Cet été, ELLE à Table met le cap sur la plage de Leucate, chez Biquet, une adresse tenue par le chef Fabrice Mignot, pour une série de recettes faciles à reproduire. Ce dernier épisode promet un aller-simple au pays de la gourmandise avec une interprétation sucrée de la focaccia, aux abricots et à l’huile de vanille.
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Style de vieTranscription
00:00 Salut, c'est Fabrice.
00:00 On continue les petites recettes de l'été,
00:02 toujours face à la mer, à le 4.
00:04 Aujourd'hui, la recette de la focaccia sucrée.
00:06 Au risque de décevoir les puristes,
00:13 s'il vous plaît, ne me grondez pas.
00:14 Ça n'a rien à voir avec la focaccia traditionnelle.
00:17 Vraiment, je vais m'amuser, la revisiter.
00:19 Ils mettent des abricots, du sucre, mais croyez-moi,
00:21 faites-moi confiance, c'est une super recette.
00:23 La liste des ingrédients.
00:24 Farine T45, farine T55, de l'eau,
00:29 de l'huile neutre, du lait, sucre cassonade,
00:34 levure boulangère, du sel, des beaux abricots,
00:37 du roussillon, du romarin et des gousses de vanille.
00:41 L'un des ingrédients indispensables de la focaccia traditionnelle,
00:44 c'est l'huile d'olive.
00:45 Ici, on va réaliser une huile de vanille pour remplacer l'huile d'olive.
00:49 Vous allez voir, super simple à faire
00:50 et c'est ce qui va donner tout le goût à notre recette.
00:52 Donc, on met l'huile dans une petite casserole.
00:55 Je vais venir prendre ma petite gousse ici
00:57 et je mets tout ça dans mon huile.
01:00 Très important, il ne faut pas trop faire chauffer l'huile.
01:04 Vaut mieux aller doucement,
01:05 vraiment vous mettez l'huile,
01:06 mais vraiment très très douce, à peine à 40-50 degrés.
01:09 Vous laissez infuser à peu près 20-30 minutes.
01:12 On termine avec un film alimentaire par-dessus
01:13 et on laisse infuser encore 30 minutes.
01:15 L'huile, on peut l'oublier, hop, comme ça sur le côté.
01:18 L'idée de la pâte à focaccia est d'avoir une pâte
01:21 qui reste croustillante à l'extérieur
01:23 et bien aérienne et moelleuse à l'intérieur.
01:25 On y va, première étape,
01:27 on va délayer la levure dans l'eau et le lait.
01:29 Dans mon mélange lait/eau/levure,
01:38 j'ajoute maintenant mon huile qui a infusé.
01:40 On mélange les deux farines.
01:47 On va mélanger le sel et le sucre.
01:56 Le lait, l'eau, la levure et l'huile de vanille.
02:02 Et là, il n'y a pas d'autre outil que les mains.
02:04 On mélange bien la pâte
02:10 et on va terminer sur la planche directement.
02:14 Une fois la pâte bien homogène,
02:16 on va maintenant un peu la travailler à la main.
02:18 La pâte est bien, elle est bien homogène
02:24 et maintenant forcément, on va laisser la levure travailler.
02:27 On va mettre par-dessus un torchon
02:29 pour ne pas qu'elle croûte,
02:31 bien bien bien coller dessus.
02:33 Et on va laisser pousser la pâte au moins une heure et demie.
02:35 Donc là, la pâte a poussé,
02:41 elle a presque triplé de volume.
02:42 C'est important maintenant de trouver un moule à la bonne taille.
02:45 Il nous faut un bon rectangle
02:46 pour que la pâte recouvre bien toute la plaque.
02:49 Et là, je vais venir la positionner dans mon moule.
02:52 Et là maintenant, avec les doigts,
02:54 on va venir étirer la pâte pour coller au moule.
02:57 Maintenant, je viens badigeonner,
03:03 mais alors badigeonner, on va dire généreusement,
03:07 ma pâte à focaccia avec l'huile de vanille.
03:10 Et là, le geste obligatoire pour la focaccia,
03:14 avec la pointe des doigts,
03:16 on va venir faire des petits trous,
03:18 se nicher la petite huile de vanille.
03:22 Et oui, avec la focaccia, ça ne s'arrête jamais de pousser.
03:25 À ce moment-là, on repart couvert sur 30 minutes de pousse.
03:32 Et ensuite, on ajoutera les abricots,
03:34 le romarin et au four.
03:37 Le temps que ma petite focaccia pousse, pépère,
03:39 nous, on va venir tailler les petits abricots.
03:41 Et aussi les petites branches de romarin,
03:46 comme ça, on va tailler des petits morceaux comme ça.
03:49 La focaccia a levé à nouveau.
03:50 Maintenant, on va mettre la garniture.
03:51 Donc je plante les demi-abricots dessus.
03:54 Je vais mettre quelques petites branches de romarin
03:56 pour rappeler quand même la focaccia.
03:57 Je remets un tout petit peu d'huile d'olive de Lecate
04:00 par-dessus, du sucre pour caraméliser la croûte.
04:03 Et ça part au four.
04:04 On va mettre à peu près 200 degrés les minutes.
04:07 Pour la dégustation, vous faites comme vous voulez.
04:10 Moi, ce que j'aime bien, c'est tailler un beau petit carré.
04:11 Et moi, je suis un petit gourmand.
04:13 J'y mets une petite boule de glace vanille dessus.
04:14 Vous faites comme vous voulez à la maison.
04:16 Franchement, essayez-le, c'est très bon.
04:17 Ciao les copains !
04:18 C'est bon !
04:19 [Musique]