MENÚ SEMANAL FÁCIL y RÁPIDO | Receta de VICHYSSOISE, SEPIA con patatas, CHAMPIÑONES rellenos Y MÁS - Vídeo Dailymotion

Directo al Paladar

Nuevo batchcooking para solucionar parte de las comidas de los próximos días. Voy a preparar cinco platazos de una sentada, en poco menos de dos horas y así, el resto de la semana, voy más relajada. Porque me encanta comer bien, casero y saludable, pero sin esclavizarme frente a los fogones. Y seguro que a ti te pasa lo mismo.  Verduras, setas, pescado, carne, pasta, huevos y muchos más ingredientes son los protagonistas del día.  ¿Qué voy a hacer con ellos? Pues VICHYSSOISE, GUISO DE SEPIA CON PATATAS, CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE, TORTILLA DE VERDURAS Y LASAÑA DE JAMÓN Y QUESO.  INGREDIENTES  Vichyssoise  300 g de puerro (solo la parte blanca) 2 patatas pequeñas o 1 grande 30 g de aceite de oliva 30 g de mantequilla 700 g de caldo de pollo 200 ml de leche evaporada 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta blanca 1 pellizco de nuez moscada Un blister de cebollino fresco  Guiso de sepia con patatas  1/2 pimiento verde 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 tomate Aceite de oliva 1 sepia limpia (400-450g) 1 hoja de laurel 100 ml de vino blanco 250 ml de agua Sal 2 patatas Un manojo de perejil fresco  Champiñones XL rellenos de carne  4 champiñones Portobello grandes 1 cebolla 1 diente de ajo Aceite de oliva 450 g de carne picada de ternera Sal Pimienta negra 2 cucharaditas de hierbas provenzales 1 cucharada de tomate concentrado 1 bolsa de espinacas frescas (300 g) 1/2 vaso de agua 60 g de queso feta  Tortilla de verduras  2 patatas pequeñas o 1 grande 1/2 cebolla tierna Aceite de oliva 1 calabacín medianos 2 pimientos del piquillo 3 huevos Pimienta Sal  Lasaña de jamón, queso y pesto  1 cebolla Aceite de oliva Sal 15 g de mantequilla 15 g de harina de trigo 400 ml de leche Pimienta blanca molida Nuez moscada 6-8 lonchas de jamón cocido 50 g de salsa de tomate casera 5 láminas de lasaña precocida 30 g de pesto de albahaca 125 g de queso rallado tipo mozzarella  Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.  Todos los electrodomésticos de nuestra cocina son de LG, si te gusta alguno los puedes encontrar en estos enlaces: - Frigorífico https://bit.ly/4anj8R9 - Horno hhttps://bit.ly/3RfpOI2 - Microondas https://bit.ly/3Gv18qf - Lavavajillas https://bit.ly/3GyU1ge - Placa https://bit.ly/3RvEzYx   Suscríbete a nuestros canales  https://linktr.ee/directopaladar  https://www.directoalpaladar.com/

Transcript

00:00¡Hola a todos desde Directo al Paladar!

00:02Hoy vengo con un nuevo batch cooking para solucionar parte de las comidas de los próximos días.

00:07Voy a preparar 5 platazos de una sentada, en poco menos de 2 horas y así el resto de la semana voy más relajada.

00:14Porque me encanta comer bien, casero y saludable pero sin esclavizarme frente a los fogones.

00:19Y seguro que a ti te pasa lo mismo.

00:21Verduras, setas, pescado, carne, pasta, huevos y muchos más ingredientes son los protagonistas del día.

00:27¿Que qué voy a hacer con ellos?

00:29Pues...

00:30Vichyssoise, guiso de sepia con patatas, champiñones rellenos de carne, tortilla de verduras y lasaña de jamón y queso.

00:38Si te suena bien la cosa, quédate aquí que arranco a cocinar ya mismo.

00:43Aunque antes de ello, te recuerdo que cada semana traemos nuevas recetas así que te invito a que te suscribas para no perderte nada.

00:49Y ahora sí, manos a la obra.

00:52Empezamos preparando las verduras de todas las recetas para quitarnos todo lo que podamos de trabajo de tabla y cuchillo.

00:58Que no es poco.

00:59Pelamos y rallamos los 2 dientes de ajo.

01:02Pelamos 4 cebollas.

01:043 de ellas las vamos a picar, que son para el guiso de sepia, los champiñones y la lasaña.

01:09Y la cuarta la cortamos en juliana.

01:11Esta es para la tortilla.

01:13También para la tortilla es el calabacín, que lo vamos a lavar bien y lo vamos a laminar.

01:18Después pelamos todas las patatas, 6 en total.

01:212 de ellas las troceamos para la vichyssoise.

01:24Las otras 2 las dejamos enteras, que son para la sepia.

01:27Y las últimas 2 las laminamos. Estas van para la tortilla.

01:31Para que no se oxiden, las vamos a guardar todas por separado.

01:34Pero las patatas enteras, para que no se oxiden, las sumergimos en un bol con agua.

01:38Retiramos la capa exterior del puerro, lo lavamos y lo troceamos.

01:43Lavamos también el pimiento verde.

01:45Retiramos el tallo y las semillas y lo picamos en dados.

01:48Cortamos el tomate por la mitad y lo rayamos.

01:51Y vamos ahora con los champiñones.

01:53Estos champiñones Portobello XL, que son espectaculares.

01:56Los limpiamos bien con un trapo húmedo o con papel de cocina.

01:59Retiramos los pies y como los vamos a usar para el relleno, también los picamos.

02:04Y ahora sí que empezamos con el cocinado.

02:06Colocamos los champiñones en una fuente apta para horno y los pincelamos con aceite.

02:10Los llevamos a nuestro horno LG que ya está precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo

02:15y programamos 15 minutos.

02:17Mientras se hacen, arrancamos con su relleno.

02:20En una sartén, calentamos un fondo de aceite y rehogamos una de las cebollas picadas

02:25y uno de los dientes de ajo.

02:27Lo hacemos a fuego bajo para que se pochen sin prisa.

02:30Arrancamos también con el guiso de sepia, calentando 3 o 4 cucharadas de aceite

02:35en una cazuela y sofrendo.

02:37Añadimos un poco de sal y programamos 10 minutos a fuego suave.

02:41Seguimos con más arranques, esta vez con el de la tortilla de verduras

02:44para la que necesitamos calentar una cantidad generosa de aceite en una sartén.

02:48Cuando esté listo, incorporamos la patata laminada y la cebolla en juliana

02:52y las freímos a fuego suave hasta que estén al dente.

02:55Para que no se me pase el tiempo, yo utilizo el temporizador de mi placa

02:59para que no se me pase el tiempo, yo utilizo el temporizador de mi placa

03:03Para que no se me pase el tiempo, yo utilizo el temporizador de mi placa

03:07y lo programo 15 minutos.

03:09Como tengo muchas cosas en el fuego, me voy a pasar a la vichyssoise

03:12que se hace entera en el robot.

03:14Introducimos el puerro y la patata troceada en el vaso del robot

03:18junto con un par de cucharadas de aceite y otro par de mantequilla.

03:22Programamos 100ºC a velocidad baja durante 12 minutos.

03:26La forma tradicional de hacerla es pochando primero el puerro

03:29añadiendo después la patata, pero esta es una versión express que queda igual de bien.

03:34Y volvemos a los sofritos.

03:36Añadimos el tomate rallado a la cazuela de la sepia, removemos

03:39y continuamos rehogando esta vez entre 8 y 10 minutos más.

03:43Veo que la patata y la cebolla de la tortilla están en su punto

03:46así que agregamos los calabacines.

03:48No necesitan mucho tiempo, unos 10 minutos.

03:51En cuanto estén tiernos, los retiramos del aceite y los escurrimos bien.

03:56Al sofrito del relleno de los champiñones le agregamos

04:00los pies de champiñón picados y la carne picada.

04:03Esta es de ternera, pero puedes usar de cerdo, de pollo, mezcla...

04:07la que más te guste.

04:09Es importante que para que se haga bien por todos lados,

04:12removamos unos minutos al tiempo que rehogamos.

04:15Podemos aprovechar también para condimentarla.

04:18Yo he utilizado sal y pimienta, que no falta nunca en mi cocina.

04:21Y también he aprovechado un botecito de hierbas provenzales que tenía a mano.

04:24Me encanta el punto de sabor que aporta a todas las elaboraciones en las que las uso.

04:30Si no tienes hierbas provenzales, puedes utilizar tomillo,

04:33orégano, albahaca... cualquiera le va a ir igual de bien.

04:36En cuanto la carne se vea hecha por fuera, añadimos el tomate concentrado,

04:40las espinacas y medio vaso de agua.

04:43Removemos bien y le damos un último hervor de 4 o 5 minutos.

04:47La idea es conseguir un relleno con consistencia,

04:50pero cremoso y jugoso.

04:52Si te has pasado de agua o las espinacas han soltado mucho líquido,

04:56un truco que puedes utilizar es añadir una cucharada de harina espolvoreada por toda la superficie,

05:02remover y dejar que la salsa espese.

05:06Sacamos los champiñones del horno que ya están listos

05:09y repartimos el relleno entre los cuatro.

05:11Después los espolvoreamos con queso feta y los guardamos en su tupe.

05:15Cuando los quiera consumir, solo tendré que calentarlos en el microondas.

05:18Quedan genial con una ensalada de hojas verdes como guarnición.

05:21Volvemos a la sepia que vamos a cortar en trozos de bocado.

05:25Mucho cuidado con la criatura porque escurre muchísimo.

05:28Os podéis ayudar de papel absorbente para agarrarla al tiempo que la cortáis.

05:32Y siempre, siempre usad un cuchillo bien afilado.

05:35Os aseguro que hay más accidentes de cocina provocados por cuchillos que no cortan que lo contrario.

05:41Agregamos la sepia a la cazuela junto con el laurel, el vino y el agua.

05:45Sazonamos de nuevo y dejamos cocer el conjunto 15 minutos.

05:48Volvemos a la vichyssoise y agregamos el caldo de pollo.

05:52Si queréis hacer de esta una receta vegetariana, podéis utilizar también caldo de verduras.

05:56Programamos nuevamente el robot 20 minutos, 100 grados de temperatura y velocidad baja.

06:01Y llegados a este punto vamos a recapitular para no perdernos en el batch cooking.

06:05Tenemos una receta terminada y el resto en proceso.

06:08La sepia, la vichyssoise y la tortilla bastante avanzadas.

06:12Pero la lasaña está en pañales, así que necesitamos darle un poco de caña y, sobre todo, pochar hasta caramelizar la cebolla.

06:19Y también hay que preparar la salsa bechamel, que es básica en este plato.

06:23La podríamos comprar hecha y ahorrarnos tiempo, pero como la casera, ninguna. No tiene comparación.

06:29Para la cebolla, calentamos un fondo de aceite en una sartén, agregamos la cebolla y un poquito de sal.

06:35La podemos dejar lo dorada o lo blanquiza que queramos, aunque con un punto tostado está mucho más sabrosa.

06:42Para la bechamel, calentamos la mantequilla en una sartén junto con un poco de aceite.

06:46Este es un truco que siempre uso para evitar que la mantequilla se queme, pues tiene menos tolerancia al calor y al añadir aceite, evitamos que esto ocurra.

06:54Cuando esté caliente, incorporamos la harina, removemos para integrar y dejamos que se cueza ligeramente.

06:59Uno o dos minutos son suficientes.

07:01Después agregamos la leche, toda de golpe, y cocemos unos 10-12 minutos.

07:06Para esta receta necesitamos que la bechamel quede bastante ligera porque es la que va a hidratar la pasta, así que si necesitamos más leche, la agregamos.

07:14En este rato en el que está cociendo la salsa, aprovechamos para condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

07:20Es importante remover todo el rato con unas varillas para evitar que se formen grumos, pero podemos aprovechar para terminar otras cosas al mismo tiempo, como por ejemplo, la vichyssoise.

07:30Vamos a triturar el conjunto y cuando esté listo, agregamos la leche evaporada, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

07:38Programamos 8 minutos más a 90 grados y velocidad 3.

07:43Transcurrido este tiempo la vichyssoise estará lista y como el robot se apaga solo, nos podemos olvidar de ella por ahora.

07:49Rematamos el guiso de sepia añadiendo las patatas que escurrimos del agua en que las hemos tenido remojando y las chascamos directamente sobre la cazuela.

07:57¿Qué es eso de chascar y para qué se hace? Pues chascar es cortar parte de la patata y con un movimiento de muñeca girar el cuchillo y romper el resto.

08:08Con ello la patata suelta el almidón y el guiso queda más espeso y mejor ligado.

08:13Chascadas todas las patatas, tapamos la cacerola y programamos 20 minutos más en el temporizador de la placa o hasta que la sepia esté tierna.

08:21Como la bechamel ya está lista y la cebolla caramelizada, tenemos todo preparado para montar la lasaña, a falta únicamente de picar el jamón.

08:29Cubrimos la base de un recipiente apto para horno con una capa de salsa de tomate y colocamos encima una lámina de lasaña.

08:36Extendemos un poco de cebolla por encima, unos pegotitos de pesto, jamón picado, queso rallado y un par de cucharadas de salsa bechamel.

08:44Repetimos tantas veces como el recipiente nos permita y terminamos con una lámina de lasaña que cubrimos con bechamel y queso rallado.

08:52Lo llevamos al horno que está precalentado a 220 grados con calor arriba y abajo y cocemos 20 minutos o el tiempo y la temperatura que indique el fabricante de la lasaña.

09:02Cuando esté lista, solamente habrá que retirarla del horno.

09:05Pero mientras tanto, pues vamos a pasar la vichyssoise a su tupper que ya está finiquitada y también terminamos la tortilla de verduras.

09:13Batimos los huevos en un bol, añadimos dos pimientos de piquillo cortados en tiras y la mezcla de patata, cebolla y calabacín.

09:20Salpimentamos al gusto y removemos bien.

09:23Cuajamos la tortilla en una sartén con aceite volteándola para que se cueza bien por ambas caras y dándole el punto que nos guste.

09:29Antes de pasarla a su tupper, dejamos que se atempere ligeramente.

09:33El guiso de sepia también está listo, así que lo guardamos en su tupper, también sacamos la lasaña del horno y ya podemos dar por finiquitado el batch cooking de hoy.

09:42Mira cómo han quedado todas las recetas que hemos cocinado.

09:45Ya ves que dos horas dan para cocinar muchos platos y que la semana se haga más llevadera.

09:50Guarda todos los tuppers en la nevera una vez que se hayan enfriado y consúmelos en este orden.

09:55Primero la lasaña, que la pasta aguanta poco en buen estado.

09:58Después el guiso de sepia con patata, un plato de cuchara completo y nutritivo.

10:02Luego la tortilla de verduras, muy rica tal cual o en bocadillo.

10:06Los champiñones rellenos de carne, a los que una ensalada de guarnición les va que ni pintada.

10:11Y por último la vichyssoise, perfecta para una cena o para un almuerzo ligero.

10:16Espero que disfrutes mucho de todos ellos y que me cuentes qué te parecen las recetas de hoy.

10:20Si tienes alguna sugerencia o quieres que cocine algo concreto, no te cortes, deja tus comentarios que te leo y te respondo siempre.

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