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00:00 [Musique]
00:09 Bonjour et bienvenue sur InstaTV dans notre émission Levé de fonds où les entrepreneurs en recherche de financement
00:15 viennent nous présenter leurs projets. Aujourd'hui en vision c'est Emmanuel Ruas, le cofondateur de Barre Clandestine que nous recevons.
00:23 Barre Clandestine c'est une manufacture de chocolat gastronomique. Emmanuel bonjour. Bonjour Stéphane.
00:31 Commençons par la présentation de cette Barre Clandestine.
00:35 Tout à fait, comme vous l'avez dit Barre Clandestine c'est une manufacture de chocolat gastronomique.
00:41 C'est à dire qu'on fait partie des 1% à travailler à partir des fèves de cacao qui sont uniquement bio et récoltées en agroforesterie.
00:51 On vise vraiment l'excellence dans le sourcing, les ingrédients, dans les arômes.
00:55 Il faut savoir qu'on est très peu à travailler de chocolatier à travailler à partir de la fève de cacao.
01:00 A 99% du temps les chocolatiers utilisent des pastilles de chocolat déjà fabriquées.
01:06 Ce mouvement de "Bean to Bar", de la fève à la tablette est en train d'émerger en France et propose des chocolats d'une autre qualité
01:15 comme ce qu'on a eu sur le café, le café de spécialité. On a maintenant le cacao de spécialité.
01:20 On va y venir justement, vous avez deux cofondateurs, donc il y a vous et puis Émilie.
01:25 Est-ce que vous pouvez nous parler de votre parcours avant Barre Clandestine et qu'est-ce qui vous a donné l'envie de ce projet gourmand ?
01:34 Avec Émilie Pallisson, on a monté en 2022. Je travaillais dans un cabinet de conseil et Émilie travaillait dans le secteur public et directrice dans le secteur public.
01:47 Rien à voir avec le chocolat. Par passion, on a commencé à se passionner.
01:52 On s'est rencontrés en stage de chocolat et on partageait ce même goût pour le chocolat.
01:58 On s'est dit pourquoi pas. Quand j'ai découvert pour la première fois le Bean to Bar, j'ai été stupéfait des arômes que ça pouvait générer.
02:08 Je me suis dit que c'est dingue que personne ne connaisse, surtout en France, il faut vraiment faire la croix et la bannière pour entourer.
02:16 On a décidé de se reconvertir et on a lancé dans la foule. On a travaillé sur le projet.
02:22 Aujourd'hui, on s'est formé auprès des grands experts en cacao. On a appris à goûter les fèves de cacao.
02:30 On est parti vraiment de rien pour monter la manufacture.
02:32 A travers plusieurs stages, on commence à avoir cette expertise sur le chocolat.
02:38 On utilise aussi nos compétences acquises parce qu'il y a du commercial, de la gestion de projet, du recrutement et tout ce qu'on faisait avant.
02:47 Vous avez votre propre manufacture. Vous ne comptez pas faire la composition ensuite, la faire sous-traiter par un façonnier.
02:55 C'est vous qui produisez vos produits.
02:59 Exactement. On part vraiment de la fève. On a créé la manufacture à partir de rien.
03:03 On a acheté chacune des machines. Au début, c'est nous deux qui fabriquions le chocolat.
03:09 Aujourd'hui, on est aidé par des apprentis et des salariés.
03:13 Mais on fabrique tout dans la manufacture qui est située près de Montpellier.
03:19 Vous avez commencé à le faire. Pouvez-vous nous préciser vos spécificités ?
03:26 Qu'est-ce qui vous distingue des autres chocolatiers ?
03:29 Nous fabriquons à partir de la fève de cacao. C'est une spécificité sur ce marché.
03:36 C'est un mouvement qui vient des Etats-Unis. Le Bean to Bar a été lancé dans les années 2000.
03:42 Il a mis du temps à venir en France pour plein de raisons.
03:47 Il y a le savoir-faire du chocolatier. Il n'y a pas forcément le label chocolatier, l'équivalent en tout cas aux Etats-Unis.
03:55 Les consommateurs s'intéressent à la fabrication du chocolat.
04:02 Il y a beaucoup plus de polémiques sur la traçabilité et la transparence.
04:09 Ce mouvement commence à émerger. Les consommateurs deviennent plus sensibles à cette démarche.
04:15 Nous, on se distingue par ce choix.
04:19 On a du cacao de spécialité. On est capable de tracer la fève à la parcelle.
04:26 Nous, on ne travaille pas au niveau d'un pays.
04:30 On ne vend pas un cacao du Pérou, mais un cacao de tel terroir.
04:35 Ce qui semble évident dans le vin. On ne vend pas une bouteille de vin de France, mais un terroir.
04:41 Il y a encore du chemin pour arriver sur le chocolat. La qualité est différente.
04:47 Nous, on aime bien jouer et créer.
04:54 Travailler la fève nous permet de mélanger des ingrédients dès l'étape du broyage.
05:00 Cela nous permet d'avoir des arômes plus innovants.
05:05 On travaille comme un mixologue.
05:10 Comment vous distribuez vos chocolats ?
05:15 Nous, on a fait le choix de se baser sur la fabrication.
05:21 On n'a pas de boutique. On peut venir acheter à la manufacture.
05:25 On revend sur notre site internet et via des revendeurs.
05:29 Cela peut être des épiceries fines, des cavistes, des grands magasins.
05:33 On aimerait cibler l'hôtellerie et la restauration.
05:38 C'est notre modèle. C'est un site internet et des revendeurs spécialisés.
05:44 Vous faites déjà du chiffre d'affaires ?
05:48 On a démarré en septembre 2022. Jusqu'à présent, on a fait 70 000 euros de chiffre d'affaires.
05:54 C'est un marché très saisonnier.
05:59 On vend surtout à Pâques et à Noël.
06:03 D'ici la fin de l'année, on espère dépasser les 100 000 à 150 000 euros de chiffre d'affaires.
06:09 Pour les dépasser, vous avez besoin d'argent. Combien comptez-vous lever ?
06:14 A quel usage vont-ils vous servir ?
06:18 On souhaite lever entre 40 000 et 50 000 euros.
06:22 On a besoin d'investissement pour créer des packaging, des coffrets cadeaux.
06:27 Mais également pour acheter des machines pour nous permettre de faire des petits formats
06:32 qui vont nous permettre de cibler le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
06:37 Cela va nous permettre de rémunérer des apporteurs d'affaires pour nous développer commercialement.
06:45 Sur quelle valorisation comptez-vous lever ces fonds ?
06:49 C'est un autre métier. On s'appuie sur notre associé, Com2Share,
06:55 qui est l'ancien propriétaire du Go & Meo.
06:59 Il s'occupe de la valorisation. Il y a un dossier plus détaillé sur la plateforme SoWeFund.
07:06 Aujourd'hui, elle est valorisée à 700 000 euros.
07:09 Pour conclure, avez-vous un message particulier à destination de tous les investisseurs potentiels ?
07:17 C'est un secteur du chocolat en plein essor, notamment le chocolat de qualité.
07:25 Les citoyens veulent être de plus en plus informés sur la traçabilité
07:33 et recherchent des produits de très grande qualité.
07:36 On est une équipe complémentaire.
07:39 On s'est spécialisé sur la fabrication, mais on garde nos casquettes commerciales et sur le projet,
07:47 qui est complet pour affronter tous les aspects de l'entrepreneuriat.
07:51 On a des premiers prix et des premières reconnaissances,
07:56 qui sont tout frais, à la date de la semaine dernière.
07:59 On a reçu plusieurs awards, dont deux médailles d'or pour les meilleurs chocolats d'Europe.
08:06 On est sélectionné pour les Epicure 2023, qui auront lieu la semaine prochaine.
08:11 Félicitations et merci pour toutes ces précisions. Je vous souhaite le succès pour Barre Clandestine.
08:18 Tous les investisseurs intéressés peuvent directement contacter Emmanuel
08:22 ou la chaîne qui transmettra leurs coordonnées.
08:25 Merci à tous de nous avoir suivis. Je vous donne rendez-vous très vite sur Investisseur TV
08:29 avec un nouveau projet dans lequel investir.
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