Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı hafta sonu 09:45’de Ülke TV ekranlarında… Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Değerlerin Daveti programı, yerel değerleri tanıtarak, yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlıyor. ‘Değerlerin Daveti’ ile tüm üreticiler, sanatçılar, henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel değerleri üreten kişi ve kurumlar, ihtiyaç duydukları destek ve teşviklerden haberdar edip bilinçlendiriliyor. Edirne’nin ciğerinden, Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un Oltu taşına kadar birbirinden güzel yerel renklerin tanıtıldığı, bizden olan değerlere sahip çıkan program ‘Değerlerin Daveti’ hafta sonu Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Nevzine Tatlısı
01:00Nevzine Tatlısı yöresel bir tatlı.
01:02Yağ, pekmez, ceviz.
01:04Bundan özellikle yapılmış olan bir tatlı çeşidi.
01:06Bundan özellikle yapılmış olan bir tatlı çeşidi.
01:08Bundan özellikle yapılmış olan bir tatlı çeşidi.
01:10Hıyır hıyır denir. Hıyır hıyır.
01:12Şöyle, bismillah.
01:14Üzerine adeta
01:16Nefis.
01:18Ağır değil yani.
01:20Hepsi de doğal ürünler.
01:22Bunu tabii değişik
01:24yağlarla yapanlar var ama
01:26mümkünse tereyağı ile bir miktar içerisine
01:28ve ondan sonra
01:30un, şeker,
01:32yağ diyebileceğimiz mantık içerisinde
01:34şekerini biz pekmez olarak
01:36doğal pekmez
01:38ürünü kullanıyoruz.
01:40Ayrıca zenginleştirmek için de içine ceviz atıyoruz.
01:42Üzerine de süslemek için ceviz konuluyor.
01:56Nefis Nefis Tatlımız
01:58diğer tatlılardan
02:00ayrı bir kılan özelliği
02:02şeker kullanılmamasıdır içerisinde.
02:04Pekmez, tahin,
02:06un, sıvı yağ olarak
02:08kullanılır içeriliği.
02:10Günlük tüketilmesi daha uygundur.
02:12Ve her zaman yapılan bir tatlı
02:14değildir. Genelde bizim
02:16nenelerimiz olsun, ablalarımız olsun,
02:18halalarımız olsun, misafirliğe
02:20geldikleri zaman genelde böyle bir
02:22günlük tüketim olduğu için de
02:24özel bir tatlımız olduğu için
02:26kendilerine o şekilde sunumu yaparlar.
02:42Nevzinemizin önce ununu
02:44biraz kavururuz. Onu biraz soğuturuz.
02:46Sonra malzemelerimizi hazırlarız.
02:48Yumurtamız, sıvı yağımız,
02:50tereyağımız içinde,
02:52tahinimiz, süt.
02:54Hepsini önce karıştırırız. Sonra
02:56unumuzu ekleriz. Kabartma tozunu
02:58biraz sirke koyarız.
03:00Bunu güzelce karıştırırız.
03:02Tepsimizin içine basarız güzelce.
03:04Sonra keseriz, şekil veririz, keseriz.
03:06Üzerine cevizlerimizi dizeriz fırınlamadan
03:08önce. Fırınlarız, pişirdikten
03:10sonra çıkarır, biraz bekletir.
03:12Şerbetimizi kaynatırız. Şerbetimizin içinde
03:14pekmez vardır. Pekmez
03:16koyarız özellikle şerbetimizin içerisine.
03:18Şerbetini veririz Nevzinemizin,
03:20dinlendiririz.
03:32Kayseri'mizin
03:34coğrafi işaretiyle meşhur tatlısı olan Nevzine'yi
03:36anlatayım ben size. Tereyağı,
03:38ayçiçek yağı,
03:40yoğurt, tahin,
03:42un ve kabartma tozuyla katı
03:44bir hamur yapıyoruz. Bunu tepsiye düz
03:46bir şekilde serip çatalla desen veriyoruz bunlara.
03:48Fırında hafif
03:50sararıncaya kadar pişirip pekmezli şerbet
03:52yapıyoruz. Aslında çok sağlıklı,
03:54çok lezzetli bir tatlı. Çünkü içerisinde kesinlikle
03:56trans yağda, şekerde
03:58yok. Pekmezden elde ediyoruz şekerini.
04:00Yağının çoğunluğunu tahinden ve tereyağından
04:02kullanıyoruz. Böyle
04:04oturmalarımızın, günlerimizin, bir araya
04:06geldiğimiz arkadaş meclislerinin vazgeçilmezi
04:08lezzetli bir tatlımız. Bu tatlımızın
04:10şöyle bir özelliği de var ki çok
04:12tercih edilmesinin sebeplerinden bir tanesi
04:14çok kısa sürede hazırlayabiliyoruz. Hem az
04:16malzemeyle hem de çok kısa sürede ve
04:18herkesin genellikle Kayseri geleninde herkesin
04:20çok tercih ettiği bir tatlı.
04:32Spesifik bir tatlı.
04:34Başka yerlerde yok pek.
04:36Yani ön plana çıkabilir ama sonuçta
04:38bir tatlı çeşidi. Onun pekmezini
04:40biz daha önemseriz mesela. İnce suyumuzun
04:42bu manada en az
04:4440-50 çeşit üzümü var.
04:46Pekmezi de çok güzeldir.
04:48İnce suyumuzun. Yeşilhisar'ımızın
04:50kendine özgü Kaysisi var.
04:52Maratya'mızın Kayseri güzel ama
04:54rayiha olarak Yeşilhisar
04:56bölgesinin. Yahya'nımızın
04:58elması ya da onlardan çıkacak
05:00ürünler yine aynı şekilde.
05:02Say say bitmiyor. Dediğim gibi zenginlikler
05:04şehri Kayseri.
05:14Nevzine tatlısı örnek
05:16olarak gösterebileceğimiz bir tatlılar olduğu için
05:18ağızda dağılması ve hafif olması
05:20hem sağlık açısından da tayin ve
05:22pekmezle ayrıca cevizde bulunması
05:24ayrı bir özellik katmış oluyor.
05:26O yüzden tüketimimizi
05:28genelde biz de aynı şekilde kullanıyoruz.
05:30Bunun sunumunu dilim şeklinde, kare
05:32şeklinde, dilerseniz üçgen şeklinde de
05:34kullanabiliyoruz. Bir porsiyon
05:36şeklinde verebiliyoruz.
05:38Dışarıdan gelen bizim
05:40civarı ilçelerimizden olsun.
05:42Özellikle Nevzine tatlımızı
05:44duymuşlar ve kendilerde
05:46talep üzerinde
05:48bize böyle bir tatlının
05:50olduğunu ve sadece evlerde
05:52yapıldığını ama tesislerinizde de bulunması
05:54daha makbuldür diye bir öneri
05:56ve sunum gelince biz de kendi
05:58tesislerimizde yöresel tatlımız
06:00olan Nevzine tatlımızı da bulunduruyoruz şu an.
06:12Nevzine tatlımız
06:14Kayseri'mizin yöresel
06:16bir tatlısıdır. Nevzine tatlımızın
06:18içerisinde bol ceviz, tahin,
06:20şerbetin de bekmez, baya
06:22vitaminli de bir tatlımızdır.
06:24Kayseri'mizin geleneksel,
06:26yöresel tatlılarından özel
06:28misafirlerine ikram edilen tatlımızdır.
06:30Bu tatlımız önceden eskiden
06:32evlerde fırın olmazmış.
06:34Mahalleleri arasında taş fırınları olurmuş.
06:36Tatlılar yapılır, oralarda pişirilir.
06:38Bayramlarda, özel misafirlerde
06:40hatta kayınvalideler
06:42doğum yapan gelinlerine
06:44ikram için yaptırırlarmış,
06:46ikram edilirmiş bu tatlımız.
06:48Çok güzel ve özel bir tatlıdır
06:50Nevzine'miz.
07:04Güzel bir Nevzine tatlısının
07:06temel unsurları var.
07:08Mesela bir tanesi,
07:10Gesi bağlarında yetişmiş üzümlerden yapılmış
07:12pekmez olması gerekiyor.
07:14Birçok pekmezde de elbette yapılabilir ama
07:16muadili yapılır, orijinali yapılmaz.
07:18Gerçeğinin Gesi bağlarında yetişmiş üzümlerden yapılmış
07:20has ev pekmezi olması gerekiyor.
07:22Ev tereyağı olsun, çifte kavrulmuş tahini,
07:24pişirme derecesi,
07:26ki bu çok önemli çünkü şerbetini verdiğimiz zaman
07:28Nevzine'nin yumuşamaması,
07:30hamurlaşmaması gerekiyor.
07:32Hala gevrek, hala çıtır, hem de şerbetini çekmiş
07:34olması gerekiyor. Güzel bir Nevzine
07:36olduğunu anlamamızın yollarından bir tanesi de
07:38şerbetlemiş bir Nevzine'nin çatalı
07:40vurduğu zaman kekten daha sert,
07:42kurabiyeden daha yumuşak
07:44olması gerekiyor. Hamurlaşmamış hem de
07:46içinin şerbetli olması gerekiyor. Bu şekilde
07:48güzel bir Nevzine tatlısı yediğimizden emin olabiliriz.
07:50Müzik
08:04Her şehrin yöneticisi, her şehrin
08:06sakinleri kendi yöresel
08:08ürünlerini ön plana çıkartmaya, şehrine
08:10anlatmaya önemsenmesini istemeye
08:12çalışıyor. Ama biz de
08:14Kayseri olarak bu değişik
08:16medeniyetlerin getirdiği zenginlikten
08:18kaynaklı değişik ürünlerimizin
08:20olduğunu, yöresel tatlarımızın
08:22öne marz ettiğini,
08:24keyifli bir ortamda
08:26tarihi dokuyu, kültürel ortamı,
08:28doğal güzellikleri
08:30gezip, görüp, yorulup,
08:32acıktığınızda da buranın tatlarını
08:34tercih etmenin doğru olacağını
08:36elbette ki yöresel
08:38olarak herkes anlatıyor.
08:40Her yerde et ettir ama
08:42işte bir pişirme yöntemi vardır. Her yerde
08:44tatlı tatlıdır ama onun bir çeşidi vardır.
08:46Her yörenin kendine göre özgü
08:48pidesi vardır ama develinin cıvıklısı
08:50bir başkadır. Kayseri'de
08:52gastronomi alanında kendine özgü,
08:54iddialı, hatta zaman zaman
08:56belediye başkanlarımıza burada misafir ettiklerimizde
08:58Kayseri'nin tatlarıyla
09:00ilgili hep olumlu
09:02izlenimlerini belirtmişlerdir.
09:04Ya da gastronomi uzmanları geldiklerinde
09:06hayranlıkla bu ürünlerimizi paylaşmışlardır.
09:08Herkesin damak tadı farklı
09:10olabilir. Herkesin bakış açısı farklı
09:12olabilir. Her yörenin
09:14ürünleri güzeldir ama benim şehrimin
09:16ürünleri de bana göre
09:18en güzellerinden biridir diye
09:20buradan paylaşabilirim.
09:22Gastronomi bizim için olmazsa olmazı.
09:24Gastronomide de iddialıyız.
09:26Onu da burada paylaşmış olalım.
09:36Kayseri'mizde
09:38genelde pastırma ve
09:40sucuk tarzı ürünlerimizi
09:42mantığımız zira
09:44ön planda olduğu için
09:46yöresel olarak yemeklerimizi yedikten sonra
09:48tatlı olarak da
09:50yöresel herhangi bir
09:52tatlımızın olduğunu soruyorlar.
09:54Biz de kendilerine tavsiye olarak
09:56Nevzine tatlısını öneriyoruz.
09:58Onlar da final olarak da
10:00Nevzine tatlımızı son final olarak
10:02tüketiyorlar.
10:04Nevzine tatlısını tabii her bir
10:06Kayseri'li olarak da biz de seviyoruz.
10:12Tatlıyı büyüklerimiz yaparlardı.
10:14Biz de onlardan öğrendik.
10:16Anneannelerimiz, nenelerimiz,
10:18annemiz.
10:20Onlar çok güzel yaparlardı.
10:22Biz de onlardan öğrendik.
10:24İnşallah biz de güzel yapıyoruz.
10:26Bizden sonrakiler de inşallah bizim gibi
10:28yapmaya devam edecekler.
10:30Bu coğrafi işaretli ürünümüzü
10:32ben bir pasta şefi olarak yanımızda çalışan
10:34bütün arkadaşlarımızla
10:36birlikte yapmaya devam edecekler.
10:38Evinde Nevzine yapmak isteyen arkadaşlarımız,
10:40izleyicilerimize de şunu tavsiye edebilirim.
10:42Kesinlikle tereyağı kullansınlar.
10:44Fırının ısısı düşük olsun.
10:46Kurutarak yavaş yavaş pişirsinler.
10:48Çünkü hızlı kızardığı zaman
10:50tereyağı da pişer.
10:52Fırının ısısı düşük olsun.
10:54Kuru tarak yavaş yavaş pişirsinler.
10:56Çünkü hızlı kızardığı zaman
10:58tereyağı da pişer.
11:00Tereyağı da pişirirseniz
11:02tereyağı da pişer.
11:04Tereyağı da pişirirseniz
11:06yavaş yavaş pişirsinler.
11:08Çünkü hızlı kızardığı zaman şerbetini verdiğimizde hamurlaşabilir.
11:10Şerbetinin su oranı çok önemli.
11:12Birebir bir bardak pekmeze, bir bardak suyla
11:14sulandırarak fazla suyunu verirsek
11:16şerbetimiz çok ince olur ve tatlımız hamur olur.
11:18Şerbetine dikkat etmeleri gerekiyor.
11:20Dediğim gibi hamurun katılımına dikkat etmeleri,
11:22pişirme ayarlarına dikkat etmeleri gerekiyor.
11:24Şerbetlendikten sonra servisine de
11:26dikkat etmeleri gerekiyor ki
11:28şerbetlendiği gün servis edilmesini tavsiye ederiz.
11:30Ertesi güne bıraktıkları zaman
11:32tabii ki şerbeti almaya,
11:34yumuşamaya devam edeceği için
11:36ilk günkü çıtırlığı ve keyfi olmayacaktır.
11:48Tabii anlatmak güzel
11:50ama yerinde tatmak ayrı bir güzel.
11:52Kayseri, Ulusalbaz'da
11:54Kreatif Şehirler Lisesi'ne girmiş
11:56UNESCO'nun gastronomide iddialı
11:58şehirlerden birisi.
12:00Gelsinler, görsünler, gezsinler,
12:02acıksınlar, acıkmadan da yemesinler.
12:04Şifa niyetine besmeleyi çekip
12:06inşallah Kayseri'nin tatlarından yararlansınlar
12:08diye buradan paylaşıyorum.
12:10Her yönüyle
12:12Kayseri'mizin misafirperverliği
12:14her zaman ön plana çıkar.
12:16Onu da buradan hatırlatarak
12:18pastırmamız, sucuğumuz, mantığımız
12:20ön plana çıkmış olabilir ama
12:22her tadımız, her lezzetimiz ayrı bir güzel.
12:24Her ilin kendine göre iddialı olduğu gibi.
12:32İzlediğiniz için teşekkürler.
12:34Kanalımıza abone olmayı,
12:36beğen butonuna tıklamayı ve
12:38yorum yapmayı unutmayın.
12:40Hoşçakalın.