La vinaigrette magique - Les recettes de François-Régis Gaudry
Cette semaine, François-Régis Gaudry partage sa recette de vinaigrette magique, qu’il tient de son amie Andrée Zana Murat.
Pour cette recette, il vous faut :
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une cuillère à soupe de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
Six cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de colza)
Retrouvez François-Régis Gaudry sur France Inter :
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Pour cette recette, il vous faut :
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une cuillère à soupe de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
Six cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de colza)
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Transcript
00:00Hello les amis ! Aujourd'hui, on prépare ensemble une vinaigrette
00:04magique : très simple, hyper rapide à préparer
00:08et surtout, un goût bluffant qui réveille la salade verte en deux coups de
00:12cuillère à pot. C'est la vinaigrette de mon amie Zana, Andrée Zana Murat,
00:16dont je garde précieusement les livres de cuisine dans ma bibliothèque.
00:23Le petit secret de cette vinaigrette magique, c'est la sauce soja.
00:28Allez, on s'y met ! Pour préparer notre vinaigrette,
00:30il nous faut quatre ingrédients, à commencer évidemment par la fameuse
00:34sauce soja. On en trouve de qualité très correcte dans tous les magasins bio.
00:38Il faut également du vinaigre balsamique, de préférence d'indication
00:42géographique protégée, du vinaigre de xérès ou du vinaigre de vin rouge
00:46et une huile végétale.
00:47Alors ici, c'est de l'huile d'olive, mais on pourrait la remplacer, par exemple,
00:50par de l'huile de colza. Pour les proportions,
00:53elles sont super simples à retenir : une cuillerée
00:57de chaque condiment et le double de cuillerées en huile végétale.
01:02Allez go !
01:04Une cuillère à soupe
01:08de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
01:17une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,
01:22et le double de cuillerées en huile d'olive,
01:25si vous savez compter, ça fait 6 cuillères à soupe.
01:41Vous fermez le bocal, vous shakez.
01:50Et vous obtenez votre sauce magique
01:53qui a une texture bien émulsionnée, légèrement sirupeuse.
01:59Je peux vous garantir que cette vinaigrette avec une bonne salade verte
02:03croquante, type romaine ou batavia, c'est l'extase.
02:13Il y a ce parfait équilibre entre rondeur et acidité.
02:16Il y a ce goût super sapide, très umami, de la sauce soja, qui a en plus
02:20pour avantage d'apporter la parfaite dose de sel, pas besoin de sel ajouté.
02:25Quand dans un dîner, je sers une salade verte avec
02:29cette vinaigrette, tout le monde me dit "Mais comment tu fais ta sauce ?",
02:32je leur réponds "C'est ma vinaigrette magique".