スタッフドじゃがいものカレー Stuffed Aloo Kofta
アルーコフターと言うスタッフドじゃがいものカレーを作ります。このカレーは円やかなあじで少しあまいです。
材料：
茹でたじゃがいも３個
切ってゆでた人参、いんげん豆、豌豆カップ1/4
刻んだ緑チリ２本
お塩
切ったコリアンダーの葉っぱ
切った玉ねぎ１個
にんにく２個
生姜
カシュウナツ大さじ１杯
ガラムマサラ小さじ1/2
赤いチリパウダー小さじ1/2
コリアンダークミンシードパウダー小さじ1/４
クミンシードパウダー小さじ1/４
ギーまたは済ましバター大さじ１。５杯
シナモン、クローブ、カルダモン「２個」
トマト３個のピューレ
お砂糖小さじ1/2
生クリーム大さじ１。５杯
ドライフェヌグリークの葉っぱ「要否」
下準備:
じゃがいもを塩を入れた水で湯でて皮を向くことです。
作り方:
じゃがいもから厚い一切れを切りはなします。縁を差し置いて真ん中に穴を開けます。
詰め物のためにじゃがいもの汲み取った部分に茹でた野菜(人参、いんげん豆、豌豆), 刻んだ緑チリ、お塩, コリアンダーの葉っぱを加えて潰しながら混ぜます。
スクープしたじゃがいものに野菜の混在をたっぷりと詰めます。少部分にも混在を詰めて両部を竹の杖ですげます。
じゃがいもをフラッシュフライして冷まして置きます。この準備したジャガイモがコフターと言います。
マサラペーストのために切った玉ねぎ、にんにく、生姜、カシュウナツ、ガラムマサラ、赤いチリパウダー、コリアンダークミンシードパウダー、クミンシードパウダー。滑らかなペーストができるまでグラインドします。
カレーのために熱したギーにシナモン、クローブ、カルダモン、玉ねぎペーストを入れて５分まで炒めた後トマトピューレとお砂糖を入れます。６ー７分後生クリームを加えて少しずつお水を加えながら煮まます。
さめたらじゃがいもから竹の杖を取ります。ボウルに盛りつけてこの上にカレーを注ぎます。
Stuffed Aloo Kofta Curry is a very popular and loved accompaniment with roti, chapati or paratha. Chef Ruchi Bharani teaches this simple and easy to cook stuffed potato which is quick to make homemade gravy recipe.
Ingredients:
3 boiled Potatoes
1/4 cup Carrot, French Beans, Green Peas (Steamed)
2 Green Chillies (finely chopped)
Salt
Coriander Leaves (chopped)
1 Onion (chopped)
2 Garlic Cloves
1 pc Ginger
1 tbsp Cashew Nuts
1/2 tsp Garam Masala
1/2 tsp Red Chilli Powder
1/4 tsp Coriander Cumin seed powder
1/4 tsp Cumin Seed Powder
1 & 1/2 tbsp Ghee
2 pc Cinnamon, Clove and Cardamom
3 Tomatoes (boiled and pureed)
1/2 tsp Sugar
1 & 1/2 tbsp Cream
1/2 tsp Kasuri Methi (Optional)
Method:
- Peel the semi cooked boiled potatoes and cut a thick slice
- Scoop out the potatoes and to the scooped out mashed potatoes add the vegetables, green chillies, salt and mix well.
- Stuff the potato with the vegetable stuffing and join the ends with a toothpick.
- Deep fry the potatoes for about 2 mins and get them out on a kitchen towel
- Grind onion, garlic cloves, ginger, cashew nuts, garam masala, red chilli powder, coriander cumin seed powder, cumin seed powder and make a smooth paste
- Heat ghee and put cinnamon,clove, cardamom
- Add the onion paste and saute it for atleast 5 mins
- Add the tomato puree and cook it for atleast 6 - 7 mins
- Add cream and stir occasionally
- Keep adding water as per your need and add some coriander leaves, salt, water
- Crush some kasuri meethi and add it to the curry
- Add the left over stuffing to the potatoes and mix them well
- Remove the toothpick and put them in a serving bowl
- Pour in the gravy from top and the dish is ready to be served.
材料：
茹でたじゃがいも３個
切ってゆでた人参、いんげん豆、豌豆カップ1/4
刻んだ緑チリ２本
お塩
切ったコリアンダーの葉っぱ
切った玉ねぎ１個
にんにく２個
生姜
カシュウナツ大さじ１杯
ガラムマサラ小さじ1/2
赤いチリパウダー小さじ1/2
コリアンダークミンシードパウダー小さじ1/４
クミンシードパウダー小さじ1/４
ギーまたは済ましバター大さじ１。５杯
シナモン、クローブ、カルダモン「２個」
トマト３個のピューレ
お砂糖小さじ1/2
生クリーム大さじ１。５杯
ドライフェヌグリークの葉っぱ「要否」
下準備:
じゃがいもを塩を入れた水で湯でて皮を向くことです。
作り方:
じゃがいもから厚い一切れを切りはなします。縁を差し置いて真ん中に穴を開けます。
詰め物のためにじゃがいもの汲み取った部分に茹でた野菜(人参、いんげん豆、豌豆), 刻んだ緑チリ、お塩, コリアンダーの葉っぱを加えて潰しながら混ぜます。
スクープしたじゃがいものに野菜の混在をたっぷりと詰めます。少部分にも混在を詰めて両部を竹の杖ですげます。
じゃがいもをフラッシュフライして冷まして置きます。この準備したジャガイモがコフターと言います。
マサラペーストのために切った玉ねぎ、にんにく、生姜、カシュウナツ、ガラムマサラ、赤いチリパウダー、コリアンダークミンシードパウダー、クミンシードパウダー。滑らかなペーストができるまでグラインドします。
カレーのために熱したギーにシナモン、クローブ、カルダモン、玉ねぎペーストを入れて５分まで炒めた後トマトピューレとお砂糖を入れます。６ー７分後生クリームを加えて少しずつお水を加えながら煮まます。
さめたらじゃがいもから竹の杖を取ります。ボウルに盛りつけてこの上にカレーを注ぎます。
Stuffed Aloo Kofta Curry is a very popular and loved accompaniment with roti, chapati or paratha. Chef Ruchi Bharani teaches this simple and easy to cook stuffed potato which is quick to make homemade gravy recipe.
Ingredients:
3 boiled Potatoes
1/4 cup Carrot, French Beans, Green Peas (Steamed)
2 Green Chillies (finely chopped)
Salt
Coriander Leaves (chopped)
1 Onion (chopped)
2 Garlic Cloves
1 pc Ginger
1 tbsp Cashew Nuts
1/2 tsp Garam Masala
1/2 tsp Red Chilli Powder
1/4 tsp Coriander Cumin seed powder
1/4 tsp Cumin Seed Powder
1 & 1/2 tbsp Ghee
2 pc Cinnamon, Clove and Cardamom
3 Tomatoes (boiled and pureed)
1/2 tsp Sugar
1 & 1/2 tbsp Cream
1/2 tsp Kasuri Methi (Optional)
Method:
- Peel the semi cooked boiled potatoes and cut a thick slice
- Scoop out the potatoes and to the scooped out mashed potatoes add the vegetables, green chillies, salt and mix well.
- Stuff the potato with the vegetable stuffing and join the ends with a toothpick.
- Deep fry the potatoes for about 2 mins and get them out on a kitchen towel
- Grind onion, garlic cloves, ginger, cashew nuts, garam masala, red chilli powder, coriander cumin seed powder, cumin seed powder and make a smooth paste
- Heat ghee and put cinnamon,clove, cardamom
- Add the onion paste and saute it for atleast 5 mins
- Add the tomato puree and cook it for atleast 6 - 7 mins
- Add cream and stir occasionally
- Keep adding water as per your need and add some coriander leaves, salt, water
- Crush some kasuri meethi and add it to the curry
- Add the left over stuffing to the potatoes and mix them well
- Remove the toothpick and put them in a serving bowl
- Pour in the gravy from top and the dish is ready to be served.
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