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Trascrizione
00:00Aperto per ferie. Tutte le notizie anche ad agosto con Elisa Mariani.
00:07Siamo arrivati ad un nuovo appuntamento di Aperto per Ferie, l'informazione anche ad agosto.
00:13Non ci fermiamo qui a Radio Roma Television, continuiamo ad informarvi durante tutto questo mese tipicamente estivo
00:19con le principali notizie di attualità, eventi culturali che accompagneranno questa calda estate romana ma anche del Lazio.
00:26Bene, domani sarà la festa forse più amata dell'anno, la festa estiva per eccellenza,
00:32quella che segna in un certo senso metà proprio dell'estate e che forse in alcuni regala anche un po' di malinconia
00:39perché insomma si sa, ci stiamo avvicinando sempre di più a settembre, un mese attraverso il quale tradizionalmente ricomincia un po' tutto.
00:47Ovviamente stiamo parlando di ferragosto e in questa puntata di oggi vogliamo proprio darvi dei consigli
00:53legati a più ambiti per trascorrere un ferragosto perfetto, dunque parleremo di cucina, di alimentazione,
01:01di giusti consigli per non esagerare a tavola e ovviamente anche consigli legati ai viaggi
01:07perché tantissimi italiani tra oggi e domani partiranno ovviamente proprio per le vacanze estive.
01:13Iniziamo ovviamente dalla tavola parlando dei piatti per eccellenza legati a questa festività
01:19e lo facciamo insieme ad una chef d'eccezione, quindi do il mio benvenuto in collegamento video a Nicoletta Lanci.
01:25Buongiorno Nicoletta e bentrovata ad Aperto per Ferie.
01:29Buongiorno, grazie per l'invito, mi fa piacere essere con voi.
01:35Ferragosto a voi, a tutti.
01:37Bene, grazie a te per la tua presenza.
01:40Dunque domani è appunto Ferragosto e si sa che gli italiani insomma trascorreranno metà forse di questa giornata
01:49in cucina o comunque in preparazione, chi preparerà una grigliata, chi preparerà insomma i piatti tipici legati alla tradizione.
01:56Il piatto forse per eccellenza legato al 15 agosto è ovviamente il pollo con i peperoni.
02:01Puoi darci qualche consiglio per realizzarlo a regola d'arte?
02:06Allora, il pollo con i peperoni, come dici te, è una tradizione del Lazio.
02:12Ovviamente ogni regione ha la sua e noi siamo nel Lazio, io sono romana, come la vostra radio.
02:21Il pollo con i peperoni è una tradizione che ci portiamo da sempre.
02:27È un piatto, sembrerebbe un piatto non proprio leggero da mangiare ad agosto.
02:33No, anche i romani, noi romani siamo godigiosi e quindi ci piace il profumo che emana questo pollo.
02:42Allora, il piatto di per sé è semplice e come dico sempre bisogna partire dalla materia prima.
02:49Quindi innanzitutto ci dobbiamo procurare un pollo, un pollo rospante.
02:55Un pollo rospante, dei peperoni che adesso sono nel pieno dell'odore, della loro squisitezza, dico io.
03:03Quindi se vi piace potete anche metterli misti, gialli, rossi, verdi.
03:11Insomma, se andiamo sul peperone rosso, quali sono le differenze?
03:15Il peperone rosso è un peperone dolcissimo, il peperone giallo ha una media dolcezza,
03:19il peperone verde rimane un pochino più aspetto come sapore.
03:23Quindi poi ognuno ci mette del suo.
03:26Quindi se abbiamo questo bel pollo rospante che ci siamo già fatti tagliare a pezzetti dal nostro macellaio di fiducia,
03:35non facciamo altro che metterlo in una ciotolina con dell'acqua e dell'aceto.
03:40Questo è un consiglio per i polli rospanti, perché così facendo noi andiamo a togliere un po' i residui magari di sangue, di sporco che siano rimasti
03:51e gli togliamo anche questo odore un po' di selvatico, che non è proprio selvatico perché è un animale da cortile,
04:00però magari se è rospante avrà questo sentore.
04:04Quindi con l'aceto noi andiamo a sgrassare, a pulire e a togliere questo odore.
04:10Lo scoliamo dall'acqua e dall'aceto, quindi acqua e un goccino di aceto lo scoliamo,
04:15lo tamponiamo con un po' di carta assorbente e andiamo a preparare il nostro soffritto.
04:21Quindi in una padella capiente per il pollo, quanto ce ne vorrà insomma, andiamo a mettere dell'aglio,
04:29se vogliamo e se ci piace anche della cipolla, quindi lo rendiamo un po' particolare,
04:35un pezzettino di peperoncino se non ci sono i bambini e se ci piace un po' di piccantino e andiamo a versare l'olio.
04:44Il pollo possiamo anche partire direttamente da freddo, non ha importanza che noi andiamo a scaldare l'olio,
04:52così siamo sicuri che inizierà a scaldarsi tutto insieme e nessuna delle materie che andremo a inserire,
05:00degli ingredienti, diciamo, si potrà bruciare.
05:04Quindi tutto insieme, con calma, alziamo la fiamma media e lo cominciamo a far rosolare.
05:12Nel frattempo che lui rosola, noi ci andiamo a pulire i peperoni, perché i peperoni li metteremo in un secondo momento.
05:19Quindi li andiamo a lavare.
05:22Perdonami Nicoletta, è corretto dire che comunque il peperone ha una cottura più breve rispetto al pollo,
05:27quindi rischierebbe di sfaldarsi penso?
05:29Esattamente, esattamente. Quindi lo andiamo ad aggiungere appunto in un secondo momento.
05:36Quindi lo puliamo il peperone, lo apriamo, lo priviamo dei semi e lo tagliamo a delle falte lunghe e larghe,
05:45non troppo larghe, diciamo che un peperone lo tagliamo a metà e poi lo tagliamo in altre quattro parti,
05:54così che avremo delle striscette.
05:57Una volta che il nostro pollo sarà rosolato in tutte le parti, quindi avrà preso un bel colore dorato,
06:08possiamo aggiungere anche qui un tocco di sapidità e di sapore che ci sta sempre bene con il pollo,
06:18un'alice sott'olio che andremo a sciogliere lentamente aiutandoci con una forchetta.
06:26Quindi sempre con una fiamma media, perché se andiamo su una fiamma alta l'alice poi si brucerà,
06:33quindi andiamo sempre con una fiamma media.
06:35Quindi una volta che abbiamo inserito anche l'alicetta e abbiamo fatto diventare tutto il pollo dorato,
06:41a quel punto uniamo i peperoni.
06:43Quindi diciamo che saremo già, a quel punto saremo già a tre quarti della nostra cottura.
06:51Quindi ovviamente mettiamo sale, se ci piace mettiamo pepe,
06:56e se ci piace anche un pochino di pomodoro, ma questo è facoltativo,
07:01perché tanto il poterone comunque gli darà sapore e dolcezza.
07:05E poi a quel punto Nicoletta dovremmo fare come dicono le nostre nonne, lasciare andare.
07:11Lasciare andare, brava.
07:13Lasciare andare, prima lo copriamo un pochino così l'umidità del vapore che ricade dal coperchio
07:20ci aiuterà un po' nella cottura.
07:22Poi lo andremo a scoprire per farlo rosolare meglio insieme ai peperoni.
07:29Il profumo io già lo sento, io già lo sento.
07:33In effetti sì, solo raccontandolo si percepisce.
07:36Però Nicoletta, certo c'è chi a ferragosto decide di non voler stare a casa
07:41a cucinare magari questi piatti importanti, buonissimi ma importanti.
07:45Magari decide di andare al mare.
07:47Io so che tu puoi darci adesso una ricettina davvero buonissima,
07:51che ha tutto, alla quale non manca nulla,
07:53che possiamo anche portare in spiaggia dentro a dei contenitori ermetici.
07:57È una ricetta tutta tua, giusto?
08:01Sì, giustissimo.
08:03Oggi voglio regalarvi, voglio regalare a tutti insomma questa ricettina.
08:08È una ricetta che ho creato già un pochino di tempo fa,
08:13è una ricetta che è stata insomma utilizzata e sperimentata più volte.
08:18La particolarità, come dicevi te, è che ce la possiamo preparare prima
08:22e la possiamo portare in questi barattoli chiusi.
08:26Barattoli perché diventano tranquillamente una porzione,
08:30quindi da non trasferire in un piatto successivamente.
08:34Quindi anche pratici da mangiare in spiaggia,
08:38per un picnic, ad un cappeggio, insomma dovunque noi siamo.
08:44Quindi è un piatto però che si allontana dalla tradizione laziale.
08:49Un pochino sì, però io l'ho letto in anteprima,
08:54devo dirti la verità, e ha tutte le caratteristiche
08:57per essere apprezzato e adottato da tanti italiani
09:01che decideranno di andare fuori.
09:02Quindi ti lascio immediatamente la parola in questi 3 minuti e 30
09:05che ci rimangono per dirci tutti i dettagli di questa ricetta
09:08e iniziamo dal dire come si chiama.
09:10Perfetto, questa ricetta io l'ho chiamata Venere Nettuno.
09:14Di base, proprio per essere veloci, è un'insalata di riso venere con salmone,
09:21un pesto di rucola leggero, della robbiola e dei lamponi.
09:25Sembra un dolce, quindi è molto invitante.
09:29Esatto, questa particolarità di mettere la frutta insieme al pesce
09:33e il formaggio insieme al pesce diventa un piatto unico.
09:37Sembrerà un azzardo, ma io consiglio vivamente di assaggiarla e di provarla
09:42perché nel suo equilibrio rimane un piatto comunque delicato ma sostanzioso.
09:49Quindi possiamo appunto iniziare con la ricetta.
09:52Allora, che cosa facciamo per prima cosa?
09:54Andiamo a cuocere il riso.
09:56Il riso è il riso venere, cuoce in 35 minuti.
09:59È un riso profumato, integrale, ha un basso indice glicemico, quindi adatto a tutti.
10:05Quindi andiamo solo a bollirlo in acqua salata.
10:0835 minuti, 30 minuti a seconda del tipo di riso, poi lo andiamo a scolare
10:13e lo mettiamo in una placca grande ad affrettare.
10:16Mentre il riso cuoce, noi ci prepariamo il condimento.
10:21Per prima cosa ci prepariamo una vinaigrette.
10:25Che cos'è? È una salsina a base di olio aceto.
10:29Quindi prendiamo una ciotolina, inseriamo dell'olio aceto di lamponi,
10:33il bacello della vaniglia, quello che abbiamo usato per la crema.
10:37Abbiamo preso tutti i semi per la crema.
10:42Il bacello lo teniamo da parte e lo inseriamo in questa vinaigrette.
10:48Quindi questa salsina profumata, Elisa.
10:52Andiamo con una forchetta a miscelare il tutto, a emulsionare il tutto,
10:56perché la vinaigrette è un'emulsione, e questa servirà a condire il nostro salmone.
11:02Salmone affumicato che taglieremo a pezzetti.
11:06Stiremo con questa vinaigrette.
11:08A questa vinaigrette aggiungeremo dei capperi dissalati,
11:12che abbiamo già portato la dissalatura in acqua.
11:17E lo teneremo da parte così a marinare per il tempo che cuoce.
11:24Nel frattempo che cuoce il riso, che abbiamo il salmone a marinare in frigorifero ovviamente,
11:30sempre in frigorifero, ci prepariamo il nostro pesto di rucola.
11:34Io dico un pesto di rucola leggero, perché?
11:37Perché abbiamo la rucola, ma non mettiamo formaggi in questo caso.
11:43Non mettiamo aglio.
11:45Mettiamo rucola, pinoli, olio extravergine, frullatore a immersione, frulliamo il tutto.
11:51Questa sarà la base del nostro pesto.
11:53Quindi abbiamo il riso che cuoce, il salmone a marinare e il pesto di rucola.
11:58La robiola non dobbiamo fare altro che miscelarla in una ciotolina con un cucchiaio.
12:04Poi, se siamo proprio volenterosi, la possiamo anche inserire in una sacca a posto,
12:10o almeno in una sacca da pasticceria con una bella puntina a stella.
12:15Nicoletta, però devo chiederti una cortesia.
12:18Ora, siccome io devo tassativamente mandare la pubblicità,
12:21ti chiedo di restare ancora un minuto in nostra compagnia, così nella seconda parte ti farò terminare la ricetta.
12:27Ti lascerò ancora un paio di minuti a disposizione, così potrai lasciarcela nel dettaglio.
12:32Noi lanciamo la pubblicità, restate ancora in nostra compagnia
12:35per la fine di questa ricetta incredibile della chef Nicoletta Lanci.
12:39Bentornati ad Aperto per Ferie, l'informazione anche ad agosto.
12:44Bene, domani sarà il giorno forse più amato dell'estate, la festa estiva per eccellenza, Ferragosto.
12:50E si sa che tantissimi italiani la passeranno o a tavola, o al mare, o nelle classiche gite fuori porta.
12:57Abbiamo aperto questo spazio oggi parlandovi del piatto estivo ferragostiano per eccellenza,
13:04tipicamente romano, il pollo con i peperoni.
13:06Siamo in collegamento con la chef Nicoletta Lanci che ci ha regalato una ricetta per un pollo con i peperoni davvero perfetto.
13:15Però giustamente tantissimi italiani non vorranno trascorrere una giornata di festa a casa o in cucina,
13:21ma vorranno andare al mare o appunto a fare la classica gita fuori porta.
13:25E la chef Lanci ci stava regalando la sua ricetta forse più famosa, Venere e Nettuno.
13:32Dunque Nicoletta io ti do ancora questi minuti a disposizione per terminare la ricetta,
13:38perché eravamo rimaste alla robiola inserita nella sac a poche con bocchetta a stella, tutto corretto?
13:45Perfetto, faccio un recap, abbiamo il riso, abbiamo la vinaigrette con il salmone che stanno marinando insieme in frigorifero.
13:57Nicoletta ci ha preparato il pesto di rucola leggero, e poi prepararci il condimento che andrà aggiunto al salmone e al riso,
14:05cioè i ravanelli. I ravanelli danno una nota croccante, un po' leggermente piccantina, fresca al piatto, nonché anche colorata.
14:15Insieme al riso vedremo questa alternanza di colori, che a me piace sempre perché si mangia prima con la vista,
14:23poi con il naso e poi con l'occhio. Andremo a sentire i profumi e ad assaporare il tutto.
14:29Quindi i ravanelli li andiamo a tagliare a fettine per poi ridurli in pezzettini, piccoli piccoli, perché andranno appunto vicino al riso.
14:38A questo punto noi praticamente abbiamo tutto, perché l'ultima cosa che utilizzeremo sono i lamponi.
14:46Quindi il riso l'abbiamo scolato, l'abbiamo messo in una placca, condito con un goccino di olio e allargato bene bene,
14:53perché io ribadisco assolutamente che quando facciamo piatti freddi non vanno messi sotto l'acqua fredda,
15:04mai nella pasta, nel riso, perché andremo a togliere il sapore. Quindi si freddano semplicemente allargandoli,
15:14in una teglia, in una placca, in uno spazio dove passi aria, all'aria aperta, così, temperatura ambiente.
15:23Quindi praticamente io ho sbagliato tutto fino ad oggi.
15:27È una cosa che si vede fare di consueto, ma non va bene.
15:32Non si fa, va bene.
15:34No, è preferibile non farlo.
15:38Ok, soprattutto sul riso, perché poi il riso ha questi amidi, ha questo sapore, quindi andremo a togliere il condimento.
15:46Noi lo scoliamo con la nostra schiumarola, lo mettiamo aperto, lo condiamo con un filo d'olio così i chicchi non si attaccano
15:53e a questo punto lo possiamo condire con il limone che abbiamo marinato e tagliato a pezzetti,
15:59i panelli, all'interno della vinaigrette ci saranno anche i capperi, e andiamo a miscelare il tutto.
16:05E questo è il nostro riso.
16:07Prendiamo il barattolino, andiamoci a comporre il piatto.
16:11Nel barattolino ermetico, sai quelli che si usano, ecco, che facciamo vedere?
16:16Quelli che stiamo vedendo adesso, certo.
16:18Perfetto, proprio quello che ho utilizzato.
16:22Bene, abbiamo dei problemi con il collegamento con la chef Nicoletta Lanci.
16:26Bene, la ricetta la terminiamo noi, vi facciamo vedere come si conclude appunto questo piatto incredibile.
16:34In sostanza dovete servirvi di un barattolo trasparente ed ermetico,
16:39versate due cucchiai di pesto di rucola, ovviamente il riso condito come ha suggerito Nicoletta Lanci
16:46con il salmone marinato e i ravanelli e anche i capperi, qualche pezzetto di robiola e infine i lamponi.
16:54Insomma un piatto ricchissimo che ha tutte le caratteristiche organolettiche essenziali per appunto i suoi elementi nutritivi
17:02e dunque più leggero rispetto al classico pollo con i peperoni se gli italiani vorranno recarsi in spiaggia o appunto a fare una gita fuori porta.
17:11E proprio di questo ora vorremmo parlarvi, cioè del fatto che si sa gli italiani a tavola non amano avere delle rinunce,
17:19specialmente nelle giornate di festa, però c'è anche chi in realtà preferisce restare attento e dunque mantenersi in linea anche nei giorni di festa.
17:29Quali sono i consigli da seguire per non esagerare troppo anche in una giornata come Ferragosto?
17:34Parliamo insieme al biologo nutrizionista Lorenzo Traversetti che è nostro ospite qui oggi ad Aperto per Ferie in collegamento video.
17:42Buongiorno Lorenzo e bentrovato ad Aperto per Ferie.
17:45Ciao, buongiorno a te, un saluto a tutti quanti.
17:49Ti ringrazio per la tua consueta presenza, ormai sei un ospite fisso di questo spazio.
17:55Allora, io innanzitutto vorrei chiederti un commento sul piatto che ci è stato regalato dalla chef Nicoletta Lanci.
18:05Cosa ne pensi? Sembra un piatto molto equilibrato.
18:08Beh, è un piatto che contiene tutto, perché parliamo anche di giusti grassi, pensiamo al pesto.
18:16Tanti colori, dai lamponi, quindi il rosso al verde della rucola, al nero del riso.
18:22Quindi impariamo una cosa, più il piatto è colorato, più i nutrienti sono ampi dal punto di vista del numero e della disponibilità.
18:30Quindi un piatto con tutti questi colori è sicuramente un piatto molto valido dal punto di vista nutrizionale e completo come struttura.
18:38Bene, e ti va di regalarci, diciamo, ecco, dei consigli per non esagerare troppo a tavola anche in un giorno di festa, no?
18:47Abbiamo detto che il piatto forse per eccellenza a ferragosto, il piatto tipicamente romano, è proprio il pollo con i peperoni.
18:53Però immagino che dal punto di vista nutrizionale non sia proprio leggerissimo.
18:58Ma guarda, in realtà il problema, tra virgolette, se proprio dovessimo trovare un problema, del piatto, quindi del pollo con i peperoni,
19:06è più che altro tutto ciò che c'è intorno, quindi il condimento, quindi il sugo particolarmente ricco
19:13e soprattutto particolarmente abbondante quando viene poi fatta la porzione.
19:17Quindi non è di per sé l'abbinamento pollo e peperoni a creare problemi, ma proprio quanto viene ornato il piatto.
19:24E allora magari prestare un po' di attenzione a quello, togliersi lo sfizio di un piatto tipicamente romano,
19:31ma magari farlo evitando di mettere quell'eccesso di sugo e condimento che poi, come conseguenza,
19:38da buoni romani conosciamo la piel della scarpetta, porterebbe a consumare magari un quantitativo di pane in eccesso,
19:45che assolutamente andrebbe abbinato, ma non ne andrebbe abusato, ecco.
19:50Certo. E come possiamo rendere questo classico piatto romano un pochino più leggero?
19:55Dobbiamo stare semplicemente attenti ai condimenti? O possiamo magari, non so, prediligere la cottura al forno?
20:01Ma guarda, in realtà la carne e la cottura al forno non vanno pienamente d'accordo.
20:07Perché la carne, così come il pesce, hanno il massimo del mantenimento dei valori nutrizionali
20:14e soprattutto un abbattimento di quella che è la formazione di quelle che in gergo si chiamano nitrosamine,
20:20quindi sostanze le quali in eccesso, per carità, ma potrebbero risultare cancerogene.
20:25Ebbene, questo aumento si osserva man mano che sale la temperatura di cottura,
20:30tant'è che, infatti, non è un caso, si avverte particolare pesantezza o gonfiore
20:35se si mangia una carne alla brace piuttosto che se la si mangia cotta al vapore.
20:40Ma lì il problema è proprio legato, appunto, alla temperatura di cottura.
20:44Quindi un pollo cotto al forno rischierebbe di risultare un pochettino più difficile da digerire
20:49rispetto ad un pollo cotto in padella, magari con la fiamma un pochettino più bassa e con il coperchio sulla padella.
20:55Quindi no, assolutamente non proporrei ricucinarlo al forno.
20:59Ribadisco, magari una rosolatura del pollo all'inizio con poco olio, non con troppo olio,
21:05ma proprio sfruttando all'inizio una fiamma viva che crei quello strato esterno un pochettino più coriaceo
21:13che permette anche di mantenere i nutrimenti all'interno della carne,
21:17permette di limitare la perdita di questi nutrienti e quindi fa sì che il piatto,
21:21oltre a rimanere gustoso, mantenga anche un quantitativo di proprietà nutrizionali un pochettino più alto.
21:27Certo. Da biologo nutrizionista, qual è il menù che ti senti di consigliare a Ferragosto
21:34per chi magari non vuole troppo esagerare?
21:37Ma guarda, io sono un po' atipico da questo punto di vista,
21:42perché penso che le feste debbano essere vissute come è giusto che sia, come delle vere e proprie feste.
21:48È chiaro che nel momento in cui si viene da un'attenzione alimentare protratta nel tempo
21:53e poi in un giorno di festa si fa un passo un pochettino più lungo della gamba,
21:58è il nostro stesso corpo a dirci, guarda, presentarci sotto forma di campanello di allarme
22:04il fatto che si sia fatto il passo più lungo della gamba.
22:07Quindi un equilibrio nella gestione anche del passo libero è bene che ci sia a priori.
22:12E questo equilibrio fondamentalmente è nell'evitare di sovraccaricare il singolo pasto
22:18e magari proprio perché ci si senta appesantiti saltare gli spuntini.
22:22Gli spuntini in realtà sono un aiuto, soprattutto in questo periodo dell'anno,
22:26perché ci permettono di arrivare a tavola, a sederci a tavola, non esageratamente affamati.
22:32Quindi ci portano a mangiare il giusto, perché è quello di cui abbiamo bisogno
22:37e non troppo perché è la fame attraenare la nostra volontà di mangiare.
22:43E soprattutto nel caso degli spuntini approfittare, questo è un must di noi nutrizionisti,
22:48della frutta, magari affiancata alla frutta secca, perché parliamo di sostanze a parte di stagione
22:54ma anche ricche in antiossidanti.
22:56Quindi quando si fa un passo un pochettino più ricco, un pochettino più impegnativo per il nostro corpo,
23:02in gergo si rischia di produrre un quantitativo di radicali liberi un pochettino più alti,
23:06quindi sostanze ossidanti.
23:08Se noi mangiamo più antiossidanti fuori dai pasti, neutralizziamo l'effetto, tra virgolette,
23:13negativo della mangiata un pochettino sopra le piglie.
23:16Certo, puoi ricordarci a che cosa servono gli antiossidanti per chi magari non lo sapesse?
23:20Io so, correggimi se sbaglio, a contrastare i radicali liberi.
23:25Esatto, il radicale libero è come se fosse una molecola altamente reattiva.
23:30Essendo altamente reattiva è come se lei avesse gusto ad attaccare altre molecole per legarsi ad esse.
23:37E il modo per evitare che ciò avvenga è introdurre molecole con la carica opposta.
23:43Se parliamo di radicali liberi con carica negativa, introdurre molecole con carica positiva.
23:48E queste sono in gergo quelle che svolgono un'azione antiossidante.
23:52Perché il legame del radicale libero con un substrato, che possa essere una cellula, eccetera,
23:58crea una ossidazione. Se noi mettiamo all'interno una molecola antiossidante evitiamo che avvenga questa ossidazione.
24:06Certo. Lorenzo, ora devo mandare il consueto minuto di pubblicità.
24:11Ti chiedo di restare ancora un po' in nostra compagnia perché vorrei che tu ci regalassi dei consigli
24:16per la giusta alimentazione proprio sotto all'ombrellone.
24:19Perché ora in queste giornate tipicamente gli italiani approfitteranno magari del bel tempo,
24:23se è possibile, proprio per andare al mare ma anche in montagna.
24:26E dunque magari seguire un regime alimentare, tra virgolette, che sia adeguato proprio a queste gite fuori porta.
24:33Restate in nostra compagnia, torniamo tra pochissimi istanti con tutti i consigli
24:37per mangiare bene e correttamente anche d'estate e soprattutto a ferragosto.
24:41Restate con noi.
24:43Bentornati ad Aperto per Ferie, seconda parte del nostro spazio dedicato all'informazione anche ad agosto.
24:50Qui non ci fermiamo neanche durante questo mese tipicamente estivo.
24:55Continueremo ad informarvi con i principali temi di attualità e anche eventi culturali e sportivi
25:01che ovviamente animeranno la nostra estate.
25:04Domani sarà una festa davvero speciale.
25:06La festa che forse sancisce metà di questo periodo estivo ferragosto
25:11ma è anche la festa che ad alcuni regala un po' di malinconia
25:14che ci si avvicina tipicamente a settembre in mese nel quale forse ricomincia un po' tutto.
25:20Bene, oggi questa puntata è incentrata nel darvi i consigli giusti per affrontare un buon ferragosto,
25:26soprattutto a tavola.
25:28Nella prima parte abbiamo avuto la chef in collegamento Nicoletta Lanci
25:33che ci ha regalato una ricettina davvero leggera ma importante dal punto di vista nutrizionale
25:38che siamo sicuri molti di voi adotteranno per andare in spiaggia o per le classiche gite fuori porta.
25:44Adesso siamo in compagnia del biologo nutrizionista il dottor Lorenzo Traversetti
25:49che ci stava dando i consigli più giusti non soltanto per non esagerare a tavola
25:54durante una festa tipica come ferragosto ma anche un po' per tutta l'estate.
25:59Lorenzo, per chi decidesse di andare in spiaggia o in montagna,
26:05secondo te qual è l'alimentazione più giusta da seguire?
26:09Immagino in montagna di un tipo, sotto l'ombrellone un'altra?
26:14Beh, assolutamente sì.
26:17Se pensiamo al mare, quindi il caldo, il sole,
26:22noi tendenzialmente abbiamo una minore necessità di aumentare l'apporto calorico.
26:28Di base noi dobbiamo fornire sali minerali, vitamine ed acqua su tutto.
26:33Quindi pochi pasti, frequenti, freschi, frutta, macedonia, piatti freddi.
26:40Qui apro e chiudo una parentesi, il cereale come la pasta o come il riso
26:45consumato da freddo ha un indice glicemico più basso, quindi è più adatto a non sentire
26:50la sonnolenza post grandiale e quindi a gestire anche un pasto fatto
26:55a temperature un pochettino più alte o per l'appunto sotto al sole.
26:59Al contrario, qualora si dovesse trattare di un ferragosto trascorso in montagna,
27:04naturalmente lì il dispegno energetico è più alto.
27:08In primis per il fatto che le temperature sono più basse,
27:11quindi il nostro corpo ha bisogno di bruciare di più.
27:14In seconda istanza perché abitualmente in montagna,
27:17almeno nella maggior parte dei casi, ci si va per fare delle lunghe escursioni.
27:21Quindi in questo caso cambia anche il tipo di alimento che dobbiamo andare a consumare.
27:25Sicuramente più calorico, sicuramente anche con una quantità di grasso un pochettino più alta.
27:31È chiaro, sarebbe sempre meglio prediligere piatti che non eccedano in grassi saturi.
27:36Quindi sebbene ci si presentino davanti con facilità grigliate di carne,
27:42polente con formaggi, eccetera eccetera, sarebbe sempre bene
27:46limitare l'eccesso di grasso saturo a favore del grasso insaturo.
27:51Quindi per esempio prediligere un piatto di cannerli piuttosto che una carne alla brace,
27:58abbinarla anche in questo caso ad una buona porzione di frutta,
28:02anche più abbondante rispetto a quella che consumiamo al mare,
28:05piuttosto che per esempio abbinarla ad un gelato a fine pasto.
28:08Perché è vero che ci servono più energia, ci servono più kilocalorie,
28:12ma ci servono anche energie e kilocalorie buone,
28:15altrimenti se siamo appesantiti la discesa o la salita del ritorno non la faremo mai.
28:19Certo, ecco visto che tu hai citato la grigliata,
28:22la grigliata penso sia un altro elemento tipico di Ferragosso,
28:26noi a Ferragosso pensiamo ovviamente agli amici di fronte alla brace che cuociono appunto la carne.
28:32Anche in questo caso ti chiedo di darci dei consigli,
28:34quali tipologie di carne prediligere per non esagerare troppo?
28:39Diciamo che come accennavamo in precedenza,
28:42la grigliata è comunque un tipo di cottura della carne
28:45che inevitabilmente la rende più pesante da digerire.
28:48Quindi sicuramente abbinare una grigliata ad una scampagnata o un picnic
28:54piuttosto che ad un'uscita in montagna sarebbe consigliabile.
28:57Riguardo il tipo di carne,
28:59è facilmente immaginabile che carni molto grasse come una pancetta, come una salsiccia
29:06possano per carità entrare a far parte di una grigliata
29:09perché nei momenti in cui la si fa è bene pure che ci si metta della carne
29:13che attira dal punto di vista del gusto,
29:15ma diciamo che non utilizzerei come fattori trainanti la tipologia di carne.
29:20Magari una bistecca un pochettino più asciutta
29:24piuttosto che un pollo, qualora ci sia qualcuno a cui piaccia
29:29e poi magari affiancarci anche una salsiccia o un pezzo di pancetta
29:33rende sicuramente la grigliata un pochettino meno pesante dal punto di vista digestivo
29:39e quindi anche ci permette di godere di quell'ora, due ore dopo il pasto
29:43anziché trascorrere sdraiate e dormire.
29:45Sì, questo è vero effettivamente.
29:47Un altro elemento tipico però della grigliata è il vino o comunque l'alcol in generale.
29:52Qui potremmo aprire una parentesi insomma un po' lunga Lorenzo
29:56però anche in questo caso chiedo il tuo consiglio sotto questo punto di vista.
30:01Un buon bicchiere di vino non fa nulla di male immagino se ovviamente assunto con moderazione.
30:08Assolutamente sì, nel senso che un bicchiere di vino, due, tre dita, quattro dita,
30:13quelle che siano consumato occasionalmente non fa mai male.
30:18Va detto che l'alcol deve essere obbligatoriamente considerato un antinutriente
30:22quindi è l'eccesso o la frequenza del suo consumo che causa problemi
30:28altrimenti grazie a cielo abbiamo un organo e il fegato
30:31che ci permette di gestire anche quel piccolo strappo alla regola
30:34insomma se a una grigliata abbiniamo un bicchiere di vino
30:37il fegato lavorerà un pochettino di più ma non avvertirà alcun disagio.
30:42Certo è che se dovesse diventare un'abitudine o come dicevo in precedenza
30:46il vino dovesse diventare un bicchiere a tutti i pasti tutti i giorni
30:50beh allora a quel punto il fegato rischierebbe di presentare un costo un pochettino più alto.
30:54Però anche in questo caso ci sono diverse scuole di pensiero
30:58c'è chi dice addirittura che un bicchiere di vino rosso equivale a un'ora di palestra
31:03ovviamente ci confermi che è una fake news
31:05d'accordo che nel vino rosso ci sono i polifenoli se non vado errata
31:09però anche in questo caso cerchiamo di fare chiarezza no?
31:13Esatto assolutamente è una fake news enorme
31:16nel senso che se fosse così facile non penso che ci sarebbe tutta questa gente che frequenti le palestre
31:22Verremmo tutti ovviamente
31:24Esattamente diciamo che ribadiamo il principio secondo il quale l'alcol è un antinutriente
31:31quindi non è un nutriente ma è un qualche cosa che limita l'assorbimento dei nutrienti
31:37è vero che all'interno soprattutto del vino rosso sono presenti dei polifenoli
31:42poi le famose sostanze antiossidanti pensiamo al resveratrolo
31:46le sostanze antiossidanti di cui parlavamo in precedenza
31:49ma va anche detto che per assumere una dose chiamiamola così di resveratrolo utile al nostro organismo
31:54noi dovremmo andare a consumare circa due litri di vino
31:58insomma a quel punto il fegato in un giorno rischierebbe di presentare il conto
32:03quindi è assolutamente sconsigliato farlo diventare un'abitudine
32:07è assolutamente legittimo utilizzarlo come quello strappare a regola con la concezione occasionale
32:12Certo e invece Lorenzo d'Estate un altro aspetto tipico della salute degli italiani è la pressione bassa
32:21correggimi se sbaglio però la pressione bassa è soprattutto qualcosa di cui soffrono specialmente le donne
32:27quali consigli utili dal punto di vista alimentare o comunque nutritivo adottare per diciamo mitigare gli effetti?
32:34ma guarda il problema della pressione bassa ed è comune sono d'accordo soprattutto nelle donne
32:41è legato quasi esclusivamente al fatto che si beva poco
32:44tant'è che se ci si trova in ospedale e si soffre di un abbassamento di pressione
32:49non danno sale non danno zucchero mai lo zucchero perché si potrebbe soffrire di glicemia alta e quindi di scompenso glicemico
32:56ma l'acqua si dà da bere una bottiglietta d'acqua in piccoli sorsi nell'arco di una mezz'oretta
33:01quindi il problema principale legato alle alte temperature è che se non ci si idrata a dovere
33:06si va in scompenso idrico e questo causa debolezza, astenia fino all'estremo al rischio della pressione bassa
33:13o dei cali di pressione quindi quelli in gergo si chiamano sincopi o collassi
33:18basta bere in modo regolare non servono terapie particolari
33:22a meno che non ci sia chiaramente una predisposizione genetica alle pressioni particolarmente basse
33:27non serve alcun espediente non servono derivati pasticche basta bere in modo regolare
33:33in modo corretto bene e ultimissima domanda Lorenzo prima di lasciarti andare
33:39ok a stare attenti a tavola però ci sono tantissime persone che continuano anche a praticare attività sportiva
33:44secondo te qual è la migliore da praticare in estate considerando però anche le alte temperature
33:49va bene andare in palestra dove c'è l'aria condizionata ma chi non va in palestra
33:53secondo te quale sport dovrebbe praticare per mantenere un minimo di forma fisica
33:58ma guarda a parte il fatto che anche qui bisogna sottolineare il fatto
34:04che il nostro corpo ha bisogno dell'esercizio fisico ma non ha bisogno del sovraccarico fisico
34:09quindi se in estate ci si prende 1-2 settimane di vacanza in cui non si pratica attività fisica
34:15ma si fa una camminata un pochettino più frequente o una pedalata una nuotata insomma più che sufficiente
34:21non bisogna diventare ortoressici o vidoressici di sicuro bisogna prestare attenzione al periodo della giornata
34:28in cui svolgere un'attività fisica quindi meglio la mattina presto o sul tardo pomeriggio
34:34per quanto riguarda l'attività l'attività migliore è un'attività che abbina parte aerobica e parte anaerobica
34:40quindi non serve fare solamente la corsa non serve andare solamente in palestra a fare pesi
34:45è giusto abbinare entrambi i fattori quindi magari fare dei piccoli esercizi a corpo libero
34:49quelli che in gergo si chiamavano risveglio muscolare oppure degli esercizi in isometria
34:55tipo il plank tipo la sedia insomma esercizi che abbinano parte aerobica e parte anaerobica
35:02quello che hai citato il plank corretto è una specie di tortura soprattutto d'estate
35:09però insomma immagino che abbia la sua utilità sotto questo punto di vista
35:14fare il plank prima di dover fare una doccia o uno suda poi si butta in doccia è risolto il problema
35:20infatti bene io ti ringrazio per essere intervenuto anche oggi in questo spazio tipicamente estivo
35:25aver citato tanti buoni consigli che riguardano l'alimentazione
35:28sicuramente ti importuneremo di nuovo per insomma partecipare a questo spazio
35:34e parlare ancora di alimentazione di consigli adeguati grazie Lorenzo a presto allora
35:39grazie a te grazie a voi a tutti quanti buona estate ci fermiamo per un breve minuto di pausa
35:46ancora restate in nostra compagnia tra pochissimi istanti i consigli più adeguati
35:51per affrontare un buon ferragosto in viaggio restate con noi
35:57bentornati ad Aperto per Ferie
35:59ultima parte del nostro spazio dedicato all'informazione anche ad agosto
36:04facciamo un piccolo recap domani una giornata davvero speciale per l'estate
36:09è ferragosto quindi siamo arrivati praticamente a metà della stagione estiva
36:13molti partono molti vanno in vacanza altri resteranno a casa a tavola ovviamente
36:19o al mare o in montagna
36:21nella prima parte abbiamo parlato di come realizzare il piatto tipico per eccellenza a Roma
36:26cioè il pollo con i peperoni ci ha aiutato la chef Nicoletta Lanci
36:30che ci ha dato tutti i consigli più giusti per realizzarlo a regola d'arte
36:35ma ci ha anche regalato la sua ricetta più famosa Venere e Nettuno
36:39una ricetta molto fresca da portare in gita in spiaggia al mare in montagna
36:44insomma dove preferite una ricetta più leggera rispetto al classico pollo con i peperoni
36:48e soprattutto molto versatile
36:50abbiamo poi dato la parola al biologo nutrizionista Lorenzo Traversetti
36:54che ci ha dato dei consigli molto utili per seguire un'alimentazione
36:58che non abbia diciamo troppi eccessi
37:01ma che ci consenta di mangiare un po' quello che vogliamo senza ovviamente esagerare
37:06bene adesso invece questa ultima parte sarà interamente dedicata al fatto
37:10che tantissimi italiani o comunque romani poco prima o poco dopo di ferragosto
37:16decidono di partire quindi dunque di mettersi alla guida
37:19ma anche in questo caso ci sono dei consigli che vorremmo darvi
37:22delle regole ben precise da rispettare
37:24soprattutto per non stressarsi troppo in macchina
37:28e soprattutto se si hanno dei bambini
37:31perché si sa i viaggi lunghi con i bambini sono sempre un po' difficili da gestire
37:35ci facciamo dare tutti i consigli più adeguati per fare una partenza intelligente
37:39e appunto non troppo stressante
37:41da Daniele Amatizzi che è il perito di infortunistica stradale
37:47chiedo scusa ma anche amministratore di Tiber Garage SRL
37:51buongiorno Daniele e ben trovato ad Aperto per Ferie
37:54buongiorno buongiorno a tutti e buon estate
37:57grazie anche a te ti ringraziamo per la tua presenza in questo spazio
38:02anche tu insomma non sei ancora in ferie o sei in ferie?
38:06no no no ancora non sono in ferie chiuderemo venerdì prossimo fino al 28 di agosto
38:14portanto due settimane per impegni lavorativi
38:17però stiamo in partenza dai manca poco
38:20manca poco allora perfetto
38:22allora ovviamente insomma io ti ho chiesto di essere presente qui in questo spazio
38:27perché vorrei che tu ci dessi dei consigli per una partenza intelligente
38:32tu parla spesso di partire di notte per evitare il traffico
38:36insomma orari ben specifici
38:38secondo te quali sono gli orari migliori per mettersi alla guida e fare un viaggio lungo?
38:44allora il discorso è che non esiste un orario che sia idoneo per tutto
38:49possiamo dare dei consigli che siano applicabili un po' a tutti i tipi di partenza
38:54innanzitutto mi ricollego al nutrizionista che mi ha preceduto e riguarda l'alimentazione
38:59evitare l'alcol la sera antecedente per partire riposati
39:04evitare di mangiare pesante come già ci ha detto il nutrizionista
39:08e poi dipende molto dal percorso che dobbiamo affrontare
39:12generalmente gli orari da evitare sono dopo i pasti
39:16quindi dopo pranzo e dopo cena
39:20lontano dai pasti perché comunque la digestione comincia a 40 minuti circa
39:24dopo aver terminato di mangiare
39:26quindi tutto il sangue affluisce nell'intestino
39:29è creata un'olenza ovviamente
39:32e le due di notte
39:34perché le due di notte?
39:35perché le due di notte secondo studi effettuati
39:39è l'ora nella quale il corpo umano produce più ormone della melatonina
39:44che cosa comporta questo?
39:46comporta una maggior facilità nel dormire o nel prendersi sonno
39:50quindi partire dopo le due di notte
39:54altro consiglio che possiamo dare è quello di suddividere il percorso
39:59in maniera tale da poter effettuare
40:02magari dopo due ore, due ore e mezza, tre di percorso
40:06delle brevi soste di 20 minuti che servono per rigenerarci
40:11questi sono i consigli che possiamo applicare un po' a tutte le situazioni
40:16il discorso è che bisogna stare veramente molto attenti
40:20perché la stanchezza, la sonnolenza
40:22o un guidare in condizioni di salute non ottimale
40:28può creare distrazione
40:30la distrazione comporta il 20% dei finistri che accadono sulle autostrade
40:36secondo i dati instat registrati nel periodo 2020-2021
40:42il dato diventa più allarmante se consideriamo che sono dati raccolti durante il periodo di covid
40:49quindi diciamo
40:51forse dovevamo stare tutti a casa
40:53sì o comunque se ci circolava molto meno rispetto ad oggi
40:57basti pensare che 4 secondi nei quali si chiudono gli occhi
41:01si possono percorrere circa 150 metri senza sapere dove si sta andando
41:06infatti, e tu che sei appunto in un periodo di infortunistica stradale
41:11hai detto bene, i dati instat ci parlano comunque di un aumento
41:15se non vado errato di incidenti stradali
41:17quali sono i motivi più frequenti per i quali si fanno incidenti stradali
41:21anche l'utilizzo degli smartphone immagino
41:23sì, diciamo che dovrebbe essere bandito l'uso di dispositivi cellulari o tablet
41:30durante la guida
41:32sappiamo benissimo che al contrario se ne fa uso
41:35soprattutto per chi ha bambini piccoli per intrattenerli
41:40e comunque sono fonte di disturbo all'interno dell'automettura
41:44quindi questo è un piccolo suggerimento che possiamo dare
41:47ai giovani padri, alle giovani mamme
41:49che è quello magari di utilizzare altri stratagemmi
41:52per intrattenere i bambini durante i viaggi
41:56soprattutto se sono lungo
41:57magari improvvisando qualche gioco o qualche attività insieme
42:01come potrebbe essere, non lo so, vedere chi trova più animali durante il percorso
42:09chi individua più animali
42:10oppure, non lo so, leggere un libro tutti insieme
42:13o ascoltare della musica anche dei bambini
42:16in maniera tale che comunque rimangano intrattenuti
42:22però correggimi se sbaglio Daniele
42:25le nuove auto o vetture che sono ora in circolazione
42:28hanno a disposizione degli schermi all'interno dell'auto
42:32che vengono ovviamente utilizzati non soltanto per ascoltare musica
42:34ma anche per guardare la tv
42:36ma questo non è un po' un controsenso
42:39quando si parla però di sicurezza in auto?
42:42No, allora assolutamente è vietato vedere i video
42:45durante la marcia della vettura
42:47tanto è vero che le marche
42:48però che sono dotate di schermi
42:50sui quali possiamo riprodurre i nostri contenuti multimediali
42:54però è anche vero che sono dotate di un sistema
42:56che interrompe la visione
42:59soprattutto nella parte anteriore del veicolo
43:01dietro il discorso è differente
43:03nella parte anteriore in maniera tale
43:05che quando viene disattivato il freno a mano
43:07si interrompe la visione di questi contenuti
43:11Ah, ecco, bene
43:12Un altro consiglio che...
43:14Poi sta sempre a noi
43:17secondo me possiamo mettere tutti i dispositivi
43:20tutte le leggi
43:21poi però sta sempre alla nostra coscienza
43:23al nostro buon senso
43:24Ecco, visto che tu hai parlato di decreti legge
43:27che cosa ne pensi dell'ultimo decreto legge
43:29sulla sicurezza della strada?
43:31Ad esempio si parla del dispositivo
43:33per chi è recidivo alla guida
43:35dopo l'utilizzo di stupefacenti o di alcol
43:40si chiama Alcol Lock se non vado errata
43:43Sì, esattamente, sì
43:45Sono misure restrittive, molto restrittive
43:48però credo che siano necessarie
43:50visto soprattutto gli ultimi accadimenti
43:53però ti ripeto
43:54purtroppo subentra sempre al di là della legge
43:56al di là di ciò che lo Stato
43:58o il nostro Parlamento fa
44:00per proteggerci e tutelarci
44:02sta sempre al nostro buon senso
44:04No, però sono d'accordo
44:05mi trovo perfettamente d'accordo
44:07secondo me il problema non è tanto
44:10il fatto che siano state fatte queste normative specifiche
44:14quanto il fatto che devono essere poi applicate
44:17Certo, infatti assolutamente
44:19Bene, dunque visto che stiamo parlando
44:21Daniele, di consigli da dare
44:23per chi si mette in viaggio a Ferragosto
44:25una domanda un po' particolare
44:27noi italiani quando partiamo per le vacanze
44:29le immagini anche iconografiche dei film
44:32ci perseguitano ormai da anni
44:34con queste macchine praticamente imbottite
44:36di qualsiasi cosa
44:37perché dobbiamo portarci tutto
44:39però ci confermi che non è proprio corretto, no?
44:42No, assolutamente no
44:44assolutamente no
44:45il consiglio è quello di partire più leggeri possibili
44:48Less is more
44:51come dicono gli anglofoni
44:53però dobbiamo cercare di ridurre
44:56cioè andiamo in vacanza
44:57non abbiamo bisogno di portarci
44:59questo lo dico soprattutto alle donne
45:01150 abit per una settimana
45:04non c'è bisogno di portarci da mangiare da casa
45:07cerchiamo di viaggiare leggeri
45:09per tanti motivi
45:10anche uno ecologico
45:11perché più la macchina è leggera
45:13meno carburante si consuma, meno si inquina
45:15Ah, ecco, infatti
45:17spieghiamolo questo
45:18perché adesso i carburanti
45:20sono arrivati a dei prezzi incredibili
45:22quindi macchina più leggera
45:23significa meno consumo, no?
45:25Sì, meno consumo
45:27esattamente
45:28si consuma molto meno carburante
45:30e un altro consiglio è
45:32cercare di partire
45:34con una vettura che abbia fatto
45:36quantomeno un controllo, un check
45:38prima affinché abbia
45:40diciamo delle prestazioni ottimali
45:42anche in questa maniera
45:43si può ridurre l'inquinamento
45:45perché delle ruote sgonfie
45:47degli pneumatici non alla giusta pressione
45:49possono far inquinare di più
45:51consumando più carburante
45:53ugualmente se sono troppo gonfi
45:55hanno meno tenuta di strada sull'asfalto
45:57quindi magari si portano da un professionista
45:59che fa un check completo del veicolo
46:02e lo mette nella situazione migliore
46:04per poter affrontare un viaggio
46:06lungo o corto che ci sia
46:08certo
46:09bene, io ti ringrazio Daniele
46:10per essere intervenuto in questo spazio
46:12e averci dato tutti i consigli
46:13per chi volesse mettersi
46:15alla guida in partenza
46:16per le proprie vacanze estive
46:17proprio il giorno di Ferragosto
46:19o comunque poco dopo
46:20grazie davvero per questi consigli preziosissimi
46:23grazie a voi per avermi invitato
46:24e buon Ferragosto a tutti
46:26anche a te, a presto
46:28bene, anche per oggi
46:29il tempo a nostra disposizione è terminato
46:31ci auguriamo che i consigli
46:33che vi abbiamo dato oggi
46:34vi siano utili
46:35per trascorrere un Ferragosto
46:37a regola d'arte
46:38sotto tutti i punti di vista alimentari
46:40ovviamente anche alla guida
46:42grazie per averci seguito
46:43noi torniamo ovviamente domani
46:45sempre a partire dalle 13
46:47con un nuovo appuntamento
46:48con Aperto per Ferie
46:50grazie per averci seguito
46:51un buon proseguimento di giornata
46:53a tutti voi
46:59grazie anche ad Agosto
47:01con Elisa Mariani

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