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Estilo de vidaTranscripción
00:00¿Ah sí? Bueno, aquí estamos en la cocina conversando con el
00:04chef Oscar Castro, vamos a hacer unos sándwich con pan de
00:10hamburguesa de carne de cerdo conocida como les voy a contar
00:16qué fue lo que pasó. La cosa es que llego y hablo con el
00:20chef, ¿Verdad? Hace veinte minutos. Hace veinte minutos.
00:22Chef, ¿Qué vamos a preparar hoy? Yo ya sabía qué era, pero
00:24le pregunté, ¿Verdad? A ver, ¿Cómo estaba la cosa? Me dice,
00:27hamburguesas de pulpo, y yo me fui corriendo avisar que no
00:31eran que no era que eran hamburguesas de pulpo, entonces
00:35me dice Jennifer, no, no, vamos, pues Jennifer se vino
00:37con la con la computadora para ver si podíamos apuntar. A ver
00:40cómo modificaban todo. Pero no era hamburguesa de pulpo, era
00:43pulpo. ¿Por qué? Yo soy chef pulpo. Bueno, finalmente sí
00:48son de pulpo. Esto es carne de cerdo. Carne de cerdo ahumada,
00:53yo lo que hago es la adobo, si quieren la receta, digamos de
00:56cómo hice la carne. Ajá. Está en la vaina es así. OK. En
00:59Facebook. La vaina es así en Facebook. Es ajo en polvo,
01:02paprika, sal y pimienta, entonces uno la adoba, primero
01:05mezcla todos sus ingredientes en seco. Y después se lo agrega,
01:09adoba la carne, y yo lo que hice fue sellarla a la parrilla,
01:12porque tomara color, y después la metí al horno cinco horas.
01:18Esa es la clave, esas horas es la clave para que quede así de
01:21suave. Exacto, y tapadita ya ya ya tenía color, entonces aquí
01:25tiene todavía el jugo de la cocción y todas las cosas. Eso
01:27te iba a decir, hay como un juguito, riquísimo. Porque al
01:30taparla, el el horno al tener una temperatura tan baja, dos
01:33ciento ochenta grados, enciende y apaga, enciende y apaga,
01:36entonces hace que la carne sude y ahí va quedando el jugo de la
01:39cocción. Qué rico. Bueno, jóvenes, buenos días
01:42nuevamente a todos en casa. Vamos a preparar primero la
01:44salsa barbacoa. Detallazo esa. Ah. Detallazo la salsa
01:48barbacoa. Voy a colocar acá, mantequilla, y de una, ajo.
01:56OK. Y jengibre, esto es muy importante, Dani, cuando vamos
02:00a cocinar, primero que la sartén no esté muy caliente, y
02:04agregar el ajo desde un principio, no esperarnos a que
02:08la grasa esté muy caliente, porque si no el ajo se nos quema
02:12rápido. OK. Entonces, ahí conforme se va calentando, el
02:15ajo va aportando sabor. Le voy dando vuelta al chef. Yo estoy
02:18aquí para ayudarle, ¿verdad? OK, OK. Ve, acá tenemos, vamos a
02:23ver la lista de ingredientes. Uf, qué rico. Y en la lista de
02:26ingredientes, tenemos tres tazas de repollo blanco, una taza de
02:31repollo morado, y una taza de zanahoria. Después le agregamos
02:36una taza de mayonesa. Ajá. Y le vamos a agregar chipotle.
02:42Qué rico, qué rico. Si ustedes supieran, amigos y amigas
02:51televidentes, si ustedes, uf, ojo, ojo cómo está, cómo está
02:57hirviendo esto ya. Cómo huele, ¿verdad? Sí, no, y esto huele.
03:00Ahí vamos a agregar. ¿Cómo no? La, ah, no, perdón, perdón,
03:03perdón. No, por eso digo que no. La tapa dulce. Por eso digo
03:06que la tapa dulce primero. Tapa dulce. Tapa dulce. Así toda,
03:08Chef. Toda. Pero que es esta maravilla, por amor a Dios. Ahí
03:13le vas mezclando. Yo aquí tengo entonces, repollo blanco,
03:16morado, zanahoria, mayonesa, y chipotle. Le agrego limón.
03:26Yo no puedo ver lo que huele. Lo que huele, ¿verdad? Ajá.
03:29Algún día tendremos. Aroma TV. Aroma TV, eso sería bueno.
03:36OK, esto yo lo voy a ir mezclando hasta que el repollo
03:41y las zanahorias se suavicen levemente. OK. Por la acción
03:45del limón, de la sal, y de la mayonesa. Mira, me siento más
03:49orgulloso de mí mismo porque esto me está quedando bien.
03:51Va, va bien, va bien. OK. Ahora agregarte ahí la salsa de
03:56tomate. Salsa de tomate. OK. Toda. Sí. Estamos aquí. Y ahí
04:02lo con la espátula, mismo espátula. OK. Ese es un buen
04:05toque. Sí, que no quede mucha carnita en el pichelo, ¿verdad?
04:08OK, OK, OK. Estamos preparando la salsa barbecue por este lado
04:11y por aquel lado. El repollo. El repollo. ¿Verdad? Entonces, la
04:14carne de cerdo, digamos, yo hice un adobo. Uf, pero ¿qué es
04:17esto, chef? Ajo, paprika, ajo en polvo, paprika, ahumada, sal y
04:22pimienta. Una vez que tenemos ese adobo. Ajá. Adobamos la
04:26carne, yo usé paleta de cerdo. Ajá. Lo cortamos en trozos. Muy
04:30importante, cuando hacemos carnes mechadas, que la hebra a
04:35esto me refiero a las tiritas de carne. Ajá. Midan más o menos
04:38lo que mide un mordisco. OK. Una pulgada y media, dos
04:41pulgadas. A veces cortamos la carne a lo largo, entonces uno
04:45muerde y se trae toda la tira. Ajá. Y se pierde un montón de
04:49la experiencia porque en dos toques te comes el el platillo.
04:52OK, ahí vamos a agregar aquí hay mantequilla. Ajá. Ajo.
04:56Jengibre. Y queso. Ese olor a jengibre. Eso, eso, ¿verdad?
05:00Y la tapa dulce. Vamos a agregar vinagre balsamico. OK.
05:07¿Ves? Aquí quedó un poquito de chipotle al propio. OK.
05:12Raspate ahí un poquito eso con la espátula. Vean cómo va
05:16cambiando la apariencia de esta ensalada. Eso es maravilloso.
05:22Chef, ¿a qué edad vos empezaste a en el mundo de la cocina? A
05:27los veinticuatro años. Ajá, veinticuatro años. Hace tres.
05:30Hace tres ¿qué? Tres décadas. Tres décadas. Hace treinta
05:34años. Exactamente. ¿Por qué? ¿Cuál fue tu inspiración? Mira
05:39a mi mamá. Ah, qué bonito. Sí, pero a mí desde chiquillo me
05:42gustaba cocinar. Y chef, ahora, las personas que deseen tus
05:49productos, ¿cómo pueden ubicar? Bueno, en la en la página de
05:52la vainas así estamos anunciando todas las. OK. Vayan
05:55ya. La página de la vainas así. Tenemos carrera, digamos,
05:58agregar, perdón, la salsa barbacoa. OK. Esa salsa
06:01barbacoa que tiene un poquito ahumado, entonces nos refuerza
06:04el sabor. Importante, para hacer una salsa barbacoa en casa es
06:09vinagre, azúcar, y ketchup. OK. Entonces, en proporciones,
06:13digamos, dos de ketchup, una vinagre. No, dos de ketchup, una
06:18de azúcar, y media vinagre. Dos, uno y medio. Ustedes la hacen
06:22como quieran, pero si quieren darle un sabor un poquito más
06:25característico, le agregan un poquito de la barbacoa que
06:28venden ellos. Uf, qué maravilla. ¿Verdad? Saludos a a nuestro
06:31querido realizador. Esteba Flores que está. Él sabe, él
06:37sabe, él ya está listo. Que está salivando, dice. Está como
06:40un pie afuera del escritorio. Del del de la sala de
06:43realización. Sí. No tenemos cámara en la sala de
06:45realización. Tiene que haber cámara. Claro que sí. ¿Verdad?
06:50Tienen que ponerla. Acá tenemos la ensalada. ¿Verdad?
06:54Ahora. Vamos a ir incorporando.
06:59Empieza a llegar la gente aquí. Empieza a llegar la gente.
07:04Dígale que usted nunca se ha ido, que usted está aquí desde
07:07temprano. No, no, no. Opa. Mira. Mira, esto se cayó.
07:11Mira. A partir de hoy, chef, es que no te dije. A partir de hoy
07:15solo yo hago la cocina. Y a partir de hoy, de ahora en
07:18adelante, solo el caso de la cocina puede comer. No, aquí
07:23aquí hay para todos, en serio, aquí hay para todos, menos para
07:25Esteban Flores.
07:29Vean cómo va luciendo esa carne. Uy, no, no, no, no, no. El
07:33sabor ahumado es espectacular. No, no, no, no, no. Pero es que
07:37ustedes no tienen idea. O sea, yo, yo, en mi vida, este ha
07:41sido el mayor logro culinario de mi vida, don Oscar. Ahora,
07:44cuando lo termines, cuando lo termines, vas a estar más
07:48orgulloso. Aquí hay una toallita. En tu familia
07:52siguieron eh hay otras personas en tu familia que son. No, en
07:58cocina, mi hermano estudió, pero todos cocinan delicioso.
08:01Ah. Es herencia. Es herencia, sí. Y este, mira, hay una
08:05escuela en Usurio Culinary. Ajá. Ya estamos con la matrícula
08:08para los cursos del próximo año. Esa es tu escuela, ¿Verdad?
08:10Esa es mi escuela, ¿Sí? Y ahorita la joya la estamos
08:14remodelando. Ajá. Y esperamos abrir en unos quince días.
08:17¿Dónde se ubica la joya? La joya está en Atillo. OK. De la
08:21panadería. La panadería. Con elaboración de panes. OK. Y
08:25bueno, estos panes los hice ayer en mi casa. ¿Por qué no
08:28hacemos un restaurante? Vos y yo. O sea. Ah, sí. Este tiene
08:32ralladura de limón. Entonces, el limón con la barbacoa y con
08:37esto nos hace un gran. Es que escuché risas ahí cuando yo
08:41dije que que ¿Por qué no nos hacíamos un restaurante, chef?
08:44Y eso no me gustó. ¿Quién fue el chino? Fue el chino. Vamos a
08:48agregarle una cucharadita de whisky. ¿Cómo? De una de una
08:52cucharadita después del bourbon. OK. La ponemos acá. Vale más
08:58que una cucharadita. Aquí está, veanla. Ahí está. OK.
09:03Ahí está. Muy bien. Puselo mío. Atención, atención,
09:10departamento de recursos humanos de Teletica. Con todas
09:13las personas que vengan a comer. No, no, con el calor se
09:18evapora. OK. Sí, sí, es un aroma, nada más, es un aroma.
09:21Al aroma. Ahí todavía aguanta más carne. Sí. OK. Un poquito
09:24más. Y con esa pieza. OK. Muy bien. ¿Te parece si si
09:31seguimos y más adelante venimos a culminar la receta? Me
09:34parece maravilloso. Bueno. Aquí estoy calentando el pan.
09:36Continuamos con más. Ah, no. Porque. Bueno, muy linda la
09:41la pintura, muy linda. Aunque se traiga entonces a todas las
09:43que están pintando aquí a la cocina, yo creo que nos
09:46alcanza, nos alcanza. Ay, de mitad. Jennifer, yo no sé. No,
09:51comen todos. Yo estaba midiendo, ¿verdad? Con Oscar.
09:56Así que. Jennifer. Me puse muy creativa. OK. Comen, comen
10:02Vean, jóvenes, aquí vamos a agregar. Vamos a colocar unos
10:07pepinillos. Uy, que vos los hiciste. Que están deliciosos
10:10con canelita.
10:16Ojo, esa música la pidió el chef. Ah, sí.
10:24Qué buen tema. No sé quién la canta, pero sí. ¿Qué se nos
10:30¿No sabes? Uy, vean esto, vean esto. No, no, no, no. No, no,
10:37no, no, no, no, no. Ojo. Ojo. Diría la canción. Aquí. No,
10:43sí. Ahí, ahí, ahí, ahí, ahí. Ahí está.
10:48No, no. Vamos a montar otro. Qué bárbaro. Ustedes le pueden
10:53agregar queso. Mi recomendación, tiene que ser preferiblemente
10:56queso amarillo, cheddar, y que la carne esté bien caliente
10:59para que el queso se suavice un poco. Qué rico. Véngase para
11:03acá. Véngase para acá. Qué rico. Vean, jóvenes. Ah, sí.
11:09Tais, ahí, aquí vamos a ocupar por lo menos. ¿Qué? Un plato
11:12más. Inmediatamente. Por lo menos un plato. Más y ya veo
11:16Juancito ahí. Dos más, dice usted, don Flores. Por si
11:20acaso, por si acaso, no les estoy insinuando nada, pero por
11:25si acaso, aquí hay otro. Ah. Un saludo, doña Patricia
11:28Zúñiga, de Plataforma de Servicios de las
11:31Municipalidades de San Pablo de Heredia, que siempre, siempre,
11:35siempre. Gracias. Vean este. Jenny, muy bien. No, pero yo
11:41voy a compartir esto, yo me voy a comer la mitad, porque hay
11:43mucha gente queriendo y vea cuántos pancitos hay. Sí. Y
11:46cambio, Daniel, vean a Daniel. Vean a Daniel, ya. Ah, no.
11:51Daniel, espera para traer la servilleta. Yo les estaba
11:57diciendo ahora, de los cursos de cocina en Osullo Iván
12:00Culinario. Toda la información la pueden encontrar en la
12:03vaina es así, en Facebook. En Facebook. De los cursos, de la
12:06reapertura de la joya, que va a ser pronto, y ahí pueden
12:09este. Esto es una joya, por amor a Dios. Bueno, Osquitar da
12:12clases desde lo más sencillo. Desde básico, es más, el curso
12:15más exitoso. Es el básico. A ver. Qué bueno. Es el que
12:19tenemos que irnos. ¿Quiénes se matriculan? Está buenísimo.
12:21¿Se matriculan? Víos, recién casados, o casadas, y a veces
12:28en pareja. Sí. Que se van a casar. Ajá. Muchachos que se
12:31van a ir a vivir, a estudiar fuera de, ya sea de San José,
12:34u otro lado, y muchas veces, no voy a decir nombres, pero a
12:38muchos de nuestros estudiantes los matricula la esposa. Ah.
12:41Sí. Seguro jode mucho. Entonces le dicen, lo voy a meter a un
12:44curso. Bueno. El sándwich de don Daniel, que ya. Delicioso.
12:51Delicioso. Muchísimas gracias. Muchísimas gracias por
12:54iniciar mañana con nosotros. Vamos. Gracias. Gracias.