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📝 Recette complète ici : https://www.williamskitchenblog.com/post/baklava-des-rois-pistache
📸 Instagram : http://instagram.com/willyskitchen
🎥 TikTok : https://www.tiktok.com/@willyskitchen
J’ai revisité la galette des rois en une version ultra-gourmande et croustillante : une "galette baklava" 100% pistache. Pâte filo beurrée, crème pistache à l’amaretto et praliné pistache maison se marient pour un dessert d’exception. Cette recette fusionne tradition et originalité pour régaler les amateurs de pistache et de textures contrastées. Prépare-la à l’avance pour encore plus de saveurs ! Toutes les étapes et astuces pour réussir cette galette unique t’attendent sur le blog.
📝INGRÉDIENTS
1️⃣ Pâte feuilletée filo
* 1 paquet de pâte filo de 500 g
* 180 à 200 g de beurre
2️⃣ Crème de pistache
* 100 g beurre
* 100 g sucre glace
* 100 g poudre d’amandes
* 80 g de pistaches émondées
* 2 œufs
* 80 g de crème fraîche d’Isigny
* 1 cs d’amaretto (facultatif)
3️⃣ Praliné pistache
* 250 g de pistaches grillées salées
* 125 g de sucre
* 35 g d’eau
* 60 g de poudre d’amandes
4️⃣ Sirop fleur d’oranger
* 100 g de sucre
* 150 g d’eau
* 100 g de miel
* 1 cs d’eau de fleur d’oranger
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J’ai revisité la galette des rois en une version ultra-gourmande et croustillante : une "galette baklava" 100% pistache. Pâte filo beurrée, crème pistache à l’amaretto et praliné pistache maison se marient pour un dessert d’exception. Cette recette fusionne tradition et originalité pour régaler les amateurs de pistache et de textures contrastées. Prépare-la à l’avance pour encore plus de saveurs ! Toutes les étapes et astuces pour réussir cette galette unique t’attendent sur le blog.
📝INGRÉDIENTS
1️⃣ Pâte feuilletée filo
* 1 paquet de pâte filo de 500 g
* 180 à 200 g de beurre
2️⃣ Crème de pistache
* 100 g beurre
* 100 g sucre glace
* 100 g poudre d’amandes
* 80 g de pistaches émondées
* 2 œufs
* 80 g de crème fraîche d’Isigny
* 1 cs d’amaretto (facultatif)
3️⃣ Praliné pistache
* 250 g de pistaches grillées salées
* 125 g de sucre
* 35 g d’eau
* 60 g de poudre d’amandes
4️⃣ Sirop fleur d’oranger
* 100 g de sucre
* 150 g d’eau
* 100 g de miel
* 1 cs d’eau de fleur d’oranger
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00:00Voici ma baklava des rois, une galette des rois 100% pistache et avec une bonne dose de praliné, inspirée de l'iconique baklava.
00:06As always, tu commences avec de la crème de pistache, c'est une crème d'amande assez classique que je parfume avec des pistaches émondées.
00:12Elles apportent une saveur assez pure et surtout un verre incroyable.
00:16Autre petit ajout, c'est l'amaretto pour justement accentuer le goût de la pistache.
00:19Tu réserves ça au frais, puis c'est l'heure du plongeon dans cette piscine de beurre fondu.
00:23Tu utilises de la pâte phyllo et tu badigeonnes chaque couche de beurre fondu.
00:26Bref, quand tu as entre 12 et 14 couches, tu peux direct passer au fonçage, même si bon, j'ai moi-même oublié le compte en cours de route.
00:34J'utilise un moule à charnière beurré et chemisé et place ensuite à la crème de pistache que tu disposes à la poche ou pas d'ailleurs,
00:40puisque personne ne verra la différence.
00:42Tu n'oublies surtout pas la fève, ici c'est une ladurée.
00:45Et là, c'est cerise sur le gâteau, enfin plutôt le praliné.
00:49En tout cas pour le chapeau, tu répètes l'opération beurre phyllo et encore un petit peu de beurre phyllo.
00:54Tu découpes deux disques de pâte que tu colles avec plus de beurre, puis tu poses sur le praliné.
00:58Tu replis les bords, tu découpes ceux qui dépassent et tu colles le tout avec quoi ?
01:01Allez, on le dit tous ensemble !
01:04Quelques coups de couteau et c'est parti pour 30 minutes de cuisson à 200°C, couvert d'un poids pour éviter que ça gonfle,
01:10puis encore 20 à 30 minutes découvert à 180°C.
01:14Dès la sortie du four, tu perces à nouveau ta galette et tu imbibes d'un incroyable sirop au miel et à la fleur d'oranger,
01:19et tu laisses reposer le tout au moins deux heures et voilà !