Catégorie
✨
PersonnesTranscription
00:00Les pâtes de neige d'Antoine Hepp, maire d'Auvergne-de-France.
00:04On a déjà parlé un peu que l'on peut manger des pâtes de neige toute l'année.
00:09Je vous ai aussi dit qu'on a un peu d'Ivy's Every.
00:12Oui.
00:13Ici, on ne connaît que le nom.
00:15Il ne faut pas être trop vieux.
00:17L'Ivy's ne peut pas se remplacer comme ça.
00:19L'Ivy's ne peut pas se remplacer comme ça.
00:23On ne peut pas.
00:26J'ai déjà mentionné à beaucoup de gens.
00:28Si on a des pâtes d'Ivy's,
00:30si on n'a pas fait de crème anglaise,
00:32on prend les pâtes d'Ivy's,
00:34si on sait qu'on ne les brûle pas,
00:36et on ne peut pas bien les refroidir.
00:39Ah, c'est juste de bien les refroidir.
00:41Oui, les refroidir.
00:42Et si on les brûle encore,
00:44les pâtes d'Ivy's se trouvent comme si elles étaient fraîches.
00:47Sauf qu'on ne les laisse pas dans le réfrigérateur pendant des mois.
00:50Oui, c'est comme ça.
00:51Sinon, on serait tous malades.
00:53Oui, mais la seule chose sûre,
00:55c'est que les pâtes d'Ivy's ne sont pas très délicates.
00:58Les pâtes d'Ivy's sont faites avec de l'albumin et de l'eau.
01:02Les pâtes d'Ivy's ont 80% d'eau.
01:07C'est pour ça qu'il faut bien les refroidir ?
01:10Oui, c'est pour ça qu'il faut bien les refroidir.
01:13Quand est-ce que c'est important
01:15qu'on commence à faire des pâtes d'Ivy's ?
01:19Je sais que les pâtes d'Ivy's,
01:21comme tous les spécialistes,
01:23sont toujours plus sucrées.
01:26Les pâtes d'Ivy's, quand on les refroidit,
01:28il ne faut pas qu'il y ait du pâte d'Ivy's.
01:32Si il y a un peu de pâte d'Ivy's,
01:34on ne les refroidit plus.
01:36Ce qui n'est pas arrivé,
01:38c'est qu'on a tout refroidi lentement.
01:45Quand on refroidit des pâtes d'Ivy's,
01:48on ajoute un peu d'alcool.
01:51Ce n'est pas bon.
01:53L'alcool, comme on l'a déjà dit,
01:55est dans les pâtes d'Ivy's.
01:57C'est pour ça qu'on ne les refroidit plus.
02:00Donc, comme on l'a dit,
02:02tout refroidi lentement,
02:04un peu de pâte d'Ivy's et les pâtes d'Ivy's sont fraîches.
02:06Si on refroidit les pâtes d'Ivy's lentement,
02:08c'est parce qu'on a retiré les pâtes d'Ivy's
02:10et qu'il y a encore un peu d'eau dedans.
02:13Quand on les refroidit à la main,
02:17c'est mieux,
02:19parce qu'avec la machine à la main,
02:21il y a toujours de l'eau chaude.
02:23Quand il y a de l'eau chaude,
02:25tout s'en va.
02:27Quand on fait des pâtes d'Ivy's,
02:29il y a toujours un peu d'eau dedans.
02:31On pense que c'est propre,
02:33mais ce n'est pas du tout.
02:35Comme on l'a dit,
02:37on revient à la recette.
02:39C'est très simple.
02:41Pour faire des pâtes d'Ivy's lentement,
02:43on prend 4 pâtes d'Ivy's.
02:454 pâtes d'Ivy's, ce n'est pas beaucoup.
02:474 pâtes d'Ivy's.
02:49On sait aussi qu'une pâte d'Ivy's
02:51pèse 30 grammes.
02:53On sait qu'une pâte d'Ivy's
02:55ne pèse pas 50 grammes.
02:57Elle n'est pas chaude.
02:59Une pâte d'Ivy's pèse 30 grammes.
03:01Si on veut 4 pâtes d'Ivy's,
03:03on prend simplement...
03:05120 grammes.
03:07Oui, 120 grammes.
03:09Mais on sait à quel point...
03:17250 grammes de sucre?
03:19Oui, 250 grammes de sucre.
03:21Le sucre blanc?
03:23Oui, un peu moins de sucre.
03:25Un peu moins de sucre
03:27de la ville d'Ivy's.
03:29De la ville d'Ivy's?
03:31Oui, oui.
03:33Donc on a tout pour la pâte d'Ivy's.
03:35On n'a pas besoin de plus?
03:37Non, on n'a pas besoin de plus.
03:39Donc on va en quelques minutes,
03:41après avoir mélangé tout,
03:43pour revenir à la pâte d'Ivy's.
03:45Aujourd'hui, on est avec Antoine Hepp.
03:47On est les « Schneebridl »
03:49et non seulement des « Schneebridl ».
03:51Non, nous sommes les meilleurs
03:53en France, les meilleurs
03:55en France.