Panaché d'algues fraîches et filets de rougets grillés, émulsion de laitue de mer

Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Emulsion de saumon fumé et sa gougère assortie

Dariole de choux fleur, émulsion de coques, palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé

Filets de maquereau grillés au citron, thym et romarin

Feuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves

Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Nougatines d'ail de Lomagne et amandes, salade mesclun gésiers, figues

Asperges poêlées, œuf mollet sur pancetta grillée, sauce et salade parmesan

Assiette de la mer, légumes croquants et gelée de crustacés

Mariniere de moules en gelée de safran,marinade de légumes niçois, jus au basilic

Œuf cocotte au saumon fumé, parmesan et asperges vertes en croûte de petite brioche

Charlotte à la mangue et coulis de mangues fraîches, rhum et amande amère

Panna cotta d'asperges, crumble au parmesan & œuf mollet

Wraps au fromage frais, concombres et saumon fumé

Purée de figues & émulsion de ricotta en verrines

Pêches grillées, glace à la vanille, sauce caramel et beurre salé

Pâtes fraîches aux anchois, parmesan et persillade

Gratin de pâtes aux côtes de blettes aillées, mascarpone et jambon

Crème brûlée aux asperges vertes et parmeasn, mesclun et ses copeaux, tuile croustillant

Huîtres à la gelée de Madère, ail poêlé et persil

Petites galettes au saumon fumé, avocats et tarama

Moules et coques à la plancha, frites grillées

Pain bagnat agrémenté au thon, aux olives et aux anchois

Panna cotta au Maroilles et sa poêlée d'endives

Galettes de sarrasin aux champignons, saumon fumé et Chavroux