Votre assiette : Dans les coulisses du championnat du monde de la frite !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00Vous savez que Raphaël Marchal, nous allons maintenant vous parler d'un symbole de la cuisine française, la frite.
00:06Chaque année se tient à Arras, figurez-vous, un championnat du monde de la frite, auquel un membre de notre équipe, d'ailleurs Valentine Stead, a assisté.
00:16Elle a été jurée même.
00:18Oui, en plus.
00:19J'adorerais faire ça.
00:21Ma question est peut-être un peu naïve, Raphaël, mais on sait pourquoi on aime autant la frite en France, pas seulement en France, en Belgique,
00:30C'est un peu naïf comme question.
00:32Oui, je sais.
00:34C'est parce que c'est la combinaison magique de gras plus sucre.
00:39C'est pour ça qu'on aime tant ça, en fait.
00:40Il y a du sucre ?
00:41Sucre lent. La pomme de terre, c'est un sucre lent, mais le cerveau, il ne tient pas la différence entre sucre lent et sucre rapide.
00:47En plus, c'est cumulé avec gras, mais en fait, c'est ding-ding-ding dans la tête et c'est en fait un symbole de récompense.
00:54Pourquoi on a cette sensation de récompense devant un plat de frites ?
00:57Parce qu'encore une fois, ça remonte à l'enfance.
01:00Je ne sais pas si vous avez déjà vu un bébé devant un biberon de lait, qui est quand même la parfaite combinaison de sucre et gras,
01:04le lait qui soit en poudre ou maternelle.
01:06C'est la fête, il est tout excité, parce qu'il y a un peu un sentiment de joie intense d'avoir mérité ça.
01:12Et donc, à l'âge adulte, ça se répercute de la même façon.
01:14Les scientifiques l'ont prouvé, qu'on a vraiment un truc qui se déclenche dans le cerveau, de salive, de « je l'ai mérité, je vais y aller »
01:22C'est un peu interdit, parce que c'est un peu trop agressif et parce que gras et sucre, c'est comme ça.
01:26C'est interdit d'en manger trop, mais bon, c'est comme le chocolat, c'est bon.
01:30Ce qui est intéressant avec la frite, c'est que même si vous n'en avez pas mangé des tonnes enfant,
01:34vous avez quand même ce sentiment d'urgence et de récompense.
01:37Ce n'est pas du tout une madeleine de prousse.
01:39Moi, je n'en ai pas mangé énormément de petites et pourtant, devant un plat de frites, je ne suis plus la même personne.
01:44On me perd.
01:45Très agressif.
01:46C'est hyper agressif, il faut le dire, c'est hyper bon.
01:48Et ça se prend très au sérieux, la frite, à tel point que, et vous l'avez dit, il y a un championnat du monde,
01:53passion de la frite qui se tient chaque année à Arras.
01:56Quand on dit un championnat du monde, ça veut dire que les concurrents viennent du monde entier ?
02:00Non, de Belgique.
02:02Ah bon ?
02:03C'est que des gars du Chnor et les Belges.
02:06Oui, parce que c'est le championnat du monde.
02:08Vous allez voir, je ne peux pas tout vous dévoiler, mais la frite, tout le monde ne sait pas la faire.
02:11Déjà que nous, les Français, on sait faire à Lille.
02:17Et pourtant, on dit à l'étranger « French fries ».
02:19Je peux exactement, mais ce ne sont pas les mêmes.
02:21Je ne peux pas vous en dire tellement plus.
02:22Mais ce qui est vrai, c'est que Valentine Sled, qui faisait partie du jury de ce championnat du monde,
02:26et qui a quand même été biberonnée à la frite, elle en sait quelque chose sur le sujet ?
02:30Oui.
02:31Oui.
02:32Non ?
02:33Oui, c'est payant.
02:34Elle a beaucoup changé.
02:35Même pas peur.
02:36Elle nous a emmené dans les coulisses, ce qui est génial, de ce championnat,
02:39et vous allez voir que ça vaut son pesant d'or, son pesant de frites.
02:42Regardez.
02:43Wow.
02:44Wow.
02:47La fête de la frite, c'est un jour particulier ?
02:49C'est un peu comme mon anniversaire ou Noël.
02:58Tu es au bout, là.
02:59J'ai tout donné.
03:00Bravo.
03:01Bonjour Abel.
03:02Bonjour William.
03:03Bonjour à tous.
03:04Aujourd'hui, on est à Arras, et je vous emmène dans les coulisses du championnat du monde de la frite.
03:09C'est parti.
03:11Deuxième édition cette année.
03:12Est-ce que le niveau va être beaucoup plus élevé que l'année dernière ?
03:15On a des candidats du monde entier et de la France entière.
03:18Ils se sont beaucoup préparés.
03:20On l'a vu sur les réseaux sociaux.
03:22Ça frissonne depuis quelques semaines.
03:30Alors là, l'épreuve de la frite authentique vient de débuter.
03:33C'est la première épreuve de la frite authentique.
03:37Alors là, l'épreuve de la frite authentique vient de débuter.
03:40Il s'agit de cuisiniers professionnels.
03:42Qu'est-ce qu'on attend de cette épreuve, François-Régis ?
03:45On attend d'une frite qu'elle soit à la fois bien bronzée, bien dorée,
03:50une croustillance à l'extérieur, du fondant à l'intérieur.
03:53Il y en a qui utilisent du gras de bœuf.
03:55Il y en a qui utilisent de l'huile végétale.
03:57On a quand même des paramètres qui permettent de faire la frite idéale en jouant sur tous ces critères.
04:04Cette année, en 2024, c'est toujours plus loin, plus fort, plus...
04:10En fait, une bonne frite, il faut surtout que l'huile ne pénètre pas à l'intérieur, c'est ça ?
04:14Qu'elle pénètre un peu quand même pour amolir un peu la chair à l'intérieur, mais pas trop non plus.
04:18Mais il y a de la frite en Bretagne ?
04:19Oui, il n'y a pas que des galettes.
04:21Je veux vraiment que ma pomme de terre et ma frite soient authentiques.
04:25Quel est le goût de frite ?
04:26Le goût de patate !
04:28Et donc, deux bains de puissons, un bain à 140°C et un deuxième bain à 180°C.
04:34Mais non, ta gueule ! Mais qu'est-ce qu'elle a ?
04:36Alors, par contre, j'aimerais que tu reprennes...
04:39Allez, pousse donc !
04:40Allez !
04:42Cette friterie est apparue quand même dans Bienvenue chez les Ch'tis.
04:45Et je vous emmène rencontrer le pape de la frite.
04:49Ça fait de la frite, là, hein ?
04:50Ça baigne, ça baigne.
04:51Les frites sont tellement bonnes que les gens se précipitent devant la friterie Momo.
04:55La frite qu'il vous faut.
04:56On va voir si elles sont au niveau des championnes du monde.
04:59Oh bah !
05:01Moi, il y a des frites, je suis là, hein !
05:03Vincent Fergnaud, mesdames et messieurs.
05:04Vu que mes filles m'appellent Monsieur Patate,
05:06on peut dire que je suis un petit peu un pro de la patate, oui, et de la frite.
05:10Il y a une texture incroyable, quand même.
05:12Oui, parfait, avec vraiment la croustillance à l'extérieur.
05:15Son dent à l'intérieur.
05:16Son dent dedans.
05:17Florent, il a réussi à garder son étoile tout en ayant des frites à la carte.
05:21Ça, c'est quand même un exploit.
05:23C'est d'aller chercher la sauce un peu comme une mouillette dans un œuf à la coque.
05:27Qu'est-ce qu'on en pense de cette sauce à la crevette ?
05:29J'ai jamais goûté ça.
05:31Alors là, on est passé dans la catégorie frites familiales.
05:34Des cuisiniers amateurs.
05:36On a carrément ramené la bassine.
05:37Comme à la maison, comme elle l'a toujours fait.
05:42Vous ne trouvez pas qu'elle manque un peu de cuisson ?
05:44Elle manque de cuisson, du coup, elles ne sont pas croustillantes.
05:46Là, je suis un peu déçue.
05:47Moi aussi.
05:49Je les adore, celles-là.
05:50Elles sont simples, efficaces.
05:52Pas de tralala.
05:53Tout bien.
05:55Bon, on s'est vraiment régalées.
05:57Mais moi, j'ai beaucoup trop mangé.
05:59Bisous, William.
06:00Bisous, William.
06:02Ah, génial.
06:03Salut, les enfants.
06:05Alors, elle avait des frites dans son biberon, la petite Valentine, là.
06:09Ah oui, oui, ça, c'est sûr.
06:11Alors, attention, parce que vous avez vu, il y a des concurrents.
06:13C'était vraiment du monde entier, ils ont dit.
06:15Alors, qui sont les ou le grand champion du monde de la frite ?
06:18C'est le restaurant Badem, un restaurant de tartare à Angers.
06:22Qui l'eût cru ? La Loire.
06:24Donc, n'hésitez pas à leur rendre visite quand vous êtes dans la région,
06:26parce que ça vaut quand même visiblement le détour.
06:29On y va ce week-end.
06:30D'accord, c'est peut-être écrit.
06:34La viande, c'est tartare ?
06:35La tartare frite.
06:36La tartare frite.
06:37Ah oui, je pense qu'ils se sont entraînés, quoi.
06:39Alors là, c'est le mélange idéal.
06:42Et à la maison, on peut reproduire ce qu'on fait là-bas, ou quoi ?
06:46En fait, non, mais c'est une bonne nouvelle.
06:48Parce qu'il ne faut pas…
06:49Je veux dire, c'est sacré, les barraques à frites, les restaurants de frites et tout,
06:53et ça enlèverait du charme si on reproduisait la même chose chez nous.
06:56On n'aurait plus de raison d'y aller.
06:57Moi, je trouve qu'il y a un côté quand même douillet et agréable
07:02dans le côté de s'habiller en plein mois de janvier
07:04pour aller à sa barraque à frites et faire la queue
07:06et prendre son cornet à 2 euros, 3 euros.
07:09Parfois, en plus, c'est…
07:10Donc voilà, ça, il faut le laisser à sa bonne place.
07:13En revanche, à la maison,
07:15il y a une bonne version qui est la frite Pont-Neuf,
07:17qui est vraiment la finesse de l'élégance de la reine des frites.
07:21C'est une frite qui fait précisément 1 cm de largeur sur 7 cm de longueur,
07:26qui est parfaitement rectangulaire.
07:27Ah non, mais si ce n'est pas cette taille-là, ce n'est pas une frite Pont-Neuf.
07:30Et en fait, après, on la coupe en quatre.
07:31On la pré-cuit comme des pâtes dans un bouillon d'eau salée.
07:35Et ensuite, on peut la faire à la friteuse ou à la poêle
07:38avec du thym, du laurier, de l'ail, du romarin, de tous les côtés.
07:42Et là, franchement, c'est bien croustillant.
07:44C'est parfaitement fondant au côté un peu puré à l'intérieur.
07:47Et ça, c'est hyper bon.
07:48Et après, l'autre version, c'est les frites au four.
07:51Ça, c'est complètement réalisable à la maison.
07:52Ça, c'est la base.
07:53Voilà, patate douce, pomme de terre un peu façon potétose, navet.
07:57On peut le faire avec du manioc aussi.
07:58Ça, c'est hyper bon.
07:59Ah bah si, bien sûr que c'est oui.
08:00C'est un grand oui.
08:01Avec une bonne sauce barbecue, une petite sauce au yaourt si on veut.
08:04C'est bien de ne pas trop dénaturer aussi la frite.
08:07Là, ce que tu viens de dire, frites navet, frites de céleri et tout.
08:11Moi, je ne suis pas hyper fan.
08:13Il y a autre chose peut-être.
08:14J'ai compris. On va revenir sur la version plus grande parce qu'apparemment...
08:16Et là, vous ferez un débat chez vous.
08:18Aucune nouvelle des légumes chez Anthony.
08:21Alors, ce n'est pas grave.
08:22C'est pire que parler politique quand vous parlez de frites.
08:24Je vais vous demander de faire vraiment une seconde de silence pour ce qui arrive.
08:28C'est la frite de halloumi et sauce au miel et au miso de chez Mani à Paris.
08:32Vous en avez devant vous.
08:33Je vous propose de goûter parce que je pense vraiment que ce fromage...
08:36Qu'est-ce que c'est que ça ? Alors, halloumi, c'est quoi ?
08:38Le halloumi, c'est un fromage chypre, un peu genre texture mozzarella,
08:42mais beaucoup plus salant comme la feta.
08:44Là, en fait, on l'a frit.
08:46Et on a mis dessus une petite sauce miso et miel.
08:50Non, mais pardon.
08:51Pour tous ceux qui pensaient que la frite, c'était pommes de terre,
08:54on est quand même d'accord que la frite de fromage, on est tous d'accord.
08:57C'est mieux que du céleri.
08:58Ça veut dire quoi d'halloumi ?
09:00Le halloumi, c'est un fromage chypre très salant.
09:03Chypre ?
09:04Oui, c'est chypriote.
09:06Ah, chypriote.
09:07C'est un fromage qui vient de Chypre.
09:08Et donc, vraiment, qui est un peu une rencontre entre la feta et la mozza,
09:12autant en texture qu'en goût.
09:14Et frit, c'est hyper agréable.
09:15Et c'est un fromage qui n'est pas hyper agréable à manger tout court.
09:18Et alors après, on peut évidemment aller sur des frites de polenta.
09:23Moi, c'est une version que j'adore.
09:24On fait cuire la polenta dans du lait.
09:27On en fait des petits bâtonnets qu'on va venir frire.
09:29Et c'est agréable parce que les petits grains de maïs,
09:31ils vont donner une texture supplémentaire.
09:32Et la version un peu cousine de la frite de polenta,
09:34qui est donc au maïs, c'est la frite de pois chiches, la panisse.
09:38Non mais pardon, mais si vous allez à Nice, il faut goûter les panisses.
09:41C'est à tomber par terre.
09:42Un peu version soka, mais en plus moelleux.
09:44Et pareil, en fait, ça va apporter une texture supplémentaire.
09:46Le pois chiches, hyper agréable.
09:48Non mais enfin, vraiment, on peut le dire, on aime tous les frites sur ce plateau.
09:52Oui, ça va rendre...
09:53Mais on a le droit d'appeler ça des frites quand même.
09:55Bah oui.
09:56Ou des frites de polenta.
09:57Moi, j'irais même jusqu'à dire que le churro, c'est une frite.
09:59Mais apparemment, non.
10:01Merci beaucoup, mademoiselle.
10:03Bonne dégustation.