طريقة عمل مقرمشتا بالجبنة مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة | طريقة عمل مقرمشتا بالجبنة مع الشيف فيفيان فريد
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00مقرمشات الجبن
00:03عبارة عن نصف كيلو دقيق
00:06عليه بقى ركزي
00:08أربع معالق كبيرة جبنة كريمي
00:11كريمي بالقشطة، كريمي بالشيدر، كريمي بالجبن الرومي
00:16أي طعم إنتي عايزة
00:19عندي بقى نصف معلقة صغيرة ملح
00:23125 جرام زبدة
00:27معلقتين كبار زيت
00:31نصف كباية جبنة استنبولي
00:37بضايا واحدة
00:39بس دي المقادير
00:41بس
00:42نصف كيلو جرام
00:45500 جرام دقيق
00:48أربع معلقة كبيرة جبنة كريمي
00:51بالطعم إنتي عايزة أو سادة
00:54نصف معلقة صغيرة من الملح
00:57125 جرام زبدة مزابة
01:00معلقتين كبار زيت
01:02ونصف كباية جبنة
01:04وبضايا واحدة
01:06وبقى هندهين الوش
01:08بصي بقى
01:09صفر بيضة ومعلقة صغيرة من القهوة سريعة الزوبين
01:14أقول لك على حاجة لو ما بتحبش تعمل بيت خالص
01:17زي حالاتي كده ولا ريحتو
01:19زي حالاتي كده في المعجنات
01:22أنتي ممكن تستغني خالص عن صفار البيض
01:25ويتعملي بس بالمعلقة الصغيرة القهوة سريعة الزوبين
01:29وشوية ماء
01:30وشكراً
01:33سمسم بقى حبة البرقة
01:35عايزة ترشي شوية جبنة رومي مبشورة
01:37عايزة تحطي شوية زعتر
01:39والله دي حاجة ترجع لك
01:41خلاص إحنا الحد المقادير العجينة
01:45دي بتاعتنا
01:47اللي عالوش ده بقى بتاعتك
01:49إن شاء الله ما ترشيش عليه حاجة خالص
01:51برحتك
01:52ماشي حفظيها
01:54نص كيلو دقيق
01:564 معالق كبيرة جبنة
01:58نص معلقة صغيرة ملح
02:00125 جرام زبدة دايبة
02:03معلقتين كبار زيت
02:05نص كباية جبن استنبولي
02:07وبدوية
02:08إزاي بقى
02:10هنقلب كله على بعض؟
02:12لا
02:13أمال هنعمل إيه؟
02:15حيلاً هقولك هنعمل إيه
02:17بص يا ست
02:19هتجيبيلي الضقيق ده
02:21مع الزبدة بس
02:25الضقيق بس مع الزبدة
02:27وهنحط عليهم
02:29معلقتين زيت
02:31أهم
02:33ده أنا عندي هنا معلقتين زيت طيب
02:35قطر خيركوا والله
02:37أهي
02:41خلاص
02:43حطينا معلقتين زيت على فين؟
02:45على الزبدة
02:47هيا 125 جرام زبدة
02:49هنبقى نص معلقة الملح
02:51على الضقيق
02:53مش هقطر
02:55أكتر من نص معلقة الملح
02:57علشان هحط جبن استنبولي
02:59فالجبن الاستنبولي كمان حدقة
03:01أوكي
03:03السجون تتقطع بس أنا مش هقلعه تاني
03:05وهلبسه تاني
03:07هشتغل بيه كده
03:13هقلب بقى عندي هنا
03:15حتى دي مفيش فيها مواد رفعة يا فيفا
03:17اوه دي مفيش فيها مواد رفعة
03:19ملبته بقى زي عالية
03:21هقولك عجنتها
03:23طريقة عجنها
03:25بصي بقى يا ستة بكل
03:27عارفة لما بنيجي نبس الكحك
03:29أنا هعمل كده دلوقتي
03:31هبس الدقيق
03:33بالزيت معلقتين زيت
03:35والزبدة بنزل كده
03:37اهو
03:39وامسك الدقيق
03:41وعمله كده
03:43عايزة رمله
03:45زي كده بقولك بالظبط
03:47عارفة
03:49رملة البحر
03:51رملة البحر
03:53بالريحة بقى
03:55عارفة بقى الطريقة دي طريقة العجن
03:57الدقيق
03:59بالزبدة دي قبل
04:01منحطش ميا منحطش اي حاجة
04:03منحط السوائل خالص
04:05عارفة الطريقة دي
04:07عايزة طلعي
04:09اي حاجة
04:11بها مخدوم
04:13من المعجنات
04:15عمله كده زي المينين
04:17زي مثلا
04:19الفطاير
04:21زي كعب الغزال
04:23الحاجات دي
04:25حاجات دي مرفوضة انها بتبقى
04:27مقرمشة شوية بس من جوة
04:29لازم تكون مورقة
04:31التوريق دي جاية منين
04:33من الخطوة دي بصي بصي بصي
04:35بصي بعمل ايه
04:37ببس الزيت بلف كل حتة
04:39كل حتة دقيق بالزبدة
04:41بصي الحلاوة
04:43الريحة بقى خطيرة
04:45خطيرة بقى
04:47الزبدة بقى كمان لما يبقى
04:49طعمها حل وتفرجي
04:51على الطعم
04:53بصي بصي اهي
04:55بقلب كده
04:57اهو
04:59الله
05:03بصي معلش
05:05انا مش هسيب فاتفوتة زبدة هنا
05:07هنزلها هى
05:09طيب وبعدين
05:13تأكدي بس انه كل دقيقة تلف معاك
05:15ما تسيبيش فاتفوتة
05:17اهو
05:19ما تسيبيش حاجة خلص
05:23هى
05:25بصي
05:27كأني بعمل لو مركزين كده
05:29هتحسوا ان
05:31ان انا بعمل حاجة شبه التورتة كده
05:33كده
05:35بلفة اللى انا بلفها هدى
05:37بصوا
05:39بصوا اللون اختلف ازاي بتاع الزقيق
05:41من الزبدة
05:43اهو
05:45وبقى ناعم كده
05:47طيب هعمليه بقى دلوقتي
05:49هاجى عندي هنا احط الجبنة
05:51بتاعتى اللى هى جبنة استنبول
05:53نصف كباية جبنة استنبول
05:55يوم ما تقطريش علشان
05:57ما تبقاش حدقة
05:59خلاص حلوة قوي كده
06:01بنصف معلقة ملح
06:03مع نصف كيلو دقيق
06:07على
06:09عندي هنا كمان اربع معلقة جبنة كريمي
06:15تفرجى على الحلوة
06:17بصي بصي انا حطيت الجبنة عندي
06:19وكأنها خلاص مبقيتش
06:21موجودة بس هى هتدينى
06:23نفس وطعم طبعا
06:25وبعدين عندي هنا ايه بقى
06:27الجبنة الكريمي
06:31اهى
06:33نجيب معلقة
06:35وانزل بيها
06:37الجبنة الكريمي
06:39بالاشتاء
06:41عندك عايزة تحطيها بي الجبنة
06:43الشيدر
06:45عايزة تحطيها بي الجبنة
06:47الطعم اللى انتى بتحبى يحطى بي
06:49وقلب
06:51اهو
06:53ايه دا دى بدأت تبقى عجينة
06:55نعرفها انها تبقى عجينة
06:57اهى
06:59تبقى عجينة
07:01نغير سوايل خالص
07:03بس عجينة ايه
07:05هتدعيلي عليها
07:07هتجيب الولاد قوي
07:09تحطيها بقى معاهم فى اللانش بوكس خطيرة
07:11اهى
07:15كمان مطلوب يا جماعة
07:17زى ما منحط لهم
07:19الحاجة اللى هي
07:21نقول عليها مسكرة
07:23علشان شوية يعني تديهم طاقة
07:25بس طبعا مش بنقطر
07:27لازم نعمل زى ما قلتلك قبل كده
07:29توازن فى عندي هنا
07:31خلونا بلاش نكون
07:33مثاليين اكتر من لازم
07:35يعني حتى
07:37لا مش هحط ابدا حاجة مسكرة
07:39فى اللانش بوكس ما هما هيتطر
07:41ان هما يروح يشتروا
07:43فخلينى احنا اللى نحط بيدينا
07:45الحاجة احسن
07:47ما هما يعني يتطر ان هما
07:49اصلي مفيش احنا مش فى المدينة
07:51الفاضلة اللى هو لا احنا مش هناكل
07:53سكريات ابدا لا
07:55لكن تبقى فيها زى ما نقول ميزان
07:57فى وقته معين
07:59ما ندهمش الصبح قوي
08:01علشان ما نحسش انه هما
08:03من اول النهار كده
08:05نلعى فى
08:07السكر بتاعهم
08:09فاحل وقوي على البريك
08:11بصوا بقى عندي هنا
08:13اخر حاجة هحطها ايه هي البضاية
08:15بصوا بحب اخد البضاية
08:17على جنبى كده
08:19و
08:21اضربها
08:25هى هى
08:27وعندي الفرن فاصل
08:2935 دقيقة
08:33مشى بحب اضربها
08:35يكون البيض عندي اختفى
08:37البيض والصفار اختفوا
08:39ونزلها عليها
08:41بس كده انا عندي
08:43عملت احلى عجينة
08:45تعالوا بقى نروح لفاصل
08:47هطلع البراونيز عندي
08:49وهكمل عجنى هنا
08:51وتعالوا نشوف بقى بعد الفاصل
08:53ونشوف كلها معنا بأسهل طريقة
08:55تستنينها
08:57الاول
08:59تعالوا اوريكم العجينة
09:01من جوه شكل هى
09:03بصوا هى لمت معايا هى
09:05من غير نقطة ميه
09:07هى شايفين
09:09العجينة بقى من جوه شكلها ايه
09:11تعالوا كده
09:13ايه ده بصوا عملها ازاي
09:15هى تبقى كده بقى
09:17لما تستيقض حسوا كده
09:19ان الله يا كيك
09:21هى ايه
09:23هى خطيرة
09:25تعالوا نلمها
09:27بصوا بقى عندي هنا
09:29فرط ورقة زبدة
09:31نحتى حلوة قوي
09:33فرط ورقة زبدة علشان هعمل ايه
09:35هروح جاية كده
09:37اهى
09:39ويمسكة بقى عندي هنا
09:43من المرشاة بتاعتي
09:45وهفرد عندي الخليط ده
09:47ما بين
09:49ورقتين زبدة
09:51كده
09:55اهو
10:03افردوا بقى
10:09اهو
10:11بصوا خطيرة ازاي
10:13حس كده هى من النص عايزة فردة كمان
10:19بس كده
10:23عندك بقى
10:25الاشكال اللى تحبيها
10:27ماشي دايما في النص
10:29بتبقى ايه اكتر حتى
10:31مش مفرودة فعشان كده تلقونى ان انا باخد من
10:33النص وبوزع على الجوانب
10:35بصوا بقى
10:37اجيب عندي هنا ايه
10:41الصوج اللى بيدخل الفرن
10:43ما بفرش اي حاجة
10:45ولا ورقة زبدة
10:47ولا بحط اي حاجة جميعا
10:49هى ورقة زبدة وهى شبعينا
10:51نيجي بقى بالقطعات
10:53بتاعتنا القطعات
10:55اللى ولادك يحبوها
10:57ودى فكرة حلوة جدا عشان يعملوا بنفسهم
10:59وبعدين يبقوا
11:01حبين الفكرة ان هم ياخدوها حتى بيبقوا
11:03عارفين وهما بقى
11:05في المدرسة بيقولوا صحابهم ده احنا عاملينه
11:07مع ماما ده مش عارف ايه
11:09بتبقى الفكرة لذيذة
11:11بصوا بقطع بقى
11:13اهو
11:17كده اشكال اللى انا عايزيها
11:23حاولى تقطعي للاخر كده
11:25عشان ما ترجعش تجي تشيلى تلقيها ايه
11:27ستة لقيت معايا
11:29شكرا انت تلقيتي معايا الوحدة
11:31كونت اميرة بنتناس امرة
11:33اهو
11:37بصوا خطيرة زى
11:39ولا سبتها ترتاح
11:41ولا تعالوا بقى قلب
11:43قلب ماما
11:45بصوا بقى
11:47كده
11:49اهو
11:53تقطعها
11:55اللى احنا عايزين عايزة اقولكم
11:57ما بياخدش في الفرن
11:59تلتة ساعة تلتة ساعة زى كتير
12:01يعني من ربع ساعة لتلتة ساعة
12:03على درجة حرارة برضو
12:05200
12:07اهو
12:09ربع ساعة بكتير قوي بكون خارج معايا
12:11تعالوا نعمل الدورية زى
12:15اهو
12:17بصوا بيطلع معايا زى
12:21شايفة ماسك نفسه
12:23زى من غير اي حاجة
12:25والعجن بتاعه سهل
12:27قوي اهم حاجة بس
12:29التكنيج بتاعها
12:31اللى يفرق مقرمشات زى
12:33عن المقرمشات
12:35زى
12:37الكوكيز عن البرا
12:39يا جماعة هي مقادير هتحسوا انها قريبة
12:41من بعض جدا ولكن
12:43بيفرق التكنيج
12:45بتاع العجن
12:47انا عملت بكله
12:49تحفة
12:51تحفة تحفة تحفة
12:55لا انا بقولش كده
12:57حرام عليكم
13:03طيب نحط ايه بقى
13:05على الوش برحتك
13:07يعني هو
13:09الحد كده
13:11بيضة
13:13مع عندك هنا
13:15المعلقة
13:17البديل
13:19القهوة اللى هندوبها
13:21مع النيس كافي
13:23هتبقى خطيرة
13:25ممكن نعمل ايه تانى
13:27انا ما عنديش قطعات يا فيبا
13:29بس كده يروح فيبا يعملي كده
13:31اهو
13:33اهو اهو
13:35احلى باتونس هلى هيطلع معك
13:37اهو
13:39اهو
13:41بس كده علشان ايه
13:45اهو ونحطه هنا
13:47ولا محتاجين
13:49اي قطعات
13:51مش مهمة قطعات خالص
13:53انا بقى بعشق الباتونس هلى اكتر من
13:55كمان عندي هنا
13:57اللي
13:59قولوا معايا
14:01لا لا
14:03عشان انا بحب الحاجات
14:05الحدقة
14:07بقى عشق الباتونس هلى اكتر
14:09يعني حبه اكتر من ان انا
14:11نقنق في البقسمة بصوا بقى
14:13من جوه
14:15لبرا اهو
14:17تعالوا نفرد واحدة تانى
14:19من جوه لبرا بصوا بعمل ازاي
14:21طبعا دى بتتلم تانى يا جماعة
14:23اللى عندي دى بتتلم تانى
14:25وتتشكل وتتلم معاك
14:27اهى اهى وارجع
14:29اشكلها تانى
14:31حاضر بس دخل ده الفرن
14:33بصوا بصوا بصوا
14:35كده كده كده
14:37وبعدين اجى هنا
14:39افردها شوية
14:41وبعدين من جوه لبرا
14:43من جوه لبرا
14:45علشان تبقى كلها متنسقة معايا
14:47اهى
14:51من جوه
14:53تقطعت ما عليك اهى
14:57بس كده
14:59شكرا ونروح حطنها هى
15:01اشكل اللى احنا عايزينها
15:03هى كمان هلمها تانى وعملها تانى عزى جدا
15:05بس تعالوا
15:07الاول عايزة ادخل الفرن
15:09علشان ان شاء الله
15:11يلحق يطلم معايا
15:13بصوا ورقة الزبدة اساسا بتتميلز زى زبدة
15:15ورقة الزبدة تتميلز زبدة
15:17المادة ده هنا اللى احنا حطناها
15:19مش كده اوى تحطسى هنا اى حاجة
15:21ده هى شبعنا
15:23طيب نجى هنا بقى
15:25هنحط صفار البيض عليه النسكافي
15:29القهوة ساعتها زوبان
15:31وهى هنروح مقلبين
15:33وطبيعى فى ما بحبش اساسا
15:35طعم البيض فيه المعجنات زى حالاتك
15:37هقولك حطي النسكافي
15:39بديل القهوة ده
15:41على شوية
15:43مياه سخنين قليلين جدا جدا جدا
15:45وسبيهم يبرضو
15:47اهو كده
15:49وبعدين هروح
15:51ادهن بقى عندى هنا
15:53المقرمشات
15:55بتاع تسيبوا سيديها لون كده
15:57بسيط قوي
15:59اهو
16:01وهى بقى
16:03عايزة تحطى هنا بقى
16:05شوية الجبنة الرومية
16:07عايزة تحطى
16:09بحب الزعتر هتحطى
16:11عايزة تحطى هنا
16:13شوية سمسم
16:15حبة بركة برحتك خالص
16:17اهو
16:19مش عايزة تحطى حاجة
16:21برضو زى الفل
16:23اهو
16:25هتاخد فى الفرن زى ما قلنا
16:27ربع ساعة
16:29اوكى
16:31ليه تلت ساعة
16:33راجة حرارة 200
16:35وشكرا
16:37عايزة تحطى لها وش كده وخلاص
16:39شكرا برضو
16:41هى
16:45بس كده
16:47اظنى النهاردى يوم لذيذ
16:49لطيف
16:51مشى احب اكون سامعة
16:53تقولولى يا فيفا والله كل ايامك
16:55مشى هحطى بقى هنا
16:57شوية سمسم
17:01هنحطى بقى شوية حبة بركة
17:03بصى جماعنا بحطى السمسم
17:05احس انه هو قرع لازم احطى حبة بركة معى
17:07معرفش لما لازم
17:09اعمل حركة دى
17:11زعتر
17:13جبنة شيدر
17:15حاجة كده
17:17على الوش بسيطة
17:19على فاكرة احنا ممكن نحط جبنة شيدر
17:21جبنة شيدر جوا فى العجينة برضو
17:25بتبقى طاقة
17:27على الوش كده برضو بتبقى حلوة
17:29حاجة كده
17:31حاجة كده نفحة
17:33يلا حبة حبة بركة
17:35وسمسم
17:37اللذيذ انه كل دا بتعملي
17:39ما بياخدش وقت بيديكي كمية حلوة
17:41وبيطلع على طول
17:4310 دقيق بتلاقيكى نفسك
17:45مخلصة بس الفرن بقى ياخد
17:47الوقت ولكن حتى برضو
17:49الفرن مش هتلاقيه
17:51حاجاتنا بتاخد وقت طويل
17:53حبة البركة على الباتونزة اللى بتاعنا
17:59شكرا
18:01بس كده
18:03يلا بقى ندخل الفرن ونجى نشكل تانى
18:05ورانا ايه يلا بينا
18:09ايه هى
18:11نزبط فرننا
18:13بس كده
18:15دخل هنا واحد
18:17ويندخل هنا واحد
18:21وتعالوا شوفوا بقى
18:23اللى انا عمله قبل
18:25قهو
18:27بصوا
18:29خطير ازاي
18:31بتحفر
18:33ويتلعى معنا كمية كمان دى
18:35نص الكمية
18:37يعنى انا عمله هنا
18:39الحبة اللى طلعين دول نص الكمية
18:41اللى احنا عملناها
18:43مع بعض دلوقت
18:45اذا عايزين تكتروا
18:47كمية عندكو او تقللوها براحتكو
18:49تضعفوها براحتكو
18:51اهم حاجة نلتزم بالمقادير
18:53يعنى مش هنضعف الدقيق بس يا جميع
18:55هنضعف الدقيق هنضعف
18:57نص الكباية الجبنة تبقى
18:59كباية الحاجات دى كلها
19:01بصوا مافيش حتى كركبة
19:03موعين النهاردة
19:05فيش حتى كركبة موعين
19:07اهى
19:09نرجع بقى نلم العجين عندنا تانى
19:11اه طبعا نرجع نلم العجين عندنا تانى اهى
19:13خطيرة
19:15اهى
19:17عادي جدا
19:19اهى
19:21وبعدين نحطه هنا فيه ورقة الزبدة
19:23ويه تانى
19:25افرد تانى اهى
19:27بيه
19:29المرشاة بعندي اسهل حاجة
19:31ورقة زبدة
19:33على ورقة زبدة واشتغل
19:37اهى بصوا بقى
19:39لو احنا خلاصة الجو حلو
19:41لكن لو الجو حر
19:43كنت احس ان انا مش عارف اتحكم فيها قوي
19:45عشان الزبدة هتكون صيحة
19:47وهتسيح مع الجو
19:49فهتلاقونى اهى احب ادخلها
19:51التلاجة بعد ما عجنها
19:53بتاع 10 دقيقة وبعدين اطلحها قطعها
19:55في الحر قوي
19:57لان الزبدة هتليها بتسيح مننا
19:59حتى وهى جوه العجينة
20:01فبعمل اهى بدخلها التلاجة
20:03بعد ما بعجنها 10 دقيقة
20:05وخرجها قطعها
20:07بفردها ودخلها
20:09عشان ما تعبش فيها
20:11بعد ما اخرجها
20:15بس كده
20:17وهى نبدأ نقطع
20:21خطيرة
20:23عارفيني لحيتة الزبدة دى اهى
20:25دى الجبن الاستنبولى
20:27هى
20:29نشكل تانى
20:31نجوم
20:33قلوب رحيتها خطيرة
20:35الناس كمان
20:37وعشان الولادة ما بيحبوش للجبن
20:39طبعا دى بتبقى فكرة رائعة
20:43هم مش عارفين فيها اى
20:45لو عجبتهم الطعمة بتبقى فكرة رائعة
20:49وطبعا لو رشينا عليها سمسم بردو
20:51هتبقى فكرة هايلة
20:53حبة البركة
20:55زى ما قلتلكوا الحاجات اللى انتوا عايزينها
20:59نسى بقى ونسى بتفطارى الصبح لذيذة
21:03عايزة تاخد دى حاجة
21:05ها ماعكوباية الشاي
21:07كأنكوا بتاكلوا ساندويتش جبن
21:11الناس اللى بتحب جنب كوباية الشاى ساندويتش جبن
21:13هيدلس طوي من المكسرات دى
21:17هى حاسوا ان هما بيأكلوا
21:19زى كده ساندويتش جبن جنب كوباية الشاي
21:21بالنعنى
21:23عشان طبعا انا بيك فان لكوباية الشاي
21:25بالنعنى
21:27قلبى بقى
21:31وزى ما قلنا حتى الباتون صاليم
21:33خطير
21:41بصوا بقى
21:43بصوا السهولة واللذيذة
21:45والكمية
21:47اهو
21:49طيب تعالوا نجيب كده
21:51باب القصانية معنا هين
21:53ونرصص كده
21:55اهو
21:57ما بنحطش جنب بعض عادي
21:59لأ هم ما بيكبرش ما بيعلى
22:01لكن هم ما بيفرش
22:03مشي
22:05اهو
22:07ولسه عندي عجينة تاني
22:09هقدر ايه اني اجمحها
22:11واشكلها
22:13بس كده شكرا
22:15ودي كمان شكرا
22:21اهو
22:23طيب تعالوا نشوف اللي في الفرن
22:25عمل ايه
22:27بصوا بيقول
22:29بصوا بيرتفع ازاي
22:31بيورق تعالوا نشوف من ناحية
22:33هون
22:35اهو
22:37بصوا
22:39بيرتفع ازاي
22:41اهو بيورق كده
22:43دي علشان العجينة
22:45احنا عجنينها بالشكل ده
22:47ممكن نغلي البوتجيز
22:49احنا لين احنا انتوا بتعلوش
22:51انتوا تلتزموا بالله انا قلتوا
22:53عشان بس عايزها تخرج معايا قبل ما
22:55نختم الحلقة
22:57بصوا ده كان سخن كفاية
23:03الله بصوا
23:05ده خطير بس برضو
23:07ما بجيش جنبه
23:09اي حاجة جميعا بطلحها من الفرن
23:11وما بجيش جنبها قبل ما ايه
23:13قبل ما تبرد مهم جدا