Vos recettes : La pastèque en deux façons et sa neige de féta
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - J'aurais pu mettre mon petit tabli et aujourd'hui, ben enfin bon.
00:02 Bon, allons-y. - Ça va ?
00:04 - Qu'est-ce qu'on cuisine aujourd'hui ? J'ai dit la pastèque.
00:06 - La pastèque, exactement.
00:07 Vous connaissez tous l'association Pastèque Feta.
00:09 Ça, c'est connu, évidemment.
00:10 Maintenant, on va la revisiter.
00:11 On va faire une pastèque braisée.
00:13 Moi, je la fais au barbecue.
00:14 À la maison, c'est encore mieux.
00:15 J'ai enlevé la peau, c'est pour ça qu'elle est comme ça.
00:17 Je vous vois un peu surpris.
00:18 - Non, non, c'est pas...
00:19 On dirait un truc de rugby.
00:20 - Voilà, on lui a enlevé la peau.
00:22 - Et la feta, on va la faire fumer et on va la manger glacée, en neige. Neige de feta.
00:29 - Bon, on aura besoin de quoi comme ingrédients ?
00:29 - Les ingrédients, ça reste assez simple.
00:30 Des tomates, un petit piment.
00:31 On a du concombre, de l'oignon, du vinaigre, du sel, du citron, de l'eau pétillante.
00:35 C'est important, j'expliquerai.
00:36 De l'huile d'olive, la pastèque et un peu de feta.
00:38 - Bon, on commence par quoi ?
00:40 - Première étape, on va faire des morceaux de pastèque, vous allez voir.
00:43 - C'est pas que sucré, c'est pas comme une soupe de pastèque, ça.
00:46 - Ah non, c'est salé, le plat. C'est complètement salé.
00:48 - C'est complètement salé.
00:48 - Et justement, c'est la pastèque, toujours, franchement, à part la manger en frire.
00:51 - Non, mais c'est des grosses tranches.
00:52 - Oui, moi, au resto, j'appelle ce plat steak de pastèque.
00:55 Je le cuis comme un steak, comme une entrecôte, finalement.
00:57 - Ah oui ? - Oui, oui.
00:58 Vous allez voir, et au barbecue, c'est vraiment fou parce que ça concentre le sucre.
01:01 - Mais ça reste quelque chose de frais parce que c'est ça l'idée, quand même.
01:04 - C'est ça l'idée.
01:04 C'est avoir...
01:05 En fait, l'idée, c'est que la pastèque...
01:06 Moi, je dis, on s'ennuie un peu, quoi.
01:07 C'est une jus et tout, mais en termes de goût, c'est pas fou, fou.
01:10 Là, on va s'amuser.
01:11 - Je suis d'accord avec toi.
01:12 - Mais oui, on mange pas la pastèque.
01:13 - Non, mais c'est de la flotte, quoi.
01:14 - On mange le nuage et de l'eau.
01:14 - On peut se le dire entre nous, maintenant.
01:16 - Mais oui, voilà.
01:16 Soyons honnêtes un peu avec la pastèque.
01:18 - Oui, oui, oui.
01:19 - Donc là, je vais la faire griller.
01:20 Et je vous dis, à la flamme, c'est encore mieux.
01:22 Si vous avez un barbecue à la maison, c'est bien.
01:24 - Vous mettez de l'huile dans ta croix, ou quoi ?
01:35 - Oui, un fond d'huile, oui, pardon.
01:35 - Non, mais quand vous mettez ça au barbecue, elle s'écroule, parce qu'elle...
01:35 - Ah non, vous allez voir, elle tient, elle confit.
01:35 - Ah bon ?
01:35 - C'est un morceau de sucre, donc elle confit.
01:35 Comme un bonbon, presque.
01:35 - Ça, alors ?
01:35 - Et évidemment, les parures, on va pas les jeter.
01:36 William, vous allez faire le gazpacho avec moi.
01:38 - Quoi ? Qu'est-ce que je fais ?
01:39 - Alors, je prends les parures.
01:39 Les parures, c'est les morceaux de la pastèque.
01:41 Évidemment, on va pas les balancer.
01:42 J'ai déjà salopé la nappe en une émission.
01:44 - Mais c'est pas grave.
01:45 - C'est pas grave, on a des gens qui sont là pour nous aider.
01:46 - Mais non, je nettoie, je nettoie.
01:48 - Vous mettez les tomates à l'intérieur.
01:49 - Oui, je les mets à l'intérieur.
01:51 Alors attendez, bougez pas.
01:52 Hop, hop, hop, hop.
01:52 - Bon, je m'occupe de la petite pastèque à côté.
01:52 - Là, là-dedans, j'y vais ?
01:52 - Oui, on y va.
01:52 Tout ou moitié ?
01:52 - Moitié.
01:52 - OK, vous allez y ajouter concombre, moitié aussi.
01:52 - Concombre.
01:52 - On travaille toujours en famille.
02:05 En même temps, attention à vous. Je vous mets huile d'olive.
02:07 - Oui, là, n'hésite pas. - Généreux, généreux. - Avec huile d'olive.
02:10 - Parce qu'en fait, c'est aussi un gazpacho instantané. Ça ne marine pas.
02:15 - Je t'en rajoute un peu. - C'est le jour de bouchette, je l'adore. On le fait en deux secondes.
02:17 Mettez la moitié des oignons. - Ça veut dire 2 sur 4. Allez, sors de là, toi.
02:23 - Et moi, je vais mettre du piment. Le piment, ce qui est important avant de le mettre, c'est de goûter quand même.
02:26 - Du piment, là aussi. - Vous voulez goûter ?
02:30 - Non, non, non. - Il est tout doux, il est tout doux.
02:36 - Oh la vache, ça va pas, non ? Il est balèze, ça, là. Mais il est fou, lui.
02:41 - Il y a des émissions qui ont fait ça avant toi.
02:44 - Mais pourtant, c'est le citoyen d'honneur d'Espelette.
02:50 - Il est chez lui, là-bas. - J'ai mis du frais. On ajoute du vinaigre et on mixe tout ça.
02:56 Allez, c'est parti. - Ça, je vous laisse faire. - Oui, oui.
02:58 - Regardez, je vais le faire rapidement. - Mais t'as quoi, t'as de l'eau pétillante dans la main ?
03:02 - Pourquoi ? Parce que comme c'est un gazpacho instantané, nous, ce qu'on veut, c'est que les arômes...
03:06 - Il est branché ou pas ? - Oui.
03:09 - ... se mélangent rapidement. Le gaz permet de mélanger les arômes plus rapidement.
03:13 Oui, il va marcher, il faut pas s'inquiéter. Au début, il fait toujours un peu ça, il est capricieux.
03:19 Après, on enlève ça. Et là, on y va.
03:26 - Il faut pas visser, là ? Ça va pas sauter ? - Non, ça va pas sauter.
03:29 - On va laisser tourner. On est juste là. On est limite.
03:40 - Ça l'a dopé, le cuivre.
03:42 - Regardez la pastèque.
03:44 - Regardez la pastèque, comme c'est beau. - Ça va aller, ça va aller.
03:49 - Ça va ? - Je suis le palpitant, là. - Ah, bah, ok.
03:55 - Regardez comment c'est beau. C'est vraiment...
03:56 - Mais c'est marrant parce que ça, j'y croyais pas, moi.
03:58 Moi, j'avais l'impression que ça allait tout fondre, moi.
04:01 - Moi aussi, je pensais que ça allait complètement se déliter.
04:04 - Quand il dit au barbecue, je me dis non, il va tomber au fond du barbecue.
04:07 - Mais non, mais il faut me faire confiance. - C'est marrant, ça.
04:09 Mais là, c'est pas bon, déjà. - Non, William, il faut faire comme un morceau de viande.
04:13 Il faut griller de chaque côté. Pendant ce temps-là, qu'est-ce qu'on fait ?
04:15 La feta. Ici, j'ai de la feta. Ici, j'ai mis du teig.
04:20 - La feta fait voir. Ah oui, la voilà.
04:22 - Donc, l'important, je vais faire brûler le teig.
04:24 - Le teig ? - Enfin, le teint, à Paris.
04:26 - Et le teint. - Le teint.
04:29 - Je vais faire brûler le teig. Et vous allez... Attendez, tenez ça.
04:33 - Oui. Qu'est-ce que je fais ?
04:35 - Ouvrez-le en deux. Ouvrez-le à fond, comme ça.
04:38 Moi, dès que je fais brûler le teig... - Oui.
04:40 - Faites-en une jupe. Faites-en une jupe.
04:41 - Vous allez recouvrir pour... - En fait, je fais le pompier, là.
04:44 - D'ailleurs, on a appris du coup, on a appris plus que eux ou pas ?
04:48 - Il est là, le pompier, il est là-bas.
04:50 - Ça, c'est bon ? - Voilà, voilà. T'es pas dessus, là.
04:53 - Attendez, attendez, attendez, attendez, attendez.
04:55 - Mais si on n'a pas de chalumeau, on peut le faire avec une allumette ?
04:58 - Avec un briquet, avec un briquet, une allumette.
04:59 - Ah, d'accord. - Allez-y, William. Allez-y, William.
05:01 - Je fais... Je couvre tout. - Voilà.
05:03 - Oh là là. D'accord. - OK. On recouvre bien.
05:06 - La fumée ? - La fumée, on la garde.
05:08 - Ah, on sent bien le teint. - On sent bien le teig.
05:12 - Oui. - Voilà. Ça, c'est bon.
05:14 - Franchement, j'ai fait une semaine de... Voilà, des cours de...
05:19 Il faut laisser fumer. - Secourisme.
05:21 - J'ai peur. - J'ai peur.
05:22 - Vous ne faites pas confiance. - J'ai hyper peur.
05:23 - Là, la couverture... - Moi, de là où je suis,
05:25 je vois de la fumée qui sort. - Oui, oui, parce que...
05:27 Voilà, là, ça va fumer 10 minutes.
05:28 Et en fait, la feta, c'est comme une éponge.
05:30 Ça absorbe. C'est pour ça qu'on prend de la feta souvent marinée.
05:32 Ça éponge tout. Donc vous allez voir, ça va avoir un vrai goût de fumée.
05:35 - Incroyable. - Ça, on le met au congélateur.
05:37 - Deux heures. - Au congélateur ?
05:38 - Et oui. - Au congélateur ?
05:40 - Du coup, moi, j'ai un petit petit... - C'est la feta fumée.
05:42 - C'est la feta fumée, merde. - C'est la feta fumée congelée.
05:44 - En neige.
05:45 - Regardez. - C'est un délire.
05:47 - Bon, allez, alors. - Je la mixe.
05:49 Je ne vous montre pas parce que... - Ça y est, ça ?
05:51 - Et regardez ça.
05:52 - Ah ouais. - Ah ouais.
05:54 - Et sentez, ça sent le fumée.
05:58 Et c'est vraiment... Et ça, vous pouvez le garder au congélateur
06:00 tant que vous voulez. Vous la mixez, vous la laissez...
06:02 - Ouais, un peu, mais pas trop.
06:04 - Et dès que vous voulez, vous utilisez la neige de feta.
06:05 - C'est génial. - On va passer à notre petit dressage.
06:08 - Alors là, elle est congelée. - Là, elle est congelée.
06:10 C'est de la neige. - OK.
06:11 - Évidemment, j'avais déjà préparé ma petite pastèque,
06:13 parce qu'elle est refroidie. Elle n'est pas bouillante.
06:15 - Non, elle est tiède. - Tiède.
06:17 - Oui. - Oui, parce que de toute façon,
06:18 le gazpacho, il se mange très froid, non ?
06:20 - Lassé. - Lassé.
06:21 - La pastèque, le gazpacho...
06:23 Ici.
06:27 Le gazpacho, je le rappelle, c'est lui qui est juste refroidi.
06:30 - Vous ne le mettez pas à hauteur ? - Non.
06:32 - Bon. - Vous préférez en hauteur ?
06:34 - Non, non. - Enfin, comme le chef.
06:35 - Pour savoir si elle baigne dedans ou si...
06:38 - Il faut les voir. - Elle fait juste trempette.
06:40 - Il faut les voir. Ensuite, on recouvre généreusement...
06:42 de neige de feta. Donc ça, c'est glacé.
06:46 Et on termine avec un trait d'huile d'olive.
06:50 - C'est magnifique. - Encore ?
06:52 - Oui, oui, généreusement. - Un trait, non mais...
06:54 - C'est de l'huile d'olive, c'est bon pour la santé.
06:56 C'est de l'huile d'olive. Ça n'a jamais été mauvais,
06:58 l'huile d'olive. Jamais. - Ah ouais ?
07:02 - Allez, William. - C'est fini, fini ?
07:04 Il faut s'en aller. Il faut s'en aller, sinon on va se faire gronder.
07:07 - Mais tenez, goûtez d'abord. La neige aussi, vous prenez.
07:09 - Il faut couper la... - Oui, alors vous avez une fourchette.
07:11 - Oui, oh là là, elle est parfaite. - Ah oui, donc elle reste hyper ferme.
07:15 Malgré la cuisson, c'est génial.
07:19 - Ah oui, c'est pas mal. - C'est vachement bon.
07:23 - Ah non, pardon, du lard vachement. - Mais alors, non, mais...
07:26 - Non, mais parce que la pâte secque, elle a raison, la pâte secque,
07:28 elle a pas beaucoup de goût. Mais là, ça a du goût.
07:30 - Ah ouais, ça se voit. - Bon, on fait ça sans goût.
07:32 Bon, madame, monsieur, au revoir.
07:35 Hum, délicieux ce truc-là.
07:36 [Musique]