Dans cet épisode on va découvrir ensemble l'envers du décor du métier de pisciculteur spécialisé dans l'élevage de truite. Pour ça j'ai suivi Richard, éleveur breton dans sa journée.
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ÉducationTranscription
00:00Salut ! Bienvenue dans un nouvel épisode de Une Journée Avec.
00:02Aujourd'hui, je me trouve en Bretagne, à côté de Sainte-Trépine,
00:06et je vais rencontrer...
00:12Alors ça, c'est un âne. Ce n'est pas ça que je vais rencontrer.
00:15Aujourd'hui, je vais rencontrer un pisciculteur, donc un éleveur de truites,
00:18et voir comment se passe sa journée.
00:20Avant de commencer, je tiens à préciser que cette vidéo est en partenariat avec Carrefour,
00:23puisque le pisciculteur, du coup, vend ses truites pour Carrefour.
00:26Donc je les remercie d'avoir sponsorisé cette vidéo
00:28et de m'avoir ouvert les portes de cette exploitation.
00:30Voilà, on va découvrir tout ça ensemble, c'est parti !
00:36Salut !
00:37Lui, c'est Richard.
00:38Il est pisciculteur-éleveur de truites depuis 33 ans.
00:41En 1986, il a repris l'exploitation familiale.
00:44C'est la quatrième génération de pisciculteurs.
00:46Comme toujours dans ce domaine, les exploitations se trouvent en parallèle d'une rivière.
00:50Ici, c'est le Blavé.
00:51Une partie du débit est dérivée pour passer par les bassins contenant les truites,
00:55avant de rejoindre le cours d'eau.
00:57C'est quoi, toi, ta journée type, ici ? Parce que tu fais à laquelle heure, toi ?
01:00On se lève, c'est suivant le soleil.
01:02– Ah oui ? – Ouais, voilà, ouais.
01:04– Donc du coup... – Y a pas d'heure fixe ?
01:05Non, on n'a pas vraiment d'heure fixe, hein.
01:07On peut pas leur donner à manger la nuit.
01:08Voilà, il faut qu'ils fassent beau.
01:11Pourquoi on peut pas leur donner à manger la nuit, qu'est-ce que tu veux dire ?
01:12Ah bah parce qu'elles voient pas l'aliment, et puis...
01:14– Ah oui ? – Ouais, ouais, ouais.
01:15– D'accord. – Ouais, ouais, ouais.
01:16Et donc tout ça, c'est les bassins ?
01:17Donc voilà, c'est une pisciculture, il y a 24 bassins, là.
01:28Avant de commencer sa journée, Richard m'a fait visiter son exploitation.
01:35C'est impressionnant le nombre de poissons qu'il y a, c'est dingue.
01:39Alors là, dans ce bassin-là, c'est les petites truites,
01:42et après, plus elles grandissent, plus elles vont dans des bassins,
01:45dans des bassins différents, pour pouvoir les calibrer, en fait,
01:49tout simplement pour savoir à quel moment elles sont de leur stade de vie,
01:53et de leur stade de taille aussi.
01:54Je savais pas que c'était comme ça.
01:55Dans les bassins, les truites sont réparties en fonction de leur taille.
01:59Les plus petites en amont du cours d'eau, les plus grosses à la fin.
02:02Combien t'as de truites ?
02:04J'ai à peu près 90 000 truitelles.
02:06– 90 000 truitelles ? – 90 000 truitelles.
02:08– Les petites truites, quoi, les truitelles ? – Les petites, oui, oui, oui.
02:10– OK, 90 000. – Donc moi, je fais pas du tout de reproduction.
02:13– Ah voilà, pas de reproduction. – On fait pas de reproduction.
02:15On a deux sites à Bretagne-Truite qui font la reproduction.
02:18– D'accord, ils sont spécialisés dans la reproduction. – Voilà.
02:20– Et toi, c'est dans l'élevage, du coup. – Et moi, après, c'est de l'élevage, oui.
02:23Moi, je les reçois, elles ont 6 mois, et je vais les avoir jusqu'à 3 ans.
02:26– D'accord, ah oui, oui, mais c'est... – Donc, voilà.
02:29– Je pensais que c'était beaucoup plus court, mais au final...
02:31– Ah non, non, c'est long, hein.
02:32On les appelle presque par leur prénom, hein, les bétalons.
02:35– Alors, ce qu'il faut trouver pour 90 000 prénoms, c'est un beau grand bonhomme.
02:37– Ah, mais c'est pas possible.
02:39– Ah oui. – Voilà de la fruite arc-en-ciel.
02:44– Fruite arc-en-ciel, ok. – Donc, c'est un poisson qui fait 2 kg, ça.
02:47– 2 kg ? – Ouais, ouais.
02:49– D'accord. – On va le remettre à l'eau.
02:50– Ah voilà, il va tout seul.
02:51– Elle préfère être dans l'eau qu'à l'extérieur.
02:54– Oui, ça préfère, oui.
02:56– C'est pas la même taille.
02:57– Ah oui, ceux-là, ils sont plus petits, oui, beaucoup plus petits.
03:00D'accord.
03:01– Donc, c'est la génération future, ça.
03:02– Et là, ils ont quel âge, ceux-là ?
03:03– Ceux-là, ils ont un an.
03:04– Un an, d'accord.
03:06– Et les gros qu'on avait vus tout à l'heure, ils ont...
03:08– Ils ont 2 ans passés.
03:09– 2 ans passés, ok.
03:11Je n'ai jamais vu autant de poissons de toute ma vie.
03:15– Elle est immense, celle-là.
03:20– Mais là, elles sont énormément, je trouve, dans les bassins.
03:22En termes d'espace, en fait, elles ont assez de place.
03:24– Ah oui, oui, oui, voilà, là, elles sont pas serrées.
03:27Donc, moi, j'ai de la chance d'avoir un site qui est très étendu.
03:30Aujourd'hui, la filière qualité carrefour, par exemple,
03:33on a un cahier des charges à respecter.
03:35Il y a de 80 kg de poissons au mètre cube d'eau.
03:39– Oui, c'est ça, c'est qu'il y a des règles pour pas qu'ils soient trop entassés non plus.
03:42– Qu'on ne doit pas dépasser.
03:44Et aujourd'hui, la pisciculture de Cairo Terre, sur l'année, on ne dépasse pas les 25.
03:49– En plus de la densité de poissons dans les bassins,
03:51la filière qualité carrefour fait respecter un ensemble de règles,
03:54comme la qualité de l'eau rejetée, les ingrédients dans la nourriture pour les poissons,
03:58ou encore la traçabilité des produits à chacune des étapes.
04:02Mais pour Richard, la journée commence par le nourrissage des poissons.
04:05♪ Musique d'ambiance ♪
04:16– Tu leur donnes quoi à manger, là ?
04:18Donc, ça c'est de l'aliment, c'est à base de céréales, de l'huile végétale.
04:24– On parle d'OGM souvent dans la nourriture pour les animaux ?
04:27– Ah non, il n'y en a pas, non.
04:29– C'est pas du tout à base d'OGM ?
04:30– Ah non, il n'y a pas du tout d'OGM, ça fait très longtemps.
04:32Il y a trois tailles différentes de granules en fonction de la taille de l'étruite.
04:36Donc ça c'est de la lime, on voit bien, plus gros.
04:40Oh, celles-là elles sont énormes ! Alors je sais pas si on voit mais elles sont gigantesques celles-là.
04:48Au final, c'est comme quand vous vous donnez à manger à vos poissons dans l'aquarium,
04:52c'est juste en taille un petit peu plus imposante.
04:56Alors, je vais essayer de pas tomber, ça m'embêterait un peu de tomber dans l'étruite,
05:00mais, oh là là là là, faut que je regarde quand même.
05:08Évidemment ils peuvent aller jusqu'au bout du bassin,
05:10mais là ils sont tous là parce qu'on leur a filé à manger ici.
05:13Là voilà, là ils sont là.
05:17La pisciculture, on capte l'eau en amont et on restitue la totalité de l'eau en aval.
05:23Oui c'est ça, c'est clair.
05:24La pisciculture ne consomme pas d'eau, elle s'en sert pour travailler,
05:30donc après, ce qu'il faut c'est respecter les qualités des charges
05:33et de façon à avoir un état sanitaire de la rivière correct en sortie.
05:39Pour ça, une analyse de l'eau est réalisée tous les mois,
05:42à l'entrée et à la sortie de la pisciculture par un organisme indépendant.
05:46Le taux d'oxygène, lui, est analysé en permanence.
05:49On a des sondes d'oxygène à chaque sortie de bassin.
05:51Dès que le taux d'oxygène descend de 70%,
05:55l'oxygénateur se déroule et dans une demi-heure il va s'éteindre.
05:58Il fait beau, il y a du soleil en Bretagne, c'est génial.
06:03Et tout ça, ça a été construit par ton grand-père, c'est ça ?
06:07Mon arrière-grand-père et mon grand-père, oui.
06:08Par ton arrière-grand-père, oui.
06:09Mon arrière-grand-père était décédé quand celle-ci a été construite.
06:13Là, mon grand-père et mon père.
06:15D'accord, c'est la quatrième génération de pisciculteurs, toi.
06:17Quatrième, oui.
06:19J'ai un gars, donc j'espère qu'il prendra la suite.
06:24Avant que l'eau retourne dans la rivière,
06:26elle passe par une phase de décantation,
06:28qui fait office de station d'épuration.
06:30Richard teste d'ailleurs une nouvelle méthode pour son exploitation, l'aquaponie.
06:33C'est la culture de fruits ou de légumes directement sur l'eau.
06:36Les végétaux se nourrissent des déjections détruites
06:38et poussent donc en nettoyant l'eau.
06:40Ça pourrait nous permettre, à l'avenir, de repomper l'eau en sortie,
06:46de la ramener en amont de la pisciculture.
06:48On aurait de l'eau propre et on ferait un circuit.
06:51Donc ça s'appelle de la recirculation
06:53et ça nous permettrait de développer sûrement la production.
06:57C'est génial, et puis en plus, même au niveau économique, c'est intéressant.
06:59Parce qu'après, les salades, tu les revends et voilà.
07:03Donc tu fais détruiter des salades.
07:04On fait détruiter des salades et c'est pas...
07:07Je pense que c'est l'avenir, après, chaque site a son potentiel.
07:11Ici, il y a un potentiel, donc pourquoi ne pas l'exploiter ?
07:15Quand j'ai commencé la pisciculture,
07:16il nous fallait à peu près, on va dire, 3-4 kilos d'aliments
07:19pour faire un kilo de chair de poisson.
07:21D'accord.
07:22Pour faire une truite.
07:23Et aujourd'hui, on est à un pour un.
07:24Ah oui, un kilo d'aliments, ça donne un kilo de chair à peu près, voilà.
07:27Ça veut dire que ça a énormément évolué.
07:30Oui.
07:30Et nos normes, évidemment, nos rejets ont évolué.
07:33On a obligatoirement, en donnant moins d'aliments,
07:37on veut rendre l'eau dans un état sanitaire correct.
07:41Oui, la plus propre possible.
07:42La plus propre possible, de façon à pouvoir améliorer notre production.
07:47Tu leur donnes à manger combien de fois par jour ?
07:494 fois.
07:504 fois par jour ?
07:51Oui, 4 passages.
07:52Ah oui, d'accord.
07:53Alors, qu'est-ce que c'est, ça ?
08:11Alors, ça s'appelle une vis sans fin.
08:13Donc, c'est une épuisette, en fin de compte.
08:15Ça nous sert à relever le poisson.
08:16D'accord.
08:17Sauf que c'est beaucoup plus facile.
08:18Ok, donc les poissons, ils arrivent là.
08:20Quand ça, c'est en route, ils montent juste ici.
08:22Ils sont inspirés, ils montent avec une hélice à l'intérieur.
08:26Ils arrivent là, ils redescendent tout le long.
08:31Ils vont là, ils remontent et après, hop,
08:33ils se jettent dans le camion qui va les amener au centre.
08:38Et ça, c'est sans douleur, je suppose, pour les poissons ?
08:40Ah oui, alors ça monte avec de l'eau.
08:42Oui, c'est plus sain que l'épuisette,
08:44puisque l'épuisette, il est quand même sec.
08:47Donc là, il reste dans l'eau, quoi.
08:49Là, il reste dans l'eau en permanence.
08:50Au lieu de faire manuellement, maintenant, voilà, c'est fait.
08:52Parce qu'avant, c'était à l'épuisette.
08:53Avant, c'était à l'épuisette.
08:54Il fallait choper le bon poisson.
08:55Voilà, ouais, ouais.
08:57Ouais, tout à fait, ouais.
08:57Et comment tu es sûr, par exemple, quand tu tries,
08:59comment tu es sûr que c'est le bon calibre du poisson qui va là-dedans ?
09:02Alors, c'est un réglage sous le trieur.
09:04Donc, on vient se brancher ici, dans cette goulotte.
09:07Ouais.
09:08Et après, il y a un écartement, voilà.
09:09Donc, par rapport à la taille du poisson,
09:11dans ce trieur-là, on peut trier du poisson de 200 grammes jusqu'à 5 kilos.
09:15D'accord.
09:15Donc, on a un réglage ici avec un écartement.
09:17Et après, voilà, on a une première taille, c'est les petites.
09:20Si on écarte de 2 centimètres, par exemple, les petites vont tomber en premier.
09:23Ouais.
09:23Après, on met un tuyau.
09:25On met ces tuyaux-là qui vont dans les bassins.
09:28Voilà, une deuxième taille avec les poissons moyens.
09:31Et la troisième taille qui nous, en règle générale...
09:34Qui nous intéresse, quoi.
09:34Qui nous intéresse, pour les départs, c'est du poisson qui fait plus de 2,5 kilos.
09:38Richard ne vend pas directement ses truites aux grandes surfaces.
09:41Avec d'autres producteurs,
09:42ils les vendent à une coopérative qui s'occupe de l'abattage,
09:45de la découpe et de l'emballage,
09:46puis les distribue jusque dans vos rayons.
09:50Je me suis fait un petit pote juste là.
09:52Il est bien.
09:53Ça va ?
09:55Comment on devient pisciculteur ?
09:57C'est quoi le...
09:58Alors, moi, c'est plusieurs générations.
10:01Après, il faut que ce soit une passion.
10:04C'est ça, c'est un métier de passion, on est d'accord.
10:05C'est un métier de passion, oui, autrement, parce qu'il y a énormément de contraintes.
10:09Donc, si on n'aime pas...
10:10C'est-à-dire, c'est quoi les contraintes pour toi ?
10:11C'est beaucoup d'heures de travail.
10:14Beaucoup d'heures, beaucoup d'heures.
10:15On travaille la nuit, on est en permanence en garde.
10:20Tu m'as dit, cette nuit, à minuit, on a chargé un camion.
10:22À minuit, vous avez chargé un camion ?
10:24Oui, tout à fait.
10:25Donc, tu bois tout le temps ?
10:26On est tout le temps, on dort un peu quand même.
10:28Et après, quand nos poissons partent, qu'on a abouti à quelque chose,
10:32on est fiers quand même.
10:33C'est pas du poulet qu'on a 30 jours.
10:35Nous, c'est du poisson qu'on a jusqu'à 3 ans.
10:37Oui, c'est ça.
10:38Je ne veux pas dire qu'on s'attache.
10:40Mais tu les vois grandir, évoluer, etc.
10:41C'est tellement difficile à élever que...
10:43Mais c'est ça, quoi.
10:44C'est assez particulier.
10:46Et puis, voilà, on est tributaire du temps.
10:49On est tributaire de la...
10:52Comment dirais-je ?
10:53Du débit des rivières.
10:54On est tributaire de beaucoup de choses.
11:02Il faudrait peut-être plus valoriser ce genre de métier.
11:04C'est peut-être ça aussi qui pose problème.
11:06Le valoriser aujourd'hui,
11:08il est bien valorisé par rapport à la qualité du poisson.
11:12Mais il y a une chose qui est sûre, c'est qu'on manque de poissons en France.
11:16Oui, c'est ça.
11:17Et puis, ça évite la surpêche aussi, de toute façon.
11:19Tout à fait, oui.
11:20Tout à fait, oui.
11:21Ça aussi, parce qu'on parle beaucoup de surpêche
11:22et les problèmes que ça cause partout dans le monde
11:24et dans les eaux françaises et extérieures.
11:26Et ce genre de système, manger de la truite, peut-être, ça évite la surpêche.
11:30Oui, aujourd'hui, la majeure partie de la consommation de poisson
11:35vient de l'élevage.
11:37Et donc, il ne s'est pas fini et puis, il va en falloir.
11:40Être pisciculteur aujourd'hui, on en vit bien ou pas ?
11:43Ça va, c'est pas...
11:43Aujourd'hui, on en vit bien.
11:44Aujourd'hui, on en vit bien.
11:46Pourquoi ?
11:46Parce que c'est les cours qui sont bons, tout à fait.
11:50Après, ça veut dire que comme il manque de poissons,
11:54on a un petit peu l'avantage de pouvoir les vendre un peu plus cher.
11:58Mais on est rémunéré à notre juste valeur aujourd'hui.
12:05Et alors, ça, c'est ton bureau, du coup ?
12:19Donc voilà, mon bureau où on a tous les logiciels
12:23pour la traçabilité de nos produits.
12:26Parce que c'est vachement informatisé.
12:28Oui, oui, tout à fait.
12:29Donc, on rentre...
12:30Donc ici, je reçois un camion de truitelle,
12:34on va dire 100 000 poissons.
12:36Donc, j'ai un bon niveau d'aison.
12:37J'aime bien quand tu dis ça.
12:37On va dire 100 000 poissons.
12:39Ça me paraît énorme.
12:41Ça me paraît énorme.
12:42Oui, mais avec ça, on fait trois ans.
12:43Oui, c'est ça, t'en as pendant trois ans.
12:45Oui, tout à fait.
12:46On a le plan de la pisciculture avec le nombre de mètres cubes de poissons,
12:51le poids moyen du poisson, le nombre de poissons
12:53et le poids total d'un poisson.
12:54Donc, tous les jours, on vient rentrer nos données
12:57et cela nous donne une traçabilité.
12:58Donc, parce qu'après, à chaque fois qu'on rentre un lot d'aliments,
13:00par exemple, c'est pareil, on a un numéro de lot.
13:02Donc, tout est enregistré.
13:04Puis, s'il y a le moindre souci, on peut remonter.
13:07Tu remontes, tu remontes.
13:08OK, oui.
13:09Combien de temps il faut entre le moment où toi, tu envoies tes truites
13:13et le moment où elles se retrouvent au supermarché ?
13:16Alors, si c'est du pavé, par exemple, emballé,
13:23c'est dans la journée, ça passe à part.
13:24Ah oui.
13:31Voilà, c'est la fin de cette vidéo.
13:33J'espère qu'elle vous a plu.
13:35J'espère que vous aurez appris plein de trucs, du coup, sur ce métier
13:38que je ne connaissais pas du tout, je t'avoue, la pisciculture.
13:41Merci beaucoup, Richard.
13:42Merci à Stéphane aussi de nous avoir reçus ici.
13:45On a pu voir plein de trucs, c'était vraiment génial.
13:47Merci également à Carrefour d'avoir pu sponsoriser la vidéo
13:50et de m'avoir pu faire découvrir tout ça.
13:51J'espère que tout ça vous a plu.
13:52Si c'est le cas, n'hésitez pas à vous abonner, à liker la vidéo,
13:54ça vous savez, partagez, tout ça, tout ça.
13:56Et puis, je vous dis à bientôt dans une prochaine vidéo.
13:58Salut !
13:59Au revoir !