Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00...
00:05Bon, alors, allons-y.
00:08On commence avec les ingrédients.
00:10Ce qu'on va faire, en effet, c'est la galette maison,
00:13qui va vous coûter un tout petit peu moins cher que chez votre pâtissier.
00:16Mais on ne va pas laisser le pâtissier de côté.
00:18On va lui demander quand même de préparer la pâte feuilletée.
00:20Sincèrement, si on doit faire la pâte feuilletée, vous allez y passer deux jours.
00:23Moi, je vous conseille, au moins, vous faites un moitié.
00:25Vous achetez la pâte feuilletée.
00:26Et le reste, c'est simple.
00:28De la poudre d'amandes, du beurre, des oeufs, du sucre, encore des oeufs, du lait.
00:32Parce qu'en fait, c'est quoi la frangipane ?
00:33C'est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes.
00:36Fleur d'oranger ?
00:37Fleur d'oranger.
00:38On y va, William. Par contre, là, il y a du boulot.
00:40Ah, il y a du boulot ?
00:41Oui, oui. Il va falloir...
00:42Je croyais que cette année, c'était plus...
00:43Non, c'est pas couleur.
00:44Alors, loin de là. Surtout cette recette.
00:46William, on va commencer.
00:47D'abord, la crème pâtissière.
00:48Donc ici, j'ai du lait.
00:49Je fais infuser. Surveillez-le, s'il vous plaît.
00:51Parce que j'étais pas en train de le faire déborder tout à l'heure.
00:53Je prends une gousse de vanille.
00:54Je vais venir la gratter ici pour récupérer toutes les graines.
00:57Et je vais venir la faire infuser dans mon lait.
00:59Évidemment, là, je suis en direct.
01:01Si on peut le faire un peu avant, c'est mieux pour que ça soit infusé.
01:03Donc on va faire la crème pâtissière ici.
01:05Pendant ce temps-là, William, vous, vous allez mélanger ce beurre qui est en pommade,
01:10c'est-à-dire qu'il est mou, avec le sucre.
01:12Vous le fouettez de manière énergique, s'il vous plaît.
01:14Je le fais tomber comme ça ?
01:17Avec ça, c'est pas mal.
01:19Merci beaucoup.
01:20Pendant ce temps-là, il va y avoir deux choses en même temps.
01:23Je vais blanchir les jaunes avec le sucre.
01:25Ça, c'est pour la crème pâtissière.
01:26Moi, je blanchis les jaunes avec le sucre.
01:27Le sucre ou pas ?
01:28Vous mettez tout.
01:30Moi, je pensais qu'il y avait beaucoup plus de beurre que ça,
01:32parce que tous les boulangers pensent qu'elle coûte une fortune, la galette.
01:35Non, le beurre, il est là.
01:37Le feuilletage, c'est que du beurre.
01:39Je mélange comme ça ?
01:41Non, vous mélangez au fouet, ce sera plus facile.
01:43Moi, en simultané avec la crème pâtissière,
01:45regardez, le lait est quasiment en train de bouillir.
01:47On blanchit.
01:48Ce que je vais faire, j'ajoute la maïzena dans ma crème pâtissière.
01:51C'est ce qui va épaissir ma préparation.
01:54C'est de la fécule de maïs.
01:58En fait, j'essaie de surveiller en même temps William.
01:59Je fais n'importe quoi.
02:00Oui, voilà, William.
02:01Le maintien du fouet n'est pas académique, mais c'est pas mal.
02:04Comment tu bouges le maintien ?
02:05Comme ça.
02:06Ça ?
02:07Voilà, comme ça.
02:09Est-ce que chacun n'aurait pas envie de fouetter comme il le souhaite ?
02:12Oui, c'est vrai que chacun d'entre nous a sa manière de fouetter.
02:15Chacun fait un peu ce qu'il veut.
02:17Chacun se débrouille avec son corps et son fouet.
02:19Regardez, ici, j'ai le lait avec la vanille.
02:23Je vais venir l'incorporer dans mes œufs.
02:25Je me remets sur le feu.
02:27On récupère ce mélange-là.
02:29Et maintenant, on va venir le faire cuire.
02:31Une crème pâtissière, c'est facile.
02:32Ça se cuit sur le feu et ça doit bouillir.
02:34Ça doit s'épaissir un peu, non ?
02:35C'est ça, c'est pour ça qu'on a mis la fécule de maïs.
02:37En fait, elle va s'épaissir.
02:38C'est pas pour dire, docteur, mais ça colle.
02:42J'arrive.
02:44On échange, William.
02:45Non, mais attends, regarde.
02:46C'est normal ou pas ?
02:47Non, c'est pas normal.
02:48Regardez ce qu'on fait.
02:49On échange, William.
02:50Vous, vous remuez la crème pâtissière.
02:51Allez-y.
02:52Vous remuez ça et moi, je m'occupe du reste.
02:54Qu'est-ce qui s'est passé, en fait, là ?
02:55Ah non, je l'ai pas fait assez vite.
02:57Parce qu'il est pas...
02:58Regardez un peu l'énergie du jeune.
02:59Regardez.
03:00Ah oui.
03:02J'avais dit qu'il fallait de l'énergie.
03:04Non, vous m'aviez pas dit qu'il fallait le faire aussi vite.
03:07Remue là-bas.
03:08Sinon, ça va accrocher.
03:10Voilà, voilà.
03:12Parce que là aussi, il faut...
03:13Mais attendez, là, il faut...
03:14Ah bon, on y va.
03:15Voilà, comme ça, William.
03:16Ça, c'est bien.
03:17Voilà.
03:18Ah bah, dis-le.
03:19On incorpore les oeufs un par un.
03:22Ça, c'est pas mal, William, là.
03:24Là.
03:25Dis-donc, la crème pâtissière, c'est...
03:27Non, c'est bon.
03:28Dès que ça fait...
03:29Est-ce que ça fait une bulle ou pas ?
03:30Ça épaissit de ouf.
03:31Dès que ça fait...
03:32Une...
03:33Oui, c'est bon.
03:34Allez, on débarrasse là-dedans.
03:35Ici.
03:36Vous la débarrassez là-dedans.
03:37Il y a une cresse, là, que tu mets.
03:42C'est magnifique.
03:43Un deuxième.
03:44Et c'est normal qu'elles soient aussi épaises ?
03:45Bah oui, c'est ça.
03:46C'est une crème pâtissière.
03:47Ça va refroidir.
03:48Ça, William, vous embêtez pas.
03:49Vous débarrassez la casserole derrière.
03:52Donc là, vous suivez.
03:53J'ai mis les oeufs, le beurre.
03:55Il y a la vanille qui est tombée en même temps.
03:57C'est pas grave.
03:58Vous laissez...
03:59Ça, c'est bon.
04:00Vous le mettez à refroidir, maintenant.
04:01Vous avez pas de frigo.
04:02Excusez-moi, mais ça, ça, c'est bon ?
04:03Ça, c'est super bon.
04:04Bon, alors je le mets pour moi, ça.
04:06William, pendant ce temps-là, vous allez écouter le frigo.
04:08Écoutez-moi, William.
04:10Faut pas lâcher, William !
04:13William, faut pas lâcher !
04:14Faut pas lâcher, William !
04:16C'est la galette de votre demi, William.
04:18Donnez-moi ça.
04:19Arrêtez.
04:20Arrêtez, William.
04:21Là, voilà.
04:22Ça, on débarrasse, ici.
04:23Je voulais continuer, moi.
04:24Non, c'est chaud.
04:25On met au frais.
04:26Frigo magique.
04:27OK.
04:28Là, on est bien.
04:29Là-dedans, on a le beurre, le sucre et on a les oeufs, regardez.
04:33Et la poudre d'amande, William.
04:34Oui.
04:35La crème pâtissière qu'on a mise à refroidir.
04:36Frigo magique.
04:375 minutes, elle est déjà froide.
04:38Elle est ici.
04:40Donc, celle-là, vous l'utilisez pas ?
04:42Celle-là, vous pourrez la manger dans votre bureau avec les doigts, si vous voulez.
04:45C'est chaud, non ?
04:47Là, t'as jamais autant stressé pour une recette.
04:49Allez, on y va.
04:50Donc, là, regardez.
04:51Crème d'amande.
04:52Je vais la détendre avec un peu de crème pâtissière.
04:55Voilà, ça va la détendre.
04:57Donc, ça...
04:58Mais comment je fais pour vous détendre, vous, maintenant ?
05:01Je vais lui en mettre plein la figure, ça va le détendre.
05:03Donc, ça y est.
05:04Donc, là, on a ce qu'on appelle la frangipane.
05:06Ah, c'est ça ?
05:07Une crème amande avec une crème pâtissière.
05:09Mais donc, tu mets qu'un tout petit peu de crème pâtissière ?
05:11Oui, voilà.
05:12Mais après, il faut...
05:13Je mets un tout petit peu de fleur d'orange.
05:15Un tout petit peu, c'est fort.
05:16OK.
05:20Je me suis vu rater en direct une crème pâtissière.
05:22Je t'ai pas bien, William.
05:23Allez, on y va.
05:24Alors...
05:25Non, mais je la fais comment, maintenant ?
05:26Doucement ou...
05:27Non, là, vous voulez...
05:28Là, c'est bon.
05:29Vous pouvez vous occuper si vous voulez, mais c'est bien.
05:30Mais on la remue ou pas ?
05:31Non, c'est bon.
05:32On est bien.
05:33Regardez.
05:34On a deux feuilletages.
05:35Je vais utiliser une assiette pour me faire ce qu'on appelle une petite trace qui va me
05:38permettre de mettre la crème au milieu.
05:43Donc, là, je sais que je dois pas dépasser ça, OK ?
05:46Je prends ma poche à douille.
05:47Tu dois pas dépasser parce que sinon, ça va déborder pendant la cuisson et...
05:50Et sinon, c'est pas bon.
05:52Hop.
05:53William, tu peux me tenir le fouet.
05:56La phrase !
05:58On va pas la sortir du...
05:59Non, mais non.
06:00C'est parce que c'est la cuisine, donc il y a beaucoup de choses qui pourraient ressembler
06:02à des titres de films.
06:04En effet.
06:09William et Fabrice, vous pouvez me tenir le fouet.
06:11Ça ferait un bon film.
06:14C'est bon ?
06:15Il faut arrêter de manger les trucs, William.
06:16Il faut rester concentré avec moi, là, d'accord ?
06:19Donc, ici, on fait ce qu'on appelle un escargot, comme ça.
06:23On va venir mettre notre crème.
06:24Ça permet d'avoir quelque chose de régulier, en fait, si vous voulez.
06:30C'est beau, visuellement, en tout cas.
06:31Continue.
06:32Je vais avoir besoin...
06:33Vous savez que c'est les coquillages qu'on trouve dans le sable qui remontent à...
06:37Je vais avoir besoin d'une main innocente, de suite.
06:39Pour mettre la fève.
06:40Il y a personne ici.
06:41Anto.
06:42Venez ici.
06:43Nous, on se tourne.
06:44Ah ouais, tu mets la fève.
06:45Innocente, tu vois.
06:46Allez, dépêchez-vous, Anto.
06:47Alors, un conseil, juste...
06:48Attends, je vous explique.
06:49Là, il faut jamais la mettre au milieu.
06:50Toujours sur les côtés.
06:51On se tourne.
06:52Je suis pas teuteux, hein.
06:54C'est bon ?
06:55Mais non, de toute façon, on ira sur...
06:57Tu vas l'avoir.
06:58Non, non, non, non.
06:59C'est William.
07:00Restez tourné, William.
07:01Non, non, non.
07:02Regardez.
07:03Regardez pas.
07:04Regardez.
07:05On va continuer maintenant.
07:06On mouille le bord.
07:07Tu fais quoi, là ?
07:08Donc, on ne met pas des oeufs.
07:09On mouille pour pouvoir, en fait, poser notre pâte et qu'elle se soude par-dessus.
07:13Regardez.
07:15Elle tient bien, hein.
07:18Là, ce qu'il faut, c'est faire échapper l'air.
07:22Ah, mais c'est pas si compliqué que ça, en fait.
07:24C'est vraiment...
07:25Tu colles deux pâtes l'une avec l'autre.
07:27Après, vraiment, je vous le dis, c'est toujours un peu comme la cuisson.
07:29Ça paraît simple, mais...
07:30Il faut que je me dépêche.
07:31Alors, ça, maintenant, on va dorer la pâte.
07:35Du jaune d'œuf.
07:36Du jaune.
07:37Alors, attention.
07:38Non, mais t'es pas sur les côtés.
07:39Sinon, la pâte, elle va pas monter.
07:40Vous voyez ce que je veux dire ?
07:41Mais dessus, mais pas sur les côtés.
07:42C'est ce que t'es en train de faire, non ?
07:43Non, pas sur les côtés...
07:44Ah, d'accord, pardon.
07:45Pas là.
07:46Ici, là où j'ai mon doigt.
07:47Voilà.
07:48Non, mais je vais me faire engueuler bientôt.
07:51Là...
07:52Je comprenais pas.
07:54Alors, évitez d'avoir...
07:55Il faut vraiment que ce soit tout doré, sinon ça va se voir à la cuisson.
07:57Maintenant...
07:58Les petits dessins.
07:59Les petits dessins.
08:00Donc, soit...
08:01Il y en a plusieurs, mais là, c'est long.
08:02Vous partez du milieu.
08:03OK ?
08:04Et vous allez faire des...
08:06Rosasses.
08:07Des rosasses.
08:08Alors, par contre...
08:09Pas plus que ça ?
08:10Non, pas plus.
08:11Faut pas couper la pâte.
08:12Mais pourquoi on fait ça ?
08:13Parce qu'après, ça va faire le dessin.
08:14Elle va être feuilletée ou pas ?
08:15Oui, oui, ça va être feuilletée.
08:16Mais ça permet, en fait, de...
08:17Avoir un feuilletage qui va monter de manière régulière.
08:19Le feuilletage, on le fait comme ça ?
08:21Oui, c'est ça.
08:22Ah ouais.
08:23Bon, là, je vais un peu vite parce qu'on est un peu pressés.
08:25Hop, on pourrait en faire plus.
08:26Grosse astuce.
08:27Maintenant...
08:28Si on veut que la pâte, elle monte droite.
08:30Parce qu'en fait, le problème d'un feuilletage, c'est que ça peut partir dans tous les sens.
08:32Vous mettez ici...
08:33Et vous allez...
08:35Des petites dents.
08:37Ça s'appelle chiqueter.
08:38Chiqueter.
08:39Chiqueter.
08:40C'est-à-dire que la pâte, on va la faire adhérer l'une à l'autre,
08:42et elle va gonfler de manière régulière.
08:44Hop, hop, hop, hop.
08:45J'ai d'aller un peu vite.
08:46Tac, tac, tac, tac, tac, tac, tac, tac, tac.
08:49Dernier truc.
08:50On fait les petites cheminées.
08:52Trois cheminées.
08:53Hop, ça part au four.
08:54200 degrés pendant...
08:56On commence 15 minutes.
08:57On baisse le four à 150 degrés.
08:58Et on continue de cuire 30 minutes.
09:00Hop, ici.
09:01Four magique.
09:02Four magique.
09:04Waouh.
09:05Waouh.
09:06Trop belle.
09:07La couronne est sortie du four magique.
09:08C'est incroyable.
09:09Ça, je l'ai fait...
09:10Quelqu'un...
09:11Elle est en acier.
09:12Franchement, elle est trop belle.
09:13Ah.
09:15Ah, je suis tombé sur la fève.
09:16Ah, le boy.
09:17Ah, elle est là.
09:18Je suis tombé sur la fève directe.
09:20Ah, bingo.
09:21Ah, bingo, hein.
09:22C'est toi qui l'auras.
09:23C'est moi.
09:24Allez, la couronne, William.
09:25Voilà, merci.
09:26On va te la mettre un peu pour qu'elle tienne bien.
09:27Voilà, comme ça.
09:28Merci beaucoup.
09:29Ça te va bien, le roi.
09:30C'est vrai que ça te va bien.
09:31Attends.
09:32Un peu le roi.
09:33Comment ?
09:34Elle a l'air incroyable, hein.
09:35Il faut y aller ?
09:36C'est bien ce que vous me dites ?
09:37Le mec, il fait semblant de ne pas entendre.
09:39Qu'est-ce qu'il dit ?
09:40Qu'est-ce qu'il dit ?
09:41Il est mort de question que vous mangez de la galette sans nous.