Vos recettes : Les savoureuses aubergines à la parmigiana
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - Quel bel accent William, vous allez me faire toute la chronique en italien comme ça.
00:03 - Euh... Oui, peut-être pas aujourd'hui, hein, voilà. On va apprendre...
00:07 Non mais là, parmigiana, ça va.
00:10 - Ça va, recette facile, c'est un peu des lasagnes d'aubergine finalement.
00:14 Recette conviviale parce que c'est un plat qu'on partage, pas très cher.
00:17 Moi c'est un truc que j'adore, surtout comme ça, en fin de saison d'été,
00:20 parce que c'est quand même un plat chaud, c'est quand même des produits d'été,
00:22 la tomate, l'aubergine, d'ailleurs les ingrédients, regardez-moi.
00:25 - Ah oui, les ingrédients, c'est quoi ?
00:27 - Basilic, huile d'olive, un peu de parmesan, oignon, ail, des mozzarella,
00:32 la sauce tomate, sel, vinaigre, poivre et ici évidemment, les aubergines.
00:35 - Pourquoi vous avez dit un peu de parmesan, puisque c'est au parmesan ? Il en faut !
00:39 - Vous allez voir, pas tant que ça. Eh bien joué, parce que c'est...
00:41 Franchement, pas tant que ça, par rapport à...
00:43 Aubergine, parmigiana, on se dit qu'il y en a partout, pas tant que ça.
00:46 - Eh oui ! - Eh non, pas tant que ça.
00:48 Les premières étapes très importantes...
00:50 Lâchez ce couteau, faites peur à tout le monde, William, attention.
00:52 La première étape, ça va être...
00:54 Pour ceux qui n'aiment pas l'aubergine, vous savez, ce côté un peu amer.
00:56 - J'en connais pas. - Bon, voilà.
00:58 Mais en fait, c'est vrai que c'est un côté un peu âpre.
01:00 On va les faire dégorger d'abord. Et ça, à la maison, pour ceux qui n'aiment pas trop ça,
01:02 c'est très important de le faire.
01:04 C'est-à-dire que d'abord, on va tailler des tranches, comme ça.
01:06 Je vais vous faire travailler après, William, ne vous inquiétez pas.
01:09 - Non, non, non, mais moi, j'aime bien, je suis spectateur, pour une fois.
01:12 - Pour une fois. Je mets ici dans une plaque.
01:14 Et là, vous allez les parsemer généreusement de sel.
01:17 Vous avez le sel ici. Allez-y.
01:19 Et je vais retourner. Vous allez voir, elle va suer l'aubergine.
01:21 Et c'est ce goût, des fois, ceux qui sont allergiques à l'aubergine,
01:23 "Ah, l'aubergine, c'est trop âpre."
01:25 Si vous faites ça, vous n'aurez aucun problème.
01:27 Quand vous faites griller à la maison, même un barbecue,
01:29 vous faites d'abord ça, vous les faites dégorger une petite heure.
01:31 Et vous allez voir l'eau que ça rend. Ça rend beaucoup d'eau.
01:33 Et c'est vraiment...
01:35 - Mais ça rend de l'eau vite ?
01:37 - Je vais vous montrer. En une heure. - Ah bon ?
01:39 - Vous faites ça, vous en mettez un peu partout.
01:41 Je vous montre ici en une heure.
01:44 Pendant ce temps-là... Oups, j'ai fait tomber.
01:46 Vous voyez cette eau-là ? On va la voir ici sous la grille.
01:48 Regardez. - Ah ouais !
01:50 - Ah oui ! - Ça, c'est en une heure.
01:52 Et je peux vous dire que ça, c'est vraiment pas bon.
01:54 Ça, c'est très, très amer. C'est ça, vraiment, le mauvais truc de l'aubergine.
01:56 - Du coup, il faut prévoir son goût. - Ouais.
01:58 - Une petite parmigiana comme ça pour... - Il faut anticiper.
02:00 - Ah ouais. - On met un peu de sel. Et après, on va faire...
02:02 - Non, mais attendez. Excusez-moi. Je peux faire une parenthèse ?
02:04 Chaque fois qu'on mange des eaux aubergine, il vaut mieux faire ça.
02:06 Quoi qu'il arrive. - Pour toutes les recettes.
02:08 - Pour toutes les barbecues. - Ah mais j'y ai pas...
02:10 - Mais moi non plus, je savais pas. - Je savais pas.
02:12 - Les filles et moi, on savait pas.
02:14 - La différence entre celle-ci... - Tu vois ? Tu vois ?
02:16 - Celle-ci est toute molle. - Et crache de l'eau.
02:18 - Ouais. - Incroyable.
02:22 - Bon, ben, ça suffit. On a appris un truc.
02:24 - Voilà, on a appris un truc.
02:26 - Ça continue, après. - Oui, évidemment.
02:28 Donc, 2e étape, on va faire une petite sauce tomate maison.
02:30 Mais alors, encore une fois,
02:32 on va pas non plus repartir à zéro.
02:34 Ah oui, d'accord, j'ai un petit piège, là, sur la plaque.
02:36 Hop. Je vais m'en sortir.
02:38 Non, je vais pas m'en sortir.
02:40 La plaque, elle est bloquée.
02:42 William, pendant ce temps-là, vous allez prendre les mozzarellas.
02:44 - Oui. - Et vous allez les tailler en...
02:46 - En quoi ? - En tranches.
02:48 Vous avez un couteau. C'est pas grave, la taille,
02:50 parce qu'on va les mettre à l'intérieur, donc en petites tranches.
02:52 Plutôt dans... Ouais, voilà, démarrez comme ça.
02:54 Moi, pendant ce temps-là, je vais faire suer un tout petit peu d'ail.
02:56 Maintenant que j'ai occupé William
02:58 un peu d'ail et un peu d'oignon. - Maintenant, il fout la paix.
03:00 - Voilà, ici.
03:02 Et on va les faire suer un tout petit peu.
03:04 Et pour les suer, ça va être juste un peu les cuillères de mille,
03:06 comme c'est dans l'huile d'olive. Et j'ai déjà un jus de tomate,
03:08 une sauce tomate prête. C'est pas une sauce tomate,
03:10 c'est juste un coulis de tomate. - C'est un coulis de tomate.
03:12 - Exactement. Donc on va un peu le pimper, nous,
03:14 avec l'ail et l'oignon. Parfait.
03:16 Et après, vous pouvez les mettre dans votre petite assiette, juste ici.
03:18 - Là, il y a de l'eau, là-dedans.
03:20 - Ouais, exactement. C'est pour ça que je vous ai mis une petite assiette.
03:22 - Là, tu fais pour combien de personnes ? Tu fais pour 2 personnes ?
03:24 - 2 personnes. - Ah, donc 2 aubergines pour 4.
03:26 - Oui, oui, ça suffit largement.
03:28 Vous les faites, vous, à la maison, Karoline ?
03:30 - Moi, j'en fais 12 pour une personne.
03:32 J'aime tellement ça que...
03:34 - J'ajoute le petit coulis de tomate.
03:36 Et la petite technique que me faisait la mama...
03:38 Bon, j'ai pas de mère italienne,
03:40 mais ça fait toujours bien, quand même, voilà.
03:42 Ça fait toujours bien quand même. Mama, elle, je lui conseille.
03:44 C'est un peu de taper le basilic, comme ça, pour qu'il crache un peu du goût.
03:46 À l'intérieur de ma sauce tomate.
03:48 Et là, vraiment, c'est ça.
03:50 - On n'arrête pas d'apprendre des trucs, c'est fou.
03:52 - On apprend plein de choses. - Ça fait incroyable.
03:54 - Vous savez, les barmanes, ils font ça, quand ils ont un peu trop,
03:56 derrière le bar, pour le mojito, pour la menthe.
03:58 - Ah non, mojito, non, je sais pas ce que c'est.
04:00 - On tape, là. - Voilà. Hop.
04:02 Ça, on va laisser cuire ça environ 20 minutes.
04:04 (sifflement)
04:06 Wow, ça, c'est beau. Bien joué, c'est très beau.
04:08 - Et l'eau, j'en mets où, bon ?
04:10 - Bon, voilà, vous... - Je débrouille.
04:12 D'accord. Allez.
04:14 Donc... - La sauce tomate est en train de réduire.
04:16 Donc j'ai mis, je rappelle, William, un tout petit peu de basilic,
04:18 un oignon de l'ail, pour la rendre plus savoureuse.
04:20 Donc ça, c'est la recette de base.
04:22 Maintenant, ici, nos aubergines qui ont bien dégorgé.
04:24 Elles sont où ? Ici. - Là.
04:26 - Donc je vais faire attention à vos coupes de cheveux et à votre costume.
04:28 Normalement, les Italiens, ils mettent ça d'huile.
04:30 Ils vont les frire.
04:32 Il y a moyen que ça ne sente pas la friture toute la journée.
04:34 Moi, j'en mets juste au fond, parce qu'on est sur un plateau.
04:36 - En plus, l'aubergine, elle boit vraiment beaucoup, lui.
04:38 - Exactement. Si elle n'est pas rouge.
04:40 Donc en fait, normalement, on en met plus.
04:42 Mais vous avez vu, vous décalez au fur et à mesure, comme ça.
04:44 - Tu me dis que ça va être...
04:46 - C'est pour ça. On est sur un plateau, j'en mets moins.
04:48 Mais normalement, on les farine un peu.
04:50 - Ça a été le jet d'eau. Moi, je me suis méfié.
04:52 - C'est pour ça. On va y aller vraiment mignon. OK ?
04:54 Je prends mes aubergines.
04:56 Ici, ça, on va le décaler.
04:58 Est-ce que vous pouvez mettre la mozzarella sur le côté,
05:00 comme ça, on verra bientôt ?
05:02 Voilà. Allez, on y va.
05:06 Et là, ce qui est important, c'est comme une viande.
05:12 Il ne faut pas les empiler. Donc s'il faut le faire en plusieurs fois,
05:14 on le fait en plusieurs fois. Là, vous allez voir,
05:16 ça va absorber directement l'huile d'olive.
05:18 Là, on va les griller.
05:20 Ici, je prépare pendant ce temps-là mon plat à gratter,
05:26 parce qu'on va bientôt passer au montage, William.
05:28 J'ai évidemment cuit les aubergines un peu d'avance.
05:30 On a le parmesan, on a la mozzarella,
05:32 on a le poivre.
05:34 Qu'est-ce qui nous manque ? Le basilic, ici.
05:36 Et on va pouvoir passer au montage. Donc je termine ici.
05:38 - C'est bien parce que c'est rapide, en fait.
05:40 - C'est rapide, en fait. C'est un peu comme les viandes en sauce.
05:42 C'est meilleur quand c'est fait la veille.
05:44 - Ah, d'accord.
05:46 Et après, tu le laisses au frigo et tu le remets dans le four.
05:48 - Voilà.
05:50 - Et on le redonne un petit coup de chaud, quand même, le lendemain.
05:52 - Oui, le lendemain, on le cuit.
05:54 Et après, si on le réchauffe le lendemain,
05:56 je trouve que c'est meilleur. C'est comme un bourguignon.
05:58 Les saveurs se mélangent.
06:00 - Comme la tchatchouka, aussi. - Comme la tchatchouka qu'on a fait ensemble.
06:02 Allez, on y va. On passe au montage.
06:04 Le montage, c'est le moment le plus rigolo.
06:06 - Bon, je vais le faire avec William.
06:08 Alors, on va mettre une belle cuillère de tomate dans le fond.
06:10 - Une belle cuillère.
06:12 - Une cuillère de tomate dans le fond.
06:14 - Eh bien, je te mets une belle cuillère.
06:16 - Voilà. Même deux. - Je la répartis ou pas ?
06:18 - Oui, oui, oui. Il faut la répartir. - Bon, alors, il faut que je l'augmente, alors.
06:20 - Allez, là, je vais arrêter pour les vapeurs d'huile, quand même.
06:24 Voilà. Première étape.
06:26 Ensuite, on prend...
06:28 les aubergines.
06:30 C'est comme ça que vous faites caroïne à la maison ou c'est différent ?
06:32 - Pour l'instant, je fais exactement comme toi.
06:34 On remet de la tomate. - Oui, tout de suite.
06:36 - Et tu mets pas la mozza ?
06:38 Ah, tu la mets après. - C'est après.
06:40 La première couche, on n'en met pas. Ça sert à rien d'avoir du fromage
06:42 qui va gratiner au fond. - Ah oui, t'as raison.
06:44 - Ça va rester collé au récipient. En première, on la joue soft.
06:46 - Je te l'ai fait généreux, hein. - Il faut, il faut.
06:48 Allez, c'est là où ça commence à être un peu gourmand.
06:50 Mozza, mozza.
06:52 Parmesan, vous en mettez un peu partout.
06:54 - Ah, tu mets du parmesan à chaque étage. - À chaque étage.
06:56 - D'accord. - Basilic, chaque étage aussi.
06:58 - Ah, là, tu m'as tué, là.
07:00 Là, tu m'as battu.
07:02 - Je te le fais à la tremblote ou pas ?
07:04 - Voilà, exactement.
07:06 On recommence.
07:08 Attendez, William, attendez.
07:10 Une autre couche. On y va.
07:12 - Je continue ou pas ? - Oui, il faut mettre la sauce tomate d'abord.
07:14 - Ah, la sauce tomate. - Et moi, derrière,
07:16 j'enchaîne avec la mozzarella.
07:18 Donc en fait, c'est vraiment ce petit millefeuille.
07:20 Si vous respectez couche par couche,
07:22 vous aurez du goût partout. Vous aurez le goût du basilic,
07:24 le goût de la mozzarella. - C'est comme une moussaka,
07:26 sauf qu'il n'y a pas de viande, non ?
07:28 - C'est comme une moussaka, sauf qu'il n'y a pas de viande, voilà.
07:30 Si un Italien entend ça, il est en arrêt cardiaque, là.
07:32 - Tu y vas, là ? - Généreux, on y va.
07:34 Généreux.
07:36 - Tu vois, je t'avais dit, il n'y aura pas assez de parmesan.
07:38 - Non, mais William, mollo sur le parmesan.
07:40 - Non, mais il a raison. - Ah, mais il n'y en a pas beaucoup.
07:42 - Oui, il n'y a pas beaucoup, mais il n'y a pas que ça.
07:44 Je veux dire, il y a plus de mozzarella.
07:46 - C'est au parmesan.
07:48 - D'abord, c'est au parmesan, et en plus, moi, je fais ciblée.
07:50 - Dernière couche.
07:52 - Quoi ? De... Ah, c'est fini ?
07:54 - Là, il faut mettre un tout petit peu de tomate.
07:56 Mais juste un tout petit peu. - Voilà, j'ai fait peu.
07:58 - Voilà. - Bon, alors après, quand c'est fini...
08:00 - Et après, on met ça au four. - Oui.
08:02 - Normalement, on termine avec encore un peu de parmesan.
08:04 On arrive.
08:06 Four, 20 minutes.
08:08 Et là... - Fac.
08:10 - Le four magique, très rapide, évidemment.
08:12 - Tu vois bien, là ? - Non, mais ça, c'est le rêve.
08:14 - OK.
08:16 - Nous, William, on va juste prendre...
08:18 - Vas-y. On peut serrer un peu sur le plat ? Non.
08:20 - Deux assiettes.
08:22 Et là...
08:24 Oh là là !
08:26 - Oh là là ! - Oh là là !
08:28 - Ah ouais. - Ah ouais, ça, c'est pas mal. - C'est top.
08:30 - Fais voir. - Ça a l'air très, très bon, hein ?
08:32 - Et combien de temps tu le cuises ?
08:34 Parce que c'est ça... - 10 minutes.
08:36 - Non... - 10 minutes, 200 degrés.
08:38 Mais tout est cuit, déjà, à l'intérieur.
08:40 - Oh, wow. - Oh, wow.
08:42 - Oh, wow. - J'en fais pas trop, ouais. Wow.
08:44 - Oh, wow.
08:46 - Oh, wow.
08:48 - C'est pas mal, hein ?
08:50 - C'est bon, hein ? Ça a l'air bon.
08:52 - C'était de nappes, mon torchon. - C'est bon.
08:54 - Il est bien, ton T-shirt.
08:56 Mais il est un peu... Il est foutu, là.
08:58 Bon. Madame, monsieur, bon appétit.
09:00 Ah non, mais vous, c'est fait, peut-être.
09:02 Mais alors, faites-le aujourd'hui, et puis vous le...
09:04 - Pour demain. - Réchauffez demain.
09:06 - Pour demain. - Merci de nous avoir reçus.
09:08 Passez un bon après-midi.
09:10 Si on pouvait se revoir deux mois, ça nous arrangerait, hein ?
09:12 - Vous aussi, peut-être.
09:14 À demain.
09:16 [Musique]