SMART IMPACT - Smart Ideas du jeudi 1 juin 2023
Jeudi 1 juin 2023, SMART IMPACT reçoit Laurent Gubbels (Communication manager France, Heura)
Transcript
00:00 [Musique]
00:05 Smart Ideas avec Laurent Gubels, bonjour, bienvenue.
00:09 Vous êtes le directeur de la Communication France de Eura,
00:12 startup née à Barcelone en 2017.
00:16 Qu'est-ce que vous proposez ? Alternative à la viande, c'est ça ?
00:18 C'est exact. Nous, on appelle ça viande végétale
00:20 parce que c'est notre pari de se dire que dans le passé,
00:23 même actuellement, la viande provient des animaux,
00:26 mais dans le futur, elle proviendra des végétaux,
00:29 que ce soit le soja ou le poivre, il y a plein d'alternatives possibles.
00:33 Et du coup, vraiment dans le futur, ça répond à un besoin environnemental,
00:37 mais aussi un besoin sanitaire et aussi de bien-être animal.
00:40 Et du coup, on pense vraiment que dans le futur,
00:42 quand on arrivera à retrouver le goût, enfin on arrive déjà à retrouver la texture,
00:46 et puis bientôt le prix, les gens passeront tout simplement à la viande végétale.
00:50 Oui, goût, texture, prix, vous avez pointé pas mal des défis de ce jeune secteur.
00:55 Quelle gamme de produits en trouve-vous ? Ça ressemble à quoi ?
00:59 Ça ressemble vraiment à de la viande animale.
01:00 Du coup, on fait vraiment tout, ça va être un steak haché,
01:03 de l'émincé végétal, des nuggets, des saucisses, des chipolatas,
01:09 du chorizo, du poisson.
01:11 À chaque fois, vous vous placez, vous prenez le produit animal d'origine
01:16 en vous disant qu'il faut qu'on s'en rapproche le plus possible,
01:18 c'est ça un peu votre défi ?
01:19 On veut vraiment s'en rapprocher, mais même le surpasser, le dépasser.
01:24 D'un point de vue nutritionnel, on le dépasse déjà à certains niveaux.
01:29 Par exemple, plus de protéines dans certains produits, moins de matières grasses.
01:33 Des éléments sanitaires qui sont quand même très intéressants pour la population.
01:38 On voit justement que l'aspect santé, c'est un problème avec la viande animale,
01:43 c'est quelque chose qui est très transformé.
01:46 On voit l'OMS qui le classe comme cancérigène sur certains produits,
01:50 et c'est justement avec la viande végétale, c'est tout ça qu'on efface.
01:54 Avec le défi, vous avez dit goût et texture, ça prend du temps ?
01:58 Il y a beaucoup de navettes, de recherches, de testeurs en quelque sorte,
02:03 avant d'arriver à la solution ?
02:05 Ça prend beaucoup de temps.
02:06 On est 150, CHEVRA est la plus grande équipe, c'est l'équipe recherche et développement.
02:11 Ils sont 30 à Barcelone, à développer de nouveaux produits.
02:14 Par exemple, si vous prenez les premiers produits qu'on a développés en 2017-2018,
02:18 ils sont vraiment des années-lumières de ce qu'on propose maintenant.
02:22 En termes de goût et de texture, justement ?
02:23 Goût, texture, qualité nutritionnelle, c'est chaque année,
02:27 où tous les deux ans, on développe des nouvelles recettes pour chaque produit.
02:30 Par exemple, notre steak, c'est la troisième version.
02:31 Du coup, à chaque fois, il est mis en niveau goût, niveau texture et niveau nutrition.
02:35 Vous avez modélisé les économies d'eau, les économies d'énergie réalisées
02:40 grâce à ces alternatives à la viande ?
02:42 C'est exact.
02:43 Par exemple, en 2022, beaucoup d'entreprises parlent de leur bilan financier.
02:47 On commence toujours avec notre bilan environnemental
02:49 et notre bilan en matière de bien-être animal.
02:52 Par exemple, si je prends en matière de bien-être animal,
02:53 on a "évité" la mort de plus d'un million d'animaux.
02:59 En matière d'économies d'eau, on est à 12 milliards de litres économisés.
03:04 En matière de CO2, on est à 28 000 tonnes de CO2 sauvés.
03:08 Du coup, vraiment, à notre petite échelle, c'est déjà énorme.
03:13 Oui, effectivement.
03:14 Eurac vient de déposer un brevet européen pour protéger, évidemment, sa dernière innovation.
03:19 On parle de quoi ? C'est quoi cette innovation ?
03:21 En fait, c'est un processus thermomécanique qui nous permet de retravailler les protéines
03:27 pour qu'il y ait moins de déchets, mais aussi pour améliorer leur qualité nutritionnelle.
03:31 Dans nos nouveaux produits qui sortiront à l'automne,
03:34 il y aura plus de protéines, moins de matières grasses et surtout plus d'additifs.
03:39 Du coup, on voit vraiment surtout que les gens ont peur,
03:41 quand ils voient la viande végétale, que ça soit trop transformée,
03:43 de lire des "E" dans les étiquettes.
03:47 Oui, cette demande de transparence, elle est légitime
03:49 et de plus en plus importante de la part des consommateurs.
03:52 Et c'est ce qui nous permet justement avec la viande végétale de réinventer,
03:55 parce que même les gens n'ont pas cette impression dans la viande animale,
03:58 mais il y a beaucoup de conservateurs, même plus que dans la viande végétale.
04:02 Mais justement, avec la viande végétale, on permet de partir de table rase
04:04 et de réinventer la viande de demain.
04:06 La viande végétale, elle doit être sans additifs, sans conservateurs chimiques.
04:09 Mais à quel point ce brevet, cette innovation pourrait bouleverser,
04:15 voire révolutionner, soyons ambitieux, l'industrie agroalimentaire ?
04:19 Si on regarde vraiment tout simplement de matières vraiment chiffrées, techniques,
04:22 par exemple, si on compare le jambon actuel animal
04:29 et le futur produit qu'on lancera à l'automne,
04:31 il y a 30% plus de protéines, 60% moins de matières grasses.
04:36 Du coup, vraiment, c'est de matières chiffrées.
04:38 C'est vraiment un gros bond dans le futur, dans la qualité nutritionnelle,
04:43 dans le goût, dans la texture et du coup, dans la santé des gens au final.
04:47 - Et donc, c'est quoi ? C'est une gamme de charcuterie que vous allez lancer à l'automne ?
04:51 - C'est ça, il y aura plusieurs produits, mais il y aura notamment la charcuterie.
04:55 Ce brevet, au début, il va juste s'appliquer à la charcuterie, au premier produit qu'on va lancer,
04:59 mais dans le futur, il devrait s'appliquer à la majorité de nos produits.
05:01 - Merci beaucoup Laurent Gubels et à bientôt sur BeSmart.
05:05 Merci d'être venu nous présenter Eura.
05:09 Voilà, c'est la fin de ce numéro de Smart Impact.
05:11 Je voudrais remercier les équipes de BeSmart qui m'accompagnent au quotidien.
05:15 Louise Perrin à la programmation et à la production de Smart Impact, assistée de Marie Biya,
05:23 le réalisateur de l'émission, c'est Mani Pezesh, qui est puis au son.
05:27 C'était Thibaut Goury-Lafon.
05:29 Aujourd'hui, merci à toutes et à tous de votre fidélité.
05:32 Abis Smart, la chaîne des audacieuses et des audacieux. Salut !
05:36 Sous-titrage Société Radio-Canada
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