Değerlerin Daveti - Kurşun Aşı Çorbası | 30 Ağustos 2024
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında… Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor. Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TVTranscript
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Kayserimizin merkezinde bu anlattığımız zenginliklerle birlikte,
01:04gastronomiyle ilgili, ilçelerinde de ayrı güzellikleri taşıdığını
01:08ve her bir ilçenin kendine özgü güzel ürünler ürettiğini,
01:12örneğin dev elimizde gacer buğdayı,
01:14yöresel olarak çok önem arz eden
01:16ve neredeyse gluten alerjisi olan dostlarımızın rahatlıkla kullanacağı konumda diyeceğim ama
01:22%10 oranında gluten içerdiğini
01:24ve dolayısıyla dikkat etmelerinin önemli olduğunu
01:27ama %90'ının özel bir yöresel buğday şeklinde bilinmesi gerektiğini
01:33buradan paylaşmak isterim.
01:35Kara buğday dediğimiz bünyan bölgemizde gluten alerjisi olanların %100 kullanabileceği
01:41bir buğday çeşidinin olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.
01:45Gile boru, dillere destan, böbrek taşlarını adeta eriten doğal bir içeceğimiz,
01:51özellikle sonbahar döneminde,
01:53Eylül'de toplanır, Ekim-Kasım'da olgunlaşır, suyun içerisine koyarsınız,
01:57sonra sıkarsınız ve onu direkt içersiniz.
02:00Kara ciğer dostu bir içecek,
02:02antioksidan özelliği var,
02:04böbrek taşlarını da eriten,
02:06hatta gile boruyla ilgili Parkinson ya da Alzheimer gibi vakalarla ilgili
02:12beyin bir nörolog olarak bunu söylüyorum.
02:15Beyindeki dolaşım düzenleyeceği özelliklerinden kaynaklı olarak da
02:19yararlı olduğu yönünde bilimsel çalışmalar yapanlar var.
02:23Efendim kurşun aşı, bulgurdan yani bir çeşit mini köfte,
02:35ondan sonra içerisinde nohut olur, mercimek olur,
02:40salçalı sosuyla birlikte pişirilip yenilen bir yemek çeşidi.
02:45Bazıları içerisine et de koyduğu oluyor.
02:53Kurşun aşı çorbamız yine bizim yöresel bir ürünümüzdür.
03:00Genelde davetlerde, düğünlerde ikram ettiğimiz bir çorbamızdır.
03:03Kurşun aşımızın yapılış ve hazırlanışı şu şekilde.
03:07Öncesinden nohut ve yeşil mercimeği haşlıyoruz, hazır hale getiriyoruz.
03:11Daha sonrasında kuru soğanımızı ince bir şekilde doğruyoruz.
03:14Tavamıza yağımızı koyduktan sonra soğanımızı ilave ediyoruz.
03:18Üzerine salçamızı ilave ediyoruz.
03:21Baharatlar ve özellikle bol nane ile yakıyoruz.
03:25Sonrasında salçamızı ilave ediyoruz.
03:27Salçadan sonra bu malzemelerimizi içine dahil edip çorbamızın suyunu koyuyoruz
03:32ve iyice özleşene kadar kaynamasına bırakıyoruz.
03:35Kaynadıktan sonra çorbamız bu şekilde hazır hale gelmiş oluyor.
03:40Çorbamızın bu kadar güzel oluştuğunun birçok sebebi var.
03:43Hamurunu sabırla ve uzun süre yoğurmak gerektiği gibi bunu köfte haline dökmek de uzun bir zaman alıyor.
03:49Ve uzun, zahmetli bir iş.
03:50Kısa zamanda bir insanın kolay yapabileceği bir şey değil.
03:53Dolayısıyla akrabamız, arkadaşımız, komşumuz kurşun aşı dökmek için özel bir gün belirleyip
03:58bunun için ortam hazırlıyoruz.
04:00Arkadaş ortamı diyebiliriz.
04:01Çorbamızın bu kadar güzel oluştuğunun birçok sebebi var.
04:04Kurşun aşı dökmek için özel bir gün belirleyip bunun için ortam hazırlıyoruz.
04:08Arkadaş ortamı, dediğim gibi akraba ortamı.
04:10Hepsinin desteğini alarak gün içinde dolaba koymak için, kış boyu harcamak için
04:15ya da acil durumlarda dolaptan çıkarmak için fazla fazla yapıp koyuyoruz.
04:18Devamında kekli, pastalı oturmamız da oluyor.
04:21Çünkü arkadaşlarımızı bir araya topladığımız için ve uzun bir gün, yorucu bir gün geçirdiğimiz için devamında eğleniyoruz da.
04:26Dost ortamında, muhabbet ortamında çıktığı için lezzetinin bir sebebi bu olabilir.
04:35Çok lezzetli. Protein deposu bir yandan da.
04:38Yeşil mercimek, nohut, kuzu eti, kuru soğan, domates, biber salçası.
04:44Bunların hepsi bunun içerisinde.
04:46Normalde biraz da kış aylarında tüketiriz.
04:49Daha iyi oluyor.
04:50Kayseri'nin eski çorbalarından, yöresel olarak sunulan bir çorbamız zaten.
04:54O günden bugüne kadar hala devam ediyor.
04:57Zaten hala bayramlarda, özel günlerimizde biz bu çorbayı evlerimizde de yapıyoruz.
05:01Çorbayı sürekli içiyoruz yani biz Kayseri'nin halkı olarak.
05:12Bu çorbamızın bu kadar çok sevilmesinin içinde çok çeşitli ürün olması
05:16ve bu ürünlerin bir araya çıkması ve bu ürünlerin bir araya çıkması
05:21Bu çorbamızın bu kadar çok sevilmesinin içinde çok çeşitli ürün olması
05:25ve bu ürünlerin bir araya gelip bir lezzet şöleni yakalaması.
05:29Bunu da damak tadına uygun buluyoruz biz burada.
05:31Çok kişi de beğeniyor.
05:33Beğenildiği için de böyle bir yöresel ürünümüz öne çıkıyor.
05:37Güzel çorbanın en önemli noktası suyu su gibi olmamalı.
05:41Biraz kaşıkta tartılmalı.
05:42Bu şekilde çorbanın kalitesini az çok anlayabilirsiniz.
05:45Diğeri de zaten ağzınıza aldığınızda damakta bırakacağı lezzettir.
05:50Çorbayı ilk olarak sevgili anneciğimden öğrendim.
06:01Çocukluğumuzdan beri yapardı, bize yedirirdi.
06:04Küçükken çok lezzetli gelmese de zamanla buna harcanan zahmeti gördüğümüz için
06:08ve çocuklarımıza da yedirmeye çalıştığımız için artık çok daha kıymetli,
06:12çok daha lezzetli, çok daha keyifli bir çorba.
06:14Köfte de tıpkı yaptığımız birçok ürün gibi, birçok mantı çeşidi gibi
06:18tek tek, emek emek, sabır sabır, zahmetle yapılan bir ürün olduğu için
06:22en az mantı çeşitlerimiz kadar kıymetli bizim için.
06:25Çünkü dediğim gibi o da bir kişinin kısa zamanda çıkarabileceği bir ürün değil.
06:29Destek, arkadaş ortamı, sabır isteyen bir ürün.
06:33Bir bir tane tane çıkıyor, emek emek çıkıyor.
06:49Gördüğümüz gibi normal işte içerisindeki nohutu gözüküyor, mercimeği gözüküyor.
06:55Bulburdan yapılmış olan küçük minik köftelerden oluşan kısmı
06:59ve tabii içerisindeki baharatı, sosu, soğanı.
07:03Bazıları etsiz yapar.
07:05Tabii o imkanlara bağlı.
07:07Çok besleyici ve çok güzel.
07:12Tok tutar.
07:14Tok tutar.
07:15Bunlar hep çalışanlara yönelik şey yapmış,
07:19ecdat zamanında veya değişik kültürler böyle bir imkan üretmiş.
07:27Besleyici ve doyurucu.
07:38Son zamanlarda insanlar yöresel ürünlere daha çok talep göstermeye başladılar.
07:42Bu çorbanın da talep görmesinin sebebi dediğim gibi lezzeti çok güzel olması.
07:47Ürün coğrafi işareti aldıktan sonra bu ürünün bilinirliği arttı.
07:52Bu ürünün bilinirliği arttıktan sonra bizde daha çok talepler gelmeye başladı.
07:56Gelen misafirlerimiz bu ürünü sipariş verip tattıktan sonra
08:00ürün hakkında çok güzel övgüler alıyoruz.
08:02Gerçekten damak tadına çok uygun olduğu için olumlu tepkilerle karşılaşıyoruz.
08:07Bu ürünümüzün Türkiye çapında daha çok yayılmasını, ün kazanmasını istiyoruz
08:12ve onun için en kaliteli ve en güzel ürünlerle sunum yapmaya hazırlıyoruz.
08:27Çorbamızı bu kadar kıymetli, değerli ve önemli yapan tabii ki içerisindeki yöresel ürünlerin de varoluşu.
08:33Toz biberinin yerli Cırgalan'da üretiliyor olması, muhutunun Tomarza'dan,
08:37salçasının dünyanın ev salçası oluşu, mercimeğinin Yahyalı'dan.
08:42Bunun gibi birçok içerisindeki malzemelerin hepsi kendi yerli üretim, Kayseri üretimi.
08:47Tabii ki yerli üretim kullanmaya çalışıyoruz lezzetinden, keyfinden hiçbir şey kaybetmemesi için.
08:52Bu şekilde sunuyoruz müşterilerimize.
09:03Bu çorba bana çocukluğumu anlatır.
09:06Eskiden annem ocağın üstünde yapardı, kokusu buram buram gelirdi.
09:11Yine çorba yapılıyor, içmek için beklerdik yani acıktık, hadi artık bunu içelim falan diye.
09:16Öyle bir anımız var tabii ki.
09:18Bu çorbamız bizim ünlendi.
09:20Ben hiç tahmin etmezdim yani eskiden evlerimizde annelerimizin yaptığı çorba bugünümüzde arar olunacağını.
09:27Ama şu anda ismi duyuldukça hala içilebilen, hala aranan bir çorbamız.
09:33Bu çorbayı sadece bizde kalmayacak.
09:36Altımızdan yetişen aşçı arkadaşlara da bunu nesilden nesile aktarmaya çalışacağız.
09:42Elimizden geleni de zaten yapıyoruz, bunu da gösteriyoruz.
09:45Bu ileriki kuşaklara kadar gitmesini sağlarız inşallah.
09:57Sohbetimizin başında kurşun aşına dair tarif verdim ama
10:01bunun en güzel şekilde, en lezzetli şekilde yemelerinin yolu tabii ki Kayseri'ye gelmeleri.
10:05Çünkü ben tarifi veririm, marketteki ürünlerle yapacaklar.
10:09Yahyalı'nın ya da Tamarzan'ın ya da Cırgalan'ın ürünlerini Türkiye'nin her yerine göndermemiz biraz zor.
10:15Herkesi Kayseri'ye bekliyoruz, bu lezzeti yerinde tatmaya bekliyoruz.
10:26İzlediğiniz için teşekkür ederim.
10:28Kanalımıza abone olmayı, yorum yapmayı ve beğen butonuna tıklamayı unutmayın.
10:32Bir sonraki videoda görüşürüz.
10:56Halk Bank'ın katkılarıyla.