selune Restaurant.  D’ailleurs, si vous avez besoin d'une raison de plus pour aller chez Selune restaurant, le resto accueille un marathon culinaire de folie avec tous les chefs les plus cools du moment, du 5 au 9 septembre. Un conseil ? Ne ratez pas ça

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00:00Aujourd'hui dans Tout Dèche Special, on est allé voir la chef Bérangère Fagar du restaurant C'est Lune

00:04pour cuisiner l'un de ses plats fétiches, une raviole végétale de betterave.

00:09Pour faire les ravioles, on va prendre les betteraves qui sont cuites.

00:11On va prendre la mandoline et en fait on va venir faire des petites tranches très fines.

00:15On va les emporter, presser.

00:17Hop, on trouve la bonne taille pour avoir le moins de parure possible.

00:20Ok, bah j'ai pris les betteraves donc en bouquet.

00:23Donc on va couper là, mettre les tiges d'un côté, les feuilles de l'autre.

00:27Et après, je sors en éminces.

00:29Et maintenant les feuilles.

00:30C'est une recette que j'adore parce qu'on utilise l'entièreté des produits.

00:34Je vais prendre le zeste de citron que je vais ajouter à la ricotta et aux tiges pour la farce.

00:39Ensuite, je vais faire les suprêmes.

00:41Je récupère le jus pour le coulis.

00:43Ensuite, donc on va faire la farce.

00:45Donc je vais ajouter la ricotta au zeste de citron.

00:48Donc là, on va composer la farce.

00:50On va aller faire cuire ça.

00:51On cuit quoi ? Au beurre ou à l'huile ?

00:53À l'huile !

00:53Ça va donner du goût.

00:54Donc on fait d'abord revenir les tiges.

00:56Donc ça d'abord parce que ça demande plus de cuisson.

00:58Ouais, un peu plus.

01:00Un petit peu de sel.

01:02Je vais mettre les tiges et un peu de poivre de timut.

01:06Voilà, ça prend déjà la petite couleur rose de la betterave.

01:09Moi, je peux goûter ou pas ?

01:11Bon, j'en ai partout là.

01:12Ouais.

01:12J'en ai sur la caméra, sur la bouche, sur le visage.

01:14On râpe un chou de gingembre.

01:16On va mettre donc tout ce qu'on n'a pas utilisé dans la betterave.

01:19Le jus du citron, la faim.

01:21Je vais mettre un tout petit peu de crème.

01:22Ça va faire un beau coulis.

01:25OK !

01:26Et là, un coulis de betterave tout lisse, tout beau, tout rose.

01:29Je l'ai mis en pipette pour le dressage.

01:31On va faire le pesto de fane de carottes.

01:33Huile d'olive.

01:34Ensuite, un petit peu de parmesan.

01:35C'est pareil, on y va.

01:36Le sarrasin.

01:37On va mixer.

01:39Donc maintenant, le mieux, c'est quand même le dressage.

01:42On met la première feuille de la raviole.

01:44Ensuite, on vient piocher un peu de farce.

01:46Donc on recouvre avec la deuxième.

01:49Le pesto, les minuscules suprêmes de citron.

01:53Betterave suga crue, c'est vraiment pour l'esthétisme.

01:56Les petits points de coulis qu'on a préparés.

01:57Un tout petit peu de sarrasin.

01:59On met encore un petit peu de fane de carottes.

02:01Quelques points d'huile d'olive.

02:03On y est !

02:04Ça y est, c'est prêt !

02:05Oh putain !

02:06Le bordel !

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