La patate douce rôtie au four - Les recettes de François-Régis Gaudry
Voici une recette qui a sauvé François-Régis Gaudry pendant le confinement : elle lui a permis de faire manger des légumes à ses enfants.
Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faudra
4 patates douces
de l'huile d'olive
du persil
de l'ail
du citron
une plaque de Feta
photo : Marielle Gaudry
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter :
https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster
Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/le-marche-de-francois-regis-gaudry Retrouvez On va déguster sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster
Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faudra
4 patates douces
de l'huile d'olive
du persil
de l'ail
du citron
une plaque de Feta
photo : Marielle Gaudry
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Transcript
00:00Hello les amis ! Aujourd'hui, on cuisine un tubercule qui est tout sauf ridicule.
00:04C'est un de mes légumes préférés : la patate douce.
00:07Alors, patate douce, patate,
00:08pas grand chose à voir avec une pomme de terre, même si botaniquement,
00:11elle n'en est pas si éloignée, et douce parce qu'elle affiche une pulpe sucrée,
00:15suave, qui plaît à tout le monde.
00:16Je ne connais personne qui n'aime pas la patate douce !
00:18Elle m'a d'ailleurs sauvé cette patate douce pendant le confinement,
00:21elle m'a permis de faire manger des légumes à mes enfants
00:24à travers une recette que je préparais au moins une fois par semaine.
00:27C'est la patate douce rôtie au four !
00:29Pour ces patates douces rôties au four, il vous faut très peu d'ingrédients,
00:32à commencer évidemment par des patates douces.
00:35Celles-ci, elles sont belles, elles sont bien dodues,
00:37elles font entre 350 et 500 grammes pièce.
00:41Et moi, j'en compte, parce que je suis généreux,
00:43on va dire une belle patate douce par personne,
00:45donc pour quatre personnes, quatre patates douces, de l'huile d'olive,
00:49de l'ail, du citron. Et pour l'assaisonnement final, juste avant le
00:54service, une plaque de feta et plein d'herbes fraîches.
00:58Allez, c'est parti ! Vous prenez une lèchefrite ou un plat à gratin,
01:01vous versez un généreux filet d'huile d'olive.
01:07Et là, on va tout simplement couper chaque patate douce en deux.
01:14Et ensuite, on va veiller à faire avec un couteau d'office, un couteau
01:18plus petit, des croisillons assez profonds
01:23qui vont former un très beau dessin à la cuisson parce que les fentes,
01:26en quelque sorte, vont se dilater.
01:28et en plus, ça a l'avantage de pousser la cuisson
01:33jusqu'au cœur de la patate douce.
01:36On fait évidemment attention.
01:48On fait la même chose pour les 4 patates douces.
01:58Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais la patate douce a un succès fou
02:01en ce moment. Il y a quelques années, elle était encore considérée
02:04comme un légume exotique qui venait d'ailleurs du bout du monde.
02:07À l'origine, elle est originaire d'Amérique centrale et désormais, tout le
02:11monde veut de la patate douce et même les maraîchers bio s'y mettent.
02:22Pour condimenter, juste avant la cuisson des patates douces, un peu ce
02:26qu'on veut en fait : quelques gousses d'ail que j'ai légèrement tabassées
02:30avec la lame d'un grand couteau, comme ceci, qui va permettre de
02:34parfumer notamment l'huile.
02:36Et puis, je vais aller chercher quelques herbes dans le jardin.
02:41Un peu de thym citron,
02:47quelques feuilles de sauge...
02:55Un petit peu de sauge, comme ceci,
02:59un peu de thym citron.
03:06Ensuite, on verse un petit filet d'huile d'olive sur
03:10chacune des moitiés et on sale.
03:18J'ai préchauffé mon four à 180°C, on est sur chaleur tournante.
03:21Et là, c'est à peu près parti, selon la taille de vos patates douces, entre
03:2545 minutes et une heure de cuisson.
03:34Au bout de 45 minutes de cuisson,
03:39nos patates douces sont prêtes !
03:49Elles doivent être, comme ça, colorées, grillotées en surface, et surtout
03:54les coups de lame doivent être bien visibles comme ça.
04:01Ce que j'aime avec cette cuisson au four, c'est qu'on obtient une pulpe qui est
04:04vraiment compotée, confite,
04:12Carrément crémeuse en bouche, ça n'est pas du tout farineux et surtout,
04:15le goût est extraordinaire. Moi, il me fait penser à certaines courges
04:18comme le potimarron, ou bien surtout la châtaigne.
04:21Il y a vraiment des notes suaves, rondes, assez
04:23rustiques, de la châtaigne. Et là, on les retrouve dans cette patate douce.
04:28Je débarrasse
04:30mes patates douces dans un plat familial, comme ceci.
04:37Je vais les servir comme ça, chaudes-tièdes, et juste au dernier moment, je
04:41vais les condimenter, leur donner un petit coup de fouet, avec un peu de
04:45fraîcheur.
04:47Et c'est en fait, tout simplement, le principe d'une salade d'herbes
04:50avec des herbes grossièrement hachées. Je vais prendre
04:55quelques brins de coriandre,
04:57il me restait des fanes de fenouil, du persil.
05:05Vous pouvez prendre vraiment toutes les herbes que vous voulez, en essayant
05:08surtout de bien les mélanger.
05:10Et puis il me restait également dans le bac à légumes, mon herbe aromatique
05:15préférée : l'estragon.
05:18Je vais les hacher grossièrement au couteau,
05:23en prenant soin de ne pas y mettre
05:27des queues trop fibreuses.
05:33Je les débarrasse dans un saladier.
05:39Je vais ajouter un trait de jus de citron, vous mettez
05:43votre main,
05:45pour récupérer les pépins,
05:532 pincées de fleur de sel,
05:57un filet d'huile d'olive,
06:02environ une demi-plaque de feta, que
06:11j'émiette entre mes doigts.
06:14Je mélange grossièrement, je fais un peu mon Jamie Oliver,
06:21et je dispose sur mes patates douces.
06:32Et c'est prêt !
06:33Eh les amis, cuisiner la patate douce, vous
06:36allez voir, ça donne la patate,
06:39et la vie est plus douce !