Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00C'est un voyage au centre, non pas de la terre, mais au centre de la cuisine, dans vos placards qu'on vous propose maintenant avec Yohann.
00:12Alors, Yohann, on commence par quoi ?
00:14Déjà, je suis trop content que Raffou soit restée pour la chronique parce que c'est quand même elle l'ambassadrice de la cuisine française.
00:19On a eu un petit coup de soudre avec elle.
00:20Vraiment et justement, vous êtes trois sur ce plateau, vous êtes mariés, ce n'est pas le cas d'Anthony et moi.
00:25Est-ce que vous avez eu une cocotte en cadeau de mariage ?
00:28Non, on a vraiment mis elle dans le carton.
00:31Ah ouais, parce que vraiment, apparemment, ça se fait et c'est quand même quelque chose qu'on transmet de génération en génération.
00:37C'est quelque chose que vous pouvez donner à vos enfants.
00:39Ça, c'est celle de ma mère.
00:40Ah oui, c'est très lourd.
00:42Celle-là, elle est trop belle, j'avoue.
00:43Ça, c'est pareil, ça dure mille ans.
00:45Alors, il faut savoir que vraiment, la France, c'est le berceau de la cocotte.
00:48On a les deux leaders mondiaux qui sont là, qui sont Le Creuset et Staub.
00:52Et donc, c'est vraiment deux très vieilles marques.
00:54Le Creuset, William, ça a plus de 100 ans.
00:56C'est deux Belges qui l'ont créée, en fait, au nord de la France.
00:59Et au nord de la France, pourquoi ?
01:01Parce que c'est là où on trouve la fonte.
01:03Et c'est la fonte qui va servir, tout simplement, à faire ces cocottes qui sont lourdes, vraiment.
01:08Moi, je n'ai pas l'habitude d'utiliser souvent des cocottes.
01:10Non, excusez-moi beaucoup, mais c'est peu avec la cocotte.
01:14Et donc, en fait, la cocotte, c'est quand même lourd.
01:17Et c'est vrai qu'elle a la fonte.
01:18Et alors, à la base, William, elles étaient oranges, ces cocottes.
01:21Vous vous souvenez, les cocottes de nos grands-mères.
01:23Tout simplement, parce que ça rappelait la lave de la fonte qui était, tout simplement,
01:27en cuisson pour donner ces fameuses cocottes.
01:31Et donc, après, il y a eu carrément le Jaune-Élysée.
01:34Alors, le Jaune-Élysée, c'est devenu à la mode parce que c'est Marilyn Monroe qui était fan.
01:39Moi, je l'ai connue, celle-là.
01:40Je l'ai connue chez ma grand-mère.
01:41Elle avait complètement celle-là.
01:42Et donc, en fait, c'est vintage.
01:46Et ça pourrait complètement trouver sa place dans nos cuisines actuelles, finalement.
01:49Oui, c'est vrai.
01:50Tout peut trouver la place chez toi, Raph.
01:52Et donc, vraiment, ça, c'est vraiment la particularité des cocottes françaises.
01:56Et William en est allé chez l'autre marque qui est une marque alsacienne,
01:59mais qui est aussi fabriquée dans le Nord, qui est Staube,
02:01qui a en logo, d'ailleurs, une petite cigogne.
02:04Et donc, nous sommes rendus à Merville.
02:05Et vous allez voir la fonte émaillée.
02:07C'est assez technique.
02:14Avec ses quelques kilos et son look rétro, la cocotte, c'est le plat familial dont on ne se lasse jamais.
02:20Un plat en fonte émaillée, idéal pour faire mijoter à feu doux pendant des heures.
02:26Pour comprendre tous ces secrets de fabrication,
02:28nous voilà chez un des leaders du secteur,
02:30devenu en 50 ans une référence dans le monde de la cocotte.
02:34C'est dans le Nord que s'est établie la marque, il y a quelques années,
02:38dans cette usine de 34 000 mètres carrés.
02:41Et tout commence avec de vieux rails de train et des radiateurs en métal
02:45qui vont être fondus à plus de 1400 degrés dans cet immense four.
02:50On a fondu toutes les matières métalliques avec le charbon puissant et les additifs
02:56en métal liquide pour ensuite le transférer dans les moules en sable.
03:01Et oui, chaque élément de la cocotte a son propre moule fait en sable.
03:05Et l'étape est extrêmement délicate, car la fonte refroidit et se fige très rapidement.
03:10Une bulle, un refroidissement trop rapide,
03:12et c'est tout le process qu'il faut recommencer, comme ici sur cette cocotte.
03:16Les ouvriers n'ont donc pas le droit à l'erreur.
03:19Il faut ensuite décocher le moule,
03:22c'est-à-dire enlever l'excédent de métal et de sable, et tout ça à la main.
03:26Ça y est, la pièce a pris forme.
03:29Puis vient le greneillage. La cocotte va subir un traitement en surface.
03:33Dans ces grosses machines, de minuscules billes d'acier vont être projetées sur la matière.
03:38C'est comme une machine à laver, c'est ce qui va nous servir à créer une rugosité sur la surface,
03:43pour finalement préparer les pièces à recevoir les futures couches d'émail.
03:46L'émaillage, une étape essentielle.
03:49Les particules de verre mélangées aux pigments colorés vont être appliquées au pistolet.
03:53Une dernière cuisson à 800 degrés, et le tour est joué.
03:57Cette cocotte est vendue à plus de 1 500 000 exemplaires dans le monde chaque année.
04:03Et ce qui fait la spécificité de la marque,
04:05c'est un léger détail imaginé par son fondateur Francis Taubes dans les années 70.
04:10La première chose que les chefs, dont M. Paul Bocuse, dont Robuchon,
04:16lui ont demandé, c'est de faire quelque chose qui garde mieux l'humidité,
04:19et qui garde l'humidité et qui arrose l'aliment pour qu'il soit tendre.
04:22Donc le principe des picots, c'est effectivement qu'il va y avoir une condensation,
04:26et donc l'humidité naturelle des aliments va retomber et va arroser l'aliment qui est à l'intérieur.
04:32C'est comme s'il y avait une petite personne à l'intérieur qui passait son temps à arroser avec la cuillère.
04:35Et ça se fait sans qu'on fasse rien du tout.
04:39Et les fameux picots, picots hors départ de marché,
04:41la marque voit ses vendes s'envoler, surtout à l'international.
04:45Et oui, 90% de leurs cocottes sont aujourd'hui vendues hors de nos frontières.
04:49Alors, Cocorico la cocotte !
04:54Avec toutes sortes de couleurs, il y en a avec des framboises.
04:57Justement, William, vous rebondissez pile sur ce que je voulais dire.
05:01C'est que maintenant, ces marques, qui sont pourtant quand même très anciennes,
05:04on pourrait se dire, elles sont devenues un peu usuètes, elles ne sont plus là.
05:07Et finalement, elles font plein de nouvelles collections,
05:12elles cartonnent sur les réseaux sociaux et notamment le réseau social des jeunes TikTok.
05:15Et donc vraiment, là, vous voyez, il y a une collection citrouille,
05:18mais vous en avez aussi sur Noël, Star Wars, Pokémon.
05:22Ils font vraiment beaucoup de collaborations comme ça pour les rendre,
05:25et bien finalement, complètement modernes, complètement dans l'ordre du temps.
05:29Et effectivement, que vous puissiez, en fonction un peu des saisons,
05:31avoir la cocotte qui va bien, William.
05:34Et la cocotte minute ?
05:35Et bien, alors la cocotte minute, elle est là.
05:38Autrement appelée le faitout.
05:40Mais alors là, typiquement, on voit que vous êtes vraiment calés.
05:43Mais alors là, justement, ce n'est plus Staube ou Le Creuset qui fait ça,
05:47c'est Seb qui est une autre immense marque française,
05:50puisqu'elle a...
05:51Société d'Embouteillage de Bourgogne.
05:52Mais j'allais le dire, alors tu peux répéter quand même pour qu'on entende bien ?
05:55Société d'Embouteillage de Bourgogne.
05:56Voilà, moi, je croyais que c'était le mec qui s'appelait Seb, mais c'est Sebien, tu vois.
05:59À l'époque, c'est eux qui fabriquent les machines d'espresso.
06:01Et ça a 165 ans d'histoire.
06:04Le groupe Seb, il est clairement partout dans le monde.
06:06C'est un fleuron français hyper important.
06:09Et donc, tout simplement, effectivement, cette cocotte,
06:11elle a été faite par Antoine Lescure,
06:14qui était à la base fabricant d'ustensiles en fer blanc, William.
06:17Et alors là, vraiment, c'est un mot savant.
06:19Est-ce que vous savez comment on appelle ce métier ?
06:21Des gens, finalement, qui travaillent le fer blanc et qui font les cocottes.
06:23Mais bien sûr !
06:25La faiblanterie.
06:26Donc voilà, vous dormirez moins bête ce soir, les amis.
06:29Je voulais vous le dire.
06:29Moi, je pense que vous allez l'oublier dans une demi-heure, mais ce n'est pas grave.
06:33Et donc, vraiment, clairement, comme je le disais,
06:35c'est la Société d'Embouteillage de Bourgogne.
06:38En fait, c'est tout simplement la plaque de métal qu'on va travailler par embouteillage
06:41pour lui donner cette forme particulière.
06:43Et après, on connaît tous ce sifflement cyber-culier,
06:46mais clairement, qui veut dire sur les anciennes cocottes,
06:49que tu as un peu moins maintenant, c'est vrai, sur les nouvelles,
06:51mais tu entends quand même ce son reconnaissable.
06:53Et il s'est vendu 75 millions de cocottes minutes dans le monde.
06:57Donc, c'est vraiment complètement impressionnant.
07:00Non, vous en avez oublié un, là.
07:03Là, il y a tous les plus grands.
07:04Exactement.
07:05Et il en manque peut-être un autre qui fait aussi la fierté de la... Non ?
07:09Alors, il en manque plusieurs quand même encore.
07:11Mais il y a la...
07:12Tefal.
07:12Ah oui, à la poêle, Tefal.
07:14Il y a Tefal, on va y venir.
07:15Mais il y a une autre marque qui a été rachetée justement par Seb
07:18qui s'appelle Moulinex.
07:20Et oui, sur Moulinex.
07:21Et qui a tout simplement créé, vous savez, ce fameux moulin.
07:24Donc Moulinex, ça veut dire moulin et express.
07:26Oui, merci.
07:26Donc, à l'époque...
07:27Ben, d'accord, franchement.
07:29Donc, c'est un succès.
07:31Moulin express.
07:32Donc, à la base, Moulinex, c'est un succès au Salon des Arts Ménagers de 1933.
07:38Et c'est là où, finalement, on va pouvoir mettre, vous savez, les carottes,
07:41les pommes de terre et en faire les fameuses purées.
07:44Les fameuses purées sans grumeaux dans lesquelles, quand on était petit,
07:47on mettait un peu de beurre pour faire les volcans de beurre.
07:49Mais lui, c'est un génie, lui.
07:51Ah ben, vraiment.
07:51Jean Mantelet, effectivement, qui est là.
07:54Donc, il a vraiment complètement contribué à ça.
07:56Et c'est dans les années 50 que, clairement, il va y avoir le moulin électrique
08:00qui va avoir le jour.
08:01Énorme succès.
08:02Et ensuite, sera commercialisé le robot Charlotte d'après le nom de sa secrétaire.
08:06Visiblement, il aimait beaucoup sa secrétaire.
08:08Mais non, j'adore.
08:08Oui, oui, il était très amoureux.
08:09On a compris, oui.
08:10Moi, j'appellerais ma cocotte Anthony.
08:12Ah ben, on a compris aussi.
08:14Et aussi, vous avez eu le hachoir robot Jeannette.
08:18Et aujourd'hui, la marque, c'est vraiment devenu la référence,
08:21tout simplement, de l'électroménager.
08:23C'est devenu une référence qu'on trouve à peu près partout en France.
08:26Que des noms de femmes, c'est tellement abusé.
08:27Il y a toutes les maîtresses.
08:28Oui, clairement.
08:28Non, mais c'est vraiment...
08:29Il n'y a pas un mec.
08:30C'était vraiment à l'ancienne.
08:31Et ensuite, c'est Robert.
08:32Non, mais on peut le dire que Moulinex a vraiment participé à tout simplement
08:36rendre la vie plus facile pour les cuisiniers et les cuisinières en France,
08:39puisque ça a vraiment permis d'aider.
08:41Et vous l'avez dit, William.
08:42Donc, il y a un autre encore.
08:44Le thermomix.
08:45C'est quand on est un peu énervé.
08:46Alors non, il n'y a pas le thermomix.
08:47Là, c'est vraiment sur les anciens.
08:48Le thermomix, c'est plus moderne.
08:49Donc là, le fameux coup de poêle, quand vous êtes vraiment pas content.
08:53Et c'est effectivement la poêle téfale.
08:55La poêle.
08:56La poêle ou la poêle, d'ailleurs ?
08:57Comment on dit ?
08:58La poêle.
08:59Moi, je dis la poêle.
09:00Tu ne cuisines vraiment pas du tout, Yo-Yo.
09:01Je ne sais pas, je me dis la poêle.
09:02Attendez, attendez.
09:03Vous êtes de quelle région ?
09:04De la Bretagne.
09:05Et vous dites comment ?
09:06Alors moi, je vais jamais en cuisine.
09:07En France, on dit Cognamant.
09:09Vous dites poêle.
09:10Moi, je dis Cognamant.
09:11Non, Cognamant.
09:12J'aurais dit poêle, ouais.
09:13Poêle.
09:14Poêle, ouais.
09:15C'est pas ça.
09:16C'est une poêle.
09:17Bon, alors, OK.
09:18Comment tu dis ?
09:19Aspirateur.
09:20Et donc, là, c'est un certain Marc Grégoire qui a été un ingénieur aéronautique et
09:26qui cherchait, figurez-vous, l'histoire est drôle, il cherchait à trouver tout simplement
09:30quelque chose pour l'aider à la pêche et alors, allez comprendre pourquoi, il a vu
09:34sa femme cuisiner, ça attachait un peu, visiblement, ce n'était pas un succès.
09:38Et c'est là qu'il a pris le téflon qui est quand même assez controversé maintenant,
09:41mais ce n'est pas le sujet de la chronique.
09:43Il a trouvé donc cette matière téflon qui n'accrochait pas et tout, ils ont fait le
09:48test avec sa femme et c'est là que la poêle est née.
09:52Il n'a pas la ref.
09:55Finalement, c'était ce qu'il voulait à la base et c'est parti dans la cuisine.
09:59Il voulait trouver quelque chose pour l'aider à la pêche, une nouvelle canne à pêche
10:02un peu moderne et finalement, ça s'est transformé dans la cuisine.
10:05Et alors, figurez-vous qu'on parle des élections présidentielles, mais figurez-vous que c'est
10:10la plus française des premières dames américaines, Jackie Kennedy, qui a lancé le succès parce
10:15qu'à la base, la poêle, ce n'est pas un succès et donc, en fait, c'est Jackie Kennedy
10:22qui tout simplement va faire un succès planétaire et c'est elle qui va lancer la poêle et c'est
10:31un milliard de...
10:32Par contre, toi, tu vas vraiment prendre un coup de poêle, ça ne va pas être long.
10:36C'est un milliard qui vont être vendus à travers le monde, William.
10:40Vous êtes...
10:41C'est pire que...
10:42C'est le...
10:43On est en CO2, là.
10:44Bon, ils ont un peu chahuté comme d'habitude, mais bon, ça vous arrive aussi, Yohann, ça
10:58vous arrive aussi de...
10:59En tout cas, ce qu'on peut dire, c'est qu'il n'a pas un poêle dans la main.
11:02Il bosse.
11:03Il nous donne toutes les infos nécessaires.
11:08Merci beaucoup.