¿Comemos sólo por hambre? Desde la diabetes hasta la caries, pasando por la anemia y dificultades de aprendizaje, gran parte de las enfermedades que padecemos están relacionadas con dos problemas de alimentación: la obesidad y la desnutrición, por eso es necesario entender cómo nos alimentamos.
Nota:
https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/11/25/por-que-comemos-y-como-elegimos-lo-que-comemos/
Foto de portada de Unsplash.
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00:00Al comer, las elecciones alimentarias están determinadas por una combinación de factores,
00:06algunos bastante particulares.
00:09Desde el hambre y las preferencias personales,
00:12hasta la cultura y la economía moldean lo que comemos y cómo lo hacemos.
00:17El estudio de estos aspectos ayuda a explicar nuestros hábitos,
00:21pero también da la oportunidad de elegir mejor los alimentos que consumimos.
00:26¿Comemos solo por hambre?
00:29Desde la diabetes hasta la caries, pasando por la anemia y dificultades de aprendizaje,
00:34gran parte de las enfermedades que padecemos están relacionadas con dos problemas de alimentación,
00:39la obesidad y la desnutrición.
00:42Por eso es necesario entender cómo nos alimentamos.
00:45Es importante comer bien.
00:47Y no solo saber el efecto que tienen los alimentos en nuestro cuerpo,
00:51sino cómo elegimos lo que comemos y por qué comemos.
00:55Porque no solo comemos por hambre.
00:58Adicionalmente las ciencias han abordado los asuntos alimentarios individualmente.
01:02Intentan resolver el problema mediante un modelo, una terapia, una píldora.
01:08Estos son algunos modelos o explicaciones acerca de cómo regulamos lo que nos comemos.
01:13Los que afirman que la cantidad de azúcar, grasa o proteína que tiene nuestro cuerpo
01:18es la que define cuánta hambre nos da y cuándo nos sentimos saciados.
01:22Otros sostienen que el factor más importante son las hormonas,
01:26como la insulina y la hormona del crecimiento.
01:28Está comprobado que ciertas lesiones cerebrales, especialmente en el hipotálamo,
01:33producen más ganas de comer o, de plano, eliminan el hambre.
01:37Otro modelo afirma que tenemos una especie de termostato o punto de ajuste
01:42que hace que variemos nuestra dieta para mantener nuestro peso.
01:45Sin duda todos estos factores son importantes, pero no explican la siguiente escena.
01:50Estás cenando en casa de tu abuelita.
01:52Ya te echaste el tremendo mole que preparó.
01:54Tus niveles de glucosa y proteína están perfectos,
01:57tu insulina tiene trabajo para rato y no tienes ninguna lesión cerebral.
02:01Y tu abue te pone en la mesa el flan napolitano que te hacía cuando eras niño
02:06y, para colmo, te hace esa mirada como de
02:09si no te lo comes es que no me quieres.
02:11¿A poco lo vas a despreciar?
02:13Queda claro que la biología se queda corta para explicar por qué accediste.
02:17Para entender el comportamiento alimentario se requiere la cooperación de varias disciplinas.
02:23¿Pero qué es el comportamiento alimentario?
02:26Simplemente es todo lo que hace un organismo para alimentarse.
02:30Buscar comida, escogerla, guardarla, decidir en qué cantidad consumirla,
02:35con quién la comemos y hasta cómo vamos al baño.
02:38Y cada una de estas actividades es muy diferente en cada cultura, familia e individuo.
02:44Es fácil ver entonces que en el comportamiento alimentario entran en juego factores
02:49como los bioquímicos de la composición de los alimentos
02:52y biológicos cuando estos alimentos interactúan con nuestro cuerpo,
02:56pero también psicológicos, ya que se trata de conductas y hábitos que desarrollamos,
03:01e incluso antropológicos y sociológicos,
03:05porque esas conductas dependen de nuestras tradiciones y cultura.
03:09Sería muy útil abordar lo alimentario desde una postura integradora.
03:15Un par de ejemplos científicos que demuestran que no sólo es el hambre,
03:18la que decide cuánto comemos.
03:20¿Sabes lo que es el efecto buffet?
03:23Un estudio realizado en el SICAN del CUSUR de la Universidad de Guadalajara
03:27mostró que las personas consumen más alimentos si estos tienen colores,
03:32formas y sabores diferentes, aunque sean iguales en sus características nutritivas.
03:37Más sorprendente aún es que, al preguntarles,
03:40muchos no se daban cuenta de que habían comido más.
03:43Otro estudio, también del SICAN, mostró que las personas cambian su conducta al comer
03:48si están en presencia del otro sexo.
03:50Se llama el Efecto EVA.
03:52Los hombres comen a partir de las sugerencias que hacen las mujeres,
03:56lo que prueba una vez más el poder femenino en nuestras vidas.
04:00Lo más esperanzador es que es posible modificar conductas,
04:03sobre todo las que consideramos que nos hacen daño.
04:06Por ejemplo, otro estudio del SICAN sugiere que la educación nutrimental en niños
04:11tiene consecuencias positivas,
04:13aunque el principal obstáculo para lograr el cambio son los papás.
04:17En cambio, leer la información nutrimental que tienen los empaques de los alimentos procesados
04:22no necesariamente modifica la selección que hacemos de estos.
04:25Es muy importante generar y difundir el conocimiento
04:28acerca de todos los factores que intervienen en la conducta alimentaria.
04:32El SICAN, o sea, el Centro de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición,
04:38está interesado en comprender los mecanismos particulares
04:42de cada uno de los fenómenos involucrados en la alimentación.
04:46Lánzate a www.cusur.udg.mx-es-sican
04:54para conocer sus actividades académicas y otros proyectos de investigación
04:59como el que se pregunta sobre el efecto del estrés en la conducta alimentaria
05:03o los patrones alimentarios de diversos grupos sociales,
05:06desde estudiantes, trabajadores, turistas o hasta personas con alguna enfermedad.
05:11Quizá un día los investigadores y estudiantes del SICAN nos puedan explicar
05:16por qué son tan exitosos los puestos de hamburguesas y hot dogs
05:20que tan explícitamente nos dicen el daño que sufrirá nuestro cuerpo si los comemos.
05:25Lo que seguro ahora ya sabes es que, cuando eliges algún alimento,
05:29no solo lo haces porque tienes hambre.
05:36www.cusur.udg.mx