Vos recettes : L'onctueuse crème de petits pois, burrata et vinaigrette de cosses
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
Category
📺
TVTranscript
00:00 *musique*
00:04 - J'arrive, j'arrive, j'arrive.
00:06 Non parce que, on avait du boulot ce matin, parce qu'il a fallu écosser.
00:10 - Écosser les petits pois.
00:12 - Ouais.
00:12 - On va continuer William, je vous ai encore laissé un peu de travail, mais on va pas se mentir, j'ai fait bosser les stagiaires.
00:17 Ils voulaient faire de la télé, ils ont fait des petits pois, ils étaient très contents là-haut, vraiment.
00:20 - Mais qu'est-ce que ça fait à la télé, j'ai écossé les petits pois.
00:22 - J'ai écossé les petits pois, normal, pourquoi ?
00:24 - Personne va les croire les stagiaires.
00:25 - Vous en faites un peu avec moi ou pas ?
00:26 - Oui bien sûr.
00:27 - Parce que l'idée vraiment, pourquoi je prends des petits pois frais, bah évidemment, c'est meilleur, le produit français.
00:31 Et aussi parce que, on va garder la cosse.
00:34 En fait, dans cette recette, on va faire deux choses.
00:36 On va faire une crème de petits pois, avec de la burrata, ça c'est assez classique.
00:41 Mais c'est aussi anti-gaspi parce que je vais utiliser la cosse.
00:43 - Je les mets où ?
00:44 - La cosse ici, les petits pois là.
00:46 Je vais utiliser la cosse pour faire une vinaigrette de petits pois.
00:48 Parce qu'il y a beaucoup de goût à l'intérieur, il y a plein de vitamines d'ailleurs, et c'est vraiment la bonne idée pour...
00:53 - Je savais même pas que ça se mangeait ou que ça s'utilisait.
00:55 - Eh bien moi non plus, je te dirais.
00:57 Mais en étudiant le truc, j'ai vu qu'il y avait déjà des soupes de petits pois faits par des chefs.
01:00 Eh bien je me suis dit, pourquoi pas utiliser la cosse avec la centrifugeuse ?
01:03 Il faut un peu de matériel.
01:04 - Est-ce que vous avez une tactique pour les ouvrir facilement ?
01:10 - Oui, alors regardez, c'est comme une braguette.
01:12 Pourquoi je dis ça ?
01:13 C'est pas du tout une braguette.
01:14 Parce qu'on casse pas les braguettes.
01:16 - On casse...
01:17 - Ça va Marcel ?
01:19 - Oui, ça va.
01:20 - Ça s'est bien passé aujourd'hui à Paris, hein, youpi !
01:23 - Regardez, je casse le bout.
01:26 Je tire le petit filament comme ça et ensuite, il va s'ouvrir direct.
01:29 - Bon.
01:30 - Vous voyez ?
01:31 - Oui, bon.
01:32 - Vous êtes pas convaincu ?
01:33 - Non, non, non, si, si, si, si.
01:34 - Mais attends, attends, je vais le faire, je vais le faire.
01:36 Là, ça a marché.
01:37 - On refait.
01:38 - On refait, attends, vas-y.
01:39 - Alors je vous en montre un.
01:40 Il faut la prendre à l'inverse, dans ce sens-là.
01:42 Regardez.
01:44 Hop.
01:46 Et quand on aura passé 3 minutes sur les petits pois, il va falloir accélérer un tout petit peu.
01:50 Donc voilà, hein.
01:51 Donc on a bien essayé de les faire faire par des gens...
01:53 - Dans moins de 6 jours, on va travailler plus vite, hein, parce que...
01:55 - Des gens compétents, voilà.
01:56 - Non, mais moi, j'ouvre avec l'ongle.
01:59 Ça marche aussi.
02:00 - Voilà, attention, dans tous les cas, il faut clore ce débat, William.
02:03 - Bon, d'accord.
02:03 - Et avancer sur le reste.
02:05 Donc du coup, les petits pois, on en a préparé d'avance.
02:08 Je vais en cuire une partie dans un bouillon, bouillon de légumes.
02:11 C'est mieux quand même.
02:12 Chaud.
02:14 Ça, ça va être la crème de petits pois.
02:15 OK ?
02:16 Jusqu'ici, tout le monde suit crème de petits pois.
02:17 Franchement, rien de plus simple.
02:18 - Je continue, moi, ou pas ?
02:19 - Non, vous pouvez vous arrêter, William.
02:20 Vous allez faire autre chose.
02:21 - Mais pourquoi j'ai fait ça, alors ?
02:23 - C'était pour montrer votre talent.
02:24 - Ah bon.
02:25 - Et maintenant, William, vous allez prendre les cosses.
02:28 Vous allez les mettre dans la centrifugeuse.
02:30 Et on va faire le jus de cosses.
02:31 C'est les cosses vides, hein.
02:33 Attendez.
02:34 Tenez-moi ça.
02:36 - On sent que William, elle avait juste cuisiné, quand même.
02:40 - William, la centrifugeuse, elle a commencé à...
02:42 - Qu'est-ce que c'est ?
02:44 - Alors voilà, c'est pas une cafetière.
02:46 - Ça, je peux peut-être y arriver, là.
02:50 - On y va, William ?
02:51 - Attends, ils sont pas rentrés, là.
02:53 Non, non, non, t'es pas dedans, t'es pas dedans.
02:56 Non.
02:57 - Regardez.
02:58 - Ah oui, mais...
03:00 Ah oui, d'accord, ça fait vraiment du jus, quoi.
03:02 - Continuez, William, on fait ça, jus de cosses.
03:03 Il faut remettre dans...
03:04 - Quoi, maintenant ?
03:05 - Ouais, ouais, vas-y, levez.
03:06 - Là, je vous le dis, vu le temps que vous êtes...
03:09 Non ?
03:10 - Il faut enlever le...
03:11 - Là, je vous le dis, on finira jamais, là.
03:13 - Attends, attends, attends.
03:14 - Ah non, je n'enlève pas, après.
03:16 - Mais arrête.
03:17 Mais ça va pas, non ?
03:21 - À la base, c'était simple, la recette.
03:23 Continuez, voilà.
03:24 Moi, ici, les petits pois.
03:25 - Non, je continue rien, du tout.
03:27 Ça va pas.
03:29 Eh ben, il l'ouvre, alors, ça saute.
03:31 Bon, j'essaye, hein.
03:32 - Essayez, ouvrez.
03:33 OK.
03:35 Allez-y.
03:36 Ah, il y a vraiment une tendesse, là, quand même.
03:39 - Hop là !
03:43 - Fermez-le, fermez-le, fermez-le, fermez-le.
03:44 - Non, non, non !
03:45 - Voilà, c'est pas...
03:46 Eh, c'est facile, la cuisine.
03:48 Alors, les...
03:49 Ici.
03:50 Je peux arrêter, là ?
03:51 - On arrête, on arrête, on arrête, c'est bien.
03:52 - Il y a assez de jus de...
03:54 De machin, là.
03:55 - Personne t'en veut.
03:56 - Dans ma tête, ça allait se passer tellement bien.
04:01 Alors, là, c'est pas le cas.
04:03 On va récupérer les petits pois.
04:04 - Tu fais ce que tu veux.
04:05 - Ouais, ouais, voilà, je fais.
04:06 - Franchement, un peu...
04:07 - Je fais, je fais.
04:08 Et là, c'est la crème.
04:09 - Fais faire des trucs bizarres.
04:10 - Là, ça sent bon.
04:13 Ça sent presque le gazon.
04:14 - Non, non.
04:15 - Oui, c'est vrai.
04:16 - Ouais.
04:17 - Il y a un sens que ça se route comme ça.
04:18 C'est le gazon, comme un...
04:19 - Je mets un peu de bouillon.
04:20 Donc, j'ai les petits pois, j'ai le bouillon.
04:23 J'ajoute la crème.
04:24 - C'est quoi, cette crème ?
04:26 - Ça, c'est la crème de petits pois.
04:27 J'ajoute des feuilles de menthe.
04:28 J'ajoute du piment...
04:30 - Crème fraîche.
04:31 - Crème fraîche, oui, pardon.
04:32 J'ajoute...
04:33 - Le piment.
04:34 - Piment d'Espelette.
04:35 - Ah, oui, oui, oui.
04:36 - Un peu de sel.
04:37 Hop, hop.
04:38 - C'est pareil, on le fait mixer.
04:39 Et ça, c'est la crème.
04:40 OK.
04:41 Je vais m'en occuper, William.
04:42 - Ah.
04:43 - Ça, c'est bon.
04:44 On va ranger un peu.
04:45 Ça, c'est chez vous.
04:49 Cette préparation, on la laisse refroidir maintenant.
04:53 Maintenant, c'est là où va rentrer la petite vinaigrette en jeu.
04:55 Regardez.
04:56 Comme une vinaigrette, William.
04:57 Tiens, vous allez touiller, vous.
04:58 - Ça, je peux.
05:00 - On va vous mélanger.
05:01 Moi, je commence par mettre le jus de cosse.
05:03 - Il y en a suffisamment, là ?
05:05 - Oui, il y en a assez.
05:06 C'est une vinaigrette, il n'en faut pas beaucoup.
05:07 Je vais mettre le vinaigre.
05:08 Commencez à mélanger, William, s'il vous plaît.
05:10 - Oui.
05:11 - Vinaigre classique ?
05:12 - Vinaigre de cidre, là, j'ai mis.
05:13 - Cidre de cidre ?
05:14 - Mais plutôt clair.
05:15 On monte à l'huile d'olive.
05:17 Hop.
05:21 - Hop, hop.
05:22 - On ajoute du sirop d'érable.
05:24 - Ah, du sirop d'érable.
05:25 - Oui, pour le côté un peu sucré.
05:26 J'ai l'impression que je fais n'importe quoi.
05:28 C'est calculé, ce que c'est.
05:29 Sirop d'érable à l'intérieur qui va ramener un peu de sucre
05:32 et aussi, ça va un peu épaissir.
05:34 Et je termine avec, évidemment, le piment.
05:37 Toujours un peu.
05:38 - Eh, vous en avez...
05:39 Tu en as mis tout à l'heure, hein ?
05:40 - Non, je n'en ai plus.
05:41 - Non, il a mis de la crème de petit pois.
05:42 - Caroline, il faut suivre.
05:43 - On n'est pas sur les matelas, là.
05:44 C'est sérieux, là.
05:45 - Là.
05:46 - Ça, c'est fait.
05:47 Alors, ensuite...
05:48 Eh ben, on passe au dressage, William, déjà.
05:50 - Attends, attends.
05:51 Ça te suffit ou pas ?
05:52 - Oui, c'est bien, c'est bien, c'est bien.
05:53 Non, attendez.
05:54 On va mettre à l'intérieur les petits pois.
05:55 Je vais garder les petits pois.
05:56 - Lesquels ?
05:57 - Je vais faire...
05:58 - Là, il y en a, là.
05:59 Non ?
06:00 - Non, c'est là.
06:01 Ceux qui ont cuit un peu, là.
06:02 - Ah.
06:03 - Ils sont blanchis, à peine cuits.
06:04 Ça va nous faire petits pois en vinaigrette.
06:08 - Je touille ?
06:09 - Non, là, les petits pois, il ne faut pas les casser.
06:11 On va passer au dressage, William.
06:12 Regardez ça.
06:13 - Hum.
06:14 - Regardez ça.
06:15 C'est là où rentre le côté gourmand.
06:16 Qu'est-ce que c'est, ça ?
06:17 Burrata.
06:18 - Oh là là, magnifique.
06:19 - Mais on va prendre l'intérieur de la burrata.
06:21 - Oh !
06:22 - La stracciatella.
06:23 - Oh là là.
06:24 - Magnifique.
06:25 - On n'allait pas faire qu'une crème de petits pois, quand même.
06:27 Il ne faut pas déconner non plus.
06:28 Là, c'est gourmand.
06:29 - Magnifique.
06:30 - Là.
06:31 Vous pouvez continuer, William.
06:32 Vous récupérez, vous mettez à l'intérieur.
06:33 - Hum.
06:34 - Hop, je vous passe devant.
06:35 Allez-y, continuez.
06:36 On ne prend que l'intérieur.
06:37 Moi, je vais prendre le petit...
06:38 Les petits croutons, ici.
06:39 - Mais...
06:40 - Non, ça va, ça va.
06:41 - Mais, ça va, ça va.
06:42 - Ne me regardez pas comme ça.
06:43 - Non, c'est très bien.
06:44 - Mais, non, c'est très bien.
06:45 - Je creuse, hein.
06:46 Je creuse, je creuse.
06:47 - C'est bon, c'est ça.
06:53 Un peu de peau, c'est pas grave.
06:54 - OK.
06:55 OK.
06:56 - Mais, c'est plus de la strachette.
06:57 Elle est là, là.
06:58 - Si, si, si.
06:59 C'est très bien.
07:00 Moi, je vous défend toujours.
07:01 Voilà.
07:02 Regardez.
07:03 Maintenant, au tour, je vais mettre la crème de petits pois qui a refroidi.
07:08 Oh là là, là, là, là.
07:09 Magnifique.
07:10 - C'est une bourrata flottante.
07:11 - Ah, et après, tu enlèves le cerceau, là ?
07:12 - Oui.
07:13 - Ah, c'est bon.
07:14 - C'est bon.
07:15 - C'est bon.
07:16 - Et après, tu enlèves le cerceau, là ?
07:17 - Oui, c'est mieux pour moi.
07:18 Oui.
07:19 Ça, je vais...
07:20 J'enlève le cerceau.
07:21 Hop.
07:22 On termine maintenant avec...
07:23 - Visuellement, c'est magnifique.
07:24 - Oui, c'est très bon.
07:25 - Et si couton.
07:26 - Ça, c'est une entrée, une belle entrée, quoi.
07:27 - C'est une belle entrée, oui.
07:28 - Pas mal, ça.
07:29 - Et on met maintenant...
07:30 Rappelez-vous quand même la petite vinaigrette de petits pois.
07:31 - Ah oui.
07:32 - Oh là, là, là, là, là.
07:33 C'est sublime.
07:34 - C'est marrant, ça.
07:35 - C'est surtout, vous allez voir, c'est surtout très bon.
07:42 On fait ça.
07:43 C'est bientôt fini.
07:44 On termine avec...
07:45 Vous pouvez mettre quelques petites puces de menthe, William, jolies.
07:48 Quelques petites feuilles, comme ça.
07:50 Jolies à l'intérieur.
07:51 Voilà.
07:52 Avec un peu d'amour.
07:53 Comme ça, oui.
07:54 Moi, je termine avec un zeste de citron.
07:55 On termine avec, évidemment, dernière touche, le...
08:02 Voilà.
08:03 Comme ça.
08:04 Hop.
08:05 - Je...
08:06 - Non, on arrête.
08:07 On arrête.
08:08 Et maintenant, qu'est-ce qui nous manque ?
08:09 Rien.
08:10 - On mange ?
08:11 - On mange.
08:12 - Attends, attends.
08:13 - Vous en avez plus ?
08:14 - Non.
08:15 - Non, c'est bien.
08:16 - Il faut surtout pas touiller tout.
08:17 - Non, c'est ça qui est bien.
08:18 C'est de venir plutôt récupérer un peu de burrata et on peut très bien l'intérieur.
08:19 - Bon, allez, vas-y.
08:20 - Oh, ça va être pas mal, là.
08:21 Anto, vous voulez goûter ?
08:22 - Ah bah, avec grand plaisir.
08:23 - On n'attendait que ça, hein.
08:24 - Ah, il y a plein de goûts différents.
08:25 - Ah oui, oui.
08:27 - À moins que tu veux passer derrière moi, Anto, comme tu veux.
08:28 Là, voilà, la brochette.
08:29 - Alors, ça donne quoi ?
08:30 - Hum.
08:31 La vinaigrette.
08:32 - C'est extrêmement bon.
08:33 - C'est un goût.
08:34 - Et très frais.
08:35 - La, la...
08:36 Ça, là.
08:37 - La crème ou la vinaigrette ?
08:38 - La crème.
08:39 La crème.
08:40 Un deuxième goût, la burrata.
08:41 - Ah, oui.
08:42 - C'est très bon.
08:43 - C'est très bon.
08:44 - C'est très bon.
08:45 - C'est très bon.
08:46 - C'est très bon.
08:47 - C'est très bon.
08:48 - C'est très bon.
08:49 - C'est très bon.
08:50 - C'est très bon.
08:51 ça là, la crème ou la vinaigrette ? La crème, un deuxième goût, la burrata, trois, les petits croutons. Très très bon. C'est le mélange de tout ça qui est bien.
09:01 C'est parce que c'est vraiment rien à voir les uns avec les autres. C'est très très merci. Magnifique. Je touche chez William sur une cuillère. Bon ben si je sois bien, c'est pour goûter. C'est pas le rhum d'Az. Pardonnez-moi. Pour ça je te déconnais moi. Non. Bon ben tant pis. On en est partout. C'est super. Bon ben super. D'accord. Oui, oui, je sais.
09:20 Oui d'accord. On a le temps ? Non bien sûr.
09:25 [Musique]