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00:00Y coma deliciosos, suba sus defensas. Esta mañana les tenemos un delicioso salpicón de atún al estilo
00:11porteño, como ya les adelantamos. Nos acompaña la queridísima Chef Tere Moreno. Gracias, buenos
00:17días. Espero que todos se disfruten y gracias por la invitación. Muchísimas gracias. Nos tienen
00:21antojados a todos aquí con este salpicón. Entonces vamos a empezar con los ingredientes. Claro,
00:26vamos a empezar con receta, inclusive. Vamos a ir diciendo los ingredientes. Vamos a empezar
00:31con lo que es este el achote, un buen salpicón, obviamente. Le ayudo con ese, ¿verdad? Por favor.
00:38Ustedes no saben la cocina que se pegó Nancy ahora en la mañana conmigo. Aquí en Carrera. Bueno,
00:45vean, antes de empezar el salpicón, lo primero que tenemos que tener es el atún previamente hervido.
00:51Cada receta de salpicón en cada hogar es diferente. Entonces, este sí es basado por
00:56empuntarenas, pero cada hogar le da su propio gusto y sazón, ¿verdad? Entonces, este atúncito,
01:01yo lo herví con lo que fue sal, hojita de laurel y pimienta jamaica. Entonces,
01:09ya lo tenemos ahí previamente desmenuzado. Vamos a agregar el achote. No estoy agregando aceite
01:17porque ya el achote trae y, bueno, estamos incorporando también mantequilla. Entonces,
01:21vamos a hacer un sofrito. Aquí tenemos dos cucharadas de cebolla. Vamos a incorporar el
01:29atún. Perdón, el atún. El apio. Ajo. Esa es como una receta de las abuelitas. Hablando de abuelitas,
01:37Nancy, vos sabes que el atún tiene abuelitas. ¿El atún qué? Tiene abuelita. ¿Tiene abuelita? Sí,
01:45sí. ¿Sabes cómo se llama la abuelita del atún? ¿Latita de atún? Sí. Están todas. Ay,
01:54Teres. Y yo dije, ay, viene con algo. La agarró en el aire. Viene con algo. Teres,
02:02hablando del atún, ahorita me estaba dando un dato interesante. Ajá. Que compramos lata de atún,
02:09latita de atún. La abuelita de atún. La abuelita de atún. Sí. O el atún fresco. Sí. Yo,
02:15personalmente, prefiero el atún fresco. Aparte que el atún fresco tiene muchísimos beneficios,
02:21¿Verdad? Todos sabemos que es alto en omega tres y alto en proteína y, bueno, pues,
02:26no tiene todos esos que le ayudan a mantenerse, ¿Verdad? Entonces, vamos a a comer fresquito y
02:32ayudamos a nuestros pescadores, por supuesto. ¿Y en precio? En precio es muy similar porque
02:37estamos hablando que una una latita de atún sale en dos mil quinientos, dos mil seiscientos,
02:43y el precio de trescientos gramos de atún puede andar más o menos similar y una vez que lo
02:48cocinamos. Aquí pueden ver como que se multiplica. Ajá. Entonces, este, yo considero que es mejor
02:56usar atún natural, ¿Verdad? Entonces, bueno, vamos a incorporar por acá lo que es nuestro atún. Nancy,
03:02a mí lo que me encanta de esta receta es lo versátil que es, porque aquí estamos haciendo
03:07salpicón. Ajá. Pero vos sabes que podemos, una vez que tenemos el atúncito arreglado,
03:12podemos hacer pastas, podemos hacer ensaladas, podemos hacer sandwiches, un arroz con atún,
03:18¿Por qué no? Entonces, lo tenemos ahí preparado en casita y ya después podemos ir como sacando
03:25recetas nuevas. Es cierto, en pasta, en arroz, y hoy que lo hizo Teresa y con unas tortillitas. Sí,
03:33bueno, ahí tenemos como en gallitos, pero no sé si ustedes han probado también en tostadas,
03:40cuando uno tosta la la tortilla y pones el salpicón, ahí queda pero bárbaro. Bueno,
03:48ahora ya tenemos aquí esto mezclado y vamos a agregar un poquito de jugo de tomate. Este es
03:55natural también. Qué rico. ¿Asás el tomate antes? Sí, yo proceso el tomate antes, lo pongo en el
04:03procesador o en la licuadora y listo. Ahora bueno, ustedes saben que las abuelitas pues eran de
04:10condimentar mucho con comino, ¿Verdad? Y orégano, entonces vamos a incorporar comino, vamos a
04:18incorporar orégano. Ahí las cantidades las van a tener en pantalla. Ay, qué rico huele, Tere.
04:26Esto es riquísimo y hasta ya lleva. ¿Quién está tomado? Ahorita vienen a comer. Es que esto,
04:36ellos no huelen a través de la pantalla, pero vieran lo aromático que es esto y es delicioso.
04:43¿Sabe quién preparaba eso, Tere? En el puerto. ¿Quién? Zancudo. Saludos a Zancudo. Zancudo preparaba el salpicón.
04:53Agregue un poquito de salsa inglesa. Salsa inglesa. Sí, Zancudo yo creo que vamos a tener que hacer
04:59una competencia. ¿Verdad? Sí, sí. Traemos a Zancudo, no, él hace un buen escabeche. Ay, el escabeche Zancudo.
05:05Esa es otra receta que podríamos traer acá, pero bueno, lo importante de lo que es este consumir
05:12los productos del mar y lo saludables que son. Entonces rectificamos sazón, un poquito de sal,
05:17un poquito de pimienta. Bueno, y esto es a cada gusto. En el puerto comemos el salpicón bien
05:26sequito, pero aquí por cuestión de tiempo vamos a dejarlo un poquito más mojadito. Entonces,
05:33una vez que incorporamos el fondo de pescado, si usted no tiene fondo de pescado puede utilizar
05:40algún condimento que sea de mariscos, lo diluya en agua y listo. O el mismo líquido donde hirvió
05:47el atúncito. Ok. Eso nos puede servir de base también. Ay, qué buena idea, sí. Y no lo desperdiciamos.
05:53Inclusive, ese líquido también podemos hacer hasta de fondo para una sopita de mariscos y nos
05:59queda súper bien. Entonces, aquí vamos a subir a fuego alto y lo vamos a dejar secar. Esto tiene
06:06que evaporarse todos estos líquidos, pero vean qué rico se ve ya. Bueno, vayan a los comentarios
06:12de la página de Facebook de Buendía para que nos cuenten cómo prepara usted el salpicón o qué le
06:17parece esta receta con esta querida Chef Tere Moreno. Un salpicón porteño, al estilo porteño.
06:24Un salpicón porteño que está buenísimo. ¿Querés uno? Ah, claro. Por supuesto, hay que probarlo.
06:30Es más, saludos a Big Mama. Si Big Mama estuviera aquí estaría comiendo salpicón también. Ahí está
06:35mi madre. Como les dije, este está un poquito húmedo por cuestión de tiempo, pero hay que
06:43dejarlo que todos los líquidos se evaporen. Entonces, una vez que tenemos este acá, podemos
06:50ponerle alguna salsita que sea de nuestro agrado, le podemos poner limoncito, una cebollita y ya
06:58tenemos un almuerzo práctico, rico y saludable. Ustedes vieron que no duramos nada haciéndolo.
07:04Venga, Dani, coja el otro. Ahora sí, ahora sí. ¿Le gusta el chile? Más o menos. ¿Este es muy picante, Tere? No, no es muy picante.
07:17Dani, ¿Usted ya había probado el salpicón? Yo nunca en mi vida he probado el salpicón de atún. Voy a tener el honor de que pruebe por primera vez.
07:27El honor es mío, totalmente. Es mío el honor. Ay, muchísimas gracias. Bueno, aquí vamos a ponerle un poquito de...
07:33Con permisito, dijo Monchito. Adelante, adelante. Aquí hay cebollita, limón y chilito. Qué rico.
07:39Pasamos, pasamos la prueba.
07:54Y el aroma. No, esto huele delicioso y se ve lindísimo además, ¿verdad? Y súper saludable. ¿En serio? Sí, es muy saludable y súper práctico.
08:04¿Vieron que no duramos ni 10 minutos? Qué rico que está. Y háganlo en casa, está muy fácil esta receta.
08:09¡Arriba, arriba, arriba, arriba! Por eso les decía que hay que secarlo. Gracias. Oye, sí asco. Dry, dry. Espectacular.
08:25Vamos a ver la receta. Ven, aquí viene la receta, la vamos a tener en pantalla. Y a ver si nos hacen los honores, Nancy.
08:33Ok, entonces para el salpicón porteño necesitamos 250 gramos de atún fresco hervido y desmenuzado, una cucharadita de chiote, una cucharadita de mantequilla,
08:43dos cucharaditas de chile dulce, dos cucharaditas de apio, dos cucharaditas de cebolla blanca, una cucharadita de culantro castilla, una cucharadita de culantro coyote.
08:52Danny no puede continuar. Le gustó, le gustó. Le encantó. Ajo, comino molido, orégano molido, paprika, sal, salsa inglesa, fondo de pescado y tomate licuado.
09:08Tomate licuado. Bueno y señoras, para las que están en casita, como les dije, si les quedó un poquito de salpicón, ya pueden hacer otro menú nuevo, pasta con atún, sopita de atún.
09:19Bueno, a mi me gusta la sopita de atún, pero bueno. Pueden hacer ensaladita. Espérate para soltarte el botón, para que comas tranquilo, Danny, también tengo que limpiarle la boquita, o sea.
09:30¿Cómo está? Papito, por Dios, diría mi tía Rosa. Bueno, bueno, lo disfrutó, lo disfrutó. Delicioso, de verdad. Se lo comió con ganas. Sí, qué dicha, qué dicha.
09:41Y va a ver que le va a caer súper bien. Como les digo, es muy importante que incorporemos los mariscos y los pescados en nuestras dietas.
09:47Pueden seguir a la Chef Tere. Claro que sí, la pueden seguir, ahí está apareciendo en pantalla, restaurante Madfish, ahí aparece Madfish, CR, o también como Chef Tere Moreno, ¿verdad?
09:59Muchas gracias, como Chef Tere Moreno, las dos, tanto en Instagram como Facebook, y bueno, mañana estamos de noveno aniversario. Ay, nueve años, sí.
10:07¿En serio? Sí, nueve años. Nueve años. Nueve años, y adivinen qué va a estar en el menú. No se lo pierdan. El salpicón, ¿por qué? El salpicón, por supuesto. Está delicioso.
10:15Tienen que ir a probar el ceviche, no, perdón, el vigorón marino. Vigorón marino, OK. Vigorón marino, ese es nuevo. De los favoritos de Nancy. Sí. Y de Big Mama también. Y de Big Mama.
10:25Y el arroz con camarones. Les va a dar gusto. Muchísimas gracias. A ustedes chicos, que tengan lindo día. Espero que les haya gustado esa sección de cocina.