Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranalrında…
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu 09:45’te Ülke TV ekranalrında…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:30Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:32Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:34Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:36Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:38Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:40Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:42Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:44Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:46Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:48Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:50Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:52Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:54Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:56Halk Bank'ın katkılarıyla.
00:58Düzce, Butik bir şehir.
01:02Hem İstanbul'a hem Ankara'ya yakın bir şehir.
01:04Coğrafi konumu itibariyle
01:06Marmara'nın bittiği,
01:08Karadeniz bölgesinin başladığı bir bölgede.
01:10Düzce'nin tarihi
01:12M.Ö. 3000 yılına
01:14kadar giden bir tarihi var.
01:16İlk önce burada görülen,
01:18tarihte görülen Krallık, Bitinya Krallığı.
01:20Sonra Roma, daha sonra Osmanlı
01:22ve Cumhuriyet'le yani
01:24dört devlete
01:26sahiplik etmiş bir şehir.
01:28Aslında Düzce
01:30tanımlanması çok kolay bir şehir.
01:32Ben Düzce'yi şöyle tanımlıyorum.
01:34İstanbul'dan Ankara'ya giderken
01:36Düzce'yi ikiye ayıracaksınız.
01:38Düzce'nin güneyi, Düzce'nin kuzeyi.
01:40Düzce'nin güneyinde daha çok yayla
01:42ve şelaller vardır.
01:44Düzce'nin kuzeyinde tarih ve deniz vardır.
01:46Düzce, göçlerle büyüyen
01:48bir şehir. Biz göç alan bir şehiriz.
01:50Hala biz göç alıyoruz.
01:52Tarihte de böyle.
01:54Çünkü şunu diyebiliriz ki Düzce
01:56doğumla değil, göçle büyüyor.
01:58Ben hep şunu söylüyorum.
02:00Bir şehir göç alıyorsa bilin ki
02:02orası iyi bir yerdir.
02:04İnsanları serbest bıraktığınız zaman
02:06insanlar nereye gidip yerleşmek istiyorsa
02:08bilin ki orası güzel bir yerdir.
02:10O yüzden Düzce güzel bir yer.
02:12Düzce güzel bir şehir.
02:14İnsanların tercih ettiği, gelip yerleşmek
02:16istediği, vatan kılmak
02:18istedikleri bir şehir.
02:24Bir defa pirinci özel.
02:26Yetiştiği bölge özel.
02:28Pirinci özel. Bir de pişirme
02:30prosesi farklı. Yani
02:32konura pilavını özel yapan,
02:34farklı kılan diğer yemeklerden,
02:36pilavlardan diyelim, pişirme
02:38prosesi. İkincisi, yetiştiği
02:40topraktan aldığı minerallerin
02:42belirli bir bölgeden
02:44olmuş olması. Bu iki özellik
02:46onu farklı kılıyor. Hatta
02:48şöyledir, kaynaklarda
02:50birbirini
02:52kaynaklarda
02:54Konurap bölgesinden saraya
02:56pirinç gittiği, gönderildiği
02:58yazılıdır.
03:00O yüzden sarayda kullanılan
03:02bir üründür.
03:04Konurap pirinci. Biz bu üründe
03:06gurur duyuyoruz.
03:18Şimdi şöyle, özellikle
03:20coğrafi işaret,
03:22markalaşma, özellikle
03:24ürünler de çok önemli. Bazı
03:26ülkelerde mesela bir peynirle
03:28dünyaya hükmediyorlar.
03:30Biz de
03:32markalaşmaya gerçekten önem veriyoruz.
03:34Coğrafi işarete önem veriyoruz.
03:36Ve bu anlamda da
03:38hakikaten bu kadar leziz
03:40bir pilavımızı, Konurap
03:42pilavımızın da coğrafi
03:44işareti de olduğundan dolayı
03:46tanıtımının daha iyi olacağını
03:48sadece Düzceve çevresinde
03:50değil, 81
03:52ilde yarın bir gün
03:54satışının yapılacağı ve
03:56mutfaklarda olacağını tahmin ediyoruz.
04:10Pirinç bizim
04:12olmazsa olmazımız. Hani sofralarımızın
04:14bir et yemeği koyarsın,
04:16tavuk yemeği koyarsın, başka bir
04:18ana yemek koyarsın. Bunun yanında biz
04:20bir pirinç pilavı olmadan
04:22ya da hani bulgur da konulabilir
04:24belki ama pirinç pilavı olmadan
04:26biz o sofralarımızı tamamlanmış
04:28saymıyoruz. Pirinç pilavının ayrı bir
04:30yeri var bizde. Osmanlı
04:32saray mutfaklarında dahi en güzel
04:34şekilde kullanıldı, değerlendirildi.
04:36Her çeşidi yapıldı. Etlisi
04:38yapıldı, nohutlusu yapıldı,
04:40sebzelisi yapıldı, sadesi,
04:42şehriyeli. Olmazsa olmazımız
04:44ya pirinç.
04:56Bizim pirinçimiz
04:58suyundaki soğukluktan dolayı lezzeti bir
05:00farklı olur. Kendi tarlalarımızda
05:02yetişir. Önceden tarlalarda biz bunu
05:04elle biçerdik. Ondan sonra tabii
05:06makineler çıktı. Şimdi makinelerde yapılıyor ama
05:08yine de Kunral pirinci Kunral'da
05:10yapılıyor. Kunral ve Özgün. Kandillerde
05:12her evde bir pilav pişer.
05:14Bütün komşular birbirine o gece
05:16kandilli, pilav dağıtır. Öyle geleneğimizi
05:18yıllardır sürdürürüz. Düzce'nin
05:20tanıdığından büyük bir katkı sunacağını düşünüyorum.
05:22Kendi yöremizin bir bilinci. Kendi
05:24yöremizin pişirme şekli.
05:26Pişirme tekniğimiz de değişikti bizim.
05:28Coğrafi işaretini de aldık
05:30bundan.
05:42Şimdi biz bunu önce
05:44ılık suyla, tuz suyla ıslatırız.
05:46Bir saat bekletiriz biz bunu.
05:48Bir saat beklettikten sonra
05:50tenceremizi koyarız ateşe.
05:52Kemik suyunu, et suyunu,
05:54nohutunu, etini
05:56hepsinin içine atarız.
05:58Kaynamaya başladıktan sonra pirincimizi yıkarız.
06:00Yıkadıktan sonra içine atarız.
06:02Pilav suyunu çektikten sonra
06:04alırız bir kenara. Onu demlenmeye bırakırız.
06:12Coğrafi işaretler şöyle.
06:14O ürünün,
06:16o bitkinin, o yemeğin
06:18neyse tarımlanması
06:20o bölgeye ait olduğunun
06:22tescillenmesidir.
06:24Burada kestane görüyoruz.
06:26Ya da konurak pilavı görüyoruz.
06:28Bunlar bu bölgenin ürünleri.
06:30Bu bölge için tescillenmiş
06:32ürünler.
06:34Bu bölge için tescillenmiş
06:36ürünler.
06:38Bu bölge için tescillenmiş
06:40ürünler.
06:42Bir bakıma aslında
06:44tapusu gibi bir şey.
06:46Batılı ülkeler bu coğrafi işaretler
06:48ile çok ciddi
06:50ekonomik kazançlar elde ediyorlar.
06:52Türkiye'de bu sayı,
06:54yani coğrafi işaretli
06:56ürünler sayısı
06:58aslında 2500
07:00civarında olabilecek
07:02bir potansiyele sahip.
07:10Konurak pilavı düzenler için özellikle
07:12birleşmeyi, bütünleşmeyi
07:14özellikle bunu ifade eder.
07:16Az önce bahsettiğim gibi
07:18özellikle konurak pilavı
07:20düğünlerde, cenazelerde
07:22ve çeşitli organizasyonlarda
07:24özellikle kullanılır.
07:26Bu tadı herkes tatsın diye
07:28onun için birleştirici bir özelliği var.
07:30Konurak pilavı
07:32düzenler için özellikle
07:34birleşmeyi, bütünleşmeyi
07:36özellikle bunu ifade eder.
07:38Onun için birleştirici bir özelliği vardır
07:40diye düşünüyoruz.
07:52Bizim konurak pilavımız
07:54pilavdan ziyade
07:56bir ana yemek modunda, böyle
07:58ana yemek olarak biz bunu ikram ediyoruz
08:00zaten. Tek başına
08:02doyurucu özelliği var.
08:04Yanında bir ayranı ile beraber,
08:06böyle güzel bir ayran ile beraber
08:08ekmeye de gerek yok tabi ki. İçinde bol bol
08:10eti de var, nohutu da var.
08:12Yiyenler bence keyif alıyor bunu.
08:14Konurak pilavı denince
08:16içine sadece normal bir pilavmış
08:18gibi düşünmeyin.
08:20Etiyle, nohutuyla, böyle kemik suyuyla, pilavıyla
08:22böyle bir harmanlanmış
08:24dolgun bir pilav olarak düşünün.
08:26Onu da yerken ben
08:28kendim lezzet severim ya.
08:30Yemek yerken keyif almayı seviyorum.
08:32Doymak ikinci plana geliyor
08:34benim için.
08:44Buradan saraylara gidermiş önceden bu
08:46Konuralp Birinci. Suya salma
08:48üstüne yaptığımız sürece mideye de dokunmuyor.
08:50Ne kadar yerseniz yiyin, hiç şey olmuyor
08:52yani rahatsız etmiyor.
08:54Bizim Konuralpliler
08:56pilav olsa 3 öğün yer.
09:04Bu yufkalı pilavı özellikle
09:06düğünlerde, bayramlarda,
09:08sünnette, mevlütlerde
09:10özellikle bizim Konuralp'in
09:12pilavı meşhurdur yani.
09:14Her zaman evlerde yapıyoruz ama
09:16bu devamlı Konuralp'de
09:18sünnetler oluyor, mevlütler oluyor
09:20yani ne bileyim işte düğünlerde falan
09:22hep yapılan pilav. Bizim buranın pilavı
09:24meşhurdur. Şimdi mesela
09:26gazanın büyüklüğüne göre
09:28gazanın büyüklüğüne göre
09:30gazanın büyüklüğüne göre
09:32şimdi mesela gazanın büyüklüğüne göre
09:34ayarlıyorsun
09:36pirinçleri içine koymayı. Kimine 5 kilo
09:38atarsın, kimine 6 atarsın, kimine 7,
09:408, 9'a kadar yol var.
09:42Öyle pişirilir yani. Bir de bizim
09:44mesela düğünlerimizde çok meşhurdur.
09:46Nohut yemeği
09:48etli,
09:50yoğurt, yayla çorbası
09:52deniliyor ya onlar çok
09:54dolmamız meşhurdur. Bizim kasabanın
09:56Konuralp'in yemekleri bunlardır
09:58yani mantımız, etli mantımız.
10:02Müzik
10:04Müzik
10:06Müzik
10:08Müzik
10:10Müzik
10:12Bunu özel yapan
10:14belli bir bölgede yetiştirilen
10:16bir pirinç olması
10:18yani o bölgedeki topraktan
10:20aldığı minerallerden kaynaklanıyor
10:22olması. İkincisi de
10:24pişirme prosesinin
10:26özel olması. Herhangi
10:28bir şehre gittiğiniz zaman o şehirleri
10:30temsil eden, o şehirlerde öne
10:32çıkmış yemekler
10:34vardır. Buna işte yani
10:36gastronomi kültürü diyoruz.
10:38Örneğin Antep yemekleri
10:40veya işte Urfa'ya gittiğinizde
10:42Adana'ya gittiğinizde kebap, lahmacun
10:44türü
10:46ürünler. Bu her
10:48yörenin, her ilin,
10:50her şehrin tarihsel süreç
10:52içerisinde oluşmuş, insanlar
10:54tarafından kabul görmüş,
10:56sahiplenmiş belli ürünleridir.
10:58Düzce için de bu
11:00Konurab pilavıdır. Biz bunu
11:02tescil ettirdik. Bunun coğrafya
11:04işaretini aldık.
11:06Gelen misafirlerimize,
11:08Düzce'ye gelen insanlara özel
11:10ortamlarda, özel günlerde bunu
11:12hazırlayıp ikram ediyoruz.
11:14Müzik
11:16Müzik
11:18Müzik
11:20Müzik
11:22Müzik
11:24Müzik
11:26Şimdi şöyle, biz
11:28gerçekten coğrafya işareti
11:30çok önemsiyoruz. Bu anlamda
11:32Düzce'mizde, ilk
11:34defa Düzce Ticaret ve Sanayi Odası'nda bir
11:36turizm bürosu
11:38oluşturduk. Bu turizm bürosu
11:40aynı zamanda tarımla alakalı
11:42çalışmaları ve projeleri
11:44yürütüyorlar. Biz de
11:46hatta Avrupa
11:48coğrafya işaretini
11:50alabilmek için bazı ürünlerimiz
11:52için müracaat ettik.
11:54Bu önemli, az önce bahsettiğim
11:56gibi, biz
11:58Düzce'nin değerleri,
12:00üretilen değerlerinin hepsinde
12:02coğrafya işaret çalışması
12:04yapıyoruz. Hazırlıklarımız var.
12:06Önümüzdeki dönem
12:084-5 coğrafya
12:10işareti ürünümüzü de
12:12Düzce Ticaret Odası'na kazandırmayı düşünüyoruz.
12:14Bunun için de çalışma yapıyoruz halen.
12:28Buraya gelen misafirlerimize, ilk önce
12:30Kunarap Antik Kentimizi
12:32Sayın Faruk Özyurt, kıymetli
12:34bakanımız sayesinde kazılara önem verildi.
12:36Buranın kazıları,
12:38tarihi gün yüzüne çıkıyor.
12:40Aynı zamanda pilav, orada da pilav
12:42pişiyor. Pilavımızı yemeden,
12:44tarihimizi görmeden
12:46gitmeyiniz derim.
12:56Köylerde büyük
12:58aşçılarımız olurdu, onlar
13:00yapardı. Ama şimdi herkes
13:02aşçı oldu. Şimdi herkes
13:04yapabiliyor bizim Kunarap'te. Mesela
13:06benim bildiğim 5-6 tane
13:08pilav pişen aşçımız var. Ben de pişiriyordum.
13:10Bizim toplu sünnetlerimiz
13:12oluyordu önceden.
13:14Belediye sünneti yaptırıyordu.
13:16Biz o zaman 60 kazan pilav pişiriyorduk.
13:185 tane böyle pişirenlerimiz
13:20oluyordu. Herkes birer kazan
13:22sıralanırdı. Herkes kendine
13:24düşen, kazan pilavlar
13:26pişirdi. Ben de çok pişirdim.
13:36Biz de Düzce
13:38yöresi olarak
13:40Kunarap pirincini tüm Türkiye'ye
13:42tanıtmaya çalışıyoruz.
13:44Tavsiye ederim bu Kunarap
13:46pirincini, Kunarap pilavını
13:48yesinler. Önce bir
13:50Düzce'ye gelsinler, bizden tatsınlar.
13:52Yapamıyorlarsa
13:54tarif ederiz, anlatırız.
13:56Biz mesleğimizi saklamayız
13:58sırlarını. Ben herkesi
14:00Düzce'ye bekliyorum. Yani bu
14:02Kunarap pirincini yesinler. Bir
14:04de bizim Düzce'mizin doğası
14:06çok güzel. Her tarafı
14:08ormanlarla, dağlarla,
14:10sularla çevrili bir yer.
14:12İnsanlarımız da güzeldir. Ben
14:14tüm Türkiye'yi Düzce'ye
14:16davet ediyorum. Gelsinler bir Kunarap
14:18pilavıyla başlayalım. Daha sonra
14:20zaten kendileri buraya aşık olurlar
14:22diye düşünüyorum.
14:34Evet.