Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında… Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor. Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Bu büyük şehirlerin sizi bunalıma sokan atmosferinden kurtulmak istiyorsanız,
01:07Elzincan bir terapi merkezi.
01:09Bunu çok samimiyetle söylüyorum.
01:11Yani gidip kafamı dinleyeyim, huzur bulayım.
01:14Ve burası aynı zamanda Karadeniz ikliminin olduğu bir şehir.
01:18Şehirde inanılmaz bir dingin hava var.
01:20Yani bizim burada çok güzel Girlevi Şelalesi, Ergandağ, Kemalye'miz var.
01:27UNESCO'nun muhafaza altına aldığı ilçelerden birisi.
01:30Kemah'ta Mengücekler'in beyliğini yapmış bir yer.
01:35Kemah ilçemiz.
01:36Dünya şöyle bir yere geldi.
01:38En zengin insanlar bile yılın bir haftası telefonu, işi bir tarafa bırakarak
01:46sessiz, sakin bir yere gidip içe dönük bir mürakabe yapıyor.
01:50Öz eleştiri yapıyor.
01:52Dünyanın en büyük iş adamlarının yaptığı iş bu artık.
01:56Yani kendini dinleme, kendini bulma bir rehabilite gibi.
02:00Erzincan psikoloğa gitmeden terapi olabileceğiniz bir yer diye düşünüyorum.
02:05Onun için gelmeleri gerekir diye düşünüyorum.
02:12Erzincan kesme kadayıfı da bizim hakikaten Erzincan'ın en önemli coğrafi işaret alan ürünlerinden birisi.
02:19O da 2020 yılında müracaatı olmuş ve 2021 yılında da coğrafi işaretini almış.
02:26Erzincan kesme kadayıfı fabrikasyon değil, altını çizerek söylüyorum.
02:30Evlerde hanımefendiler kadayıfı bölerek, keserek evlerde kendi yaptıkları, hanımefendilerin birebir yaptıkları
02:40el emeği, göz nuru olan bir kadayıf bu.
02:43Ve biz bu kesme kadayıfımızın da tescilini almak için arkadaşlarımız harekete geçtiler.
02:50Coğrafi işaretimiz var.
02:56Kesme kadayıfımız daha öncelerden unutulmuş bir lezzet aslında.
03:01Anneannelerimizin, babaannelerimizin yaptığı bir lezzet.
03:04Normalde evlerde yapılan bir tatlıydı.
03:08Elde kesilerek yapıyor, hamuru tamamen elde yoğurulup sonra bıçakla, elde kesilerek yapılan bir tatlı.
03:15Son zamanlarda unutulmuş bir tatlıydı.
03:17Biz de bu tatlıyla birlikte yaptık.
03:19Bıçakla, elde kesilerek yapılan bir tatlı.
03:22Son zamanlarda unutulmuş bir tatlıydı.
03:25Biz de bunun coğrafi işaretini alarak diğer illere de tanıtmak istiyoruz.
03:39Bir tepsilik malzememiz.
03:41İki yumurta, bir su bardağı sıvı yağ, tereyağımızla karışık içine.
03:46Bir su bardağı yoğurdumuz var.
03:48Bir su bardağı sütümüz var.
03:49Bir su bardağı da suyumuz var.
03:51İçine de birkaç damla limon sıkıyoruz.
03:54Ve ununu kavramaya, koymaya başlıyoruz içine.
03:58Yavaş yavaş kulak yumuşaklığını biraz geçmesi gerekiyor.
04:03Bir tık daha katı olması lazım.
04:05Onu yoğurduktan sonra yuvarlamaya başlarız.
04:08Onu biraz bekletiriz.
04:09Beklettikten sonra biraz un, biraz mısır nişastası katarak açmaya başlıyoruz.
04:15Açtıktan sonra bir 10-15 dakika bezlerin üzerine serip bezeleri bir 10-15 dakika kuruttuktan sonra büküyoruz.
04:23Büktükten sonra da kesme işlemine başlıyoruz.
04:26Kesme işleminden sonra da tepsimizi alıp altına çok az bir miktarda tereyağı döküyoruz.
04:34Serpiştiriyoruz.
04:36Serpiştirdikten sonra da ortasını yapıp cevizini döküyoruz, erzincan cevizimizi.
04:42Döktükten sonra tekrar üstüne.
04:44Yaptığımız hamuru yarısı alta yarısı üstte tepsinin.
04:48Yaptıktan sonra da bastırmaya başlıyoruz tepsimizi.
04:52Bayağı bir bastıracağız ama.
04:54Bastırdıktan sonra da tereyağıyla sıvı yağı karıştırıp üzerine hiç kuru kalmamak şartıyla gezdiriyoruz.
05:01Gezdirdikten sonra da 180 derece fırında kızartıyoruz bunu döndürerek.
05:08Ondan daha sonra da çıkartıp şerbetimiz, 5 bardak şeker, 6 bardak su.
05:16Kaynadıktan sonra 20 dakika kaynatıyoruz.
05:19Ona da çok az limon tuzu atıyoruz bir tepsiye.
05:23Birazcık da tuz şekerlenmesin diye.
05:26Daha sonra da onu ikisi kaynar kaynar fırından çıkacak.
05:30İkisi de kaynar kaynar dökeceğiz servise hazır olacak.
05:37Son yıllarda coğrafi işaretli ürünlere olan talepler artmaya başladı.
05:49Zaman içinde tabi daha sanayileşen bir üretim modeli vardı.
05:53Ürünlerin işte evde eskiden evde yapılan ürünler artık sanayide üretilmeye başlanmıştı.
05:57Dolayısıyla böyle butik üretilen, belli yörelerde üretilen yerinde kaynağından işte tereyağının,
06:03hamurunun, ununun, buğdayının bir şeyinin yerinde bulunduğu ürünler pek ele geçmiyordu.
06:08Bu sırada işte coğrafi işaretler ortaya çıktı.
06:11Coğrafi işaretle beraber bu yerindeki lezzetleri bulabilmeye başladık.
06:15Hem coğrafi işaret sayesinde tüketici olarak biz güzel lezzetleri bulabilmeye başladık.
06:19Hem de bu coğrafi işaret tescili biraz yöreler, beldeler arasında bir rekabet ortamı oluşturdu.
06:25Rekabet ortamı oluştukça da daha fazla coğrafi işaret almak için böyle kenarda köşede kalmış,
06:30gizli kalmış lezzetler, eski ürünler ortaya çıkmaya başladı.
06:34Rekabetten tüketici olarak biz faydalanmış olduk yani.
06:37Daha da faydalanacağız.
06:49Bu konuda çok ilginç bir şey söyleyeyim.
06:51Bazı illerimizin tatlı ihracatıyla, bazı illerimizin tatlı ihracatı,
06:57bazı illerimizin ihracatından daha fazla, toplam ihracatından daha fazla.
07:01Şimdi bizim bazı şeyleri küçük görmememiz gerekiyor.
07:04Bu Erzincan Kesme Kadayıfı ile ilgili coğrafi işaret aldıktan sonra
07:08biz lokantacılar odası ve esnaf sanatkarlar odasıyla toplantı yaptık.
07:13Bizim bir coğrafi işaret olan kesme kadayıfımız var.
07:16Erzincan'daki lokantalarda var mı bu dedim.
07:19Herkes birbirine baktı.
07:21Biz önce kendi ürünümüze sahip çıkacağız dedim.
07:24Bazı illerin İstanbul'da, Ankara'da lokantalar açıyorlar.
07:28Tatlı istediğinizde o yörenin kendine has ürününü veriyor.
07:32Diyor ki sadece bizim yörenin şu tatlısı var.
07:34Ben çok takdir ediyorum.
07:36Bundan başka tatlı yok diyor.
07:38Biz burada bütün Erzincan'ın lokantalarında kesme kadayıfın bulundurulmasını istedik.
07:45Bu zoraki değil, sevdirerek, arkadaşlarımıza ikna ederek, rehberlik yaparak.
07:50Şu anda bizim kesme kadayıfımız Erzincan'ın bütün lokantalarında servis ediliyor.
07:57Gelen misafirlerimize servis ediyoruz, tanıtımını yapıyoruz.
08:11Birazcık böyle hamurumsu bir tadı olduğu için herkesin bunu kabul etmiyor.
08:17Ama gerçekten tadınca, evde kesilen bir kadayıf olduğu için tadınca da çok güzel bir tadı var.
08:24Yani güzel yapılırsa daha doğrusu, anneannelerimizin gibi yapılırsa daha da güzel oluyor, lezzetli oluyor.
08:30Unutulmuş bir tatlı olduğu için böyle çok gençlerimiz bilmiyor.
08:34Bilmiyorum artık bundan sonra Erzincan'da bayağı bir tanıttık.
08:39Artık herkes kesme kadayıfın tadını biliyor.
08:48Doğraf işaretimiz, kesme kadayıfımız özel günlerde özellikle yapılır.
08:53Düğünlerde, bayramlarda, özel misafirlerimizle, sevdiklerimizle beraber yemek için kesme kadayıfımızı yaparız devamlı.
09:02İyi bir kesme kadayıf nasıl anlaşılır?
09:05Malzemesinden bir kere kaçmayacağız.
09:08Özellikle aromasını vermesi için cevizimizden, cevizlerimizden bir kere kaçmayacağız.
09:14Özellikle aromasını vermesi için cevizimiz Erzincan cevizi lezzetlidir, yağlıdır.
09:19Tereyağımız, bunlar hepsini birleştirdiğimiz zaman gerçekten güzel bir aromayla tat veriyor.
09:39Şimdi Erzincan'a geldi.
09:41Yani burada tulum peynirini yedi, bizim yerel yemeklerimizi yedi.
09:46Ve finali de nasıl yapması gerekiyor?
09:48Yani yemeğin, hani yemeklerin şahı tatlıdır deriz ya.
09:52Her yörenin gerçekten böyle bir tatlı çeşidi var.
09:55Bir de tatlının şu özelliği olması gerekiyor.
09:58Modern çağın en büyük hastalıklarından birisi.
10:01Hepimizde değişik hastalıklar var.
10:03İşte şeker var, tansiyon var, şu.
10:05Bu tatlının en büyük özelliği gevrek olması.
10:08Ve aşırı bir tatlılık oranının olmaması ve sizi rahatsız etmemesi.
10:14Onun için Erzincan, gastronomi açısından çok zengin bir şehir.
10:19Ve yemeklerin şahı da tatlı olduğuna göre.
10:22Biz o finali, döneri yediniz, tulumu yediniz, gezdiniz.
10:26Cimin üzümünden ikram edildi size.
10:28Ondan sonra geldiniz, işte o anda size ihtiyaç olan hanımefendilerin sevgiyle yaptığı
10:36el emeği göz nuru kesme kadayıfla da bunu final yapıyorsunuz.
10:41Ve bence kesme kadayıf bizim gelecek süre içerisinde
10:46tulum peyniri kadar Erzincan'ın tanıtımına katkı sunacak bir çeşidimiz diye düşünüyorum.
10:53Erzincan Valimiz, Sayın Hamza Aydoğdu'nun desteğiyle coğrafi işaretini aldığımız kesme kadayıfımız.
11:10Coğrafi işaret alındıktan sonra tabii ki talep daha da fazla arttı.
11:14Diğer illerden de talep fazlalaştı.
11:17Biz de elimizden geldiğince tanıtımını yaparak insanlara bunu duyurmaya çalıştık.
11:22Bu konuda da gerçekten Valimiz'e çok teşekkür ederiz.
11:26Çok güzel bir çalışma yaptı.
11:28Diğer illerden gelen insanların kesme kadayıfımızı tanımasına vesile olduk.
11:34Talep arttıktan sonra tabii ki bayanlarımıza daha da çok iş imkanı sağlandı.
11:40Biz kooperatif olarak gerçekten büyük bir yol katettik.
11:44Bu bağlamda emeği geçen herkese buradan çok teşekkür etmek istiyorum.
11:50Biz ayrıca da size böyle bir güzel vesile olduğunuz için de size çok teşekkür etmek istiyoruz.
12:10Bana bu lezzeti öğreten babaannem rahmetli.
12:13Çok memnun oldum öğrettiği için.
12:15Ona rahmet diliyoruz.
12:18Artı kooperatifimiz Sayın Safira Hanım Başkanımız.
12:22Bu lezzeti de bütün Erzincan'a, Türkiye'ye duyurmaya çalışıyor.
12:27Onun için bütün bayanlar, öğrenmek isteyenler buyursun gelsinler.
12:32Kooperatifimiz de elimizden gelen yardım yapar, öğretmeye çalışırız.
12:36Biz ablalarımla, kız kardeşlerimle, annemle her zaman yaptığımız bir lezzette bu.
12:41Bu lezzeti öğrenmek isteyenler kapımız açık.
12:44Buyursun gelsinler, her zaman bekleriz.
12:47Öğretmeye de hazırım.
12:48Bu lezzeti ben öğrendim, başkalarına da öğretmek isterim.
12:51Erzincan'ımızın unutulmayacak bir lezzetidir.
13:04Son zamanlarda bu coğrafi işaretli ürünlerin bir oluşturduğu popülarite sayesinde
13:08insanlar da tabii sağlıklı yaşam, sağlıklı ürünlerle ilgili dünya genelinde böyle bir konjöktür var,
13:13oraya doğru bir ilerleme var.
13:14Bu ürünü üretmeye başladılar.
13:16Ve eskiden ekonomik olmadığı için evinde ürettiği zaman kesme kadayıfı belki ekonomik bir kazancı olmuyordu.
13:22Pazara çıkarsa, restoranlarda sunsa belki bir ilgi görmüyordu.
13:26Değerinde satamıyordu.
13:27Ama coğrafi işaret tescillerinden sonra artık değerinde satılmaya başlandı.
13:31Bu ürünlerin ülke çapında, dünya çapında bilinirlikleri olmaya başladı.
13:34Böylece evde kalan bu gizli lezzetler ekonomiye kazandırılmış oldu.
13:39Mesela geçerken Erzincan'dan geçecekse bu ana hat üzerinde olduğumuz için,
13:45geçerken mesela bakmış buralarda ne var?
13:48Sivas'ta şunu yiyeyim, Erzincan'da kesme kadayıf.
13:50Buna bir uğramam lazım.
13:51Şimdi şurası üretiyormuş.
13:52Girip o kadayıfı yiyip buraya bir miktar değer bırakıyor.
13:55Dolayısıyla illere, bölgelere para girişini, oradaki ekonomik aktivitenin artışına katkı sundu bu coğrafi işaret sistemini.
14:04Eğer yolunuz Erzincan'ın yakınından, hatta Erzincan'ın 200 kilometre etrafından bile geçiyorsa,
14:09muhakkak Erzincan'a uğramanız lazım.
14:11Eylül-Ekim civarlarına denk getirip üzümünü yemeniz lazım.
14:13Tulum peynirini alıp yemeniz lazım.
14:15Ve üzerinde de olmazsa olmaz kesme kadayıfını yiyip finaline ulaşmanız lazım.
14:43İZLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER!
15:13İZLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER!