A lo largo y ancho de España existen muchas recetas de cocido, pero hoy quiero enseñaros a preparar el cocido madrileño. Aunque se puede preparar en cualquier época del año, cuando llega el fresquete es cuando más apetece. Hoy quiero compartir mi forma de hacerlo y los trucos que me funcionan para que salga bien.
INGREDIENTES
Para 4 personas
200 g de garbanzos secos
1 hueso de rodilla de ternera
2 huesos de espinazo de cerdo
2 huesos de caña
300 g de morcillo
200 g de gallina
100 g de tocino
2 de chorizo fresco
2 patatas grandes
3 zanahorias
1/2 repollo
80 g fideos cabellín
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce (opcional)
2 dientes de ajo
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
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Estilo de vidaTranscripción
00:00A lo largo y ancho de España existen muchas recetas de cocido pero hoy quiero enseñaros
00:04a preparar el madrileño.
00:05Aunque se puede hacer en cualquier época del año, cuando llega el fresquete es cuando
00:09más apetece.
00:10Hoy quiero compartir mi forma de prepararlo y los trucos que a mí me funcionan para que
00:14salga bien.
00:15Para que el resultado sea un cocido madrileño de matrícula de honor es clave comprar ingredientes
00:20de calidad.
00:21Desde los garbanzos hasta los chorizos, pasando por las verduras y por supuesto las carnes.
00:30Esta receta empieza el día anterior cuando ponemos a remojar los garbanzos en un recipiente
00:34con abundante agua con sal.
00:36Al día siguiente los escurrimos y que empiece el mambo.
00:39En una olla grande introducimos el morcillo y la gallina y también el tocino y todos
00:45los huesos de rodilla, el espinazo y los huesos de caña.
00:50Después cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
00:55Tenemos que retirar la espuma que se forma en la superficie y para hacerlo más fácilmente
01:00lo ideal es bajar el fuego porque cuando hierve a por botones es imposible.
01:04Cuando no haya más impurezas en el agua introducimos los garbanzos en una malla para legumbres
01:08y a la olla.
01:14Después cocemos a fuego suave hasta que los garbanzos estén en su punto.
01:18Yo estoy usando la olla de la express porque es la más grande que tengo, pero voy a hacer
01:22una cocción tradicional con su chup chup y sus 2-3 horas.
01:25El tiempo exacto realmente va a depender del garbanzo que utilicéis.
01:28Mientras tanto, en una cacerola aparte, cocemos el repollo en abundante agua durante unos
01:3230 minutos bajo tapa.
01:36Luego lo voy a rehogar, así que lo importante es que quede ligeramente tierno, pero de momento
01:41ahí se queda.
01:42En otra cacerola o cacito, calentamos agua y cuando hierva, introducimos los chorizos.
01:46También podemos añadir morcillas, pero en mi caso no es un producto que utilice en mi
01:50cocido.
01:53Los cocemos durante 5 minutos, los retiramos y los reservamos.
01:57Esto lo hago por separado porque suelta muchísima grasa y así me evito que el cocido sea excesivamente
02:02pesado.
02:03Aprovechamos ahora para pelar y trocear las zanahorias y las patatas en piezas de igual
02:06tamaño, que luego las vamos a introducir en la olla cuando quede media hora de cocción.
02:10Aproximadamente 2 horas y media desde el momento en el que echamos los garbanzos.
02:16Si todavía no es el momento, lo mejor es reservarlas en un cuenco con agua para que no se oxiden.
02:22Y volvemos al repollo, que escurrimos y troceamos.
02:30En una sartén con aceite caliente, freímos un par de dientes de ajo pelados y en cuanto
02:34se empiecen a dorar, añadimos el repollo.
02:36Y pochamos hasta que esté tierno.
02:38Esto puede llevar un buen tiempo, así que paciencia.
02:42Cuando esté blandito, apagamos el fuego, añadimos el pimentón, sal y reservamos.
02:48Ya tenemos el chorizo, el repollo y solo queda añadir la patata y la zanahoria a la olla
02:55del cocido, sazonar y programar unos 30 minutos.
03:01Cuando los garbanzos estén tiernos, los retiramos junto con las patatas y las zanahorias y sacamos
03:06también las carnes del caldo, dejándolo limpio para cocer en él los fideos.
03:09Solo necesitan un par de minutos porque son muy finos.
03:16Y en ese tiempo, montamos las fuentes, una con los garbanzos y otra con las verduras,
03:22las carnes y las chacinas.
03:23Y preparamos también la sopera, aunque en mi caso, la sopa ha ido directamente al plato.
03:27Y ya solo queda llevar el cocido completo a la mesa.
03:30Si quieres seguir la tradición, sirve primero la sopa con los fideos, después los garbanzos
03:34y las verduras y por último las carnes, aunque yo tengo que confesar que me gusta todo junto
03:39en plan rancho.
03:40Espero que los puristas no me crucifiquen por ello.
03:43Anímate a prepararlo pronto y disfruta mucho de este plato único que se basta y sirve
03:47por sí solo para llenar el estómago y alegrar el alma.
03:50Pero no te vayas sin contarme qué te parece la receta.
03:52Seguro que tienes algo que aportar y así, entre todos, aprendemos nuevos trucos.
03:56Y por supuesto, si no estás suscrito al canal, te animo a que lo hagas ya.
04:01Nos vemos pronto.