Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - Bonjour, Monsieur Fabrice.
00:02 Bon, alors tout est là.
00:04 - Tout est là, tout est prêt.
00:05 - Qu'est-ce qu'on va faire ?
00:06 - Une tarte figue burrata et pesto de roquette.
00:12 - Ah, donc salée en fait.
00:14 - Non, c'est sucré.
00:15 - Ah !
00:16 - Mais en fait, l'idée, bon déjà, on ne va pas se mentir,
00:17 je n'ai jamais testé cette recette.
00:18 Là, c'est une bonne idée.
00:21 - C'est quoi, c'est laboratoire aujourd'hui.
00:22 - C'est un crash test.
00:24 - On teste le coup.
00:25 - Mais on sait que dans la cuisine,
00:26 on sait quand ça marche, les goûts,
00:27 mais bon, ça va le faire.
00:28 - En gros, oui, c'est l'idée plutôt de se dire,
00:30 on prend une tarte connue avec un fruit
00:32 qu'on adore en septembre, qui est la figue,
00:34 mais je sais qu'on va pouvoir l'accompagner aussi
00:36 avec des produits qu'on pourrait imaginer salés
00:37 et ça va très bien matcher.
00:38 La burrata, c'est crémeux en fait, c'est de la crème,
00:40 même si un peu de sel, le sel dans le dessert,
00:42 ça fait beaucoup de bien.
00:43 Et la roquette a ce côté un peu poivré, vous savez ?
00:45 - T'as la roquette, burrata à la rigueur,
00:47 mais roquette, je suis un peu surpris.
00:48 - Il va falloir me faire confiance parce que c'est maintenant.
00:50 - Mon petit Fabounet, je vous fais confiance.
00:52 - On y va. Là, je vous montre pas la tarte,
00:54 soit vous l'achetez toute prête, soit vous la faites à la maison,
00:56 on l'a déjà fait, c'est un fond de tarte cuit,
00:58 voilà, y'a rien de plus simple.
01:00 Ici, burrata, crème, vanille, poudre d'amande,
01:02 sucre, miel, roquette,
01:04 les figues évidemment, un peu d'huile de noix
01:06 et un peu de citron, très peu de produits.
01:08 OK ? Première idée, le pesto de roquette.
01:10 Le pesto classique, c'est normalement
01:12 du basilic avec du parmesan et compagnie.
01:14 On remplace le parmesan par la poudre d'amande.
01:16 Je vous dis, vous allez commencer
01:18 à vous munir du mixeur à côté de vous, là.
01:21 - Ça, c'est vous qui savez le faire.
01:23 - On va faire l'inverse alors. Vous mettez les produits, vous.
01:25 Alors, vous mettez la moitié du sucre là-dedans.
01:27 Voilà.
01:31 Une belle poignée de roquette.
01:33 - Mais c'est dingue, ça.
01:35 - Donc là, un peu plus.
01:37 Là, ça serait le basilic. Et à la place de l'huile d'olive,
01:39 on met l'huile de noix. Et à la place du salon de sucre,
01:41 tassé un peu. Et maintenant,
01:43 vous allez verser comme un pesto l'huile
01:45 et moi, je vais mixer au fur et à mesure.
01:47 Allez-y, William. - C'est pour donner du goût,
01:49 l'huile de noix ? - C'est pour lier, ouais.
01:51 Sinon, ça serait... C'est pour faire une sauce.
01:53 Et du goût, c'est évident. - Ouais.
01:55 - C'est pas l'huile d'olive, genre la noix et la noix...
01:57 - Non, là, dans un dessert d'olive, ça serait trop amer.
01:59 - Ah, mais d'accord. - Là, on... Euh, si, encore, encore.
02:01 C'est que c'est top, mais on sait que ça cuit, mais William,
02:03 on sait pas. Voilà. Allez-y.
02:05 Et on va essayer de garder pareil de la consistance à l'intérieur.
02:07 On est pas mal.
02:09 Encore un peu.
02:13 Encore beaucoup.
02:17 Stop. Ah, c'est bien.
02:19 Wow.
02:21 - Ça ressemble à un pesto. - Ça ressemble à un pesto,
02:23 exactement. C'était l'idée.
02:25 Ça, c'est fait. Regardez.
02:27 Vous voulez commencer à le goûter, comme ça, William ?
02:29 - Moi ? - Ouais.
02:31 - Ah ouais ?
02:33 Ah ouais, c'est marrant.
02:35 - On a le goût de la roquette, mais on l'a
02:37 transformée en sucre.
02:39 Je fais pas du tout bruit, hein. - Oui, mais ça se marie très bien.
02:41 Le salé-sucré, là.
02:43 - Ça va très, très bien ensemble. Deuxième étape.
02:45 Et là, vous pouvez le refaire à la maison de manière ultra-rapide.
02:47 Une chantilly de burrata, finalement.
02:49 - Non, mais... - Bon, ça s'arrête jamais.
02:51 Ça va trop loin.
02:53 Ça va trop loin, William. Vous crevez la peau
02:55 de la burrata et vous récupérez l'intérieur, qui s'appelle
02:57 la stracciatella. - Ah oui, je la creuse, là ?
02:59 - Ouais. Allez-y, coupez.
03:01 - Je l'ouvre. Je l'ouvre. - Je l'ouvre.
03:03 Et moi, je vais commencer à me préparer avec la vanille.
03:05 - Voilà. Qu'est-ce que j'en fais ? - Dans le pot.
03:07 - On prend pas les bords
03:09 de la burrata ?
03:11 - Non, c'est la partie-là qui est
03:13 tout ou la moitié ? - Plus, plus.
03:15 Oui, oui. Tout, quasiment tout.
03:17 Moi, pendant ce temps-là, travail d'équipe.
03:19 Travail de binôme. Regardez. Je prends la vanille.
03:21 Je la mets à l'intérieur.
03:23 Regardez.
03:25 Donc, on y va.
03:27 On est généreux. - Et tu fais quoi du reste
03:29 de la burrata ? Tu la jettes ? - La peau ?
03:31 Si vous voulez, je la garde après, Caroline.
03:33 - On va te la mettre dans un petit paquet.
03:35 - On la met dans un petit paquet et vous remportez la peau de burrata.
03:37 - C'est vrai que c'est fric à l'air. C'est de la moda.
03:39 - Regarde, bichounet,
03:41 je vais ramener de la peau.
03:43 - Là, il en faut encore un peu plus.
03:45 - Je ne veux pas rapporter la peau
03:47 puisque c'est pour Caroline.
03:49 - Crème très fraîche, 35%.
03:51 Là, il faut du gras. S'il n'y a pas de gras, ça ne monte pas.
03:53 Là, il ne faut pas se mentir. Si vous prenez une crème
03:55 demi-écrémée, là... - Ça ne fonctionne pas.
03:57 - Non, c'est le gras qui fait la texture.
03:59 Hop, je mixe.
04:01 Bouillam. - Attends, attends.
04:03 - Ah, j'ai oublié le miel. Vous allez me verser aussi le miel.
04:05 - Ça suffit, là, ou pas ? - Oui, c'est pas mal.
04:07 Vous me versez généreusement. Tenez.
04:09 - Hum, hum. J'adore être le vrai comédien de William.
04:11 Mais généreusement, vous mettez du miel et moi, je mixe.
04:13 - Ah bon ? - Oui. - Généreusement ?
04:15 - Là, c'était... Non, c'est le mot.
04:17 Je me suis un peu rendu en erreur. Là, ça suffit.
04:19 - Attends, je repars.
04:21 Il est bon, ton truc, là. - Ah oui, c'est pas mal.
04:25 - Ah !
04:27 - Bon, finalement, on va tout mettre. Allez, hop, mettez tout le laburata.
04:29 Vous avez vu, c'est un test. On met le laburata. - On met tout ?
04:31 - On met tout, en fait, ça va le faire. - Même la peau ?
04:33 - Oui, c'est bon. On va tout mixer ensemble. - Ah oui, d'accord.
04:35 - Tout ça pour ça, oui.
04:37 - Et lui ? - Non, lui, non.
04:39 On la monte en crème.
04:41 - Non, mais là, rassurez-moi,
04:43 vous l'avez déjà faite ou pas ? - Non, non, jamais.
04:45 Mais ça marche.
04:51 - Quoi d'autre ? - Pince.
04:53 - Ensuite, on va garnir les fonds de tarte.
04:55 Donc les fonds de tarte, vous les mettez devant vous. Moi, je définis ça.
04:57 Mettez les fonds de tarte devant vous. Vous allez mettre... - Devant moi ?
04:59 - Deux, oui, on en prend deux.
05:01 Vous mettez un fond de pesto à l'intérieur.
05:03 - Avec quoi je prends ça ?
05:05 - Avec ça. - Celle-là.
05:07 - Un fond de pesto.
05:09 - Je tapisse ?
05:13 - Oui, voilà.
05:15 C'est beau, déjà. - Comme ça ?
05:17 - Oui. Le cuisinier qui découvre sa recette.
05:19 Moi, pendant ce temps-là... Ah oui, c'est pas mal.
05:21 Moi, je vais venir prendre les figues.
05:23 - Attends, je vais en mettre d'autres.
05:25 - Oui, on fait chacun sa tarte.
05:27 - Ah bon ? On fait chacun ?
05:29 - Non, faites la mienne. - Ça, on est mal barrés, là.
05:31 - Faites la mienne.
05:33 Hop. - Ça suffit ou c'est pas assez ?
05:35 - Non, c'est bien.
05:37 - L'autre, pareil ? - L'autre, pareil.
05:39 Je m'occupe des figues de mon côté.
05:41 Ici.
05:43 Donc ça, à la maison, vous prenez...
05:45 Vous avez vu, je l'ai fait devant vous. En 5 minutes, vous faites une tarte.
05:47 Ici. Maintenant, on va...
05:49 mettre nos jolies figues
05:51 dedans.
05:53 Vous m'aidez comme ça, William ?
05:55 On met les figues comme ça.
05:57 - Attends, je remets ça là-dedans.
05:59 - De manière jolie.
06:01 Allez, allez, allez.
06:03 Je sais qu'on me presse un peu, là.
06:05 La crème burrata au centre.
06:07 Donc intérieur coulant.
06:13 - Tiens.
06:15 - Ça va être pas mal, ça.
06:17 Ça, vous pouvez le laisser figer au frigo
06:21 une petite heure, à peine.
06:23 On va terminer... Oh là là, ça va être bien, ça.
06:27 Hop, on termine avec un peu de roquette.
06:29 On remet ça là. - Encore ?
06:31 - Juste en décoration.
06:33 - Ah bon. C'est juste comme ça, quoi.
06:35 - Hop, hop, debout. Je termine.
06:37 Zest de citron vert.
06:39 Et c'est bon.
06:41 - OK.
06:43 - Ah, William.
06:45 - Il y en avait une de trop.
06:47 - Un petit joli, comme ça, voilà.
06:49 - C'est assez pour... - Voilà.
06:51 C'est toujours pour rectifier. - C'est beau, hein ?
06:53 Visuellement, c'est hyper joli. - C'est très bien.
06:55 - Alors là, maintenant, verdict.
06:57 Je sais pas du tout, hein.
06:59 - On sait rien.
07:01 - Le crash test.
07:03 - Il faut un peu de tout.
07:07 Un peu de...
07:09 - Alors ?
07:11 - Je sais pas parce que c'est moi,
07:13 mais c'est très bon. - C'est vrai ?
07:15 - C'est très bon. - Pas mal.
07:17 C'est bien.
07:19 Je vais la prendre avec la main.
07:21 - Là, il faudra que ça refroidisse un peu.
07:23 - Ah.
07:25 - Que la crème refroidisse un peu. - Bon.
07:27 Hum, c'est bon, ça.
07:29 Oui, j'attendais le...
07:31 On s'en va. Merci de nous avoir reçus.
07:33 Aujourd'hui encore.
07:35 [Musique entraînante diminuant jusqu'au silence]