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00:00La restauración une fuerzas y busca cuidar todos los procesos de la cadena de valor para
00:05poder ser competitiva, ya sea un pequeño establecimiento o una gran cadena, la retención
00:11de talento, la sostenibilidad y el acompañamiento en todo el proceso, desde el productor hasta
00:16el cliente final, es la clave.
00:18Esta es la principal conclusión a la que han llegado los expertos de la mesa restauración.
00:23La unión hace la fuerza del cuarto foro de retail y el gran consumo celebrado por el
00:28Economista.es.
00:58Nosotros trabajamos y servimos cuando los demás están disfrutando de sus vidas, en
01:17fin de semana, entonces creo que tenemos no solo la obligación de desarrollar, yo digo
01:22de forma muy sistemática a mi equipo, si somos capaces de gestionar un restaurante
01:26podremos gestionar lo que queramos, tenemos que gestionar todos los céntimos en toda
01:30la línea de la cuenta de resultados, vas a ser capaz de gestionar cualquier negocio,
01:36creo que esta escuela de formación es algo muy importante para valorizar en el sector
01:40y es responsabilidad nuestra, pero luego retener ese talento es fundamental y para
01:45eso considero absolutamente fundamental y es algo que está cambiando y creo que está
01:49cambiando bastante rápido, que es ser capaz de conciliar la vida profesional con la vida
01:53personal.
01:54Si lo vemos desde el punto de vista, por ejemplo, de hostelería, nuestro foco está
01:58en ser ese socio integral, no solamente sea quien vende productos de cerveza o de agua,
02:05sino que también ofrezca otro tipo de servicios y de colaboraciones y que invertamos además
02:08dentro de la hostelería, como hicimos en el paseo, invirtiendo más de 200 millones
02:12de euros.
02:13Si veamos al tercer eje, que es el de alimentación, claramente el hecho de ayudar, colaborar con
02:19nuestros clientes para que la experiencia de compra en el punto de venta sea algo que
02:24esté ordenado, que la categoría sea algo que tire, también está dentro del radar,
02:28pero no solamente esa parte sino también, como comentaba Eduardo, la parte de atrás,
02:31la parte del back, la previsión de la demanda, la cadena de suministro, creo que es algo
02:35o involucrarnos también en algunas de las principales iniciativas críticas que tengan
02:39nuestros clientes.
02:40Ahora lo que viene es un cambio de paradigma muy grande en lo que es la parte de la gestión,
02:47es decir, esto ya no es, porque se ha profesionalizado de alguna manera mucho más el sector, esto
02:54no es, oye, yo monto un restaurante, doy de comer a los que vengan y esto no, no, ahora
02:59hay que hacer mucho análisis de cuál es mi demanda, cuál es mi oferta, cómo puedo
03:05ser competitivo, dónde puedo comprar, qué es lo que puedo hacer y qué es lo que viene.
03:12Y luego además dentro de un entorno donde cada vez, como se comentaba en las anteriores
03:17mesas, un entorno legislativo cada vez más acuciante.
03:24Esta es la situación en la que estamos, marco y consumidor con muchas problemáticas, dicho
03:29esto, no nos queda más que avanzar, no nos queda más que buscar la manera, Domino's
03:35tiene muchos programas de comer todo lo que quieras, pero con una responsabilidad de no
03:40desperdicio, eso lo hemos extendido a todas las marcas, el cuidado del desperdicio alimentario,
03:46porque realmente sí que creemos, y en eso sí que hemos sido bastante exigentes, dónde
03:50vamos a poner el foco, no intentar ser sostenibles, sino realmente dónde creemos que podemos
03:54hacer la diferencia y el desperdicio alimentario para nosotros es un foco clave para esto.