C'est une belle histoire de famille que nous raconte Rémi, Bruno et Hervé Bertholet, agriculteurs à La Fouillouse. Les trois frères ont repris la ferme familiale depuis de nombreuses années représentant ainsi la quatrième génération.
L'année 2024 est couronnée de succès pour la famille ! Tout d'abord le 1er prix au concours des produits fermiers organisé par le Conseil Départemental de la Loire pour le rôti de porc à la choucroute... Puis la remise de la médaille du mérite agricole remis en octobre aux deux parents.
Une belle histoire de tradition familiale qui ne cesse d'innover à découvrir dans Appétit.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri et réalisé par Lilian Bardes.
L'année 2024 est couronnée de succès pour la famille ! Tout d'abord le 1er prix au concours des produits fermiers organisé par le Conseil Départemental de la Loire pour le rôti de porc à la choucroute... Puis la remise de la médaille du mérite agricole remis en octobre aux deux parents.
Une belle histoire de tradition familiale qui ne cesse d'innover à découvrir dans Appétit.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri et réalisé par Lilian Bardes.
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00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit, ravi de vous retrouver.
00:03Alors cette semaine, je vous emmène à Lafouilleuse, à la rencontre de la famille Berthollet,
00:06au programme Découvert de l'exploitation, rencontre avec deux des frères Berthollet
00:10et ensemble on va revenir sur cette histoire familiale qui date de 1920.
00:15Au programme également, nous allons revenir sur le premier prix du concours des produits fermiers
00:20du département de la Loire et également la médaille du mérite agricole
00:24qui a été remise aux parents de la famille Berthollet.
00:26Allez, suivez-moi, c'est parti !
00:31Bon appétit, bon appétit !
00:36Tibidib, tibidib, oh yeah !
00:40Bon appétit, bon appétit !
00:46Aimez !
00:56Salut Rémi !
00:57Salut, ça va ?
00:58Ça va, ça va, ça va.
00:59Très bien, toi aussi ?
01:00Bah super, écoute, merci de nous accueillir.
01:02C'est l'heure de la sieste, non ?
01:03J'ai l'impression que c'est très calme, là.
01:05À cette heure, les bêtes sont tranquilles,
01:06et puis tu vois, au moins un petit peu de paille.
01:08On est à la ferme Berthollet,
01:09histoire de famille,
01:10on va découvrir tout ça,
01:11donc tout au fil de l'émission.
01:14Est-ce que dans un premier temps,
01:15tu peux nous faire un petit tour de l'exploitation,
01:17voir l'ensemble des animaux,
01:19parce qu'il n'y a pas que des vaches.
01:20C'est des vaches ?
01:21Oui, oui, oui, il y a des vaches,
01:22il y a des génisses,
01:23il y a un petit peu d'émal,
01:24il y a un petit peu de tout
01:25dans les différents bâtiments, oui.
01:27Ça fait combien d'animaux en tout ?
01:29À l'engraissement comme ça,
01:30il y en a plus de 60,
01:32et puis autrement,
01:33on a 40 vaches à l'étante.
01:35D'accord, donc là,
01:36on est vraiment sur le point
01:37d'engraissement des bêtes.
01:38Oui, oui, tout à fait, oui.
01:39OK.
01:40Eh bien, tu nous montres tout ça ?
01:41Allez, je te suis.
01:42Je te suis.
01:46C'est un petit peu l'ensilage, tu vois,
01:48pour qu'elles puissent finir leur ration.
01:50Là, du coup,
01:51c'est fin d'engraissement encore,
01:52c'est ça ?
01:53Oui, tu vois,
01:54elles sont bien arrondies, bien garnies.
01:55Oui, elles sont belles.
01:56C'est les plus proches de l'abattoir.
01:58Et oui, elles sont belles.
02:00C'est quoi comme race ?
02:01Avec l'autre lot,
02:02là, on est toujours sur de l'eau braque
02:04et puis un petit peu décroisée.
02:05Par contre, je vais te demander
02:06si tu veux bien essayer.
02:08J'ai un peu mal au dos
02:09et ça me rendrait bien service.
02:11Écoute, on va le tenter.
02:13Ça reste un métier très physique quand même,
02:15ne vous arrêtez pas.
02:16Eh, les filles,
02:17vous pourriez faire un effort
02:18et puis en mettre de partout.
02:19Elles vont s'attendre un peu.
02:20Dès que tu auras fini,
02:22elles vont se reculer.
02:23Elles ne me connaissent pas,
02:24c'est pour ça.
02:25Ben voilà,
02:26bon appétit.
02:29Tu vois,
02:30elles reviennent trier un petit peu.
02:31Elles sont gourmandes.
02:32Bon Rémi,
02:33tu m'as présenté tes vaches.
02:34Maintenant,
02:35qu'est-ce qu'on va voir ?
02:36Écoute,
02:37les cochons sont en face.
02:38On peut aller voir la pocherie.
02:39Allez.
02:42Vous avez combien de cochons ?
02:43En fait,
02:44il y a 10 cases de 21 places.
02:46Voilà,
02:47donc ça fait 200 porcs.
02:48OK.
02:49Mais vous ne les faites pas naître
02:50sur l'exploitation,
02:51c'est ça ?
02:52Non,
02:53on les achète à 50,
02:5460 kilos
02:55et puis on les garde
02:56jusqu'à 120,
02:57130 kilos.
02:58Pour ensuite,
02:59donc,
03:00destiner à devenir
03:01porc charcutier,
03:02transformer.
03:03Voilà,
03:04voilà,
03:05voilà.
03:06Donc,
03:07on a une petite période
03:08où on gère l'alimentation,
03:09où on rationne
03:10pour justement
03:11avoir une qualité de viande
03:12de très bonne qualité.
03:13À table.
03:14Blou,
03:15blou,
03:16blou.
03:17Blou,
03:18blou,
03:19blou,
03:20blou,
03:21blou,
03:22blou,
03:23blou.
03:24Vas-y,
03:25scoutons,
03:26saut,
03:27regarde.
03:28Blou,
03:29blou,
03:30blou,
03:31blou,
03:32blou.
03:33Voilà,
03:34on est au niveau des brebis.
03:35C'est quoi comme brebis ?
03:36Il y a des races ?
03:37Oui,
03:38c'est la race,
03:39la BMC,
03:40la blanche du Massif Central.
03:41Elle est très adaptée
03:42à notre région.
03:43Je leur donne à manger ?
03:44Allez,
03:45un petit peu
03:46plus loin,
03:47voilà.
03:48Allez,
03:49par ici.
03:50Voilà.
03:51C'est génial.
03:52Vas-y,
03:53vas-y.
03:59Donc là,
04:00Rémi,
04:01on est encore sur
04:02de la race au brac.
04:03Oui,
04:04tout à fait.
04:05Les au brac,
04:06on les reconnaît
04:07notamment aux yeux.
04:08Le tour de l'œil noir,
04:09oui.
04:10Elles sont magnifiques.
04:11Elles sont bien,
04:12elles ont eu de l'herbe,
04:13elles sont en bonne santé,
04:14elles vont pas mal du tout.
04:15Allez,
04:16retour à la ferme
04:17et puis j'aimerais en savoir
04:18un petit peu plus
04:19sur l'histoire de la famille.
04:20On va peut-être rencontrer
04:21ton frère pour ça,
04:22Bruno ?
04:23Bruno,
04:24oui,
04:25Bruno,
04:26il sera bien t'indiquer,
04:27il va prendre le relais.
04:28Allez,
04:29je te suis,
04:30retour à la ferme.
04:31Allez,
04:32c'est parti.
04:33Elle nous suivent ?
04:34Elles vont nous suivre.
04:35Salut Bruno.
04:36Bonjour.
04:37Comment ça va ?
04:38Ça va très bien,
04:39merci.
04:40Alors Bruno,
04:41on a fait un petit tour
04:42de l'exploitation
04:43avec Rémi,
04:44j'aimerais que tu nous parles
04:45un petit peu
04:46de l'histoire familiale
04:47de cette ferme Berthollet
04:48puisqu'on voit
04:49depuis 1920.
04:50Qu'est-ce que tu peux
04:51nous raconter
04:52de l'histoire familiale ?
04:534 générations.
04:54Wow.
04:55Donc 4 générations,
04:56j'ai pas connu
04:57mes arrières-grands-parents
04:58mais mes grands-parents,
04:59je les ai très bien connus.
05:00Mes grands-parents,
05:01mes parents
05:02nous ont transmis
05:03un vrai savoir,
05:04le savoir de l'élevage,
05:05de la culture.
05:06Donc là,
05:07aujourd'hui,
05:08vous êtes trois frères
05:09à avoir repris l'exploitation,
05:10c'est ça ?
05:11À quel moment,
05:12toi,
05:13tu t'es dit
05:14c'est ça que je veux faire ?
05:15Est-ce que c'était
05:16je veux faire comme mes frères,
05:17je veux poursuivre le travail
05:18de mes grands-parents,
05:19de mes parents,
05:20de mes arrières-grands-parents ?
05:21C'est le retour de l'armée,
05:22il fallait trouver une solution
05:23pour dégager économiquement
05:25trois salaires sur l'exploitation.
05:27Mon père,
05:28il y avait à l'époque,
05:29Rémi et moi-même
05:30en 1993.
05:31On s'est dit
05:32il faut absolument développer
05:33une activité
05:35et l'activité de transformation
05:37et de vente.
05:38Moi,
05:39j'ai toujours été proche des gens,
05:40j'aime la vente
05:41et le fait
05:43d'offrir un produit
05:45à notre clientèle,
05:46c'est merveilleux,
05:47c'est bien.
05:48La cinquième génération
05:49qui est en train d'arriver,
05:50donc vos enfants,
05:51qui poussent justement
05:52en communication,
05:53en réseaux sociaux
05:54et qui va
05:55vraisemblablement
05:56assurer la relève aussi ?
05:57On espère,
05:58notre objectif
05:59c'est de transmettre
06:00tout à l'heure.
06:01Transmettre,
06:02alors nos enfants,
06:03ils ont entre 18 et 28 ans,
06:06ils ont tous travaillé
06:07à un moment donné
06:08sur l'exploitation.
06:09Ils ont besoin
06:10d'être un peu
06:11à la fin du mois.
06:12Bruno,
06:132024 marque
06:14deux événements marquants
06:16pour la ferme Berthollet.
06:18Le premier,
06:19c'est le premier prix
06:20au concours
06:21des produits fermiers
06:22organisé par le Conseil départemental
06:23de la Loire.
06:24Vous avez remporté
06:25le premier prix
06:26pour un rôti de porc
06:27à la choucroute.
06:28Comment est venue cette idée
06:29de proposer ce produit-là ?
06:31C'est une idée
06:32un peu collective.
06:33On s'y est mis tôt,
06:34on a préparé
06:36cet assemblage
06:37de bonheur
06:38et c'est un travail
06:40collectif
06:41et une grande fierté.
06:42C'est une belle récompense.
06:44C'est une récompense
06:45pour tout le travail
06:46qui est fait
06:47par notre équipe.
06:48Mais,
06:49je m'excuse,
06:50mais ce n'est pas un aboutissement.
06:51On a encore envie
06:52de faire des choses.
06:53Deuxième événement
06:54marquant
06:55pour cette année 2024,
06:56alors il ne te concerne
06:57pas directement
06:58mais tes parents,
06:59c'est la remise
07:00de médaille
07:01du mérite agricole.
07:02J'imagine
07:03que ça a été
07:04un événement
07:05assez touchant.
07:07Oui,
07:08c'était très touchant.
07:09C'est très touchant
07:10parce que
07:11c'est une consécration
07:12pour mes parents.
07:13C'est un aboutissement.
07:14Simplement,
07:15une grande fierté
07:16et pour nous aussi,
07:17aujourd'hui,
07:18représenter
07:19ce ferme Berthelais,
07:20ça nous fait chaud au cœur.
07:21Et il y a eu
07:22beaucoup d'émotions
07:23pendant cet événement.
07:24Alors,
07:25événement
07:26dans lequel
07:27les caméras d'appétit
07:28se sont glissées,
07:29événement dédié
07:30donc à ces deux prix,
07:32le prix
07:33des produits fermiers
07:34et la médaille
07:35du mérite agricole.
07:36Regardez.
07:37Alors,
07:38on est contents,
07:39on est particulièrement fiers.
07:40Fiers parce que
07:41dans une commune
07:42si proche
07:43de Seine-et-Tienne,
07:44on a six exploitations agricoles
07:45et d'avoir
07:46une exploitation
07:47comme celle
07:48de la famille Berthelais
07:49depuis de nombreuses générations,
07:50c'est un régal,
07:51c'est un honneur,
07:52une fierté.
07:53Alors,
07:54aujourd'hui,
07:55c'est l'occasion
07:56de présenter
07:57un petit défilé
07:58pour vous.
07:59C'est un défilé
08:00qui s'appelle
08:01le défilé de Berthelais.
08:02C'est un défilé
08:03qui s'appelle
08:04le défilé de Berthelais.
08:05C'est un défilé
08:07qui s'appelle
08:08le défilé de Berthelais.
08:09C'est une famille
08:10qui entreprend
08:11beaucoup de choses,
08:12ils ont plein de projets
08:13et la région
08:14est présente
08:15pour les accompagner
08:16dans tous leurs projets,
08:17que ce soit au niveau
08:18de l'exploitation,
08:19du développement,
08:20de leur vente
08:21à la ferme.
08:22Le projet aussi
08:23qu'ils ont mis en place
08:24des abattoirs
08:25pour répondre
08:26aux besoins
08:27des petits producteurs locaux,
08:28c'est quelque chose
08:29que nous avons
08:30beaucoup apprécié.
08:33C'est la médaille
08:34du mérite agricole.
08:35Voilà,
08:36parce qu'ils ont
08:37beaucoup oeuvré
08:38pour l'agriculture,
08:39ils ont installé
08:40leurs enfants,
08:41ils ont développé
08:42la vente directe,
08:43donc on reconnaît
08:44leur mérite.
08:45C'est une médaille
08:46qui est remise,
08:47qui est décidée
08:48par le préfet
08:49après des propositions
08:50du conseil départemental
08:51de la chambre
08:52d'agriculture.
08:53C'est quand même
08:54assez rare
08:55pour être souligné
08:56quand même,
08:57la médaille
08:58de l'Ordre national
08:59du mérite agricole
09:00décernée au couple.
09:01Je crois
09:02que c'est très rare.
09:03Et puis,
09:04la famille
09:05en est très gourmand
09:06et cette nouvelle recette
09:07qui a gagné
09:08le premier prix
09:09est très intéressante.
09:10Je crois qu'on va avoir
09:11l'occasion de la goûter
09:12ce soir et on est
09:13assez impatients.
09:14Vraiment,
09:15c'est une belle histoire
09:16de famille
09:17et une belle histoire
09:18d'entreprise aujourd'hui
09:19puisqu'on peut dire
09:20qu'on est passé
09:21à la phase d'entreprise
09:22et donc de garder
09:23le savoir-faire
09:24initial aussi.
09:25Donc,
09:26bravo à eux.
09:32Bruno,
09:33tes parents
09:34incroyables.
09:35Plus de 80 ans,
09:36je crois,
09:37c'est ça ?
09:38Alors,
09:39ils sont retraités
09:40mais est-ce qu'on
09:41les voit encore
09:42dans l'activité ?
09:43Est-ce que ça leur manque
09:44l'activité de la ferme ?
09:45Oui,
09:46il y a une chose
09:47qui est sûre,
09:48ils ont toujours été présents
09:49sur la ferme,
09:50ils habitent là.
09:51Mon père fait des livraisons
09:52tous les matins.
09:53C'est vrai ?
09:54Oui, il adore
09:55et ça le maintient en forme
09:56je pense.
09:57Et maman ?
09:58Maman,
09:59c'est pas impossible
10:00que vous la croisiez
10:01soit dans la cour
10:02soit dans un magasin
10:03un peu moins ces derniers temps
10:04mais elle était présente
10:05encore il n'y a pas
10:06tellement longtemps.
10:07Bon Bruno,
10:08ce rôti à la choucroute,
10:09j'ai eu l'occasion
10:10de le déguster
10:11lors du concours.
10:12Divin,
10:13absolument formidable,
10:14j'ai adoré.
10:15Est-ce qu'on peut
10:16aller au laboratoire
10:17voir un petit peu
10:18comment ça se prépare,
10:19percer quelques petits frères ?
10:20Oui,
10:21bien sûr.
10:22On a Eric
10:23qui va vous faire
10:24une démonstration
10:25de cet assemblage.
10:26Ecoute,
10:27je te propose
10:28que j'aille voir Eric
10:29qui me présente tout ça
10:30et puis nous on se retrouve
10:31avec plaisir.
10:32Super,
10:33à tout à l'heure.
10:34Allez,
10:35à tout à l'heure.
10:48Alors Eric,
10:49on est dans le laboratoire
10:50et tu nous proposes
10:51une démonstration
10:52de ce fameux produit
10:53phare de l'année 2024,
10:54le rôti de porc
10:55à la choucroute.
10:56Voilà,
10:57c'est ça,
10:58on va faire un rôti de porc
10:59à la choucroute.
11:00Donc on a un morceau
11:01d'échime de porc
11:02qui est des ossiers,
11:03on a de la crépine de porc,
11:04des saucisses fumées,
11:05du sarlat,
11:06de la poitrine fumée,
11:07de la moutarde
11:08et la choucroute.
11:09Évidemment,
11:10la choucroute.
11:11Donc en fait,
11:12on a tous les produits
11:13de la choucroute
11:14plus le rôti de porc
11:15et par un doux assemblage.
11:16Voilà,
11:17c'est ça.
11:18On va faire un rôti
11:19qui est à base de choucroute
11:20et qui fait penser
11:21à manger une choucroute
11:22avec tous les produits
11:23qui sont à l'intérieur.
11:24Parfait,
11:25excellent.
11:26Bah écoute,
11:27vas-y,
11:28on va faire deux choses.
11:29En premier,
11:30je vais déjà commencer
11:31par couper le morceau
11:32de rôti d'échime.
11:33Oui.
11:34Fruit d'un travail en équipe,
11:35la ferme Berthollet
11:36a mis au point
11:37cette recette inédite
11:38de rôti de porc
11:39à la choucroute.
11:40Une nouvelle création
11:41ne s'improvise pas.
11:42Il en aura fallu des tests
11:43pour aboutir
11:44à cette recette définitive
11:45aujourd'hui disponible
11:46à la boutique de la ferme.
11:47Pour le cuisiner,
11:48Eric me conseille
11:49de le préparer la veille.
11:50Tout d'abord,
11:51le faire saisir à feu vif.
11:52Une fois doré,
11:53ajoutez du vin blanc
11:54et laissez mijoter
11:55à feu doux
11:56pendant 1h30.
11:57Une fois la cuisson terminée,
11:58laissez reposer.
11:59Et lorsque votre rôti
12:00est froid,
12:01découpez de belles tranches
12:02que vous n'aurez plus
12:03qu'à réchauffer.
12:04Et pour accompagner
12:05votre rôti,
12:06servez-le
12:07avec des pommes
12:08de terre vapeur.
12:09Eh bien,
12:10rien de mieux
12:11pour terminer
12:12une émission appétit
12:13qu'une petite séquence
12:14de dégustation.
12:15Vous m'avez préparé
12:16un petit plateau
12:17de charcuterie.
12:18Donc,
12:19c'est un petit florilège
12:20de vos produits,
12:21c'est ça ?
12:22C'est ce qu'on a...
12:23On a démarré
12:24avec la charcuterie
12:25à la ferme.
12:26Alors,
12:27qu'est-ce que vous me conseillez
12:28de goûter ?
12:29Le saucisson,
12:30c'est un produit phare.
12:31Et le pâté de campagne.
12:32Le pâté de campagne,
12:33c'est une grosse vente
12:34pour nous aussi.
12:35On a parlé un petit peu
12:36de toute l'exploitation
12:37de la boutique
12:38sur site
12:39ici à La Foyouse.
12:40Et en point de distribution,
12:41en point de vente,
12:42où est-ce qu'on peut
12:43retrouver vos produits ?
12:44Le terroir,
12:45à Saint-Etienne.
12:46Un magasin collectif
12:47très bien.
12:48Et puis aussi,
12:49on fait quelques foires.
12:50Quelques foires,
12:51notamment
12:52les marchés de Noël
12:53de fin d'année.
12:54Les marchés de proximité.
12:55On ne va pas tellement loin.
12:5615 km à la ronde.
12:57Nous,
12:58ce qui nous intéresse,
12:59c'est le local.
13:00Écoutez,
13:01un grand merci
13:02de m'avoir accueilli.
13:03Alors,
13:04on va terminer tous les trois.
13:05Il nous manque Hervé.
13:06Oui.
13:07Hervé, Hervé, Hervé.
13:08Il travaille.
13:09Eh bien oui.
13:10Il faut bien qu'il y en ait un
13:11qui travaille.
13:12Eh bien oui, oui, oui.
13:13En tout cas,
13:14merci de nous avoir accordé
13:15un petit peu de temps.
13:16On peut suivre
13:17toute l'actualité
13:18de la ferme Bertholès
13:19sur les réseaux sociaux.
13:20Facebook, Instagram.
13:21On reviendra dans quelques années
13:22pour rencontrer
13:23la cinquième génération
13:24qui sera en place.
13:25Bruno, Rémi,
13:26un grand merci.
13:27Voilà,
13:28l'émission touche à sa fin.
13:29J'espère que vous avez passé
13:30un bon moment
13:31en notre compagnie
13:32sous ce beau soleil
13:33qui nous a suivis
13:34tout au long de l'émission.
13:35Je vous dis à très bientôt
13:36pour un nouveau numéro d'appétit.
13:37En attendant,
13:38vous le savez,
13:39vous pouvez revoir cette émission
13:40et toutes les autres
13:41sur le replay de tl7.fr.
13:42À très bientôt.
13:43Moi, je vais vite goûter
13:44la terrine de campagne.
13:45Merci beaucoup.
13:46À consommer avec modération,
13:47bien évidemment.
13:48À votre santé.
13:49Santé.
13:50À votre santé aussi.
13:53Hum.
13:54Ah oui.