L'extraordinaire business de la pizza
Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso avec Olivier Dauvers du 11 octobre 2024.
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00:00Secrets de la Conso à présent.
00:02Les secrets de la Conso.
00:04Ou plutôt I segreti del consumo, avec Olivier Thauvin.
00:06Bonjour Olivier, buongiorno, vous êtes parti ce matin en Italie pour enquêter sur un phénomène planétaire et où on ne peut plus gourmand, et la pizza.
00:16Et oui, on parle d'un des produits les plus universels qu'il soit, parce qu'au niveau mondial, il n'y a finalement pas tant que ça de produits qui ont franchi toutes les frontières, ou presque.
00:26Alors il y a le burger, évidemment, mais il y a aussi la pizza. Alors on va quand même commencer par rendre à César ce qui est à César, évidemment.
00:33La pizza elle est italienne, elle est même napolitaine pour être précis, et beaucoup plus simple à Mandine que la dernière que vous avez probablement mangée,
00:41puisqu'une napolitaine c'est de la tomate, de la mozzarella et de l'huile d'olive, c'est tout.
00:45Et pour vous montrer aussi la place que la pizza a ici en Italie, j'ai trouvé un chiffre, mais alors absolument dingue, dans une étude de BV Addoxa.
00:5586% des Italiens en mangent toutes les semaines.
00:58C'est pas forcément une pizza entière à chaque fois, mais c'est au moins une part, c'est énorme.
01:05Une petite part, comme ça, ça fait toujours du bien, ceci dit.
01:08Même toute simple, en France, c'est quoi les chiffres ?
01:12Alors, on en consomme moins fréquemment, puisque le chiffre, c'est Opinionoué qui nous l'a calculé, 70% des Français en consomment une fois par mois.
01:21Mais nous, par contre, on en mange plus souvent des pizzas entières.
01:25Donc, au final, on est quand même sur le podium mondial des consommateurs de pizzas, nous les Français.
01:30On en avale, écoutez bien, là aussi, 1,5 milliard de pizzas par an.
01:33Ça fait 15 milliards d'euros de business, 15 milliards qui sont dépensés tous les ans.
01:38Quand on additionne, évidemment, celles qui sont achetées au supermarché et dans les restaurants,
01:42y compris le camion sur la place du village pour ceux qui en ont un, qui ont cette chance-là.
01:46Un autre chiffre qui est impressionnant, c'est le nombre de pizzerias en France, 21 000.
01:50Parce que c'est un business extrêmement lucratif.
01:53Alors ça, pour le coup, c'est un point commun entre la France et l'Italie,
01:56parce que le coût des ingrédients, quand on y réfléchit, c'est quand même faible.
01:59La pâte, c'est de la farine, le reste, c'est de la sauce tomate, c'est pas très très cher.
02:03Pour la garniture, vous avez souvent du jambon, c'est de la viande de porc, c'est beaucoup moins cher que le bœuf.
02:09Et le fromage, c'est davantage de la mozza que de l'emmental.
02:12Et la mozza, c'est 30 à 40% moins cher que l'emmental.
02:15Et puis, autre avantage pour un restaurateur, quand on y pense bien,
02:18la pizza, c'est un produit qui est fabriqué à la demande,
02:21donc ça veut dire qu'il y a peu de gaspillage pour le restaurateur.
02:24C'est pour ça qu'au final, ça fait un produit jackpot.
02:27Faites-nous rapidement le hit-parade, le top 50 des pizzas les plus consommées, Olivier.
02:32On va faire le top 2, sinon ça serait beaucoup trop long.
02:35Là, on ne se ressemble pas du tout, les Français et les Italiens,
02:37parce que les Italiens, ils adorent les pizzas simples et rondes.
02:40Et nous, on fait tout pour les compliquer.
02:41D'abord, vous en avez probablement mangé, on en fait des carrés.
02:44Et puis, sur la garniture, la pizza préférée des Français,
02:47elle est beaucoup plus compliquée, c'est la 4 fromages.
02:49Plus compliquée par rapport à la napolitaine.
02:51La seconde préférée, c'est la savoyarde.
02:53Et parfois, on se demande souvent, est-ce que la pizza à l'ananas est vraiment une pizza ?
02:57Ici, j'ai posé la question, autant vous dire que non, évidemment.
03:00Et en France, on a même fait une étude pour ça, c'est toujours opinionnée.
03:034 Français sur 10 approuvent la recette de la pizza à l'ananas.
03:08Ce n'est pas une majorité absolue 4 sur 10, mais ça fait quand même une belle majorité relative.
03:12Donc, ben oui, c'est une pizza, la pizza à l'ananas.
03:15C'est un débat aussi vif que pain au chocolat ou chocolatine.
03:17On ne va pas l'ouvrir maintenant, on n'a pas le temps.
03:19Moi, je suis dans les 6 Français sur 10.