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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hoy vamos a comenzar esta mañana con huevos. ¿Sí o no?
00:04¿Qué es eso?
00:05Vean la mesa, aquí tenemos torta de huevo, muffins de huevo,
00:09vamos a hacer una ensalada con huevito porque es muy nutritivo, ¿verdad, Jim?
00:13Sí, y yo creo que más de uno, de hecho, estaba leyendo datos de que consumimos
00:17cerca de 280 huevos por año, cada costarricense.
00:20Y realmente aquí lo que queremos hacer es hoy.
00:23Obviamente, además de aprender de los beneficios,
00:26a veces uno se cansa de comer el huevito igual, ¿verdad?
00:29¡Ay, no me canso, mira!
00:31Ay, no, yo a veces sí, yo en la torta, en revuelto, no me gustan fritos,
00:35pero entonces ya no sé cómo hacerlos.
00:36Estos son los muffins.
00:37¡Los muffins!
00:38Sí, exacto, sí.
00:39Mari, Anel Abande, ¿cómo estás? Bienvenida.
00:41Muchísimas gracias, encantada de estar acá acompañando y hablando del huevo
00:45que no falta en la mesa del costarricense, ¿verdad?
00:48Sí, es que es demasiado versátil y nutritivo también, ¿verdad?
00:51Mari, pero también nos preguntamos, ¿cuál es el huevo ideal que debemos comprar?
00:56El huevo de pastoreo, por ejemplo, ¿cuál es la diferencia que existe?
01:00Bueno, en el mercado actualmente encontramos tres tipos,
01:04básicamente el convencional o tradicional, el de pastoreo,
01:08y también a veces, en algunas ocasiones, encontramos huevitos orgánicos.
01:12Y básicamente la diferencia radica en que el tradicional son huevos que vienen de gallinas,
01:19que están encerradas en jaulas, que son alimentados con un...
01:25¿Concentrado?
01:26Exactamente, con un concentrado específico para que esta gallina produzca más y sea más productiva, ¿verdad?
01:33¿No son gallinas felices?
01:34Pues, yo diría que...
01:36Cuando te dicen que están en una jaula...
01:38Exactamente, es que dicen que son huevos de gallinas felices, cuando son los de pastoreo, por ejemplo.
01:44Y el de pastoreo, contrario al tradicional, justamente anda en un ambiente súper amplio,
01:50que se alimenta también de insectos, de plantas, nutricionalmente es mejor inclusive, ¿verdad?
01:57Porque hay estudios que nos demuestran que aporta 50% más de omega 3, por ejemplo,
02:03un 30% más de vitamina A.
02:06Es un huevo que para los ojos del consumidor tiende a ser muy similar,
02:10a veces es un poquito más pequeño, tiene una yema un color más intenso,
02:15la clara es mayor, ¿verdad? En proporción al otro huevo, ¿verdad? Porque no es tan producido.
02:21Sin embargo, nutricionalmente es muy bueno, ¿verdad?
02:25No está alimentada la gallina de este concentrado,
02:29que hace que el huevito convencional o tradicional tenga una cantidad de grasa mayor, ¿verdad? También.
02:35Y la diferencia entre ese y el orgánico, entre el del pastoreo y el orgánico, ¿cuál es?
02:39El orgánico es que el concentrado que le dan a la gallina es un alimento que no tiene ningún pesticida,
02:50no tiene ningún transgénico, que genéticamente no está modificado ese alimento, ¿verdad?
02:56Entonces es un concentrado más limpio.
02:59Sin embargo, sigue siendo usualmente una gallina que está para producir huevos,
03:05en un ambiente controlado, ¿verdad?
03:07O sea, ¿recomienda usted el de pastoreo?
03:11Sí, a mí en lo personal me gusta el de pastoreo porque nutricionalmente tenemos un aporte mayor
03:17y al final andamos buscando las cosas que podemos mejorar en la parte nutritiva
03:23y al final sí tenemos la opción en buena hora, ¿verdad?
03:26Marí, ¿son más caros los de pastoreo?
03:29Pues sí, se habla de un 15% más, el costo aumenta un poquito, ¿verdad?
03:34Porque sí tiene un proceso distinto, ¿verdad?
03:38Y la producción es diferente, entonces claramente que sí aumenta, sí se eleva un poquito el costo.
03:44Yo creo que la pregunta también que todos nos hacemos es ¿cuántos huevos debemos comer?
03:49Generalmente que los comemos en el desayuno, ¿verdad?
03:52¿Cuál es la cantidad correcta? Y me imagino que también eso depende de cada persona.
03:56Sí, definitivamente eso es como por poblaciones, ¿verdad?
04:00La OMS, la Organización Mundial de la Salud, nos recomienda consumir de uno a dos huevos por día
04:06cuando la persona es saludable, ¿verdad?
04:09Para una persona que tenga el colesterol elevado se recomienda de tres a cuatro huevos a la semana.
04:15Recientemente tenemos más estudios que nos dicen que...
04:19Díganme, díganme, ¿por qué está haciendo esa cara, Nancy?
04:23¿Cuántos huevos se comen, Nancy, al día?
04:25Muchísimos.
04:26Diga cuántos.
04:27Muchos. Bueno, cuatro todos los días.
04:31Pero enseña el músculo. Enseña el músculo que saca por comer huevitos.
04:35Bueno, en poblaciones...
04:36Pero es que hago mucho ejercicio.
04:38Exacto, en poblaciones físicamente activas y deportistas y con parámetros bioquímicos saludables
04:43se habla de tres hasta cuatro huevos al día sin ningún problema, ¿verdad?
04:47Creo que también acá están los antecedentes, en la genética de la persona,
04:52en el historial de la familia, ¿verdad?
04:56En temas cardíacos, de colesterol y demás, que se pueden ajustar las recomendaciones.
05:01Pero inclusive la Asociación Americana del Corazón nos habla de dos huevos para la población normal.
05:08Al día.
05:09Al día.
05:10Y se hace la mención de la población deportista, ¿verdad?
05:13Que tiene un consumo más elevado.
05:15Ahora nos estabas hablando de que los huevos tradicionales que son...
05:19Y yo creo que la mayoría de nosotros no anda viendo.
05:22Ay, es de pastoreo.
05:23De hecho, es verdad. Uno solo agarra.
05:24A veces el que está en promoción, el que traiga más, el que se ajuste a la familia, tiene un poquito más de grasa.
05:29Entonces, cuando tenemos esa consideración, ¿qué nos recomiendas?
05:33Si hay en la casa, por ejemplo, hay personas con sobrepeso o hay diabéticos inclusive.
05:38Bueno, ahí sería regular la cantidad a la semana y por día, ¿verdad?
05:44Si es posible buscar un huevito de pastoreo.
05:46Y si no, quizás regular la frecuencia y la cantidad de un huevo tradicional o convencional, ¿verdad?
05:53Que también es posible ajustar.
05:55Al final acá es ver la necesidad de cada persona y las posibilidades para ver si se compra pastoreo o se compra el convencional.
06:03También se puede turnar, ¿verdad?
06:05En caso de que no se pueda comprar siempre el de pastoreo, tenemos los beneficios nutricionales en algunas ocasiones posibles
06:12y pues en otras, hacemos las recetitas y la comida de la casa con los tradicionales.
06:18Mari, también otra pregunta.
06:20¿Existen los jumbo?
06:21Sí.
06:22¿Qué le ponen para que el huevo se hace un huevote?
06:27Sí, son gigantes, son jumbo.
06:30Sí, el huevo jumbo también puede ser un tema de que la nutrición de esa gallina
06:39es un concentrado que, exactamente, de hecho también a las gallinas les ponen hormonas, ¿verdad?
06:46Entonces, el huevo tiende a ser más grande y nutricionalmente también tiene un mayor aporte,
06:54un mayor aporte de proteína, un mayor aporte de grasa, un mayor aporte en todas las vitaminas y minerales.
07:03Yo he visto mucho también, y quería preguntarte eso,
07:05de que la gente dice, no le voy a poner la yema, le voy a poner solo la clara.
07:11Cuando queremos consumir, por ejemplo, hacer tal vez una tortita de huevo o hacer los muffins,
07:16pero mira, es que la clara aporta y la yema aporta, ¿cuál es la diferencia?
07:19Diferentes nutrientes la yema y diferentes nutrientes la clara.
07:23Por ejemplo, la yema, si bien es cierto, es quien nos aporta el colesterol,
07:27también es donde está el omega-3, es donde está la colina,
07:30que está relacionada con salud cerebral, donde hay antioxidantes.
07:35Entonces, en realidad, dejamos de percibir esos beneficios por quitar la yema.
07:40En este caso, sería mejor regular la cantidad de huevos, apoyarse en otras opciones de proteína, ¿verdad?
07:46Para elevar el consumo de proteína y no desperdiciar esas yemas, ¿verdad?
07:53María, aquí tenemos una receta que además es facilísima.
07:56Es que con el huevo se pueden preparar tantas cosas y así de rápido, facilísimo.
08:01Sí, es muy práctico.
08:02Acá, estos son unos muffins, ¿verdad?
08:05Y esa es una frittata, como una tortita, que tiene hongos, espinaca, tomate cherry,
08:12y los muffins son con queso.
08:14Son cosas muy prácticas, son recetas muy prácticas.
08:17Y esta recetita es súper práctica de elaborar.
08:21Yo la veo para un desayuno, para una merienda.
08:24Para hacer sanguchitos.
08:25Para hacer sanguchitos.
08:26Y es sencillísima.
08:27Acá nada más es mezclar el aguacatito, ¿verdad?
08:33Que este estaba delicioso.
08:36Ese solo lo majaste.
08:37Solo lo majamos.
08:39Es una cucharadita de limón.
08:43Se me hizo la boca agüita.
08:44Sí, ¿verdad? Qué delicia.
08:46Esta es la mostaza dillón, que también, para los que la han probado, ¿verdad?
08:51Es como un poquito ácida y es más fuerte, pero le da un sabor delicioso a las preparaciones.
08:57Y ya una vez que estén estos ingredientes, también se puede colocar el yogur griego,
09:03que le aumenta todavía más el aporte de proteína a la receta, ¿verdad?
09:08Y le da la consistencia a la receta también.
09:11Entonces, una vez que esto esté bien mezcladito.
09:16Exacto.
09:17Uno adiciona los huevitos.
09:21Que son huevitos duros picados.
09:23Exactamente.
09:24Es muy sencillito.
09:27Entonces, acá.
09:29Eso a los chicos les encanta, ¿verdad?
09:31Bueno, es que aman el huevito.
09:33De verdad que verlos comer el huevito tierno, el huevito duro, es un superalimento.
09:40Para merendar, para...
09:42Nutricionalmente el huevo se considera una proteína de alto valor biológico,
09:46porque tiene todos los aminoácidos esenciales.
09:49Entonces, nutricionalmente es increíble, ¿verdad?
09:54Mati, tenemos algunas consultas a través de nuestro Facebook.
09:57Nos pregunta Doña Cleo Salas, ¿podrían por favor preguntarle a la nutricionista cuál es la diferencia
10:02entre el huevo con cáscara blanca y el de cáscara oscura?
10:06Sí.
10:07La cáscara en realidad no le va a aportar mayor, digamos, aporte nutricional al huevo.
10:16Simplemente es que sale de otro tono el huevito.
10:20Exactamente.
10:21La diferencia es la gallina.
10:22La forma de poner el huevito.
10:23Pero nutricionalmente es lo mismo.
10:26Y otra nos pregunta, ¿cuál es la diferencia entre el huevo de gallina y otros nutrientes?
10:31Por ejemplo, ella dice que si el de la gallina de pastoreo tiene más nutrientes,
10:36y era lo que ya nos estabas explicando, y tal vez repasar cómo se puede proporcionar ese consumo,
10:40digamos, balancearlo entre uno y otro.
10:42Sí, el de pastoreo sí nos da un aporte nutricional mayor, ¿verdad?
10:47En los estudios principalmente lo que se resalta es el omega-3,
10:51que ahora está muy en auge por todos los beneficios antiinflamatorios,
10:54neurológicos, la vitamina A también, ¿verdad?
10:58Se ve más, un 30% más en el huevo de pastoreo.
11:03En este caso, si no consumiéramos el de pastoreo, pues hay un montón de otros alimentos, ¿verdad?
11:09Los pescados blancos, el salmón y demás productos de origen animal que nos pueden aportar omega-3 también.
11:18Vea, dice Carlos, yo hago muchos ejercicios, Carlos González,
11:21y consumo de 3 a 5 huevos diarios.
11:24Eso está entre la población que usted nos comentaba que es más deportista y requieren un consumo más de proteína.
11:31Sí, en este caso, mi recomendación sería también que tenga un chequeo, ¿verdad?
11:37Para revisar el perfil bioquímico, específicamente el perfil de lípidos y ver cómo está ese colesterol total,
11:45porque si bien es cierto, el huevito es súper sano, sí nos aporta 200 miligramos de colesterol, ¿verdad?
11:51Mañana me hago un examen.
11:52Entonces, vale la pena revisarlo porque como hay sujetos que se mantiene constante y normal el rango,
12:03hay otros que por genética y herencias, ¿verdad?
12:07Tienden a ser muy sensibles con la producción de colesterol, ¿verdad?
12:13Entonces, limitar el consumo de colesterol, no solo el huevo, sino de los otros alimentos también,
12:19le va a favorecer a tener un perfil de lípidos sano, ¿verdad?
12:23Mari, muchas gracias.
12:24Nosotros tenemos las recetas por si alguna o alguno dice,
12:27ay, pero ¿cómo hizo esos muffins?
12:29Ya lo va a tener usted ahí en pantalla, las recetas de las tres opciones que nos trajo hoy Marianela
12:33obando para que consumamos ese huevito.
12:36Y por supuesto, también le queremos mandar un saludo a doña Rocío Echeverría,
12:40que nos manda la foto de los gallinitos de pastoreo.
12:44¿Pero viste el corazón ahí?
12:45Sí, ¿no?
12:46¿Qué tiene ahí? Yo creo que es de la comidita.
12:49Ay, Dios mío.
12:51Las gallinitas de pastoreo de doña Rocío.
12:54Compañeros, nos indican si tenemos las pantallitas ahí de una vez para mostrarle a nuestros televidentes
12:59cuáles son entonces las recetas de los muffins de huevo.
13:02Así es, vean.
13:03Muy sencillo, seis huevos, media taza de espinacas picadas,
13:06un cuarto de taza de queso rallado,
13:07un cuarto de taza de champiñones picados, sal y pimienta al gusto,
13:10aceite en spray o mantequilla para engrasar el molde.
13:13Y eso se mete al hornito.
13:14Al hornito.
13:15Uy, qué rico es.
13:16¿Los unos queden diez minutitos?
13:17Quince.
13:18De quince a veinte minutitos.
13:20La ensalada de huevo gourmet que nos está haciendo aquí Marianela,
13:23cuatro huevos cocidos, pelados y picaditos,
13:26un aguacate maduro,
13:27un cuarto de taza de yogurt griego natural,
13:29una cucharada de mostaza Dijon,
13:31una cucharadita de jugo de limón,
13:33un cuarto de taza de apio picado,
13:34sal y pimienta al gusto,
13:35y hojitas de lechuga o pan integral
13:37para que le quede entonces como en un...
13:39¿Sandwichitos?
13:40Exacto, para acompañar
13:41y la lechuguita como en forma de taquito
13:44también se puede consumir.
13:45Y la torta de huevo con verduras,
13:47seis huevos,
13:48una taza de espinacas frescas,
13:50media taza de tomates cherry cortados a la mitad,
13:52media taza de hongos en rodajas,
13:54un cuarto de taza de queso rallado,
13:56un diente de ajo,
13:57sal y pimienta al gusto
13:58y una cucharada de aceite de oliva marí.
14:00Para cerrar nada más,
14:02¿dónde guardamos los huevos?
14:04¿En el refri o afuera?
14:05Y si se deben limpiar.
14:07Sí, a mí me gusta lavarlos
14:09porque a veces el huevo
14:12tiende a tener un olor que no me encanta, ¿verdad?
14:15Y no pasa nada,
14:16hay personas que solo lo meten a la refrigeradora.
14:19Si los dejamos a temperatura ambiente
14:21van a durar menos,
14:22ese es el tema.
14:24Pero no es que pierden valor nutricional, ¿verdad?
14:27Simplemente es que su fecha de caducidad
14:29tiende a ser menor, ¿verdad?
14:31En cambio en el refri
14:32podemos tenerlos hasta tres semanas,
14:34que no se van a poner malos.
14:37Sí, es cuestión de consumo.
14:38Es cuestión de consumo.
14:39Si me los voy a comer de una vez,
14:40los mantengo afuera,
14:41si necesito alargarlos.
14:43Sí, exactamente.
14:44Hay recetas que piden
14:45que el huevo esté a temperatura ambiente,
14:47¿verdad?
14:48Pero ya ahí son casos específicos.
14:50Marianela Obando, nutricionista,
14:52muchísimas gracias por habernos acompañado.
14:54Los contactos están apareciendo en este momento.
14:56Ay, gracias.
14:57Muchísimas gracias.
14:58Te esperamos pronto.
14:59Gracias.