Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00Oui, alors le pain, on ne va pas faire tous les pains, parce qu'il y a une variété, une diversité de pains incroyables,
00:05aux olives, aux lardons, aux sarrasins, aux pavons complets, aux seigles.
00:08Là, on va s'intéresser à la baguette, la traduce.
00:10Je sais quand même, il se vend 300 baguettes chaque seconde.
00:16Vous imaginez depuis le début de votre matinale, Chana, le nombre de baguettes qui se sont vendues.
00:21Donc voilà, on s'intéresse à la baguette aujourd'hui, pour ne pas...
00:26On va faire une moyenne, si vous voulez.
00:28Une baguette, la composition, c'est quoi ?
00:30De la farine, ça on le sait à peu près.
00:32Il peut y avoir différentes farines.
00:34En général, farine de blé, de l'eau, du sel et de la levure, comme on va le voir sur cette image.
00:42Farine, levure, eau et sel.
00:45Après, on va voir la composition.
00:48Là, attention, attention, attention.
00:51Pour vous, ça fait grossir le pain ?
00:53Oui.
00:54Tout dépend de quoi on met dans le pain.
00:56Si vous mettez le beurre et la confiture, ce n'est pas conseillé.
00:58Voilà.
00:59Tout dépend de ce qu'il y a dedans et de ce qu'on met dessus.
01:01Vous avez raison.
01:02On va voir ce que ça fait sur une baguette.
01:04Donc, c'est à peu près 250 grammes en moyenne.
01:07Regardez en termes de calories.
01:10Une baguette entière, c'est 700 calories.
01:13C'est beaucoup.
01:14Oui, mais en même temps, c'est un super carburant.
01:17On en a besoin, on n'est pas obligés de manger toute la baguette non plus.
01:19Moi, ça peut m'arriver.
01:20Il n'y a quand même rien de meilleur que le pain.
01:23Après, en sel, maintenant, c'est 3,5 grammes.
01:27Avant, c'était beaucoup plus.
01:28Comme vous le disiez très justement, ils ont annoncé hier avoir diminué de 25 % la teneur en sel depuis 2015.
01:35Attention, il y a des répartitions géographiques assez différentes.
01:39Il y en a qui ont gardé un taux de sel un peu plus élevé, mais ce n'est pas grave.
01:43On va voir ensuite en termes de sucre.
01:45Je vous ai mis ça en morceaux.
01:47Attention, ce n'est pas comme le sucre blanc.
01:49C'est de l'amidon.
01:52Il faut quand même comprendre ce qu'on mange quand on mange du pain.
01:55Après, il y a aussi des vitamines, des minéraux, il y a d'autres choses.
02:00Regarde ça.
02:01Je le savais, je le savais.
02:05Pourquoi mettons-nous du sel dans le pain ?
02:09Pour plusieurs raisons.
02:10C'est ce qui va permettre la texturation du pain.
02:13Si vous avez une belle mie, bien élastique, c'est grâce au sel.
02:17Ça va permettre la conservation du pain aussi.
02:20Ça permet de manière à ce qu'il conserve un peu mieux.
02:22Sinon, en quelques heures, il serait…
02:25Ça permet aussi…
02:26La farine a souvent un goût un petit peu acidulé, un petit peu désagréable.
02:31Le fait de saler, ça va améliorer la saveur du pain.
02:35Après, pourquoi dit-on qu'il faut diminuer le taux de sel ?
02:39Pourquoi le ministère de la Santé et le ministère de l'Agriculture
02:42se battent depuis plusieurs années pour qu'on diminue le taux de sel ?
02:45Parce qu'on mange trop de sel, tout simplement.
02:47L'Organisation Mondiale de la Santé recommande 5 g de sel par jour.
02:53On est largement au-dessus.
02:55En France, on dit que c'est 8 g pour un homme
02:57et 6,5 g pour une femme ou un enfant.
03:00Mais de toute façon, on dépasse largement.
03:02Parce que du sel, il y en a partout.
03:03Notamment dans les plats industriels.
03:05Et ils se sont dit, comme les Français consomment quand même beaucoup de pain,
03:08s'il y a un levier sur lequel on peut agir et diminuer la quantité de sel, c'est le pain.
03:13Donc voilà pourquoi ils ont diminué cette quantité de sel.
03:16Parce qu'on sait que le sel, ça peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
03:21Ça fait augmenter la tension artérielle.
03:23Donc ça peut augmenter le risque d'accidents vasculaires cérébraux, d'infarctus.
03:27Mais pas que.
03:28Ça peut augmenter le risque de faire des calculs rénaux.
03:32Ça peut augmenter le risque d'ostéoporos, c'est-à-dire une mauvaise qualité de vos os.
03:37Et ça peut aussi, n'oublions pas, chez certains qui sont très sensibles,
03:41notamment quand ils prennent des traitements à la cortisone
03:43ou quand ils font de la rétention d'eau,
03:45augmenter tout ça.
03:46Donc voici les raisons médicales.
03:48Voici pourquoi le ministère de la Santé essaye d'agir sur ce levier qu'est le pain.
03:53Le pain restera toujours un symbole de partage et de tradition, n'est-ce pas Gauthier ?
03:57Bien évidemment.
03:58Merci Brigitte.