Lavorel Hotels, groupe lyonnais indépendant, se distingue par son approche différenciante de l’hospitalité. Refusant la standardisation, le groupe prône un luxe décomplexé, où chaque établissement reflète un caractère unique, loin des codes traditionnels et figés. Avec un portefeuille varié d’hôtels et de restaurants, Lavorel Hotels s’engage à offrir des expériences sur-mesure et mémorables à ses clients, dans un cadre authentique et raffiné.
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00:00Le grand entretien avec Jean-Claude Lavorel, qui est président de Lavorel Hôtel, tout simplement. Bonjour Jean-Claude Lavorel.
00:12Bonjour.
00:13Pouvez-vous m'expliquer en détail votre activité ?
00:16En détail, l'activité est assez basique. C'est l'hôtellerie. L'hôtellerie, avec la restauration la plupart du temps, puisque
00:23les clients qui vont dans un hôtel ont besoin souvent de manger, déjà de petits-déjeuners, puis de déjeuners, de dîners, voilà.
00:30Quelle est l'histoire de la création de cette entreprise ?
00:33Alors, la création de ce... Oui, c'est un petit groupe. La création de ce petit groupe, en fait, elle est fruit du hasard.
00:41C'est-à-dire que j'avais, moi, précédemment, un groupe, depuis une vingtaine d'années, dans la santé à domicile.
00:48Pas grand-chose à voir, et quand même quelque chose à voir, en ce sens que
00:53on prenait des patients en charge, qui nous étaient adressés par les médecins, donc pour des perfusions, pour de l'nutrition, pour de la ventilation.
01:01Et c'était prendre soin des gens, vous voyez, c'est-à-dire avoir le sourire, avoir de l'empathie, etc.
01:09Mon groupe marchait bien, il était coté en bourse. À un moment donné, j'avais acheté déjà un hôtel.
01:17J'ai pensé qu'il était raisonnable que je vende, puisque l'Air Liquide me faisait des propositions.
01:22Et j'ai donc cédé à leurs propositions, j'ai vendu mon groupe dans la santé.
01:27Comme j'avais déjà un établissement hôtelier, j'ai regardé ce qu'il se passait.
01:31Et j'ai décidé d'aller dans l'hôtellerie, mais pas complètement par hasard, parce qu'on est dans le même concept,
01:37c'est-à-dire que c'est du pur service, on prend soin des gens.
01:42Alors là, c'est les clients, c'était les patients, on les transforme en clients.
01:46Mais c'est la même approche, c'est-à-dire qu'il faut faire en sorte qu'ils soient le plus satisfaits possible,
01:53qu'ils se sentent bien.
01:55Quelle est la mission principale ?
01:57La mission principale, c'est que quand un client s'en va,
02:01qu'il soit heureux, satisfait d'avoir passé une journée, une nuit, voire plusieurs jours, une semaine, 15 jours, pourquoi pas.
02:11Et qu'il nous dise, j'en reviendrai.
02:14Quel service offrez-vous ?
02:16On offre les services classiques d'un hôtel, tout dépend de l'hôtellerie.
02:20Si c'est de l'hôtellerie d'affaires, comme on l'appelle, on a des séminaires, on a des clients d'affaires.
02:26C'est de l'hôtellerie assez classique, mais on est dans le luxe toujours, dans cette recherche du détail et du luxe.
02:34Et du principe que le client doit se sentir bien.
02:40Quand il rentre chez nous, il doit se sentir bien.
02:43Donc l'important dans ce métier, comme dans beaucoup de métiers de service, c'est surtout le personnel.
02:49Le personnel doit avoir le sourire, le personnel doit être content d'accueillir son client.
02:54Comment le marché a-t-il évolué ces dernières années ?
02:57Il y a eu quelques changements quand même.
03:01Les changements les plus significatifs post-Covid,
03:06on a dit c'est un monde nouveau, mais c'est pas en réalité fondamentalement un monde nouveau.
03:11Je pense qu'on a eu plus de difficultés pour recruter,
03:15plus de difficultés pour garder des salariés qui parfois rêvent de liberté,
03:22c'est d'aller s'installer à la campagne, de faire d'autres choses.
03:26Mais en tout cas, en ce qui me concerne, en ce qui concerne mon petit groupe hôtelier,
03:33c'est vraiment que les clients se sentent comme à la maison, ils se sentent comme chez eux.
03:39Et on anticipe leurs besoins, on doit anticiper leurs demandes,
03:42et on doit être là pour leur bien-être.
03:45Quelles adaptations avez-vous mis en place ?
03:48On a surtout travaillé sur les valeurs que portent nos salariés.
03:57Nos salariés doivent tous avoir des valeurs humaines, des valeurs d'empathie,
04:02doivent être contents de faire le métier qu'ils font dans l'entreprise dans laquelle ils sont.
04:08Qu'est-ce que vous faites pour ça ?
04:10Alors pour ça, on fait beaucoup de choses.
04:12Alors déjà, nous avons des formations...
04:15Le recrutement, la base c'est le recrutement.
04:18Moi je pars du principe, et je donne comme consigne à notre service ressources humaines,
04:23il valait mieux recruter quelqu'un qui avait des valeurs humaines,
04:26et pas de savoir-faire, mais le savoir-être.
04:29Parce que le savoir-être, on ne lui apprendra pas s'il ne l'a pas,
04:32alors que le savoir-faire, on lui apprendra.
04:34On connaît notre métier, on sait former nos équipes, ça c'est la première chose.
04:38La deuxième, c'est d'entretenir un climat permanent de convivialité dans l'entreprise,
04:45si possible de joie et de bonheur dans l'entreprise,
04:49de faire des séminaires, de faire des team buildings,
04:53d'avoir des salariés qui sont heureux d'appartenir à cette entreprise.
04:57À quels enjeux répondez-vous ?
04:59Je pense qu'on répond à un enjeu économique,
05:02parce que le tourisme, en ce qui concerne le tourisme,
05:05puisque j'ai beaucoup d'hôtels de tourisme,
05:07c'est important dans le budget de la France, le tourisme.
05:10C'est important également parce qu'on est dans un pays magnifique,
05:13donc il faut que les étrangers, par exemple à Corchevel, où j'ai trois hôtels,
05:1870% des clients sont étrangers.
05:21Il faut qu'ils repartent dans leur pays en disant
05:23« véritablement, la France est un pays d'accueil ».
05:26On va voir les chiffres de votre entreprise avec Virginie Masse,
05:29et on se retrouve juste après.
05:30Lavorel Hôtel, c'est 11 propriétés d'exception,
05:33une compagnie fluviale et un domaine viticole
05:36niché au cœur des régions Auvergne-Rhône-Alpes et Île-de-France.
05:40À ce jour, le groupe Lyonnais indépendant collabore avec 650 personnes,
05:45dont 80% ont moins de 30 ans
05:47et disposent dans leur portefeuille d'hôtels 1136 chambres.
05:51Leur comité de direction est composé de 60% de femmes.
05:55Enfin, Lavorel Hôtel projette de réaliser en 2024
05:59un résultat brut d'exploitation de 31 millions d'euros
06:02et un chiffre d'affaires de 88 millions d'euros.
06:06Donc Virginie nous dit que votre objectif, c'est un chiffre d'affaires de 88 millions d'euros.
06:10L'objectif prochain, c'est plus de 90 millions.
06:12Plus de 90 millions, oui.
06:13Qui sont vos clients ?
06:15C'est très varié comme clientèle, ça dépend.
06:17Si on est en hôtel d'affaires, on a des séminaires,
06:20on a des clients business, comme on les appelle, hommes d'affaires,
06:23qui dorment une nuit ou deux nuits, qui tournent très vite,
06:26qui ne restent pas une semaine dans un établissement.
06:28Et si on est dans nos hôtels de tourisme,
06:30essentiellement, les gens qui veulent prendre du bon temps,
06:34qui viennent pour se détendre, pour se faire plaisir.
06:37Donc la plupart de nos hôtels ont des spas, avec piscine, massage, etc.
06:43Et ils viennent passer du bon temps.
06:45Et si on est à Courchevel, ils viennent aussi pour faire du ski.
06:49Combien avez-vous d'hôtels ?
06:51Onze.
06:52Onze à date, plus une compagnie de navigation,
06:55comme sur la Seine, les bateaux mouches,
06:57donc à Lyon, sur la Saône,
06:59et également un domaine viticole.
07:01Où ça ?
07:02Dans le Beaujolais.
07:03Très bien.
07:04Ah ben je suis lyonnais !
07:05Sur quoi ?
07:06Sur quoi repose votre savoir-faire ?
07:09Je pense que mon expérience dans le médical,
07:13où il fallait vraiment prendre soin des patients,
07:16parce qu'ils n'étaient pas en bon état,
07:18ils ne faisaient pas le choix d'être malades,
07:19ils ne faisaient pas le choix d'être appareillés, d'être pris en charge.
07:22Je pense que j'ai gardé cette spécificité
07:30d'être chaleureux,
07:33de faire plaisir,
07:36de la bienveillance.
07:38Vous voyez, c'est très important pour nous,
07:41dans les équipes,
07:42et j'ai ce retour en tout cas, très souvent,
07:45de clients qui me disent
07:46« Vraiment, j'ai été accueilli comme si j'étais un VIP,
07:49comme si j'étais quelqu'un... »
07:50Non, tout le monde doit être accueilli de la même façon.
07:53Qui sont les experts avec qui vous travaillez ?
07:56Experts professionnels dans notre métier ?
07:59Oui.
08:00On a bien évidemment les experts en cuisine,
08:03puisque j'ai des restaurants dans la plupart de mes établissements,
08:06y compris des restaurants étoilés,
08:07donc avec un chef étoilé,
08:09Jean-Luc est étoilé, doublement étoilé, à Courcheval.
08:13Après, on a des experts dans chaque domaine,
08:16parce que l'hôtellerie, c'est une responsabilité d'accueil,
08:21c'est ce qu'on appelle la réception dans un hôtel.
08:25Après, il y a les spécialistes gouvernants.
08:28Comment sont-ils formés alors ?
08:29Je ne parle pas des chefs étoilés,
08:32mais votre personnel est formé.
08:35Notre personnel, on a des formations permanentes,
08:37on est très vigilants sur la perfection.
08:41Vous savez, l'hôtellerie, tout le monde a des chambres.
08:45Dans un hôtel, il y a les chambres, il y a les salles de bain,
08:48il y a les lits, et on dort.
08:50Voilà, c'est basique.
08:52La différence, c'est les détails.
08:54C'est le détail.
08:56C'est cette joie qu'ont nos salariés de travailler,
09:01et c'est le détail, parce qu'il faut que tout soit impeccable.
09:04Quand le client prend sa chambre,
09:06tout doit être en place, tout doit être nickel propre.
09:09Ça, c'est la différence avec les concurrents.
09:11Enfin, tous les concurrents ne font pas.
09:13J'allais dire que, comme on n'est pas un énorme groupe,
09:15qu'on est un petit groupe,
09:17pas avec des méthodes américaines,
09:19mais vous voyez, c'est pas l'abattage.
09:21Chaque client est pris de façon personnelle.
09:27C'est une personne qu'on doit traiter
09:30comme il l'entend,
09:32qu'il soit sympa ou moins sympathique,
09:34parce que vous en avez qui arrivent,
09:36ils sont fatigués, ils ont voyagé, ils sont crevés.
09:38On doit être là pour les détendre,
09:40pour qu'ils se disent, je vais passer un bon moment.
09:43Quels sont les évolutions à venir, vos objectifs ?
09:46Alors, on marque un temps d'arrêt dans la croissance,
09:49parce qu'on a vécu une période très difficile,
09:52avec le Covid, dans l'hôtellerie, on a fermé,
09:54tous mes hôtels étaient fermés.
09:56Ça a été pendant un an, ça a été très compliqué.
09:59Donc là, on est en phase de récupération de cette période.
10:03On a de la croissance, mais maintenant,
10:05il faut récupérer, gagner un peu de sous,
10:07et puis avec cet argent,
10:09entretenir nos hôtels,
10:11et demain, on regarde pour...
10:13On a créé cette marque Copster,
10:16c'est un pari de créer une enseigne aujourd'hui,
10:19et notre objectif, c'est qu'il y ait des Copsters demain,
10:23déjà partout, dans toutes les régions de France,
10:25et demain, pourquoi pas à l'étranger ?
10:27Merci beaucoup.
10:28Merci à vous.