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00:00Aujourd'hui, nous allons parler de chocolat avec Michel Metz.
00:04Il est le PDG de la chocolaterie Rouen.
00:07Comment a-t-il eu le nom Rouen ?
00:10Quand j'étais plus jeune, j'avais 14 ans.
00:13Je suis allé au Québec, en Bretagne, et j'ai eu du succès.
00:17Rouen, Soubire, Gémény...
00:19C'était un relais de chasse.
00:24Je suis allé chercher du chocolat.
00:28Un de mes collègues avait déjà acheté du chocolat,
00:32et je l'avais acheté.
00:35C'est une histoire familiale.
00:37Il a même laissé une maison familiale.
00:39Oui, oui.
00:40Et Rouen est très populaire dans toute la planète.
00:42C'est bien de le dire.
00:44Je n'aurais pas pu le trouver mieux.
00:46Les prix du cacao ont augmenté dans les dernières années.
00:49Beaucoup.
00:51Comment a-t-il réussi à arranger le reste ?
00:54Cacao, c'est une grosse histoire.
00:56C'est une spéculation.
00:58Le changement climatique n'est pas une grosse histoire.
01:02Les prix ont augmenté.
01:07Encore plus ?
01:08Oui, encore plus.
01:10Je suis un peu enceint.
01:12J'ai vu tout au-delà.
01:14Je suis encore plus fort que l'Ouest.
01:17Je ne sais pas ce qu'il va y avoir l'année prochaine.
01:20C'est une spéculation.
01:22Je dois acheter un an, un an et demi plus tôt.
01:26J'ai besoin de 2400 tonnes par an.
01:30C'est un camion à deux roues.
01:32Je dois être sûr que le chocolat a le meilleur prix.
01:37Je le paye directement et je le reçois ?
01:40Non, je le demande.
01:42Je le paye et je le reçois.
01:44Mais le prix a été déterminé.
01:46C'est une spéculation.
01:49C'est comme la bourse.
01:51On perd ou on gagne.
01:53On perd plus que l'on gagne.
01:55Sinon, on n'aurait pas fait autrement.
01:57J'ai reçu tout ça.
01:59Mais c'est du chocolat blanc, du chocolat noir.
02:04Est-ce qu'il y a différentes recettes ?
02:08On a principalement du chocolat noir.
02:11C'est pour les enfants.
02:13On aime le chocolat noir.
02:15Les parents préfèrent le chocolat noir.
02:17Il y a deux qualités.
02:1970% et 50%.
02:21Dans le chocolat, il y a un seul recette.
02:23Tout est fait avec le même recette.
02:27Dans ce recette, on a déjà changé 40 ans.
02:31Cacao dur, cacao non dur.
02:33Notre recette est la recette.
02:35Le bon chocolat.
02:37Il y a 4 ingrédients.
02:41On ne change pas ça pendant notre vie.
02:46J'espère qu'il va durer.
02:48Votre bon chocolat arrive bientôt.
02:50On peut le prouver avec les numéros.
02:53On peut le vendre.
02:55Je ne sais pas si vous avez l'intention
02:59d'utiliser tellement de cacao.
03:01Combien de tonnes vendez-vous par an ?
03:03Environ 2'400 tonnes.
03:05Il y a environ 40 pays.
03:07Tout l'Europe, l'Amérique, le Canada, l'Australie,
03:11Hongkong, Tomtom,
03:13et beaucoup d'autres pays vendent du bon chocolat.
03:17Entre nos propres marques,
03:19les supermarchés,
03:21ou les grandes centrales.
03:25Mais on le trouve aussi à l'ELSAS.
03:27À l'ELSAS, c'est partout.
03:29Je suis sûr qu'il y a 99% de nos commerçants
03:31qui vendent du bon chocolat à l'ELSAS.
03:35Michel, on va parler un peu de la technologie.
03:39C'est à la tête de la recherche
03:41que l'industrie du chocolat se trouve.
03:44C'est à l'APFIC.
03:46On le découvre à l'ELSAS.