Nems d'escargots et pieds de porc et son espuma d'ail-estragon

Escargots aux lardons et à l'estragon

Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile fricassée d'escargots

Escargots et crème de chataîgnes aux Perles des sous-bois

Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Terrine de mousse de potimarron châtaignes et cèpes

Escargots au Maroilles et à la crème d'ail

Bouchée d'escargots et pleurotes

Saumon en croûte au poireaux et beurre d'escargot

Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites

Aumônières d'escargots et de grenouilles

Tartare de saumon, de thon et de coquilles saint-jaques safrané

Petits roulés au saumon fumé et à la crème d'aneth

Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Moelleux de volaille fermière farci aux champignons, sauce morilles et carottes de Créance à la crème

Nems au confit de canard et chutney de mangue

Feuilleté de lotte crème d'ail et fagots d'asperges

Petites cocottes feuilletées au saumon et à l'aneth

Roulés de sarrasin au saumon et à la crème d'aneth

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Terrine de saumon et de cabillaud

Terrine norvégienne au saumon et fenouil

Tartare de saumon fumé à la mangue et toasts au beurre de citron vert

Tartare de saumon a l'aneth et pomme Granny

Papillote de saumon et carottes au lait de coco-fenouil

Pavé de rascasse poêlé 'miel et citronnelle', coulis de petits pois, verveine et févettes