طريقة عمل عرق فلتو بصوص المشروم مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة | طريقة عمل عرق فلتو بصوص المشروم مع الشيف فيفيان فريد
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00اول حاجة هنعملو بصوص الماشروم
00:04انا محتاجة واحد التعرق فليتو
00:07طبعا ممكن يتقطع ممكن احنا نقطعه براحتنا خالص
00:11طيب عندي هنا بقى زبدة وزيت زيتون
00:14فصوص توم
00:16رز ماري
00:17زعتر فرش
00:18ملح وفلفل اسود
00:20فلفل اسود حصا
00:21ماشروم فرش
00:23ويه صاية صوص
00:24ويه معلقة كبيرة من صوص البني
00:26ويه كريم التاهي وممكن نكمل عليها بلبن
00:29ومشي ويه كمان ممكن نكمل عليها بمية لو احتاجنا
00:34وعندي هنا بقى للتقديم شوية رزقة بيض
00:38تاني نقول المقادير
00:40عندنا هنا عرق فليتو بصوص الماشروم
00:42عبارة عن ايه؟ لحم فليتو
00:45زبدة وزيت زتون
00:47فصوص توم
00:48رز ماري
00:49زعتر فرش
00:50ملح وفلفل اسود
00:51فلفل اسود حصا
00:52ماشروم فرش ممكن كان على فكرة
00:55ويه صاية صوص ومعلقة كبيرة من الصوص البني
00:58ويه كمان كباية كريم التاهي وقلوكوا بدلها
01:01ويه رزقة بيض للتقديم
01:04جاهزة معايا؟ جاهزة معايا
01:07هاجيب الجوانسيات بتاعتي
01:10وهسخن الطاصة بتاعتي حلوة قوي قوي قوي
01:13خلاص بصي
01:14ممكن العرق يكون وإحنا بنشتريه ملفوف ودي تبقى أحلى طبعا بالسلفان
01:19ما يكونش كده ودي تبقى أفضل كتير
01:22لكنه مش ملفوف برضو إحنا هنقطعه
01:25بيتقطع إزاي بقى؟ بيتقطع لقد ما نقدر شرايح كده
01:30مش تخينة قوي ومش رفيعة قوي
01:33لإني زي ما بقولوكوا عرق الفلاتو ده ما بياخدش وقت في التسوية خالص
01:39فمش عايزين نرفعه قوي علشان لما يستوي يكون روسي كده
01:45طيب طبعا فيه كام طريقة لتسوية اللحمة
01:50فيه اللي بيحبها well done يعني مستوية قوي
01:54وفيه اللي بيحبها medium well يعني مستوية إلا تركها كده
01:59وفيه اللي بيحبها medium rare وفيه بصوا يعني كذا طريقة للتسوية
02:06ولكن إحنا خلينا فيه العارفين اللي هو أنا مع نفسي بحبها medium rare
02:13بحبها كده جدا لإنها بتكون فيها لسه العصارة الروزية كده
02:20فبحس إنه فيه طعم ما بتشدش وأنا بأكلها
02:23عايزينها well done فهنسيبها وقت أطول
02:27تمام؟ تمام
02:28عندي هنا عرق الفليت أهو طبعا زي ما متفقين حتة اللحمة عندي ما تتغسلش يا جماعة
02:34أبداً أبداً أولا تلاقوا شكلها اختلف وكمان طعمها هتلاقوا اختلف
02:41لو غسلتوا اللحمة بتاعتكم ما بغسلش اللحمة
02:45طيب هعمل إيه هروح جاي كده
02:49ويمقطعوا عندي بقى هنا العرق بتاعي ده عرق الفليت ده بالشكل ده
03:00شايفين حتة عندي تبقى عاملة زي
03:04نقطع تاني
03:12شايفينها عاملة زي
03:15نقطع تاني
03:18طبعا هي لو ممسوكة عندي بالستراتش طبعا هتبقى أحلى كتير
03:24ولكن هي مش ممسوكة عندي فبرضه عادي جدا
03:29بقطع أهو
03:36دي حتة هنا وهنا كده
03:39نشيل دي
03:42ونشيل دي
03:44هيه
03:48معينة كده
03:50علشان نقطحها متسوية
03:56بس كده شكرا
04:02طبعا ممكن يتعمل على بعضه أكيد ممكن يتعمل على بعضه بس مش بطريقة اللحمة البردة
04:07اللي هو برضه هنعمله وندخله يعني هنشوحه وندخله الفرن
04:12حاجة بسيطة جدا لإنها ما بتاخدش وقتها خالص
04:18طيب عندي هنا بقى الطاصة سخنت كويس قوي
04:24أحط فيها زبدة
04:34وطبعا زبدة وزيت زيتون
04:39خلاص
04:41وابدأ بقى أحط عندي بس لازم تسيح عندي كمان الزبدة
04:46ممكن أشوح في زيت زيتون بس يا جماعة وزبدة أحطها في الآخر
04:50هقولكوا دلوقت هيه
04:52وابدأ بقى أنزل بيه
04:54بصوا عندي هنا حتة الفلتو
04:58أنزل بيها بالشكل ده
05:01هيه
05:06الله
05:11بصوا شكلها عامل إزاي
05:13لونها عامل إزاي
05:15حتة لحمة معتبرة
05:17هحط إيه بقى علشان تدي روايح خطيرة
05:20رز ناري وزعتر
05:23مهم جدا يا جماعة أعمل كده
05:26طيب هحط إيه تاني
05:28فصين ثلاثة توم مش توم مفروم
05:31أنا عايزة النكهة لكن مش عايزة التوم يبقى جوة
05:37عايزة بس ريحة التوم
05:40وبعدين الملح
05:43الله محدش يقول لي بيبقى الملح بيقلل التسوية
05:47أو بيأخد أو بيطول الوقت
05:51لا طبعاً مفيش الكلام ده خالص
05:54حتة اللحمة تطول وقتها
05:57أو تقل دي معتمدة على إحنا بنسويها إزاي
06:02أول حاجة زي ما أنتوا شفتوا
06:05سخنت عندي التاصة كويس جداً جداً جداً
06:08حطيت الزيت والسمنة أو الزيت والزبدة
06:13وبعدين لازم هما كمان يسيخوا
06:16أحط بقى عندي حتة اللحمة
06:19وحط التوم صحيح ما بفرمهوش
06:22لإن أنا عايزة نفسه وريحته مش عايزة هو دخيل
06:26الروزميري والزعتر مرحة وفلفل أسود
06:29بس كده تخيلوا
06:313 دقيقة من على الجنب ده
06:333 دقيقة من على الجنب ده
06:35ده كده أحلى تسوية
06:37أحلى أحلى تسوية
06:39عايزيها أكتر ف3 دقيقة على الجنب ده
06:423 دقيقة على الجنب ده
06:44أهدي النور وأسيبها كمان 4-5 دقيقة
06:47بردو هتطلع معاكي التحبة بس دي تسوية زيادة شوية
06:51لكن عايزة أقولكوا حتة الفلفل زي ما أنتوا شايفينها كده
06:55حتة مفيش أحلى من كده
06:59تسويتها هتاخدش وقت ريحتها ومكهتها تحفة وطعمها تحفة
07:03تقولي هي اللحمة مختلفة تقطعها؟ طبعاً
07:06على حسب هي مقطوعة منين؟ أكيد
07:09على حسب حتة الدهون اللي فيها
07:12كل ده على حسب تدبلتها
07:14على حسب تسويتها
07:16الحاجات دي كلها بتأثر عندي هنا في حتة اللحمة وطعمها
07:22بصوا بقى
07:24الله بصوا اللون الخطير اللي أخدته هوا
07:28شايفين؟
07:33خطيرة
07:38يبقى على الجنب ده 3 دقايق
07:40على الجنب ده 3 دقايق
07:42وشكراً
07:44شكراً
07:45أعمل إيه بقى؟
07:46بعد ما أعمل كده أفضل بقى هنا
07:49أجيب من هنا وأحط
07:52شايفين؟
07:55أشبعها بالزبدة
07:59طبعاً فيه ناس هتقول لي كل يدي دهون
08:02بصوا يا جماعة
08:04فيه حاجات هي لازم تتسوى بالطريقة دي
08:08صدقوني لما سوينا هايز بالطريقة دي
08:11إحنا الخسرين
08:13إحنا الخسرين لأنها حلوتها في الطريقة دي
08:16بصوا
08:17مش أنا لسه عندي لحمة
08:19طب يا بيبا فيه مكان هنا ما تحطي
08:21لأ ده أكبر غلط
08:23ممكن نعلله
08:24ليه؟
08:25أنا لو دلوقتي عندي
08:27حرارة الطوصة عالية
08:30وكل اللي هيها حرارتهم واحدة
08:33ماشي؟
08:34أجي أنا بقى أحط قطعة مختلفة
08:37هتعمل إيه؟
08:38هتقلل من درجة حرارة إيه الطوصة
08:41وكل المكونات الموجودة
08:44فيحصل إيه؟
08:45لديها تستوي صح ولا تأخذ الصدمة اللي أنا بحب أحطها فيها
08:49اللي هي درجة حرارة اللي أنا بحب أنزلها فيها
08:52ولا دول هيبقوا ماشين من نفس الكفاءة
08:55فأنتي
08:56آه وصعت مكان
08:58لكن لا ما تعمليش كده
09:00صلعي اللي استوى برا ونزلي غيره
09:03صلعي اللي استوى برا ونزلي غيره
09:06فاهميني؟
09:07بس فيه ناس تقولك دقيقة ودقيقة
09:09ماشي دقيتين ودقيتين
09:11لكن كله لازم يأخذ منهم
09:13يعني دقيقة ونقلب ودقيقة ونقلب
09:15أوكي
09:16مش دقيقة ونطلع لأ
09:18يعني المهم يأخذوا 3 دقيقة هنا و3 دقيقة هنا
09:22طيب دي فاهية دي مش مقطوعة كده حل
09:25دي كده شايفين ده
09:27شايفين؟
09:29أهيه
09:30دي أهيه
09:31من ناحية دي
09:32ده العرض المثالي يا جماعة لقطعية اللحمة
09:36ده العرض المثالي
09:38أكتر من كده هتبقى مش مستوية
09:41أويه هتاخد وقت
09:43أقل من كده هتنشف معاكي
09:46اتفقنا؟
09:47أقل من كده هتنشف معاكي
09:50أكتر من كده هتاخد وقت
09:52طب إمتى بقلب أول ملاقي الجوانب بدأت تلون معايا
09:57أبدأ أقلب حتة اللحمة عندي
10:00الجوانب تلون معايا أبدأ إيه؟
10:03أقلب حتة اللحمة عندي
10:05هنا حطهم هنا عشان الحرارة تبقى هنا وهنا
10:09طيب هعمل إيه؟
10:10بصوا الثوم عندي هنا أنا رمية بصوا الثوم
10:14يبقى لقينا الثوم اتحرق هنشيله ونحط غيره
10:19لقينا الثوم لأ تمام يبقى هنسيبه
10:22وده كمان هنغيره
10:24طيب أنا عندي هنا كله أخد اللون الخطير اللي أنا عايزة
10:28أجيب طبق
10:30أهو
10:32وابدأ أطلع فيه
10:34اتفقنا؟ طيب تعالوا بقى لحد ما أطلع وأحطي تاني
10:37نفس اللي احنا عملناه نروح لفاصل ونرجع نشوف هنعمل إيه؟
10:42استدنوا
10:54ريحة تجنن عايزة أقول لكم إن هي كده تستاكل طبعا
10:59أيوة هي كده على طول لو عايزين تاكلوها
11:02ممكن تاكلوها بس بشارت
11:05وركزوا معايا في الشارت ده
11:07إنها لما تخرج من الثاصة نسيبها 3 دقايق على القلم تغطيها
11:13بفايل وده ليه؟ لإنها بتكمل تسوية
11:17لإنها بتكمل تسوية
11:20طبعا هسمع ناس كتير هتقول لي يا بيبا هي كده ما لحقش تستوي
11:24ولأ طبعا اللحمة منحتاجة وقتها أطول من كده بكتير علشان تستوي
11:30بصتوا أنا عارفة إن في ناس كمان لو قلتلكوا جربوا هتقولوا لي هنجرب في كل ده
11:37صح؟ هقولوكوا حاجة واحدة
11:40افتحوا أي موقع للسيرش على الإنترنت مش هقول اسمه حاجة
11:48واكتبوا الوقت الكافي لتسوية قطعية الفلاتو
11:55وإنتوا هتشوفوا إني أنا بقولكوا بمنتهى أمان بمنتهى الأمانة كل حاجة
12:01صدقوني يا جميعا هوريكوا دلوقتي وأنا بقطع بالسكينة وحتة اللحمة وتطقطها معي
12:08بس شرط أساسي إن أنا بعد ما طلحها تلت دقيقة من عن نحيادي وتلت دقيقة من على الجنب التاني
12:18أطلحها في طبق لازم أسبها متغطية تلت دقيقة
12:23طيب لو ما سبتهاش متغطية تلت دقيقة وجيت أقطحها هلاقي اللحمة لسه بتشد معي
12:30لأنها بتكمل تسوية بعد التلت دقيقة دول
12:34ما تستهونوش بالوقت
12:37يعني هي تقريباً كده ستة وثلاثة عشر دقيقة وقت كافي جداً لإنتوا تاكلوا الحتة الحلوة دي من الفلاتو
12:46طيب دي تنفع لكل قطعيات اللحمة لا طبعاً ما بقولش كده
12:51أبداً أبداً ما بقولش كده
12:54دي مش كفاية أبداً لكل قطعيات اللحمة
12:57الضهر العجل أو البقر غير بطنها غير الرجول بتاعتها غير الروس غير كل حاجة
13:10كل قطعية وليها الوقت الكافي لتسويتها وليها وصفاتها
13:18وطبعاً ده قلنا كتير كتير كتير في حلقات سنين فاتت الحمد لله معاكم
13:24ما تنسوش الحلقة اللي احنا عملناها من بره
13:26حلقتين عملناهم من بره الستوديو
13:28قطعنا فيها الفكرين الخروف أو القطعية حتة حتة وقلنا دين إيه ودين إيه
13:40وأخدنا درس مفصل كامل عن القطعيات اللحمة
13:45ولكن أوعيتكن إحنا نقررها تاني لإني فيه ناس كتير بتبعتلي يا فيفا
13:50أنا عايزة أروح للجزار وعايزة أعرف أجيب القطعيات اللحمة ومسميتها
13:56لحد دلوقتي ماما مثلاً وبابا هم قطعية معينة مثلاً اللي بيحبوها وبيجبوها
14:05هاي قطعية واحدة هم أخدوا على كده فاهميني؟ لكن القطعيات كتيرة
14:15والقطعمة مختلفة ما بين كل قطعية والتانية
14:19مش كده بس كمان تسوياتها مختلفة وصفاتها مختلفة
14:25يعني ما ينفعش أجيب مثلاً البوفتيك حرام من عرق الفلاتتو
14:31مثلاً ما ينفعش لازم تقطعها كمان يكون بشكل احترافي علشان ما تكشش معاك
14:38فبصوا ده عالم كبير قوي
14:42عندي هنا كده حتة اللحمة بصوا يا جماعة أنا بحط ده
14:50شايفين؟ شايفين؟ بصوا بده يدخل من ناحية الثانية الزاج
14:55شايفين حتة اللحمة عندي ستاوة الزاج
15:02خطيرة كأنكوا بقى بالطريقة دي بتاكلوا حتة لحمة مرشوية
15:08أهم حاجة قدلها زي ما انتوا شايفين اللون الخطير
15:14اللي هو لون الشاوي ورشة الملح والفلفل الأسود وبس
15:19مش أكتر من كده وبس حتة الدهون البسيطة اللي في عرق الفلاتتو دي
15:25دي اللي بتحلي عندي طعم اللحمة
15:29زي ما قلتلكوا في حتة دهون كده مع اللحمة دي
15:34أساسا هي اللي بتميز حتة اللحمة دي عن أختها
15:38يعني صدقوني طبعا طبعا يعني أي حد عنده كوليسترول
15:45عنده طبعا معرض أنه هو يجي له كوليسترول
15:49طبعا ما بنصحش بالأكلة دي خالص كل واحد وهو دكتور نفسه
15:53كل واحد عارف يأكل إيه ما يأكلش إيه
15:56أنا بقول إن هي حلوة بس الناس القصة حق
15:59ممكن أعملها بدهون أقل ممكن أعملها بدهون أقل
16:02ممكن أشويها من غير بنقطة زيت زتون ممكن أشويها بنقطة زيت زتون
16:07وما قطرش كمية الدهون اللي أنا حطاها دي
16:10كل واحد يا جماعة هو دكتور نفسه
16:13طيب، هعمل إيه دلوقتي؟
16:16أنا حبها بقى وأخذ اللون الخطير ده
16:20لإنها ده دليل على التسوية الصح
16:26دي بس أنا في الطرفة بحطها في النص عشان تستوي صح
16:32تعالوا نرصص اللحمة بتاعتنا دي هنا
16:38علشان أنا هقدم على البلانشاك بتاعتي دي
16:47كده
16:52طيب، شايفين شوية العصارة اللي في الطبق دول؟
16:59حدش يقولي ده دم اللحمة
17:03حدش يقولي أبداً إن ده الدم، لا أهم
17:06شايفين؟ دول بقى اللي المطوعن بنلاقي عندها الأكل اللي طعمه مختلف
17:13لإن دول، ممكن البيوت تتخلص منها لكن ده لما يحطوه في الصص يبدو طعمه مميز
17:19لإن دي أحلى من أي مرقة في الدنيا وأحلى من أي بهارات وتواب
17:25لإن دي العصارة بتاعت اللحمة
17:29أخذين بالكم؟ دي العصارة بتاعت اللحمة
17:33طيب تعالوا نبدأ
17:36أنا عايز أقطع لكم واحدة قبل ما أحط عليها الصص
17:40أرصص بقى، لونها رهيب
17:43أنا عاملها النهاردة علشان ما لقيتش يوم أنسب من ده أعمل الأكلة دي
17:48لإن بصي، هيطلع لكم قطعة
17:52يعني تعملي عليها أحلى عزومة
17:54وطبعاً هنقدم معيها وصفات تانية
17:57حلوة جداً برضو
18:05الله
18:07ريحتها جبارة، رشت الملحة وفيها في الأسود برضو رشتها زيها
18:15زي التاصل الأولانية
18:21ديكي أحلى بلانشة تقدميها
18:27بصوا التوم بتاعي يتحرق أشيله عادي جداً وأحط 3 فصوص توم تاني كل مرة
18:33أحط تاني لقيته لسه لأ فيه الروح، أوكي
18:36لأ لقيته تحرق خلاص أشيله
18:39عندي أهو بصوا حسيت أني عندي الروزماري والزعتر خلاص أخدوا نكهتهم
18:44فحط غيرهم أهو
18:49أهي وحط بقية اللحمة اللي عندي
18:54بس هي حتتين صغنانين كده وطبعاً ديها مش هفرق فيها يعني
18:59أنا حطيت في الطبق الأول علشان أوريكم النتيجة
19:04العصارة
19:07مش نزلة كثير معناها أني أنا أفلت مسامها
19:10طيب تعالوا عايزة أقطع كده
19:15بسكينة، عايزة سكينة صغيرة
19:22طيب أنا هقطع بسكينة كبيرة زي لأن أنا عبال ما يجيبوا لي سيقبص
19:27أنا هجيب واحدة أهي تعالوا شوفوها
19:33تعالوا شوفوها
19:35أهي شايفين
19:39إيه الحلوة دي؟
19:40إيه الحلوة دي؟
19:42شايفين السكينة مش فيها زي؟
19:44ده كده أنا سوتها زيادة عن ما أنا بحبها أصلاً
19:51بصوا عاملة زي؟ خطيرة زي تعالوا نقطع حتة كمان
19:55أهي بصوا بصوا بصوا سكينة
19:58أهي بصوا بصوا منتقلة
20:03على طول شايفين بصوا بقى العصارة اللي فيها عايزة أورها لكم
20:09أهي هتلاقوا فيها شوية مية هي دي الحاجة الحلوة اللي فيها
20:15ده أنا كده وسوتها زيادة أنا ما بحبهاش مستوية كده كمان
20:19بصوا عاملة لونها خطيرة زي؟
20:22شايفين حدش قولي زي لسه مستويتش عبيبة أزعل
20:26زي لونها طحفة أهي طحفة هتعجبكوا قوي
20:32الله شكرا
20:38منتقلة
20:41مطبخ!
20:47نعليه!
20:49فشل!
20:59مباراة!