Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso avec Olivier Dauvers du 11 novembre 2024.
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00:00Olivier Dauvert, les secrets de la conso.
00:03Avec une petite douceur, les secrets de la conso.
00:06Bonjour Olivier.
00:07Bonjour Thomas.
00:08Ce week-end, vous avez été vu à plusieurs reprises au rayon mousse au chocolat.
00:10C'est vrai.
00:11Et il y a un truc qui vous a surpris, il paraîtrait qu'aujourd'hui, on ferait des mousses au
00:15chocolat sans oeufs et pourquoi pas sans chocolat.
00:17Ce n'est pas que ça m'a surpris, c'est que ça m'agace parce qu'effectivement quand vous
00:20êtes au rayon mousse au chocolat de votre supermarché, vous allez voir qu'il n'y a
00:24pas nécessairement des oeufs dans la recette.
00:26On va faire la recette ensemble.
00:27Vous faites une mousse au chocolat.
00:28Qu'est-ce que vous mettez?
00:29Amandine, Thomas, vous mettez des oeufs, du chocolat, du beurre et puis normalement aussi
00:35un peu de sucre.
00:36Tous ces ingrédients devraient être indispensables, mais dans le cas des oeufs, ils ne le sont
00:40pas.
00:41Et c'est pour ça que les mousses au chocolat de supermarché n'en contiennent pas nécessairement,
00:44je devrais dire même rarement.
00:45Les mousses au chocolat sans oeufs, il faut monter les blancs en neige pour faire une mousse
00:48au chocolat.
00:49C'est ça l'intérêt de ces recettes-là imaginées par les industriels, c'est qu'ils vont remplacer
00:53les oeufs par quelque chose qui va jouer le même effet.
00:55Les oeufs, ils servent à quoi?
00:56Le jaune sert à donner sa consistance et le blanc sert à donner une espèce de mousse
01:02d'aérien de légèreté.
01:03Ça a besoin de prendre une mousse.
01:06Eh bien, si vous n'avez pas les oeufs, qu'est-ce que vous faites?
01:07Et ça, vous lisez les listes des ingrédients, vous allez le voir, vous allez voir marquer
01:11des épaississants.
01:12Vous allez voir de la gélatine de bœuf, des caragénane, de la gomme de gare.
01:16Alors, c'est des produits qui sont certes.
01:18C'est quoi, c'est Maminova?
01:19Alors ça, c'est la laitière.
01:20J'ai aussi les marques de distributeurs.
01:22Tous les produits ordinaires sur le marché contiennent des épaississants, des agents
01:26de texture et non pas des oeufs dont ils remplacent le rôle.
01:30Mais ce n'est quand même pas tout à fait des vrais mousses au chocolat.
01:32Et pourquoi est-ce qu'il se passe d'oeufs?
01:33Deux raisons.
01:34D'abord, parce que l'oeuf, c'est un ingrédient qui est noble et qui est donc cher.
01:38Et ça peut représenter, quand vous le faites à la maison, jusqu'à un quart de la recette.
01:42Donc, évidemment, c'est pour faire des économies.
01:44Et la deuxième raison, c'est que l'oeuf est un produit qui est sanitairement très
01:47fragile à travailler.
01:49Et donc, surtout pour des produits qui doivent se conserver deux à trois semaines, c'est
01:52prendre des risques.
01:53Mais tout n'est pas perdu si vous acceptez d'y mettre le prix, parce qu'il existe quand
01:57même certaines mousses au chocolat qui sont faites avec des oeufs.
02:00Le problème, c'est qu'elles sont beaucoup plus chères.
02:02Elles sont trois fois plus chères que les mousses classiques.
02:06Parce que l'oeuf, encore une fois, c'est Marie Morin.
02:08C'est une petite marque bretonne.
02:09C'est excellente.
02:10Et on a aussi même quelques marques de distributeurs qui, dans leur gamme premium, là, c'est le
02:144 Carrefour, font de la vraie mousse au chocolat.
02:16Alors, c'est plus cher, mais c'est aussi plus riche, parce que l'intérêt quand même
02:20de ces fausses mousses au chocolat, comme il n'y a pas d'oeufs, elles sont plus légères.
02:22C'est de la mousse light, deux fois moins de calories.
02:25Mais franchement, il vaut peut-être mieux en manger moins souvent, mais de la bonne.
02:29Marie Morin, par exemple, et je n'ai pas d'action chez eux, c'est absolument excellent.
02:32D'ailleurs, vous vous battez tous pour les récupérer.
02:34J'ai vu vos yeux concupissants déjà, c'est fait.
02:37Mais quand même, moi qui suis d'une nullité internationale en cuisine, il n'y a pas plus
02:40facile à faire qu'une mousse au chocolat.
02:42Pour monter des blancs en neige, il faut un brin de technique quand même.
02:44Mais encore une fois, ne négligez pas le côté prix et le côté conservation.