Un classique français facile et rapide… c’est le clafoutis ! Sa texture à la fois fondante et moelleuse en fait un incontournable de la pâtisserie familiale. Il se décline au fil des saisons et le chef Stéphane Froidevaux a décidé de vous présenter la version aux myrtilles. De quoi vous régaler !
Pour 6 personnes
100 g de sucre en poudre
20 g de vanille liquide
100 g de beurre fondu tiède
2 petits œufs à température
100 g de crème liquide 30% de MG à température
125 g de farine tamisée
10 g de levure
200 g de myrtilles
1 - Faire chauffer le four à 170°c à chaleur tournante.
2 - Beurrer et fariner le moule à gâteau.
3 - Dans la cuve du batteur mélanger à vitesse 4 au fouet, le sucre, la vanille liquide et le beurre fondu tiède. Mélanger jusqu’à bien faire mousser.
4 - Toujours en vitesse 4, ajouter les œufs un à un. Puis la crème à température.
5 - Mélanger la levure à la farine. Ajouter l'ensemble à la cuve. Taper avec une cuillère sur la cuve pour faire tomber la farine. Mélanger pendant 10 sec au fouet.
6 - Verser l'appareil dans le moule. Parsemer de myrtilles.
7 - Enfourner à 170°c pendant 25 minutes.
Pour 6 personnes
100 g de sucre en poudre
20 g de vanille liquide
100 g de beurre fondu tiède
2 petits œufs à température
100 g de crème liquide 30% de MG à température
125 g de farine tamisée
10 g de levure
200 g de myrtilles
1 - Faire chauffer le four à 170°c à chaleur tournante.
2 - Beurrer et fariner le moule à gâteau.
3 - Dans la cuve du batteur mélanger à vitesse 4 au fouet, le sucre, la vanille liquide et le beurre fondu tiède. Mélanger jusqu’à bien faire mousser.
4 - Toujours en vitesse 4, ajouter les œufs un à un. Puis la crème à température.
5 - Mélanger la levure à la farine. Ajouter l'ensemble à la cuve. Taper avec une cuillère sur la cuve pour faire tomber la farine. Mélanger pendant 10 sec au fouet.
6 - Verser l'appareil dans le moule. Parsemer de myrtilles.
7 - Enfourner à 170°c pendant 25 minutes.
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TVTranscription
00:00Savorer l'isère avec 38 à table.
00:04C'est un fruit rouge, pourtant elle est noire, elle éveille le goût, pourtant elle prend soin de notre vue.
00:10La petite baie de nos montagnes se joue des paradoxes.
00:14On en a les papilles qui frétillent.
00:30C'est le fruit des petites douceurs de l'enfance qui se déguste à tout âge, bien sûr.
00:41D'ailleurs, clafoutis myrtille, c'était le meilleur copain de Charlotte aux fraises.
00:45Forcément, c'est très associé. Tu lisais Charlotte aux fraises, chef ?
00:49J'ai lu un tout petit peu.
00:51Et bien là, on va faire donc son copain, clafoutis myrtille.
00:54Et oui, forcément, le petit fruit, la reine de nos montagnes.
00:59Un petit fruit qui peut aussi être remplacé par du cassis ou un autre petit fruit.
01:03C'est à la cerise, traditionnellement, le clafoutis.
01:06Mais ici, c'est le clafoutis d'eau pinceau et du chef Stéphane Froidevaux.
01:11Alors, comment on va le faire ?
01:13Pour ce clafoutis, on a du beurre, du sucre, des œufs, de la crème, de la farine et de la levure.
01:19Et du lait. C'est une pâte à crêpes, le clafoutis ?
01:22En temps normal, c'est une pâte à crêpes.
01:24Et en fait, moi, j'ai créé une recette qui est plus un appât et un cake.
01:30Ah bon ?
01:31Parce que ça nous permet d'avoir quelque chose de plus léger.
01:33D'accord. Allez, on va découvrir ?
01:35Allez, c'est parti.
01:42Tu as vu que j'ai mis ma robe couleur myrtille. J'espère que ça ira avec le clafoutis.
01:46C'est bien la sortie, là.
01:47Alors, on commence par quoi ?
01:49Première étape, on va faire fondre le beurre.
01:53Il est presque fondu avec la température de l'été.
01:55Exactement. Là, on le fait légèrement fondre.
01:59J'en laisse quelques-unes pour le clafoutis.
02:00On va mettre le sucre.
02:06On met un tout petit peu d'extrait de vanille.
02:11J'ai fait fondre mon beurre.
02:13Pas brûlé.
02:14Pas brûlé, juste fondu.
02:16Je vais verser sur le sucre.
02:18On va rabattre et on va monter la farine.
02:19Ok.
02:20C'est bon ?
02:21Ça marche.
02:22Ça, je sais faire.
02:23Vas-y.
02:24Je connais bien celui-là.
02:25D'abord doucement.
02:26Sur quatre, c'est bon.
02:29Voilà.
02:31Là, mon moule, je l'ai beurré et fariné.
02:34On a pesé à peu près 210 grammes de myrtille.
02:38Un petit peu moins.
02:39Un petit peu moins, oui.
02:40La prochaine étape, c'est d'ouvrir le sachet de beurre.
02:43Tu le mets en entier ?
02:44On le met en entier.
02:47J'ai réglé mon four à 170°C, chaleur tournante.
02:53Donc, thermostat entre 5 et 6.
02:55Entre 5 et 6.
02:57Et on va compter à peu près 30 minutes de cuisson.
03:00On casse les oeufs.
03:01Je mets un oeuf.
03:02T'es sûr que tu ne mets pas la coquille ?
03:03Comment tu fais ça ?
03:04Non.
03:05Je mets le deuxième.
03:07On va attendre à peu près une minute.
03:10Maintenant, je mets la crème.
03:11Elle est froide.
03:12Tempérée.
03:16Ensuite, on va incorporer la farine.
03:20Et la levure.
03:21Et la levure.
03:25Tout doucement.
03:28Tu le sers au fontain de la Tour, ce dessert ?
03:30Je le sers à la brasserie du fontain, exactement.
03:34Avec le café gourmand, ça doit être pas mal.
03:38Une fois que la farine est bien incorporée,
03:41là, c'est parfait.
03:43On arrête.
03:44Donc là, je mets…
03:47Regarde comme il est beau, pareil.
03:48Tu as vu ça ?
03:51C'est pour 6 personnes.
03:55Moi, j'adore cette recette parce qu'en fait,
03:58on a quelque chose qui est assez léger.
04:00Et dessus, on vient mettre les myrtilles.
04:03On va saupoudrer.
04:10Pas compliqué ?
04:11Non.
04:12Et maintenant, on va passer au four à 170°C,
04:15chaleur tournante, 30 minutes.
04:16Allez.
04:20Parfait.
04:2130 minutes ?
04:23C'est beau, là ?
04:24Oui, ça va.
04:26Je mets juste un coup de marée
04:27parce que des fois, les fruits collent contre les parois.
04:30Oui, alors qu'on l'a bien fariné pour bien démouler.
04:32Exactement.
04:34Je te laisse faire ?
04:35Tu es sûr ? C'est bon, là ?
04:39Allez.
04:403, 2, 1.
04:41Hop là.
04:46Ah, ça y est.
04:48Magnifique.
04:49Ça sent bon.
04:50Magnifique.
04:52C'est trop beau.
04:53On va le découper ?
04:54On en fait des parts classiques ?
04:55Avec celui-ci ?
04:56Vas-y, vas-y.
04:57Allez.
05:05Oh, la déco.
05:06Magnifique.
05:07Et ça, c'est les saveurs de l'enfance,
05:09toutes simples à faire chez vous
05:11en regardant les instructions sur notre site www.lesgrandables.net,
05:14la recette du chef Stéphane Froidevaux.
05:16Tiens, regarde, je te donne la tienne.
05:18Super.
05:19Merci.
05:20Merci, chef.
05:37Vous avez savouré l'isère avec 38 à table.