Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 27 novembre 2024.
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00:00Les Secrets de la Conso, Olivier Dauvert, vous qui nous écoutez, c'est l'heure à laquelle vous avez sûrement la bouteille de lait qui est posée sur la table de votre petit-déjeuner.
00:07Vous savez combien vous la payez, mais savez-vous combien touche vraiment un producteur ?
00:11Et alors là, Olivier, c'est vraiment la question qui fâche le monde agricole en ce moment.
00:15Alors ce matin, vous nous proposez une sorte d'opération transparente sur le lait.
00:19Oui, parce que le lait, c'est une matière première particulière, à la différence du blé ou du sucre, par exemple,
00:24sur lesquels il y a des quotations, souvent d'ailleurs internationales, qui servent de base au calcul du prix payé à l'agriculteur.
00:30Le lait, c'est pas ça. C'est le fruit d'une négociation entre, d'un côté, les laiteries, c'est-à-dire les industriels du lait,
00:36alors les Lactalis, les Yoplait par exemple, d'un côté, et puis, d'un autre côté, les producteurs qui sont regroupés dans des associations pour négocier ensemble.
00:45Alors, même si les agriculteurs sont réunis, c'est quand même une négociation qui est déséquilibrée,
00:49parce que vous avez, d'un côté, des éleveurs qui sont souvent des petites structures, et de l'autre, vous avez des industriels où les chiffres d'affaires se comptent,
00:56écoutez bien, en milliards d'euros, parfois même en dizaines de milliards d'euros.
01:00Et puis ensuite, le lait, il a une particularité, c'est que c'est un produit périssable.
01:04Autant on peut stocker du blé ou des pommes de terre dans des silos ou sur une exploitation agricole,
01:08le lait, ça se stocke, par principe, beaucoup moins bien.
01:11Donc, un éleveur, il est obligé d'avoir un contrat avec une laiterie pour qu'elle vienne chercher, pour qu'elle vienne collecter son lait.
01:18Bon, alors, venons-en au calcul du prix de ce lait.
01:21Et c'est là où ça coince, parce que tout dépend de ce que l'industriel va en faire.
01:24Est-ce qu'il va en faire du lait en briques, en bouteilles ? Est-ce qu'il va en faire du fromage ?
01:28Ou est-ce qu'il va en faire de la poudre de lait qui sera vendue sur les marchés internationaux,
01:32où elle sera alors en concurrence avec des produits qui viennent d'ailleurs et qui peuvent être plus compétitifs ?
01:38Ensuite, le second critère qui va faire varier le prix du lait, c'est si le produit fini porte ou pas une appellation d'origine contrôlée.
01:45Et pour faire simple, le prix au final peut aller d'environ 400 euros les 1000 litres à 800 euros les 1000 litres.
01:52Ça fait quand même du simple au double.
01:55Et parmi les laits qui sont les mieux payés, il y a le lait en Franche-Comté qui sert à faire du Comté.
01:59C'est un lait particulier ou c'est le Comté qui a l'AOP ?
02:03C'est le Comté qui a l'AOP, mais pour faire du Comté...
02:06C'est le même lait ?
02:07C'est pas tout à fait le même lait.
02:08Il faut d'abord qu'il soit produit dans une région spécifique, ce qui limite par principe la zone de collecte.
02:13C'est comme une appellation contrôlée pour le vin.
02:15Si vous êtes dedans, tant mieux.
02:16Si vous êtes dehors, c'est moins bien.
02:19Et puis la deuxième explication, c'est que le lait pour faire du Comté, il y a un cahier des charges qui est spécifique.
02:24Alors oui, c'est toujours un litre de lait, mais c'est pas exactement la même façon de le produire.
02:28Et puis en fait, cette laiterie qui va produire des produits valorisés, elle va donc mécaniquement pouvoir mieux payer son lait.
02:36Un autre exemple, c'est le lait que l'on connaît tous, c'est Kilpatron.
02:39Pourquoi les éleveurs sont mieux payés avec ces Kilpatron ?
02:42Parce que le consommateur dans le rayon, il accepte de le payer plus cher.
02:46Donc la laiterie, mécaniquement, elle peut aussi payer le litre de lait plus cher.
02:50A l'inverse, quand les produits finis sont moins valorisés, la matière première elle-même, le litre de lait, il est moins bien payé à l'éleveur.
02:57Ce qui est un peu injuste là, parce que pour le coup, c'est le même litre de lait.
03:00Et oui, mais c'est d'ailleurs pour ça qu'on met souvent le doigt sur le géant laitier lactalis, tout simplement.
03:05Parce que lui, il collecte 5 milliards de litres de lait, il doit en faire à la fois du fromage, le Camembert Président, des desserts comme la laitière.
03:13Mais aussi beaucoup de poudre de lait, qu'il doit exporter sur les marchés mondiaux.
03:16Bonne nouvelle pour les éleveurs laitiers, parce que ça crée des débouchés pour leur lait.
03:19Mauvaise nouvelle, c'est du débouché qui est fait à partir de poudre, donc qui n'est pas très bien valorisé.
03:23Donc le lait est moins bien payé.