Canasta de patacones rellenas de pulpo
Sigue la receta del chef Alexis.
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00:00La receta que a mi me gusta particularmente, lo primero que vamos a hacer es que ya debemos tener precocido nuestro pulpo.
00:06Primero, ¿cómo cocinamos el pulpo?
00:08Recuerda, si no tienes el video completo, porque ya esa clase aquí la hemos hecho,
00:12arrobachefalexisitón, tengo un tutorial de cómo cocinarlo.
00:15Le vas a golpear en crudo hasta reventar o desgarrar los músculos de los tentáculos.
00:23De la parte más guadotuga que ya empieza a desgarrarse los músculos, paras y haces el susto tres veces.
00:29En esa agua debes tener ajo, cebolla, apio, culantro, orégano,
00:35todo lo que le va a dar sabor a esto y un buen toque de sal.
00:39Dicho esto, vamos para el lado de acá.
00:41¡Eche!
00:42¿Ponte esa posición?
00:43Esa, esa.
00:44Ok.
00:47Ok, vamos a partirlo a la mitad.
00:49Una vez frío el pulpo, partimos a la mitad.
00:53Ok, esta parte de aquí también, ahora lo ponemos.
00:56Yo siempre, usualmente, les voy a explicar algo.
00:59Esta parte, yo usualmente la cabeza del pulpo lo que lo utilizo es como para ceviches.
01:05Ahí se mezcla un poquito más y lo reaprovecho.
01:08Entonces, cortamos directamente todo.
01:12¿Ves que es muy fácil?
01:13Ok.
01:14¿Cuánto tiempo el pulpo, chef?
01:1645 minutos.
01:17Nunca me ha fallado el pulpo en 45 minutos.
01:21Jamás me ha fallado.
01:2345 minutos.
01:25Más allá del tiempo, como dices tú, Robin, es un tema también de...
01:29Esta es la cosita, esa no se usa.
01:32No me mires mal, doctor.
01:34Ok.
01:35Luego de eso, cortamos bien pequeño todo y lo vamos a sazonar con oliva, un toque de paprika.
01:43El pulpo tiene la particularidad de que absorbe bastante bien el sabor.
01:49¿En qué momento de textura yo lo hago?
01:52Es que cuando el cuchillo me opone un poquito de resistencia, pero pasa fácilmente.
01:59Vamos al lado de acá, vamos con este, vamos a meterle velocidad al asunto.
02:06Ok.
02:07Luego de eso, yo necesito que la textura del pulpo no sea una sola textura,
02:12sino que también quiero que él tenga una capa crocante en la parte de afuera,
02:17que a mí particularmente me gusta mucho.
02:19Entonces vamos a arrancar ya uno de estos picados.
02:22Todo bonito, todo divino.
02:28Ok.
02:29Listo.
02:30Todo listo y vamos a darle entonces sazón.
02:33Perfecto.
02:34Lo dejas ahí parqueadito y le vas a agregar un toque de aceitito de oliva.
02:41Él agarra bastante sabor.
02:43Si tienes aceite de coco también lo puedes usar.
02:45Me gusta un poquito más como marida el aceite de oliva y cómo lo absorbe,
02:51más que el de coco.
02:52El de coco lo utilizo para cocinar directamente el guiso.
02:55Marinamos con un toque de...
02:58No repita.
03:00Marinamos con un toque de paprika y le damos dos vueltas.
03:05Perfecto.
03:06Ahí un toque de sal para que la costra exterior tenga un buen toque de sazón.
03:14Luego de eso, sartén bien, bien caliente y a dorar.
03:19Entonces empezamos a rostizar todo.
03:22Un toque de achiote, ahora cambié, o aceite de coco.
03:24Te vuelve, repito, lo que más te gusta a ti.
03:27Le das dos vueltas.
03:32Luego de eso, vas a agarrar un aceite bien tostadito, bien quemadito.
03:37Aquí es lo que estoy reviviendo todos los sabores de la especia,
03:41la paprika que ya está dormida un poco, como todo ingrediente seco,
03:45y le vamos a dar un golpecito.
03:47Luego de la...
03:48No, ya, Aldo, ese chiste está malo.
03:50Ok, listo, ponte en serio, Aldo, ponte en serio.
03:53Luego de eso le vamos a dar un poco de cúrcuma y un toque de corí.
03:59Ok, vamos a darle un buen toque costeño caribeño.
04:03Damos unos meneados por acá.
04:05¡Ah! Atención.
04:08Luego de esto, vas a empezar a generar esa costra,
04:11y aquí viene el punto importante, el punto del sabor.
04:15Aquí le pones todos los vegetales.
04:17Apio, ají, parte blanca de la cebollina si tienes,
04:24yo porque la reutilizo como siempre.
04:27Cebollita blanca.
04:29Y dejamos rotizar todo bien.
04:32Ají chombo mezcladito ahí,
04:35o picante bocatoreño, picante colonense,
04:38a la parte final de la receta, también es una opción.
04:41Mezcla bien.
04:43Unas meneadas para el lado de acá.
04:45¡Guap, guap, guap!
04:48Y en verdad se hace bastante sencillo esto.
04:51Luego le vas a dar un toque de ajo.
04:55Un toque de culantro.
04:58Y el culantro déjalo cocinar rapidito acá.
05:02¡Guap!
05:05Vas a agarrar y le vas a aportar ese toque de vino blanco
05:09para que aromatice.
05:12Déjalo evaporar para que los niños en casa puedan comer.
05:17Huele delicioso.
05:18Aquí tú puedes mezclar un arroz dormido y hacer un arroz con pulpo,
05:21o un poquito de rescavo verde y lo mezclas y haces un arroz con pulpo.
05:24¡Cariñoso!
05:25Leche de coco.
05:28Y dejamos guisar.
05:29Si te sobró el agua donde cocinaste todo el pulpo
05:35o agua de camarón donde cocinaste camarón, se lo pones.
05:39Déjalo guisar, déjalo reducir, déjalo que coja picante
05:43y nos vamos a freír.
05:44Aquí me quedo Rosetta Bordanea del Carmen de la Caría.
05:47No te demores porque si quieres comer,
05:49tienes que hacer eso en dos minutos.
05:51En dos minutos yo estoy listo.
05:53¡Ay, ay, ay, chef!
05:55Entonces me guarda, por favor.
05:57¡Qué menú!
05:59Y bueno, Hello Lover, te tengo una muy buena noticia.
06:02Y es que la magia llega a Golilandia del machetazo.
06:06De una vez, de una vez.
06:08Eso con eso.
06:10¿Estás de acuerdo con esa plena?
06:11Sí, señor.
06:12Eso con eso.
06:15Bueno, y la estoy cantando de otra manera, pero no puedo continuar de cantarla.
06:18Mira el pulpito, ¿eh?
06:20Espesito.
06:21Ahora, aquí.
06:25Aquí hay una variación.
06:27Tú puedes cocinarlo con lingüinis, espaguetis, ñoquis,
06:33que ya les enseñé a hacer ñoquis aquí.
06:35Cualquier tipo de pasta.
06:37Y removerla adentro o mezclarla con esta deliciosa pasta
06:41o esta deliciosa salsa.
06:43Y es una versión panameño-italiana que vas a hacer la diferencia.
06:50Te vas a ver mejor en tu casa.
06:52Tu esposa te va a decir,
06:54corazón, nos volvemos a casar.
06:57Sigo enamorada de ti.
06:58¿Ok?
07:00Así mismo y todo.
07:01Vamos a emplatar, mi hermanazo.
07:03Canastita de patacón.
07:04Yo creo que yo no le tengo que ya decir cómo hacer unas canastitas de patacón
07:07porque ya eso es como que...
07:09Si tienes alguna duda, arroba a Chef Alegrí Guitón.
07:11Ahí está cómo hacerla.
07:13Yo lo cocino por unos 5 minutos como si fuese un plátano.
07:17Y con esta herramienta que es un exprimidor de limón ultra tecnológico,
07:21lo corro en plástico, un poquito de aceite en spray y ¡pop!
07:24A plano.
07:26Las hago bien delgaditas y vuelvo a cocinar.
07:29Bellas y divinas.
07:30Luego de esto, vámonos para el lado de acá.
07:35Con este no porque este me va a chorrear bastante.
07:38Ok.
07:39Vamos para el lado de acá.
07:41Parte final tiene que ser suficientemente delgada para que no te queden crudas adentro.
07:46Yo pensé como el 95% de los restaurantes de Panamá que venden canastitas de patacón las deja crudas.
07:52Y lo que haces del lado de acá es que a lo último solamente le das una buena freída,
07:59pero no a fuego tan alto.
08:01Servimos.
08:03Le damos amor.
08:05Y si te gustó esta receta, me escribes a arroba a Chef Alegrí Guitón.
08:09Con mucho gusto.
08:11Si tienes alguna duda, alguna pregunta, alguna sugerencia, quieres otra receta, tú me escribes
08:17y yo con gusto intento complacerte.
08:20Si Chino Glen aprueba el presupuesto.
08:23Si no le ves la receta, tú buscas arroba Leo y me escribes.
08:29Le dejas al Chino Glen tus comentarios.
08:33Un poquito de cebollina para jugar con las texturas.
08:35Y le metes un picante chombo, Thai y con eso.
08:39Si quieren la receta del picante, ya la he hecho aquí, pero también la tengo en mi recetario arroba Chef Alegrí Guitón.
08:46Los quiero mucho. Love you my people.
08:48Fue la receta del día de hoy.
08:49Me voy contigo Choli Kid.
08:51No me estés creyendo que te voy a guardar, porque estás betao también.