Pour des fêtes réussies, suivez les conseils de Laurent Maugerie, gastro-entérologue : nettoyez bien les couteaux après avoir manipulé des volailles, assurez-vous que les huîtres soient vivantes et lavez-vous les mains après avoir cassé des œufs pour éviter la salmonellose.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00La fameuse dinde aux marrons notamment.
00:02Bonne cuisinière Margot.
00:03Bonjour Laurent Baugéry.
00:04Bonjour.
00:05Vous êtes gastro-entérologue, ancien chef de service à l'hôpital Saint-Antoine à Paris.
00:08Qu'est-ce qu'il faut faire quand on prépare une volaille, notamment pour les repas de fête ?
00:11Alors les volailles crues, elles ont souvent des bactéries dans la chair,
00:14donc quand on coupe la volaille avec un couteau, il ne faut plus se resservir de couteau,
00:18il faut bien le nettoyer avant de passer à autre chose, aux légumes par exemple.
00:22Et puis d'autre part quand on la cuit, il faut qu'elle soit bien cuite partout,
00:25en particulier sur les régions les plus profondes, quand on sépare la cuisse du reste du poulet,
00:31il ne faut pas qu'il y ait un liquide rosé un peu sanguignolant qui coule,
00:34parce qu'à ce moment-là, il faut recuire un petit peu la dinde ou le poulet.
00:37Et puis un grand classique, les fruits de mer, les huîtres, les moules, etc.
00:41On a toujours un petit peu peur, est-ce qu'il y a un point de repère pour être sûr que tout va bien passer ?
00:46Il ne faut pas avoir peur parce qu'il y a une surveillance,
00:47et normalement quand les huîtres sont contaminées, on les interdit à la consommation.
00:51Mais il faut s'assurer qu'elles soient bien vivantes,
00:54donc qu'elles soient bien fermées avant de les ouvrir.
00:57Quand on les ouvre, pour vérifier qu'elles sont vivantes, il y a une petite collerette noire,
01:01soit un petit jus de citron, soit on titille cette collerette noire avec une petite fourchette à huîtres,
01:06et ça doit bouger, ça témoigne du fait que l'huître est prête à être mangée.
01:10On peut être allergique aux huîtres ?
01:12Oui, tout à fait, mais ça en général on le sait.
01:14Et puis on a une allergie un peu spéciale qui fait qu'à chaque fois qu'on mange une huître,
01:18on n'arrête pas de vomir pendant les trois heures qui suivent, donc au bout de la troisième fois, on arrête.
01:23L'autre danger que l'on ne pense pas forcément, la bactérie, la salmonellose,
01:27quand on prépare une maillot ou une mousse au chocolat, vous avez une astuce ?
01:30Oui, parce que cette bactérie, la salmonelle, est à la surface des coquilles,
01:34donc quand on casse les oeufs, il ne faut pas le faire sur le rebord du plat,
01:38où la salmonelle peut ensuite couler dans le plat.
01:41Et puis une fois qu'on a cassé les oeufs, avant de continuer à faire la mayonnaise ou la mousse au chocolat,
01:46il faut bien se laver les mains.
01:48Jean Rambaudgerie, merci beaucoup pour ces bons conseils.
01:50Passez de bonnes fêtes.
01:52Et nous, on se retrouve la semaine prochaine, et d'ici là, prenez soin de vous.