Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Feuilleté de saumon à la fondue de poireaux, crème à l'estragon et curcumin

Velouté de chou-fleur, lardons et flûte de sésame

Dariole de choux fleur, émulsion de coques, palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé

Nems d'escargots et pieds de porc et son espuma d'ail-estragon

Pâte à tartiner à la noisette

Gâteau aux pommes sans gluten

Saint-Jacques par Laurent Mariotte

Velouté onctueux de poireaux

Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Feuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves

Gratin chou-fleur, pomme de terre et saumon

Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites

Panaché d'algues fraîches et filets de rougets grillés, émulsion de laitue de mer

Mariniere de moules en gelée de safran,marinade de légumes niçois, jus au basilic

Crème de chou-fleur vanille, sarrasin grillé

Soupe de pleurotes à la citronnelle et bouillon thaï

Pâtes au chou-fleur et chapelure grillée

Salade de chou-fleur rôti, quinoa, feta, pois chiches et menthe

Saumon poêlé, salade de fenouil, pommes de terre et poire

Lamelles de concombre, saumon fumé & vinaigrette au sirop d'agave

Gelée de pamplemousse rose, estragon et poivre de Sichuan

Papillotes de saumon, sucrines braisées et crème aux baies roses

Soupe mixée de chou-fleur et pois chiches aux amandes

Moelleux de volaille fermière farci aux champignons, sauce morilles et carottes de Créance à la crème

Saumon et oseille en papillote, sauce gasconne à l'oseille