Cocina con Alexis.
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00:00La discusión, verdad, de que primero te tienes que ir a la casa para conocerte y no sé qué.
00:05Así mismo uno cae mal también. Voy a lavarme las manos primero, vamos a arrancar la receta.
00:09La receta del día de hoy es una a la cual le tengo mucho amor y cariño.
00:13Yo he venido con recetas saludables.
00:16Y yo dije, tú sabes qué, necesito darle un día a la consistencia.
00:22¿Qué es la consistencia?
00:24Es ese plato saboroso que nos encanta,
00:28pero podemos hacerlo hasta un poquito más saludable si lo hacemos en la casa.
00:32Así que vamos a darle el cariño necesario.
00:35Voy a hacer un chicharrón de cero.
00:37Vamos a darle amor y cariño a este chicharrón.
00:40Ensalada de cudito, me encanta la ensalada de cudito.
00:44Y el chicharrón que vamos a hacer es el autodenominado costillita que va completa.
00:52A ver, si la pueden ver, desde acá arriba la voy a sacar.
00:55¿Yo qué hago?
00:56Un día antes, te paso un tipsazo.
01:00Un día antes, le pongo un toquecito de sal.
01:05No sé si la cámara lo llega a ver porque como es blanca, no creo que se llegue a ver.
01:09Le pongo un toquecito de sal y un toque de vinagre blanco.
01:14El vinagre blanco le quita el vao, el olorcito que puede llegar a tener el puerco.
01:19También para las personas que a veces le cae un poquito pesado el puerco, se lo baja y también lo marina.
01:27Y la sal lo que hace es que lo deshidrata para que luego cuando ella pase en aceite,
01:34ella pueda agarrarse y no va a reventar.
01:39Le hago unas pequeñas incisiones, así como si fuesen unos dientes.
01:43De hecho, me gusta llevarlo un pelito arriba y lo voy a hacer.
01:47¿Ok?
01:49Acá arriba lo voy a cortar.
01:51¿Sí?
01:52¿Ve yo?
01:54Ahí está.
01:54Me gusta llevarlo acá arriba para que ella abra bastante bien estas incisiones.
02:00También para que se cocine más rápido.
02:04Vamos para el lado de acá.
02:05Recuerda, sal y vinagre.
02:07Una noche antes.
02:09¿Sí?
02:10Luego las secas, sacas del vinagre y de la agüita esa del cerdo.
02:14¿Ok?
02:15Y mira, entre más tiempo esté destapado, mucho mejor te va a quedar.
02:20Luego de eso, agarro y sencillito, yo agarro y las pongo un ratito en la nevera
02:31porque cocinarlos es muy rápido.
02:34Entonces, lo que yo hago es dejarlo en la nevera para que el frío de la nevera
02:38ahora, ya sin deshidratar, que es lo que hacía la sal, me las terminé de secar.
02:43Voy para la nevera.
02:45Y esto es únicamente para que ella te quede un poquito más,
02:51te queden un poquito más, ¿cómo se llama?
02:55Más, más crocante.
02:58Eso es lo que vas a ganar.
02:59Más crocancia.
03:01Del lado de acá, vamos a empezar a trabajar unos coditos,
03:04a cocinar la ensalada de coditos.
03:06¿Ok?
03:07Vamos a empezar siempre, cuando es coditos, bajo la cantidad de sal
03:12porque la pasta es muy, muy pequeña.
03:15Agarramos un poquito del agua con sal, le damos una revuelta, una meñadita
03:21y listo por el lado de acá.
03:24Mientras tanto, agarramos y empezamos a agregar nuestros vegetales.
03:29Y como yo te dije el día de ayer, me gusta deshidratar mis vegetales.
03:34Le agregamos un toque de pimentón, tomate cherry.
03:38A ver, un toquecito de cebollita.
03:44Un buen toquecito de cebollita.
03:46De apio, te paso un dato, la parte amarilla del apio, la parte del centro,
03:50es la más, la más dulce de todo.
03:54Pare en todo un momentito, ¿ok?
03:58Ok, hay una chica que está de 15 años el día de hoy, ¿ok?
04:03Ok, quiero darle un gran, gran abrazo a mi amiga Andrea Lucía Concepción Lozano.
04:12¡Feliz 15 años! Tu papá te quiere muchísimo.
04:18Tu papá Joaquín de IT, te ahí manda un fuerte abrazo, está orgulloso de ti.
04:24Se va a bajar del buco ese 15 años, dice.
04:27Que qué tú pidas, tenemos canje con Melfi cantando,
04:31tenemos canje a veces con el Bossa, con quién más.
04:34También podemos traerte a Principal también.
04:37Tú pide, tú pidele a Joaquín, Andrea.
04:39Es tu 15 años y te lo mereces, mi amor.
04:42Que Dios te bendiga y es el comienzo de una nueva etapa en tu vida.
04:46Ok, te estás riendo, el copa no le gustó esa.
04:50Ahora terminamos ahí llevando a Choliquín para que hoy Choliquín canta, Choliquín canta.
04:55Ok, un dientecito de ajo.
04:57Vamos a agregar un dientecito de ajo.
04:59Acá nuestros vegetalitos para darle ese sazón.
05:05Y listo, ok.
05:07Mientras que yo voy a cocinar mis coditos,
05:09esto le vas a agregar un toque de sal y aceite de oliva.
05:14¿Por qué? Porque yo quiero que se agregue, que tenga un sabor o un valor agregado mi ensalada.
05:21Y la sal lo que va a hacer es deshidratar los vegetales,
05:23los vegetales se van a incorporar con mi mayonesa.
05:26Le va a dar un gran sabor.
05:28Yo creo que tú tienes que intentarlo, hacerlo de esta manera.
05:31No creo, estoy seguro, lo tienes que hacer y va a cambiar.
05:34Le agregamos un poquito de cilantro fresco, un poquito de cilantro.
05:39Y al final le vamos a poner un toquecito de perejil.
05:42Déjalo ahí parqueadito y listo.
05:45Del lado de acá nuestros coditos directos.
05:50Ok, recuérdate que es un mito que si tú le pones aceite de oliva,
05:55si tú le pones un diente de ajo, una hoja de laurel,
05:59no va a pasar absolutamente nada y no va a ganar ningún sabor en lo absoluto.
06:02Eso te lo voy a asegurar yo.
06:04Eso no va a pasar absolutamente nada.
06:06Déjalo ahí tranquilito.
06:07Del lado de acá tengo unos frijoles.
06:09Como yo les cuento siempre, yo cocino mis frijoles básicos.
06:13Yo agarro mis frijoles y lo único que yo les hago a ellos es lo siguiente.
06:17Un poquito de sal, un puntito de sal, una hojita de laurel
06:21y una ramita de culantro, más que todo el tallo, que huele bastante.
06:24Y esto me forma mi base.
06:26Luego de eso, yo agarro y los empaco, los congelo.
06:31Entonces, lo que hago del lado de acá es que le agregamos.
06:35Voy a ir aprendiendo esto.
06:37Voy a aprender esto para poner nuestros chicharrones ya.
06:40Nunca me gusta tener como el agua acá y el chicharrón acá.
06:44Eso no me llama mucho la atención tener tanto peligro en mi vida.
06:47Así que ya como estoy terminando de cocinar mis coditos,
06:50para poder sacar, una vez que los saco, entonces empezamos a cocinar el chicharrón.
06:53Luego de eso, agarramos y le ponemos la cebollita.
06:56Le ponemos zanahoria para que tenga tu frijol un toque dulce.
06:59Mucho chichiarmos la zanahoria.
07:01Y te voy a hacer un secreto.
07:03Si se te saló tus frijoles, lo que pasa, una papa entera,
07:10o sea, la cortas a la mitad, la papa por naturaleza absorbe la sal.
07:14Le quita ese excedente de sal.
07:16Entonces, es un buen dato, de repente puedes utilizar, ¿sí?
07:20Cuando te pasan esos chascos en la cocina, no pasa nada.
07:23Tienen soluciones.
07:24Y también agrandarlos, ponerles un poquito más de agua, ¿ok?
07:27Voy a ponerlo de lado de acá.
07:30Hay una forma que me gusta comer tajadas.
07:34Y honestamente, es la manera más saludable para no tener que freírla.
07:41Y es asarlas, ponerlas a la plancha.
07:44Porque si bien es cierto, nos encantan las tajadas,
07:49pero las tajadas, vamos, todos los días con tajadas fritas.
07:53¿Tú en algún momento te has dado cuenta,
07:56cuando tú escurres una tajadita, hermano,
07:59la cantidad de aceite que eso jala?
08:01Entonces, de repente, tenemos nuestro chicharrón,
08:04yo creo que no necesitas tanto.
08:06A ver, no necesitas tanto.
08:09Entonces, sacamos, pelamos y cortamos a lo largo.
08:12Calentamos nuestro sartencito, ¿sí?
08:14Y cortamos a lo largo, tu mano siempre así.
08:18Y hacemos unas medialunas de tajadas bien bonitas, bien sexys ahí.
08:22Delgaditas ahí.
08:25Listo.
08:26Vamos de nuevo, déjame remangarme acá.
08:28El cuchillo, eso sí tiene que estar filoso, para que no se te resbale.
08:32Y la cortamos en tres largas, bonitas.
08:35¿Sabes qué me va a faltar en esta comida, ahora que me acabo de acordar?
08:38Que estoy pensando en Viviana, en Vivi, un aguacate.
08:42Vivi es aguataquera, que así es como se llama.
08:45A esa mujer sí le gusta el aguacate.
08:47Yo de lado de acá ya tengo prácticamente, a ver, vamos a ver,
08:50yo creo que ya está lista nuestros coditos.
08:52Los coditos se cocinan muy breves.
08:54Y recuerda siempre, la pasta, una vez que la sacas de la olla,
09:01por cinco minutos se va a seguir cocinando.
09:03El vapor la termina cocinando.
09:05Vamos a darle un poquito más todavía, le hace falta.
09:07¿Ok?
09:08Y vamos entonces a empezar a dorar con un poquito de aceite de oliva.
09:13Vas a agarrar un chorrito de aceite de oliva,
09:14vamos a empezar a dorar y a cocinar nuestra tajada.
09:16La única diferencia, vas a agarrar, mira, el aceite de oliva
09:19y lo vas a esparcir así.
09:21Puede ser aceite normal también o de coco o de aguacate.
09:24Y lo que vas a hacer es que lo vas a agarrar
09:27y a una temperatura media-baja vas a empezar a cocinarlo
09:32para que ya dore de lado y lado.
09:34¿Ves? Que ni siquiera tengo ese ruido mágico
09:35que yo les digo siempre que necesito escuchar, ¿verdad?
09:38Ok, vamos a bajar un poquito la temperatura de lado de acá
09:41y solamente déjalo hasta ahí, dorado de lado y lado.
09:44Me voy a quedar hasta aquí, Choli Kit está en una misión
09:47y en esa misión, vámonos para allá con el Choli Kit.
09:52Vámonos contigo, amigo.
09:53Cuando yo regrese y saco el agua, recuerda, ok, tiempo,
09:58una nota de seguridad antes de irnos contigo, Choli Kit.
10:00Si por equivocación sacas agua y está el aceite de ahí
10:05y se prende eso en fuego, no es con agua lo que se va a pagar.
10:10Tápalo, evita que le entre más oxígeno.
10:13Busca una tapa, una tapera o otra olla, no entres en caos.
10:16Si te chorreaste con aceite o te quemaste con el aceite,
10:19no vayas directo a la pluma a echarte agua fría inmediatamente
10:23porque puede ser el resultado peor, ten mucho cuidado.
10:25Así que tengas mucho cuidado.
10:26No me gusta, siempre, lo he tenido en la cocina,
10:28que cuando tengo agua enfrente, no me gusta tirar un chicharrón acá
10:31porque, hey, hay que tener cuidado.
10:33Ahorita al regresar te digo mi secreto para cocinar.
10:35¿Te quedas hasta el final o te tienes que ir, Jonathan?
10:37Estamos en labores.
10:40Ok, vamos a agarrar la angostita.
10:42Una vez que está seca de la nevera, le agarras un poquito de hojas de culantro,
10:46de laurel, unas hojas de perejil, un toquecito de culantro.
10:51Recuérdate que el puerco aguanta sal.
10:54Si no tiene sal el puerco, ahí está como medio pelle.
10:59Entonces agarramos, le ponemos un toque de ajo.
11:01Acuérdate que ya yo lo salé, así que al agua le voy a poner un pelito de sal.
11:06Luego de esto agarras y zancochas.
11:10Lo vas a zancochar unos 10 a 15 minutos para luego freír.
11:13Y aquí me quedo, inmediatamente me voy con el departamento de noticias.
11:17¡Andale, Xis!
11:18Venga para acá de una vez, parte final.
11:21Chicharrón lo metí a freír, reina del danzo.
11:25Todavía no creo que pueda centrar
11:27porque este es el momento en que tú tienes que jugar vivo con un chicharrón.
11:31¡Bam!
11:32Mira este doradito.
11:37Eso se ve bien crujiente.
11:40Ahora, para que quede súper crujiente, uno lo deja respirar un poquito.
11:44Vete, córrete por acá, que me da miedo que...
11:46Que me queme, que me queme.
11:47No, de repente que...
11:48Tú sabes que cuando uno hace chicharrón, ¡Bam!
11:50Se salpica.
11:51¡Bam!
11:52¿OK?
11:53Siempre tú bajas la temperatura, metes de nuevo y deja lo que traqué.
11:57Cuando para de traquear, él va a estar.
12:01Ya lo puedes abrir, ya es más seguro.
12:03Ahora, hay algo que sí es cierto.
12:05Entre más utilices el aceite, ese aceite que es donde freíste el cerdo,
12:09va a pasar de que se mezcla con la grasa del cerdo, la mantequita,
12:13y esa mantequita va a hacer que no reviente tanto cuando la siguiente freíra.
12:20Si lo vuelves a reutilizar ese aceite, es más seguro.
12:23OK, yo lo que voy a hacer es que voy a...
12:24La primera es que explota.
12:26En la primera sí, cuando está...
12:28En verdad, manteca de cerdo aplica mucho más.
12:30Si tú tienes mantequita de cerdo y eres bendecido y afortunado
12:34que tienes manteca de cerdo por ahí por la casa, aplica súper más.
12:38OK, lo que voy a hacer del lado de acá es ponerle cariño a mi salada de codito.
12:41Si yo soy amante de un plato, es tan sencillo como la salada de codito con tela.
12:46Pero me gusta meterle piquete, le agrego pimienta roja, picantito.
12:50¿Qué tanto aguantas?
12:52Más o menos, no tanto porque no me gusta mucho el picante, pero...
12:55Ahí pues, tú manda.
12:57Un poquitito.
12:58Sí, ya con eso dejamos a Nati sin comer, tú tranquila.
13:01Y esa era la idea.
13:02OK, luego de eso le vas a agregar...
13:06¿Qué, Nati no le gusta el picante?
13:07Nada, nada.
13:09No sabía.
13:10Eso sí llora, él llora.
13:13Y le damos una hormeñada, si vistes, los vegetalitos venían como sudados,
13:17como que fueron al gimnasio.
13:19Bueno, la idea, en verdad, de que ellos sudaran era deshidratarlas
13:23poniéndole un poquito de limón o aceite de oliva y un toque de sal.
13:27Es para que te aportara ese toque vegetal dentro de la ensalada de codito.
13:31Y ahora...
13:33Mayonejita.
13:34Y un toque de vinagre de vino blanco, por favor.
13:36Ayúdame ahí, échame la mano tú.
13:38Un toque de vinagre, que es un poquitín.
13:40Tú dale, tú dale.
13:41Ahí vamos los dos trabajando de par a par.
13:44La verdad es que me gusta que sepa como un poquito como antipasto, sabe.
13:47Mira, mira, mira, mira qué estrella es esta.
13:49A ver, a ver, a ver.
13:50¡Ayala, ayala!
13:53OK.
13:54Vamos a terminar de lavar acá.
13:56Ayala, ayala.
13:57Así está bien, ¿sí?
13:58Sí, ¿y tú cocinas?
14:00Sí, por supuesto.
14:01Mejor plato.
14:02Bueno, mi mejor plato son los cangrejos, mi amor.
14:06¿Qué?
14:07Te enseño.
14:08¿Tienes cangrejos?
14:09¡Cangrejos!
14:10Mira que he escuchado mucha gente de Colón que hace buen cangrejo.
14:14Tienes que comer esas dos, ¿eh?
14:15Tira el cangrejo, pues.
14:16Tira el cangrejo acá.
14:17Claro que sí.
14:18Oriel.
14:19Yo las tiro en mi receta.
14:21¿Cómo es tu receta?
14:22Dímelo para ver.
14:23Ay, no, eso no se revela así.
14:25Tienes que venir a hacerlo, entonces.
14:27Claro.
14:28Chino Glen.
14:29Ya sabes, pues.
14:30Te estás comprometiendo en vivo y a todo color.
14:33Me comprometo.
14:34Ok, va para esa.
14:35Le damos una meñadita.
14:37No me gusta que quede tan mayonesudo.
14:40Poquitas cosas no me gustan que queden tan mayonesudas.
14:42Porque yo soy un gran amante de la mayonesa.
14:44Esta es una.
14:45Esta palangada es porque es para todos.
14:47Oriel, te guardo, ok?
14:48Ay.
14:49Ok, vamos para la de acá.
14:51Y vamos a emplatar.
14:52Y la verdad es que lo que quería hacer era como si fuese un plato, ¿sabes?
14:56Criollo de nosotros.
14:57Ya me voy a acercar, sí.
14:58¿Ah?
14:59¿Ya te puedes acercar?
15:00No, allá no.
15:01Allá no.
15:03Allá no, porque allá está ese charrón todavía.
15:05En verdad, tú sabes lo que hago.
15:06Yo le doy una meñada a la payla.
15:08Porque ella sí le dio conmigo a quemarme con aceite.
15:10Para darle la vuelta.
15:12Yo me quemé yo también.
15:13¿Te quemaste con aceite?
15:14Sí.
15:15Con unos plátanos, imagínate.
15:16¿Con unos plátanos?
15:18¿O tacones?
15:19No, platanitos.
15:20A mí me gustan los platanitos así.
15:21Yo también soy tipo.
15:22Riquísimo.
15:23Frijolito por el lado de acá.
15:24Esquiñado.
15:25En verdad, yo soy el que los pone en la torre.
15:28Pero después Chinolense me queja de que no está tan bonito.
15:31Pero yo sí, ey.
15:33Plátanos siempre en mi vida y en mi corazón.
15:38Ahí esquiñado.
15:39Ay, hoy vamos a comer.
15:41En verdad, yo les voy a decir algo.
15:43La menestra donde van, arriba.
15:46Sí, bro.
15:47¿Al lado?
15:48¿Tú no comes menestra?
15:49Mezclado, mezclado.
15:50¿Al lado o al lado?
15:52Mezclado.
15:53Mezclado a los panameños.
15:55Yo no voy a dar mi respuesta.
15:57Solamente porque estamos cocinando.
16:00Pero yo después les explico en privado a cada uno de ustedes
16:02por qué tiene que ir mezclado.
16:04En privado yo les voy a responder, hermanito.
16:06Y le agarramos nuestra...
16:09En verdad agarré la más pequeña, no sé por qué.
16:11Agarramos nuestra ensalada.
16:15En verdad, la ensalada de coditos para nosotros,
16:17aquí nosotros la hemos hecho en un plato completo.
16:21Pero en verdad, fren, eso no aplica para nada,
16:24pero nos encanta.
16:25Y ahí coronamos nuestra ensalada de coditos.
16:28Delicioso.
16:30Y listo.
16:32Perfecto.
16:33Traquea el chicharrón.
16:35Juega vivo.
16:36Rompe carillas.
16:37Está bueno ese, la verdad.
16:39Tú tranquila.
16:41En verdad le puedes dar a comer.
16:42Si quieres puedes probarlo ya.
16:44Ya mismo lo va a probar.
16:45Ya, su sonríe, tú dice que sí.
16:46Si está bueno, es gracias a mí.
16:48Si está malo...
16:49Vamos primero a partirlo para...
16:51Ahí.
16:52Escucharon, mira.
16:53De nuevo, de nuevo.
16:55¿Viste?
16:57A mí me gusta esta partecita, la más crujiente.
17:01¿Escuchas?
17:13Chicharrón es mi vida.
17:14Este es mi parte favorita.
17:16¿El cuerito?
17:17El cuerito, me encanta el cuerito.