La investigación del Cuerpo Académico de Nutriología destaca los beneficios de los ácidos grasos insaturados presentes en los alimentos tradicionales mexicanos, que protegen la salud. Sin embargo, la adopción de dietas poco saludables en las ciudades amenaza este patrimonio cultural y aumenta el riesgo de enfermedades relacionadas con la dieta.
Aprende más de este tema con José Alberto Ariza Ortega, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Aprende más de este tema con José Alberto Ariza Ortega, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
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00:00La preparación de los alimentos en los pueblos ancestrales era el asado y hervido y una opción
00:17baja era el freído y su dieta se basaba por mencionar algunos alimentos en maíz, amaranto,
00:24chía, cacao, mamé, abacate, charales e insectos. En el grupo de trabajo del Cuerpo Académico de
00:31Nutrilogía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, conformado por las doctoras Esther
00:36Ramírez Moreno, Nelly del Socorro Cruz Cancino y Quinaxin Zafra Rojas, así como el doctor Luis
00:43Delgado Olivares y en conjunto con estudiantes, investigamos que ácidos grasos están presentes
00:48en los alimentos antes mencionados y los resultados obtenidos fueron que renovinaban
00:54los insaturados como el oleico, linoleico, linolénico, DHA y EPA, que en general protegen la salud del
01:01consumidor por ser antimicrobianos, antioxidantes y antiinflamatorios. Sin embargo, cada vez la
01:09población mexicana y la que habita en las ciudades está modificando y desplazando este tipo de
01:14alimentos que es considerado como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la
01:20Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura y está
01:26siendo sustituida por alimentos con una elevada densidad energética y de estilos de vida poco
01:32saludables, lo que en un futuro incrementará aún más las enfermedades relacionadas con la dieta.
01:37Por lo anterior, hay que retomar y proteger nuestra cultura y los recursos naturales para
01:43seguir obteniendo estos ácidos grasos y otros nutrientes deseables en la alimentación.
01:48Gracias por su atención. Hasta la próxima.